健康水果是怎樣煉成的

游星

“全能王”——蘋果

來自絲綢之路的禮物

蘋果是世界上種植最廣和產(chǎn)量最多的水果，廣泛分布于北半球溫帶地區(qū)。我國是世界上最大的蘋果產(chǎn)地，約占世界總產(chǎn)量的65%。

西諺有云：“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我?！北绕鹚易迤渌麪I養(yǎng)成分偏科的成員，蘋果的營養(yǎng)較為全面和均衡，并且容易被人體消化吸收，非常適合兒童、老人和病患食用。市面上常見的蘋果種類單果的重量在150克到300克左右，根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，每天最好攝入200克到300克的新鮮水果，去除不可食用的部分，通常吃一個正常大小的蘋果，即可滿足大半需求。

蘋果中含有豐富的果糖、葡萄糖、蔗糖，以及鋅、鐵、鈣、磷、鉀、維生素B族、維生素C和胡蘿卜素等微量元素。鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，廣泛參與體內(nèi)代謝，缺鋅會導致大腦皮層邊緣海馬體發(fā)育不良，嚴重影響記憶力和學習能力，蘋果中的鋅含量較為豐富，這也是它被稱為“記憶果”和“智慧果”的緣故。除此之外，蘋果還有降低膽固醇的功效，經(jīng)常吃蘋果可以增加膽汁分泌，避免膽結(jié)石;蘋果中的鉀能幫助排出人體過剩的鈉鹽，平衡體內(nèi)的電解質(zhì);纖維素和有機酸能促進腸胃蠕動，增強消化吸收;磷和鐵有補氣安神、助眠舒緩的功效，蘋果的芳香在一定程度上能放松神經(jīng)。需要注意的是，蘋果果糖含量較高，注意控制攝入量;市售的蘋果表皮可能經(jīng)過打蠟處理，最好削皮之后再吃。

在征服世界之前，蘋果經(jīng)歷了漫長的旅行。野生蘋果是人類最早采集的水果之一，現(xiàn)代蘋果大約有90%的遺傳物質(zhì)來自于公認的兩大始祖塞威士蘋果和森林蘋果。塞威士蘋果影響著蘋果的大小和產(chǎn)量，而森林蘋果主要影響酸味和口感。雖然我國境內(nèi)發(fā)現(xiàn)過同樣是現(xiàn)代蘋果始祖之一的新疆野蘋果，但我們?nèi)缃袼熘奶O果并非中國原產(chǎn)，而是引種于中亞。我國古代常見的薔薇科蘋果屬植物被稱作“柰”（音“奈”），司馬相如在《上林賦》中就曾提到“亭柰厚樸”?！拌汀?，即今天俗稱的“沙果”，學名“花紅”，也被叫作“林檎”“文林果”，個頭較為小巧，顏色淺紅或略微帶黃，味道酸甜。唐代以后，柰分化為兩支，一支為原來的“林檎”，屬于薔薇科蘋果屬;另一支為“奈李”，屬于薔薇科李屬，即今天的桃形李和油奈?，F(xiàn)代意義上的蘋果實際上是西域傳入，絲綢之路頻繁的貿(mào)易活動為不同種類野生蘋果的雜交提供了可能，考古學家在歐亞大陸的多地均發(fā)現(xiàn)了保留完好的古代蘋果種子，說明當時蘋果曾是絲路上的重要商品。“蘋果”一詞源于梵語中的“頻婆”，隨著絲綢之路一同興起的佛教為當時的人們提供了關于接近現(xiàn)代意義的蘋果的想象，之后衍生出“平波”和“蘋婆”等寫法，明代萬歷年間的《群芳譜·果譜》中首次出現(xiàn)了“蘋果”一詞。與本土的柰相比，經(jīng)過雜交和馴化的蘋果個頭更大、顏色更紅、甜度更高，但數(shù)量稀少，并未被廣泛種植。1870年，美國人將西洋蘋果帶到了山東煙臺，此后蘋果逐步向其他地區(qū)擴散，并在中華人民共和國成立后開始了規(guī)模化種植。

“高能代餐”——香蕉

沿槍炮、病菌與鐵路走來

香蕉是世界上產(chǎn)量第二大的水果，也是人類消耗量最大、栽培歷史最久的水果之一。香蕉的高熱量能夠為人體提供熱量，經(jīng)常被健身愛好者作為精碳水的替代，在某些熱帶地區(qū)還被作為主食;果肉中富含的維生素A有助于緩解視覺疲勞、增強免疫力;硫胺素能夠促食欲、助消化、防腳氣;核黃素能促進人體生長發(fā)育。根據(jù)主流營養(yǎng)學界的建議，一杯牛奶和一根香蕉是能滿足人體基本需求的最簡便的早餐搭配。

看起來再平凡不過的香蕉，它的馴化之路卻充滿波折，堪稱最命途多舛的水果。人類大概在5000多年前就已經(jīng)開始馴化野生香蕉，考古發(fā)現(xiàn)表明，香蕉的馴化是在巴布亞新幾內(nèi)亞到東南亞一帶完成的。不過那時的野生香蕉果肉內(nèi)有大量黑色的堅硬種子，味道和今天相比可謂天差地別，通常是被熱帶居民當作主食食用。盡管香蕉極早被馴化，但真正走出熱帶的歷史并不長。究其原因是因為香蕉的成熟期太短，非常容易腐壞，因此無法通過長時間運輸?shù)目简?。直至大航海時代開啟后，葡萄牙商人們將香蕉帶出了熱帶，輸送到全球各地，但數(shù)量上仍然極為稀少。我們今天能吃到新鮮的香蕉，都得要感謝運輸和保鮮技術方面的科技發(fā)展。

不過，如今常見的香蕉在20世紀50年代還經(jīng)歷過一場“滅絕”。當時世界范圍內(nèi)最受歡迎的香蕉品種叫做“大麥克（Gros Michel）”。這種香蕉個頭較小，香味濃郁，果肉香甜，并且外皮極厚，比其他品種的香蕉更耐存放和運輸，非常適合標準化生產(chǎn)，很快便席卷全球，幾乎成了全球香蕉種植園的唯一栽種品種。單一化種植為瘟疫提供了溫床，尖孢鐮刀菌找上了香蕉，只要有一株香蕉不慎感染這種真菌，整片香蕉園就會在數(shù)日之內(nèi)枯萎，全球香蕉產(chǎn)業(yè)遭受了致命打擊。之后人們找到了能夠抵抗黃葉病的香蕉品種“華蕉（Cavendish）”，香蕉產(chǎn)業(yè)才逐漸恢復元氣。華蕉的個頭較大，皮薄肉厚，香甜無籽，但沒有什么香味?，F(xiàn)在市場上許多香蕉味的產(chǎn)品味道嘗起來和實際的香蕉味道相去甚遠，這是因為幾十年前所發(fā)明的香蕉香精模仿的是大麥克香蕉的味道，而如今市場上的香蕉則是華蕉。

沒有哪一種水果的歷史像香蕉那樣稱得上是人類近代歷史的縮影。目前香蕉的主要產(chǎn)地在東南亞和中美洲，菲律賓、危地馬拉等國家的經(jīng)濟極其依賴香蕉。為了能夠大量出口香蕉、壓低香蕉價格，香蕉公司用各種手段大規(guī)模兼并種植園土地、壓榨工人并濫用農(nóng)藥，引發(fā)了一連串社會問題。不少發(fā)達國家以香蕉貿(mào)易發(fā)家的水果公司在百余年前便開始在拉丁美洲圈占土地，組建武裝力量，經(jīng)營船隊并修建鐵路，世界上最早的食物運輸冷藏技術就是為了滿足香蕉貿(mào)易需求而發(fā)明的，通過壟斷香蕉產(chǎn)業(yè)，這些大型水果公司將中美洲變成了自己的殖民地。香蕉喂飽了這些國家的人民，但單一化種植的規(guī)模經(jīng)濟所導致的社會和環(huán)境問題仍在影響著香蕉產(chǎn)業(yè)。從這個角度上來說，香蕉確實是世界上最脆弱的水果。

“活的維C丸”——草莓

從野地到種植園

草莓營養(yǎng)豐富，果肉中富含糖類、蛋白質(zhì)、有機酸、果膠、纖維素、黃酮和各種維生素，尤其是其中的維生素C含量極高，每100克草莓含有60毫克維生素C，是同重量的蘋果和葡萄的10倍以上，也是柑橘類水果的3倍以上，因而被稱為“活的維生素丸”，每天吃十幾顆草莓便能滿足膳食指南推薦的水果攝入量。草莓外形討喜，極受女性歡迎，因而有“水果皇后”的美譽。

現(xiàn)代草莓從野草莓馴化而來，野草莓廣泛分布于世界各地，在石器時代便成為人類收集采摘的水果之一，世界各地都流傳有描繪野草莓形象的文藝作品。野草莓也被稱為“森林草莓”，古希臘和古羅馬有在庭院中種植野草莓的記載，但都是作為觀賞植物，而非用于食用。另有學者考證《詩經(jīng)》中所說的“蓬蘽”就是一種野草莓。世界上第一本關于草莓的著作是1300多年前的法國人撰寫的，那時的野草莓個頭小巧，果實通紅，甜度極高，果肉上卵形結(jié)構(gòu)明顯，植株也較為矮小，當時人們通常將草莓葉泡茶或者作為藥用。大約從14世紀開始，歐洲人開始有意識地培育馴化草莓。法國人對草莓格外熱愛，巴黎盧浮宮的勃艮第公爵花園栽種了1000株草莓，這些草莓的母株引自野草莓，但已經(jīng)呈現(xiàn)出人工培育的特點。

為了能讓草莓滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需求，農(nóng)學家們有意識地將草莓進行雜交育種，經(jīng)過多代選擇使得草莓保留優(yōu)良性狀，逐步演變?yōu)榻裉炷軌虼笠?guī)模種植的品種。

第一次重要雜交是在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲后，生長在北美的弗州草莓被引入歐洲，與馴化后的森林草莓雜交培育，成為了現(xiàn)今所有食用草莓的母本之一。這種草莓結(jié)的果小而多，較為香甜，改善了森林草莓經(jīng)過多次雜交之后略顯寡淡的口感。

第二次重要雜交是在16世紀末，一位名叫弗朗索瓦·弗雷齊耶的法國軍事工程師在智利海灘上發(fā)現(xiàn)了一種大果實的草莓，為其起名為“智利草莓”。這種草莓被帶回歐洲，與弗州草莓完成雜交，它們的后代同樣成為了現(xiàn)代食用草莓的祖先。

此后，英國人逐漸將草莓培育成適合保存和運輸?shù)钠贩N，推廣到了世界各地，不過，這種草莓風味較之法國草莓要失色不少。美國作為草莓的主要產(chǎn)地，種植的草莓品種成為了市場上的主流，但由于大規(guī)模的機械化生產(chǎn)壓縮了生產(chǎn)周期，美國草莓通常個頭較大但滋味較淡，和它們的祖先野草莓相比，酸味尤為明顯。

“水果之王”——獼猴桃

海歸一族的前世今生

獼猴桃是近代商品化最為成功的水果馴化典范，雖然20世紀初才開始馴化栽培，迄今只有百余年歷史，但獼猴桃富含維生素C、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，有促進腸道運動、健胃消食的功效，已然成為廣受人們歡迎的水果之一。

目前世界范圍內(nèi)栽培的獼猴桃主要為“美味獼猴桃”和“中華獼猴桃”，盡管栽種歷史較短，但栽種范圍廣，產(chǎn)量在商品類水果中名列前茅。和其他馴化過程充滿爭議的水果不同，獼猴桃百余年的馴化歷史極為清晰。獼猴桃原產(chǎn)中國，《詩經(jīng)》中的“萇楚”指的就是野生獼猴桃，也被稱作“羊桃”?！摆粲腥O楚”，說明野生獼猴桃生長于潮濕之地。唐代詩人岑參在《太白東溪張老舍即事，寄舍弟侄等》一詩中寫道：“庭中井闌上，一架獼猴桃?！笨梢娞拼鷷r已經(jīng)有了在庭院中引種野生獼猴桃的范例。然而獼猴桃長期以來的定位都是野果，直到20世紀70年代末之前，都未進行規(guī)?；苑N。

獼猴桃的馴化起源于1904年，當時新西蘭女教師Isabel Fraser來華探望妹妹，從湖北宜昌帶了一包美味獼猴桃的種子回到新西蘭，這包種子輾轉(zhuǎn)來到苗圃商人Alexander Allison的手上，被培育成樹苗，并于1910年首次結(jié)果，從此獼猴桃踏上了大規(guī)模育種栽培的道路，如今占據(jù)獼猴桃市場的主要品種海沃德、布魯諾等都是從這包種子培育而來的。20世紀80年代中期，我國農(nóng)業(yè)部組織了一批專家在全國開展了多次獼猴桃資源調(diào)查，并選育出一批良種，開始在本土進行獼猴桃規(guī)?；N植，從此改變了世界獼猴桃產(chǎn)業(yè)的格局，如今我國已經(jīng)成為世界上最大的獼猴桃產(chǎn)地。

如果說獼猴桃的育種是一場美麗的意外，那獼猴桃在世界范圍內(nèi)的推廣則飽含了水果商人們的心血。為了消除婦女兒童們對長滿絨毛的奇特果實的恐懼，水果商人們引用了中國對于獼猴桃的稱呼“羊桃”;為了規(guī)避被征收奇珍水果的高價稅，獼猴桃又被改頭換面稱作“奇異果”。如今獼猴桃仍被劃分為高檔水果之一，占了極大的進口份額，但這漂洋過海而來的“外來客”，早在幾千年前就已經(jīng)在中國的谷地里悄然長出了果實。