采收成熟度對百香果常溫貯藏品質(zhì)的影響

寸待澤,杜玉霞,李丹萍,李 晶,高俊燕,李進(jìn)學(xué),朱春華,周先艷

(云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所,云南 瑞麗 678600)

百香果(PassifloraeduliaSims)又名雞蛋果或西番蓮,俗稱巴西果,是西番蓮科西番蓮屬草質(zhì)藤本植物,現(xiàn)廣泛種植于美洲的熱帶及亞熱帶地區(qū)[1-2]。百香果果實(shí)成熟后香氣芬芳,果汁具有菠蘿、蟠桃、芒果、香蕉、石榴等多種水果的香氣而得名“百香果”,享有“果汁之王”的美譽(yù)[3]。我國百香果種植區(qū)域主要分布于廣西、福建、臺灣、廣東、云南等省(區(qū))；在云南,百香果主要種植在三江流域區(qū)的德宏、保山、玉溪、紅河、西雙版納、普洱和臨滄等地區(qū),主要栽培品種有‘臺農(nóng)一號’、‘紫香一號’、‘黃金大果’、‘大黃果’、‘大紫果’和‘黃金一號’等,其中以‘臺農(nóng)一號’和‘紫香’為主。百香果因具有特殊的香味和豐富的營養(yǎng)成分,深受人們的喜愛。目前,國內(nèi)外市場對百香果的需求量大幅增長,同時(shí)百香果也是近年南方地區(qū)脫貧致富重點(diǎn)開發(fā)的經(jīng)濟(jì)作物之一,因此百香果產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。

目前,百香果仍以鮮食為主,但目前對百香果采后貯藏特性和保鮮技術(shù)的研究在國內(nèi)還處于初級階段。果實(shí)采后易失水皺縮,貯藏時(shí)間變短,易腐爛,不耐貯運(yùn),低溫貯藏易發(fā)生冷害,造成鮮果品質(zhì)變差,供應(yīng)期短[4-6]。有關(guān)研究表明,果實(shí)的貯藏品質(zhì)和貯藏時(shí)間與采收成熟度密切相關(guān)。在適當(dāng)成熟度采收的果實(shí),其在貯藏期都表現(xiàn)出較好的色澤[7-9]，且在貯藏過程中可以有效地降低果實(shí)的失重率和腐爛率[10-11]。采收過晚的果實(shí)易皺縮腐爛,不耐貯藏；而采收過早的果實(shí)個(gè)小，色澤和品質(zhì)差,因此,在適當(dāng)成熟度采收果實(shí)是提高果實(shí)采后貯藏品質(zhì)和耐貯性的重要措施[12-15]。近年來,國內(nèi)外已對杏[16]、蘋果[17]、葡萄[18]、椪柑[19]、番茄[20]等果實(shí)進(jìn)行了不同成熟度貯藏特性方面的研究,而有關(guān)百香果不同采收成熟度對果實(shí)貯藏特性的影響研究較少,只有張朝坤等[21]對‘黃金’黃果西番蓮不同采收成熟度常溫貯藏下果實(shí)品質(zhì)的變化進(jìn)行了研究,確定了最適宜的采收成熟度,但不同品種百香果品質(zhì)存在差異,相應(yīng)的采收成熟度和貯藏特性也可能存在較大差異。另外,不同的銷售地點(diǎn)和銷售時(shí)間所需采收成熟度不同。目前在云南當(dāng)?shù)匕傧愎墒找话闶寝r(nóng)戶根據(jù)市場需求和經(jīng)驗(yàn)來確定,常因采收過早或過晚而影響果實(shí)的品質(zhì)、風(fēng)味和耐貯性等,造成農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)損失。本文以云南德宏主栽百香果品種之一‘臺農(nóng)一號’為試材,研究了不同采收成熟度對百香果常溫貯藏品質(zhì)的影響,旨在確定不同銷售地點(diǎn)和銷售時(shí)間適宜的采收成熟度,為‘臺農(nóng)一號’百香果的科學(xué)合理采收和提高采后貯藏品質(zhì)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試百香果采自云南省德宏州芒市遮放鎮(zhèn)百香果生產(chǎn)園,于2019年8月18日根據(jù)不同成熟度采收。果實(shí)成熟度分為7成熟、8成熟、9成熟和10成熟4個(gè)等級:7成熟,果皮表面70%為綠色,30%為淡紫色;8成熟,果皮表面50%為綠色,50%為輕微泛紫色;9成熟,果皮表面10%為綠色,90%為紫色或淡紫色;10成熟,果面全部為紫紅色或紫色,且果實(shí)自然脫落。在果實(shí)采收當(dāng)天將其運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,選取大小均一,無病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí),放于室溫(約25 ℃)下貯藏,每2天測定相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)1次。

1.2 試驗(yàn)方法

皺縮指數(shù)的測定：參照徐雪瑩等[6]的方法,每次觀察6個(gè)百香果的皺縮面積,確定其皺縮度(0代表無皺縮;1代表0～25%皺縮; 2代表25%～50%皺縮;3代表50%～75%皺縮;4代表75%～100%皺縮),最后計(jì)算皺縮指數(shù)，其計(jì)算公式為皺縮指數(shù)=Σ皺縮度×該皺縮程度百香果個(gè)數(shù)/百香果總數(shù)。

可食率的測定：每次選取6個(gè)果實(shí),用電子秤稱單果重和皮重,可食率=(單果重-皮重)/單果重×100%。

果皮色差的測定：選取9個(gè)果實(shí)，將其分為3組,3個(gè)果1組,利用CIELAB表色系統(tǒng),分別對各組的果實(shí)進(jìn)行測定,用日本柯尼卡美能達(dá)CR-400色差計(jì)在每個(gè)果實(shí)的赤道線附近位置隨機(jī)測定4個(gè)點(diǎn),每組共測定12個(gè)點(diǎn)，得到該組的數(shù)值,再計(jì)算3 個(gè)組的平均值,記錄L*、a*、b*值[22]。

可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量的測定：選取6個(gè)果實(shí)，將其對半切開,分別用不銹鋼小勺挖出果肉，放入燒杯內(nèi),利用Pocket PAL-1手持測糖儀(日本)測定果實(shí)的可溶性固形物含量；可滴定酸含量用手持糖酸一體機(jī)進(jìn)行測定,每個(gè)果實(shí)測定1次。

1.3 數(shù)據(jù)分析

對所有數(shù)據(jù)利用SPSS 22.0軟件進(jìn)行差異顯著性分析(P<0.05);用Excel 2007進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理和繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收成熟度對貯藏過程中果實(shí)顏色及皺縮指數(shù)變化的影響

試驗(yàn)結(jié)果(圖1和圖2)表明：7成熟果實(shí)在貯藏過程中轉(zhuǎn)色較差,貯藏至第8天時(shí)綠色也不能完全褪去；在貯藏6 d時(shí)果皮開始皺縮,貯藏10 d時(shí)皺縮指數(shù)達(dá)3.83,皺縮指數(shù)變化較大。8成熟果實(shí)在貯藏過程中轉(zhuǎn)色正常,貯藏4 d后綠色完全褪去,轉(zhuǎn)為紅色或紫紅色；在貯藏6 d時(shí)果皮開始皺縮,貯藏10 d時(shí)皺縮指數(shù)達(dá)1.17,皺縮指數(shù)變化最小,最耐貯藏。9成熟果實(shí)在貯藏6 d后果皮開始皺縮,貯藏10 d時(shí)皺縮指數(shù)達(dá)1.83,皺縮指數(shù)的變化比8成熟果實(shí)稍大。10成熟果實(shí)在貯藏4 d后果皮開始皺縮,貯藏10 d時(shí)皺縮指數(shù)達(dá)4.00,皺縮指數(shù)的變化最大,貯藏時(shí)間最短。由此可以看出：過早采收的果實(shí)果皮不能轉(zhuǎn)色；采收過晚的果實(shí)果皮皺縮較快,皺縮指數(shù)的變化較大,貯藏時(shí)間較短。因此,從貯藏過程中果實(shí)外觀品質(zhì)的變化來看,8成熟或9成熟是較合適的采收期。

圖1 不同采收成熟度對貯藏過程中果實(shí)外觀品質(zhì)變化的影響

圖2 不同采收成熟度對貯藏過程中果實(shí)皺縮指數(shù)變化的影響

2.2 不同采收成熟度對貯藏過程中果實(shí)果皮色差的影響

果實(shí)外觀色澤是評價(jià)果實(shí)商品品質(zhì)和價(jià)值的重要指標(biāo),可以用果實(shí)表面的L*、a*和 b*值來反映果實(shí)的外觀色澤,L*值代表明暗度,L*值越低,亮度越低,果實(shí)的光澤度越差；a*值代表紅綠色,如果是正值表示偏紅,如果是負(fù)值表示偏綠；b*值代表黃藍(lán)色,如果是正值表示偏黃,如果是負(fù)值表示偏藍(lán)；CI表示著色指數(shù),CI為正值表示紅色,CI為負(fù)值表示藍(lán)綠色,其計(jì)算公式為CI=1000a*/(L*b*)[23]。本試驗(yàn)結(jié)果(圖3)表明:在貯藏前,4個(gè)成熟度果實(shí)的果皮L*值差異較小；在貯藏過程中,7成熟果實(shí)的果皮L*值先上升后下降,8成熟以上果實(shí)的果皮L*值呈降低趨勢,說明在貯藏過程中,7成熟果實(shí)的果皮亮度變化較小,而采收成熟度越高,果實(shí)果皮的亮度下降越快。在貯藏前,隨著成熟度升高,果皮的a*值也逐漸升高,說明成熟度越高,果皮顏色越紅。在貯藏過程中,7成熟果皮的a*值均為負(fù)值,果皮顏色為綠色或紅綠色,果皮綠色不能完全褪去；而8成熟果實(shí)在貯藏2 d后,a*值為正值,綠色完全褪去。在貯藏前,7成熟和8成熟果實(shí)的b*值較大,果皮偏綠,而9成熟和10成熟果實(shí)的b*值較小,果實(shí)偏紫紅色；在貯藏過程中,7成熟果實(shí)b*值的變化幅度較小,而8成熟以上果實(shí)的b*值均降低。色差指數(shù)CI值的變化趨勢與a*值相似,7成熟果實(shí)的CI值在貯藏過程中均為負(fù)值,果皮綠色一直沒有完全褪去；8成熟果實(shí)的CI值在貯藏0～2 d期間為負(fù)值,果皮沒有完全褪綠,在貯藏2 d后能正常轉(zhuǎn)色；其它成熟度果實(shí)的CI值在貯藏過程中均為正值,且呈上升趨勢,果皮為紅色或紫紅色。

不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下同。

2.3 不同采收成熟度對貯藏過程中果實(shí)可食率的影響

不同采收成熟度果實(shí)在貯藏過程中可食率的變化如圖4所示,在貯藏前,4個(gè)成熟度果實(shí)的可食率均沒有顯著差異；在貯藏過程中,果實(shí)的可食率呈波動變化,除7成熟果實(shí)外,不同成熟度果實(shí)的可食率變化趨勢基本一致,均先降低后升高；在貯藏后期,7成熟果實(shí)的可食率顯著低于其他3個(gè)成熟度果實(shí)的(P<0.05)。

2.4 不同采收成熟度對貯藏過程中果實(shí)可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)含量和TSS/TA的影響

不同采收成熟度果實(shí)在貯藏過程中可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)的含量以及TSS/TA比值的變化如圖5所示,在采收時(shí),7成熟果實(shí)的TSS含量顯著低于其它3個(gè)成熟度果實(shí)的(P<0.05),而在其它3個(gè)成熟度果實(shí)之間TSS含量沒有顯著差異；在貯藏過程中,4個(gè)成熟度果實(shí)的TSS含量呈波動變化,以7成熟果實(shí)的波動最大。7成熟果實(shí)的TA含量在整個(gè)貯藏過程中均顯著高于其它3個(gè)成熟度果實(shí)的(P<0.05)；8成熟果實(shí)的TA含量在貯藏0～2 d期間較大,而在貯藏2 d后與9成熟和10成熟果實(shí)差異不大。7成熟果實(shí)的TSS/TA在整個(gè)貯藏過程中均顯著低于其它3個(gè)成熟度果實(shí)的(P<0.05),且變化幅度不大；8成熟果實(shí)的TSS/TA在貯藏2 d后顯著升高,然后趨于平穩(wěn)；9成熟和10成熟果實(shí)的TSS/TA在貯藏過程中先升高后降低；在貯藏后期,10成熟果實(shí)的TSS/TA出現(xiàn)了明顯降低。綜合來看,9成熟和10成熟百香果的品質(zhì)在貯藏過程中差異不顯著；8成熟果實(shí)的品質(zhì)在貯藏2 d后與9成熟和10成熟果實(shí)差異不大,因此對于需要長距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)適宜在8成熟采收。

3 討論

果實(shí)采后的貯藏品質(zhì)及耐貯性與采收成熟度密切相關(guān)。果實(shí)采收過晚,采收時(shí)果實(shí)有良好的外觀色澤和風(fēng)味,但不耐貯藏,貨架期較短;采收過早,果實(shí)外觀色澤較差,轉(zhuǎn)色較差,酸度較高,糖分低,外觀和風(fēng)味均較差,嚴(yán)重影響果實(shí)的商品價(jià)值,因此適時(shí)采收是提高果實(shí)采后貯藏品質(zhì)和耐貯性的重要措施[12-15]。王俊寧等[24]研究發(fā)現(xiàn)，火龍果果實(shí)的總糖和可溶性固形物含量隨著采收成熟度的提高而增加,可滴定酸含量隨著采收成熟度的提高而下降,外觀色澤和風(fēng)味隨著采收成熟度的提高而變好。劉儀英等[25]的研究表明,柚子適期采收的果實(shí)在長期貯藏后仍保持較好的外觀色澤和酸甜度,且腐爛率較低；而采收過早的果實(shí)果皮色澤、酸甜度和風(fēng)味品質(zhì)均未達(dá)到最佳。

圖5 不同采收成熟度對貯藏過程中果實(shí)可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)含量以及TSS/TA的影響

本研究結(jié)果表明：在貯藏過程中,10成熟果實(shí)的果皮皺縮最快,皺縮指數(shù)最高；8成熟果實(shí)的果皮皺縮最慢,皺縮指數(shù)變化最??；7成熟果實(shí)的果皮一直為綠色或紅綠色，轉(zhuǎn)色較差；8成熟果實(shí)在貯藏2 d后綠色完全褪去,能正常轉(zhuǎn)色；其它成熟度果實(shí)在貯藏過程中,果皮為紫色或紫紅色。因此,8成熟或9成熟是較合適的采收成熟度。張朝坤等[21]的研究結(jié)果表明,黃果西番蓮果實(shí)的皺縮指數(shù)隨著貯藏時(shí)間的增加而逐漸增加,外觀色澤隨著貯藏時(shí)間的增加由綠轉(zhuǎn)黃。韓舒睿等[26]的研究表明，南豐蜜桔在花后195 d采收,然后貯藏于5 ℃條件下,果實(shí)品質(zhì)最好,腐爛率及失重率低,果實(shí)轉(zhuǎn)色效果好。早采的臍橙在貯藏期間失重率高,營養(yǎng)品質(zhì)低,轉(zhuǎn)色差[27]。林雄等[23]對金蘭柚的研究發(fā)現(xiàn),成熟度Ⅰ(花后158 d采收)的果實(shí)色差指數(shù)顯著低于成熟度Ⅱ的(花后173 d采收)和Ⅲ的(花后188 d采收),成熟度Ⅰ和Ⅱ果實(shí)的總糖含量和糖酸比明顯低于成熟度Ⅲ的,表明當(dāng)成熟度高時(shí),果實(shí)的色澤和風(fēng)味較好,這與本研究的結(jié)果基本一致。

對可食率的研究表明：在貯藏前,4個(gè)成熟度果實(shí)的可食率均沒有顯著差異；除7成熟果實(shí)外,不同成熟度果實(shí)的可食率在貯藏過程中均呈先降低后升高的變化趨勢；在貯藏后期,7成熟果實(shí)的可食率顯著低于其他3個(gè)成熟度果實(shí)的。李宏祥等[28]研究發(fā)現(xiàn),在3個(gè)時(shí)期采收的桃溪蜜柚的可食率在貯藏期間無顯著差異,說明采收成熟度對果實(shí)可食率的影響較小。

果實(shí)的糖和酸含量是影響果實(shí)風(fēng)味的主要因素。本研究發(fā)現(xiàn)：在采收時(shí),7成熟果實(shí)的TSS含量顯著低于其它3個(gè)成熟度果實(shí)的；在貯藏過程中,7成熟果實(shí)的TSS含量的波動幅度最大；7成熟果實(shí)的TA含量在整個(gè)貯藏過程中均顯著高于其它3個(gè)成熟度果實(shí)的；8成熟果實(shí)的TA含量在貯藏0～2 d期間較大,而在貯藏2 d后與9成熟和10成熟果實(shí)差異不大；7成熟果實(shí)的TSS/TA在整個(gè)貯藏過程中均顯著低于其它3個(gè)成熟度果實(shí)的。因此對于需要長距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)適宜在8成熟采收。有研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)在貯藏中有一個(gè)后熟過程,在此后熟期間,果實(shí)的總糖、TSS和TA不斷積累而達(dá)到最佳的品質(zhì)狀態(tài)[29-31]；采收成熟度較高果實(shí)的TSS含量、TSS/TA比采收成熟度較低的果實(shí)高,而采收成熟度較低果實(shí)的TA含量比采收成熟度較高的果實(shí)高[23,28],這與本研究的結(jié)果相同。吳文明等[19]對椪柑研究發(fā)現(xiàn),7成熟采收的果實(shí)的蔗糖含量比9成熟采收的果實(shí)顯著降低,而檸檬酸含量顯著升高,說明低成熟度采收的果實(shí)有較好的貯藏品質(zhì),在貯藏后期不易產(chǎn)生異味,而在高成熟度時(shí)采收有利于提高果實(shí)的品質(zhì)。吉寧等[32]的研究表明,水晶葡萄7成熟果實(shí)的TSS含量較低,口感不佳,但7成熟果實(shí)的耐貯性優(yōu)于8成熟和9成熟果實(shí)的,而9成熟果實(shí)脫粒嚴(yán)重，易腐爛和褐變,商品價(jià)值比8成熟果實(shí)低。張朝坤等[21]的研究表明,隨著貯藏時(shí)間的增加,3個(gè)成熟度西番蓮果實(shí)的TSS、TA含量和好果率均逐漸下降,成熟度I的果實(shí)比成熟度Ⅱ、Ⅲ的果實(shí)具有更好的常溫貯藏品質(zhì)、較高的好果率和較長的商品貨架期。

綜上所述,在百香果貯藏、運(yùn)輸和銷售中,成熟度主要影響果實(shí)轉(zhuǎn)色、皺縮指數(shù)、TA含量和TSS/TA比值,8成熟和9成熟是較合適的采收成熟度,8成熟果實(shí)適于較長距離的貯運(yùn)和銷售,9成熟果實(shí)適于短距離的貯運(yùn)銷售或產(chǎn)地銷售。