木耳泡多久就不能吃了？

○文/ 金昀

木耳是大家餐桌上非常喜愛的食材之一，關于泡久的木耳，被誤食中毒的消息也是比比皆是，這讓大家對于木耳的浸泡環(huán)節(jié)充滿了擔憂。

木耳泡久了為什么不能吃？

首先要解釋大家的一個誤區(qū)，木耳其本身是沒有毒素的，它也沒有能夠直接轉化為毒素的物質。但是木耳在水中泡久了之后，會有細菌、霉菌大量繁殖，污染了木耳，所以才會發(fā)生變質，從而生成生物毒素。如果吃了泡久了變質的木耳，輕者會產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴重者可引發(fā)多器官功能衰竭。

木耳泡多久就不能吃了？

夏季高溫天氣：8小時。因為夏季溫度高，細菌等非常活躍，泡木耳的時間最好不要超過8小時，很容易發(fā)生變質，變質后可能生成生物毒素，人吃了之后可能會出現(xiàn)中毒癥狀。

冬季低溫天氣：12-24小時。在冬季的時候，南方地區(qū)室內(nèi)溫度較低，木耳泡在水中不容易變質，但是仍然建議不要泡久了，最好在12-24小時內(nèi)。如果是北方地區(qū)，室內(nèi)在有暖氣的情況下，泡木耳的時間也是不宜超過8小時的。

放冰箱：1-2天。如果將泡水的木耳放在冰箱，腐敗變質的速度就會變慢很多，通常建議泡的時間控制在1-2天內(nèi)。但是還是建議木耳最好當天泡當天使用。

如何判斷泡久了的木耳還能不能吃？

用手捏。用水泡發(fā)的木耳，在沒有變質的情況下，質地還是比較韌的，如果用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉了，那么這樣的木耳就不能吃了，已經(jīng)變質了。

聞氣味。木耳在水中侵泡后，水里面會有一股特殊的屬于菌類的氣味，但是如果木耳泡久了，出現(xiàn)了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那么也不能吃了，只能扔掉了。

看外形。正常的木耳泡發(fā)后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、變質了，木耳的色澤就會發(fā)生改變，黯淡無光，外形糟爛。