日糧中無(wú)機(jī)鹽類微量元素對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響

李園園，周潔蕊 ，吳紅翔

(江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，江西南昌330045)

微量元素在動(dòng)物體內(nèi)占有十分重要的地位，起著調(diào)節(jié)機(jī)體神經(jīng)系統(tǒng)和免疫應(yīng)答等作用[1]。根據(jù)前人在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中所做的有關(guān)微量元素的研究中，發(fā)現(xiàn)微量元素添加劑經(jīng)歷了無(wú)機(jī)鹽類、簡(jiǎn)單有機(jī)物類和氨基酸微量元素螯合物3 個(gè)發(fā)展階段[2]。無(wú)機(jī)鹽類微量元素添加劑價(jià)格便宜，而有機(jī)類微量元素添加劑則具有穩(wěn)定性好、易消化吸收、生物效價(jià)高等優(yōu)點(diǎn)[3]。本研究從微量元素添加量著手，通過(guò)提高微量元素的添加量來(lái)提高雞蛋品質(zhì)。旨在探討日糧中微量元素差異對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響，為生態(tài)養(yǎng)殖中日糧配合提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本實(shí)驗(yàn)選取南昌地方土雜蛋雞雞蛋作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，在永修采用放養(yǎng)的方式養(yǎng)殖蛋雞，再在每組中各取30 枚完好的雞蛋用于雞蛋品質(zhì)的測(cè)定?；A(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平參照NRC（1994）營(yíng)養(yǎng)需要配制，見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)） %、MJ/kg

1.2 試驗(yàn)材料

全自動(dòng)凱氏定氮儀、恒溫水浴鍋、恒溫烘箱、索氏脂肪提取儀、濾紙、棉線、電子分析天平（精確度0.0001）、坩堝、高溫電爐、干燥器、容量瓶等。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)

1.3.1 蛋黃粗蛋白含量測(cè)定。粗蛋白質(zhì)采用半微量凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定。首先用電子分析天平稱取樣品并移至干燥的凱氏燒瓶并加入各種試劑，對(duì)其進(jìn)行消煮，使其溫度保持在360 ℃～410 ℃。在移取10 mL 式樣分解液，利用全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行反應(yīng)，最后利用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液對(duì)反應(yīng)完成的蒸餾液進(jìn)行滴定，并記錄數(shù)據(jù)，進(jìn)行相關(guān)計(jì)算。

1.3.2 蛋黃粗脂肪含量測(cè)定。粗脂肪采用索氏浸提法。將烘干后的樣品放入索氏浸提器中并注入過(guò)量的乙醚，恒溫水浴鍋的溫度設(shè)定為80.1 ℃，使樣品浸提9 h，至浸提器中滴下的乙醚液由無(wú)色透明變?yōu)辄S色，再由黃色變?yōu)闊o(wú)色透明，提取完畢，并記錄數(shù)據(jù)，進(jìn)行相關(guān)計(jì)算。

1.3.3 蛋黃粗灰分含量測(cè)定。粗灰分采用高溫灼燒法進(jìn)行測(cè)定。用電子分析天平稱取樣品并移至恒重的坩堝中。再將坩堝移至馬福爐并在550±5 ℃下灼燒至恒重，取出并移入干燥器內(nèi)放置30 min 待其冷卻后進(jìn)行稱量，并記錄數(shù)據(jù)，進(jìn)行相關(guān)計(jì)算。

1.3.4 蛋黃水分含量測(cè)定。水分采用恒溫烘烤法進(jìn)行測(cè)定。用電子分析天平稱取樣品并移至恒重的稱量皿中。再將稱量皿移至恒溫烘箱并在105±2 ℃下干燥3 h，至恒重后取出并迅速移入干燥器內(nèi)，放置30 min，待其冷卻后進(jìn)行稱量，并記錄數(shù)據(jù)，進(jìn)行相關(guān)計(jì)算。

1.3.5 雞蛋和雞蛋殼重量測(cè)定。用電子分析天平稱取樣品，并記錄數(shù)據(jù)。

1.3.6 雞蛋比重測(cè)定。雞蛋比重采用鹽水漂浮法進(jìn)行測(cè)定。首先準(zhǔn)備9 個(gè)燒杯并加入密度分別為：1.055、1.060、1.065、1.070、1.075、1.080、1.085、1.090、1.095 的鹽水，將一個(gè)樣品按照次序放入這些燒杯中，直到樣品能懸浮在相應(yīng)的燒杯中，此時(shí)記錄下相應(yīng)的數(shù)據(jù)。再進(jìn)行下一個(gè)樣品，按此方法操作直到記錄下最后一個(gè)樣品的比重。

1.3.7 蛋殼強(qiáng)度和蛋白高度測(cè)定。用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀和蛋白高度測(cè)定儀測(cè)定樣品，并記錄數(shù)據(jù)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

本試驗(yàn)均采用EXCEL 進(jìn)行數(shù)據(jù)初步處理。在采用SPSS 20.0 軟件進(jìn)行單因素方差統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)據(jù)形式采用的是以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差的方式予以顯示，P＜0.05 為差異顯著，P＞0.05 為差異不顯著。

2 結(jié)果

由表2 可知，與對(duì)照組相比，A 組白殼蛋的蛋殼重、蛋白高度以及蛋重顯著增加(P＜0.05)，B 組白殼蛋的蛋殼重、蛋重以及水分含量顯著增加(P＜0.05)，兩組試驗(yàn)組對(duì)其他指標(biāo)影響不顯著(P＞0.05)。

表2 日糧中微量元素對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響

3 討論

試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，無(wú)機(jī)鹽類添加劑對(duì)于蛋殼重量的增加有著促進(jìn)作用，但在一定量之后，蛋殼重則不再變化，這與張亞男的研究結(jié)果一致[4]。可能是因?yàn)闊o(wú)機(jī)鹽類微量元素不易被吸收、生化功能較低和拮抗性等原因[5]。導(dǎo)致了過(guò)量添加的微量元素?zé)o法被蛋雞吸收而直接由糞便排出，因而蛋殼重不再發(fā)生變化。

A 組和對(duì)照組C 組之間的蛋白高度差異性顯著(P＜0.05)；而B 組與對(duì)照組C 組的蛋白高度不存在顯著性差異(P＞0.05)。說(shuō)明了一定量的無(wú)機(jī)鹽類添加劑對(duì)于蛋白高度的增加有著促進(jìn)作用，與陳忠法等的研究結(jié)果一致[6]?？赡苁沁^(guò)量微量元素，影響了體內(nèi)正常的新陳代謝，使得其他微量元素的吸收因拮抗作用而受到阻礙，雞的生產(chǎn)性能也因此下降，蛋白高度下降。

對(duì)照組C 組和A 組、B 組之間的蛋比重不存在顯著性差異(P＞0.05)。無(wú)機(jī)鹽類添加劑對(duì)蛋比重的影響很小。與丁雪梅等的研究結(jié)果大致相同[7]。

對(duì)照組C 組和A 組、B 組之間的蛋重差異性顯著(P＜0.05)，日糧中無(wú)機(jī)鹽類添加劑量的增加對(duì)于蛋重的增加有著促進(jìn)作用，但是一旦過(guò)量，反而對(duì)蛋重有著負(fù)影響。宗航等研究發(fā)現(xiàn)[8]，在日糧中添加微量元素可以顯著增加蛋重。影響蛋重的原因有很多比如：遺傳、日齡和營(yíng)養(yǎng)水平等。微量元素添加過(guò)高，將導(dǎo)致雞的營(yíng)養(yǎng)水平過(guò)剩，進(jìn)而引起機(jī)體內(nèi)分泌紊亂，生產(chǎn)性能下降，蛋重下降。

對(duì)照組C 組和B 組之間水分的含量差異性顯著(P＜0.05)。說(shuō)明日糧中無(wú)機(jī)鹽類添加劑只有在較高含量條件下，水分的含量才會(huì)受到影響。水分是影響雞蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的因子之一，降低蛋黃中的水分含量，可提高雞蛋品質(zhì)。