淺析天氣異常造成菇農(nóng)“豐產(chǎn)不豐收”現(xiàn)象

王秀清 閆秋玲 劉桂娟 郭旭彥 孫彥平

摘??? 要：為了平泉及周邊地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)能持續(xù)健康發(fā)展，針對平泉及周邊地區(qū)在2020年5月1日前后3 d短暫高溫天氣現(xiàn)象導(dǎo)致第一潮香菇集中爆發(fā)出菇，香菇種植戶“豐產(chǎn)不豐收”的現(xiàn)象，調(diào)研平泉及周邊地區(qū)香菇種植戶遭受損失范圍以及受影響程度，分析近20年平泉地區(qū)出現(xiàn)類似“513短暫高溫”天氣出現(xiàn)的頻率，從氣候條件、疫情、品種選擇及栽培模式共同分析此種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。結(jié)果表明，此種現(xiàn)象發(fā)生有其“偶然”性也有其“必然”性，建議香菇種植戶根據(jù)本地氣候條件、市場需求，有效調(diào)整品種結(jié)構(gòu)和栽培模式，避免這種現(xiàn)象再次造成損失，促進(jìn)平泉及周邊地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)能持續(xù)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：香菇;天氣異常;平泉;爆發(fā)出菇

中圖分類號：S646.12???????????????? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A??????????????? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.02.004

Analysis of the Phenomenon of High Yield But Poor Harvest Caused by Abnormal Weather

WANG Xiuqing1， YAN Qiuling2， LIU Guijuan1， GUO Xuyan1， SUN Yanping1

（1.Hebei Ping Quan Edible Fungi Industry Technology Research Institute， Pingquan ， Hebei 067500，China;2.Pingquan Meteorological Bureau ，Pingquan ，Hebei 067500，China）

Abstract： In order to ensure the sustainable and healthy development of Lentinus edodes industry in Pingquan and its surrounding areas， in view of the brief hot weather in Pingquan and its surrounding areas around May 1，2020， which led to the first tidal Lentinus edodes outbreaks and the phenomenon of high yield but poor harvest of Lentinus edodes growers ， this paper investigated the scope and degree of loss in Lentinus edodes growers in Pingquan and its surrounding areas suffered losses due to abnormal weather， analyzed the frequency of similar weather anomalies in Pingquan area in recent 20 years， from the climate conditions， the impact of the epidemic， variety selection， cultivation mode to analyze the causes of this phenomenon.The results showed that there are both accidental and inevitable factors for this phenomenon. It is suggested that Lentinus edodes growers should effectively adjust the variety structure and cultivation mode according to the local climate conditions and market demand， so as to avoid this phenomenon causing losses again and promote the sustainable and healthy development of the Lentinus industry in Pingquan and its surrounding areas.

Key words： Lentinus edodes; weather anomalies; Pingquan ; Lentinus edodes outbreak

香菇具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，因其特殊香味深受中國人民喜愛，又是傳統(tǒng)的出口商品，屬于廣溫、變溫結(jié)實(shí)性食用菌[1-3]， 河北省香菇生產(chǎn)主要分布在燕山、太行山區(qū)，而夏季香菇生產(chǎn)以平泉市量為最大[4]，平泉市受燕山丘陵地貌構(gòu)造影響，形成了冬無嚴(yán)寒、夏少酷暑的氣候條件，全縣年平均氣溫7.9 ℃，降水量510.2 mm。以低溫干燥和氣候冷涼為特征的氣候特點(diǎn)有利于抑制雜菌污染，為食用菌生產(chǎn)生長提供了優(yōu)越的自然條件[5]。

平泉市是夏季香菇的主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)季節(jié)為3-11月，以香菇免割保水膜層架式栽培為主[6]。香菇是平泉市食用菌產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品，香菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展關(guān)系與平泉人民生活息息相關(guān)。

平泉市部分香菇產(chǎn)區(qū)種植戶反饋在2020年 5 月1日前后，出現(xiàn)3 d短暫高溫異常天氣（簡稱“513短暫高溫”），與往年有明顯的不同。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，“513短暫高溫”期間，香菇菌棒集中出菇，梳蕾和采摘需要大量人工，此時人工不足，大部分香菇鮮品因?yàn)椴烧^晚，菌膜開傘而淪為了菜菇;因爆發(fā)出菇而導(dǎo)致菌棒保水膜破壞嚴(yán)重;部分短菌齡品種即使未上架，也大量出現(xiàn)“憋袋菇”現(xiàn)象。開傘的菜菇、爆發(fā)出菇產(chǎn)生的畸形菇、“憋袋菇”造成大量營養(yǎng)消耗，而此階段菜菇價格僅為1～1.5元·斤-1，營養(yǎng)消耗卻無法產(chǎn)生效益，高產(chǎn)卻低效，部分香菇種植戶因此第一潮香菇效益慘淡。

“513短暫高溫”造成菇農(nóng)“豐產(chǎn)不豐收”現(xiàn)象，筆者通過調(diào)研方式調(diào)查遭受損失的范圍和程度，從多角度分析其原因，為有針對性地應(yīng)對類似天氣異?，F(xiàn)象提供技術(shù)支撐，以期在今后生產(chǎn)中減少類似菇農(nóng)受損現(xiàn)象的產(chǎn)生。

1 材料和方法

1.1 材料收集

筆者通過隨機(jī)調(diào)研50戶香菇種植戶（此50戶種植規(guī)模不一，在平泉市各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中隨機(jī)抽?。瑢ζ涫欠裨庥鰮p失、種植規(guī)模、種植品種、上架時間以及單棒效益等進(jìn)行調(diào)查。

氣象材料來源于平泉市氣象局。

1.2 材料分析

通過表1可以看出此次調(diào)研中大約46%的種植戶遭遇這場高溫且不同程度遭遇損失。隨著種植規(guī)模的不斷增加，遭受損失的比例也逐漸增高，種植規(guī)模超過20萬菌棒園區(qū)由于上架需要排期，因遇到這場高溫而遭遇損失的比例要高。通過表2可以看出，平均每棒效益損失1.5元。遭受損失的種植戶都集中在4月16日至4月末之間上架。栽培品種多為0912及其他短菌齡品種。未遭受損失的種植戶多為3月初上架，至5月1日，已經(jīng)出完第一潮菇;或?yàn)?月1日后上架;還有少部分雖遭遇高溫，但是采取了微噴等干預(yù)手段進(jìn)行降溫。

2 結(jié)果與分析

這場占比46%香菇種植戶因“513短暫高溫”而遭受損失引起筆者重視，是否僅僅是偶然性因素引起，還是有其他原因。以下將從偶然因素和人為因素進(jìn)行分析，偶然因素主要從氣候條件、新冠疫情兩個方面進(jìn)行分析，人為因素從品種選擇和栽培模式兩個方面進(jìn)行分析。

2.1 氣候條件

從圖1可以看出，在2020年4月20日—4月22日3 d最高氣溫維持在10 ℃左右，最低氣溫還在零下3 ℃左右，不到10 d，在2020年4月30日—5月2號，平泉出現(xiàn)了最高氣溫為30 ℃以上的高溫天氣，持續(xù)3 d，最高氣溫突然從23 ℃直奔30 ℃，此時溫差達(dá)到19 ℃，3 d后最高氣溫又回至24℃左右。前期氣溫偏低與這場“513短暫高溫”兩個偶然碰在一起，（1）4月中下旬上架香菇菌棒經(jīng)過梳蕾后的香菇菇蕾，前期長勢很好，一夜之間開傘，來不及采摘;（2）而臨近4月30日上架菌棒經(jīng)歷這三天高溫沒有留任何梳蕾時間直就快速長大、迅速開傘;（3）已成熟菌棒，雖未上架，但氣候條件適宜出菇，出現(xiàn)大量“憋袋菇”

春天外界的溫度、溫差等條件本身就非常適宜于菇蕾的形成，5月1日期間晝夜溫差大，催蕾條件過于適宜，菇蕾形成數(shù)量多而密，而且白天溫度高，子實(shí)體迅速長大，香菇子實(shí)體相互擠壓，長不大，菇蓋薄易開傘，品質(zhì)差，甚至失去商品價值[7]。

同一時間有香菇產(chǎn)出的遵化、阜平、赤峰、寧城都遭遇此次短暫高溫天氣，而遼寧省岫巖和清源都沒有出現(xiàn)此異常天氣。

這種短暫的高溫是否在往年同期出現(xiàn)過，通過查詢平泉市近20年的氣象數(shù)據(jù)，一般30 ℃以上高溫會在5月15日之后頻繁出現(xiàn)，查找這20年同期是否出現(xiàn)過類似情況，結(jié)果如表4所示，在2000—2019年期間同期有14年有這樣的短暫的高溫出現(xiàn)，多則持續(xù)9 d，少則持續(xù)3 d，期間平均氣溫都高于26 ℃，而2000—2019年這20年間5月份最高氣溫的平均值在24.9 ℃，如表2所示，且近10年，短暫高溫期平均溫度有明顯提高，特別是2020年這種短暫高溫期平均溫度達(dá)到32 ℃，在子實(shí)體生長階段，如果溫度過高，則會出現(xiàn)生長加快，組織疏松且形態(tài)異常，并且品質(zhì)下降，易感病[8]。雖然這20年未發(fā)現(xiàn)10 d之內(nèi)溫度由10 ℃升至30 ℃的異常天氣，但是從近20年的氣象數(shù)據(jù)可以預(yù)測，未來這種短暫高溫期在春天可能會經(jīng)常遇到，需要菇農(nóng)對這種天氣采取相應(yīng)的應(yīng)對手段。

2.2 疫情影響

自武漢封城以后，全國各地積極應(yīng)對新冠疫情，市場、集市、餐飲場所等關(guān)閉，市場封閉，運(yùn)輸不暢，而后海外疫情快速爆發(fā)的階段，許多香菇種植戶因?yàn)楹Ｍ庖咔榈谋l(fā)，尤其是日本，韓國這些香菇出口國。因這些主要香菇出口國疫情形勢不容樂觀，部分菇農(nóng)因擔(dān)心出口受影響以及全國餐飲業(yè)停業(yè)導(dǎo)致香菇需求大幅下降，紛紛推遲出菇，本應(yīng)3月末或4月初上架的香菇推遲至4月中下旬，疫情使原本可以逃離這場短暫高溫災(zāi)害的菇農(nóng)恰巧趕上這場短暫高溫，與此同時疫情還限制這些菜菇、“憋袋菇”、畸形菇等次等菇的出售，從種植和銷售兩方面將這場高溫造成的損失放大，另一方面，四月末五月初，雖然全國疫情受到控制，但是還是造成一定程度的用工緊張。

2.3 品種結(jié)構(gòu)

在這里必須提到平泉及周邊地區(qū)香菇短菌齡品種的大量使用，根據(jù)2019年對平泉市內(nèi)所有菌種廠的調(diào)查，以0912為代表的香菇短菌齡品種將近80%，而以L808為代表性的香菇長菌齡品種所占的份額剛剛超過20%，0912系列的香菇短菌齡品種占據(jù)大部分市場份額。其中香菇短菌齡品種由于營養(yǎng)生長到生殖生長的時間短，菌絲成熟時間短，在生產(chǎn)中更易爆發(fā)性出菇[9]。

0912等短菌齡品種，菌齡短，高溫季節(jié)菇質(zhì)硬[10]，這樣的特點(diǎn)在整個夏季香菇生產(chǎn)很受種植戶的喜愛，特別是一些經(jīng)驗(yàn)不足的人，也很容易出菇，因此成為很多新進(jìn)入這個領(lǐng)域的種植戶的首選品種。很多種植園區(qū)統(tǒng)一制棒，因?yàn)槠渚g短，種植時間相對靈活，也非常受大園區(qū)的歡迎，這也是導(dǎo)致一些大園區(qū)遭遇這場短暫高溫?fù)p失較大的原因之一。

0912系列短菌齡品種“好管”亦“難管”，但事實(shí)上當(dāng)短菌齡品種大量栽培，又遇上此種偶然短暫高溫異常天氣，將短菌齡品種易出菇、易爆發(fā)性出菇的劣勢集中體現(xiàn)，使本來可以有計劃性分階段上架，分批次管理很難實(shí)現(xiàn)。

2.4 栽培模式

夏季香菇的主產(chǎn)區(qū)主要集中在河北、遼寧、山西、陜西、山東等地，都集中3—4月份上架出菇，這些地域的夏季香菇幾乎同一時間上架，遼寧和內(nèi)蒙古地區(qū)相較于平泉溫度偏低，所以這些夏菇的主產(chǎn)區(qū)大部分都集中在在4月份上架出菇。這期間晝夜溫差大，頭潮菇在條件合適的情況下容易出現(xiàn)爆發(fā)性出菇現(xiàn)象，第2、3潮菇基本不會出現(xiàn)爆發(fā)出菇現(xiàn)象[7]。

大部分以夏菇為主的地區(qū)4月份香菇都紛紛采收，此“513短暫高溫”期間，次等菇充斥市場，部分農(nóng)戶只有菜菇而無優(yōu)質(zhì)菇。以3—4月份上架的夏季香菇在河北、遼寧、山西等地太過集中，這導(dǎo)致香菇上市時間也相對集中，量大價低由此形成，香菇價格一度走低，菜菇干品一度只有15元·斤-1。

3 結(jié)論與討論

據(jù)上述分析，因?yàn)橐咔榈挠绊懺斐傻难舆t出菇與用工短缺，偶然的低溫碰上偶然的高溫將分批上架菌棒出菇被動集中、短菌齡品種大量栽培、夏菇栽培模式的同質(zhì)化等原因造成了這種“偶然”高溫天氣下集中式爆發(fā)出菇，量大必然價低，而夏菇主產(chǎn)區(qū)的香菇同一時期上架將次等菇價格再次壓低，因此造成菇農(nóng)利益受損。針對這一現(xiàn)象，提出以下建議：

3.1 強(qiáng)化香菇的初加工

配制香菇初加工設(shè)備，對多種原因造成的集中上市的產(chǎn)品進(jìn)行及時的初加工，通過產(chǎn)品初加工儲藏來保護(hù)生產(chǎn)利益并調(diào)劑市場供應(yīng)[11]。燃眉之急，恰逢疫情期間，平泉市政府為了能夠?qū)p失降至最低，集中購置了一批電熱烘干設(shè)備，這一定程度上緩解了此段期間菜菇價格偏低的情況，避免菇農(nóng)遭受更大損失。

3.2 調(diào)整品種結(jié)構(gòu)

從源頭上必須調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，增加長菌齡品種栽培數(shù)量，多引入一些適于高溫季節(jié)的長菌齡品種，其菌齡較長，相對于短菌齡品種，栽培更具有計劃性，長短菌齡結(jié)合使用，根據(jù)品種布局上架時間，以避免集中上架，集中出菇。

3.3 根據(jù)市場調(diào)整栽培模式

這場高溫導(dǎo)致的集中性爆發(fā)出菇，在很短的時間內(nèi)菜菇產(chǎn)量迅速攀升，將分階段性上架被動式集中。目前主抓夏季香菇的縣區(qū)逐漸增加，特別是遼寧內(nèi)蒙等地，香菇栽培規(guī)模的增加，且模式同質(zhì)化，這樣就造成了香菇集中上市，量多必然價低，所以面臨這種趨勢，平泉香菇必然要抓緊應(yīng)對措施，調(diào)整栽培模式。目前部分菇農(nóng)亦在嘗試，一部分菇農(nóng)調(diào)整栽培模式抓住早春市場，改善棚室結(jié)構(gòu)，早出菇，出好菇，另一部分菇農(nóng)趕在入伏之前出頭茬菇，搶占伏天高價市場。

3.4 加強(qiáng)養(yǎng)菌細(xì)節(jié)管理

菌棒爆發(fā)性出菇對菌棒造成的傷害是不可逆的，而且食用菌對高溫忍耐能力低，在高溫情況下，食用菌的生命力減弱十分明顯，超過其生長溫度幾個小時，菌絲就會死亡[10]。第一潮爆出，營養(yǎng)消耗大，保水膜破壞嚴(yán)重，經(jīng)歷過這場高溫的香菇菌棒很“受傷”，養(yǎng)菌期間菌棒紛紛掛起“白旗”。爆發(fā)出菇的菌棒要格外注意養(yǎng)菌，北方氣候干燥，往往造成沒有保水膜的菌袋有一層完全干掉，這樣菌袋表層菌絲已經(jīng)干死，菌皮沒有彈性，這種傷害是不可逆的，養(yǎng)菌過程中溫度和濕度控制需要格外注意養(yǎng)菌細(xì)節(jié)，恢復(fù)菌絲活力。

因氣候異常導(dǎo)致的“爆發(fā)性”出菇危害極大，后期香菇產(chǎn)量降低、香菇品質(zhì)下降，管理成本上升[1]，一般來說，因“爆發(fā)性”出菇的香菇生產(chǎn)問題不會導(dǎo)致毫無收益，通過氣象分析發(fā)現(xiàn)早春期間短暫高溫現(xiàn)象有頻發(fā)跡象，應(yīng)未雨綢繆，通過選擇適合本地氣候的栽培品種，改變品種組合模式，根據(jù)市場需求調(diào)整栽培模式，盡量規(guī)避可控風(fēng)險，為平泉及周邊食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供保障。

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