‘春閨’烏龍茶加工過程中香氣成分的變化研究

鐘秋生，李鑫磊，林鄭和，單睿陽，陳志輝，游小妹，陳常頌

‘春閨’烏龍茶加工過程中香氣成分的變化研究

鐘秋生，李鑫磊，林鄭和，單睿陽，陳志輝，游小妹，陳常頌*

（福建省農業(yè)科學院茶葉研究所，福建福州 350012）

‘春閨’是從‘黃棪’自然雜交后代中采用單株育種法育成的新品種，制作閩南烏龍茶有特殊的花香。為探明‘春閨’品種烏龍茶初制加工過程中主要香氣成分的變化，本研究利用HS-SPME/GC-MS方法對春閨烏龍茶制作過程中各樣品揮發(fā)物進行檢測分析。結果表明：春閨品種鮮葉經過做青后，醇類、酯類、酮類、含氮化合物等香氣含量均是有不同程度提高的，而醛類組分、烷烴類化合物、醚類化合物相對含量等是大幅度降低的；在整個春閨烏龍茶的制作過程中香氣揮發(fā)物總量至第三搖后達到最高，香氣揮發(fā)物種類由鮮葉的87種，增加至111種；經過搖青工藝后，芳樟醇、橙花叔醇、水楊酸甲酯、茉莉內酯、己酸己酯、(順)-己酸-3-己烯酯、α-法呢烯、α-羅勒烯、石竹烯、吲哚及2-甲基-6-亞甲基-1,7-辛二烯-3-酮成分等大量增加，而壬醛、癸醛、β-檸檬醛、丙酸-2-甲基-2-乙基-3-羥基-己酯、2-乙基-1-己醇、D-檸檬烯、十三烷等大幅度降低。

春閨；閩南烏龍茶；加工過程；香氣成分

烏龍茶又名青茶，是中國六大茶類之一，現(xiàn)有福建、廣東及臺灣三大產區(qū)。其中福建省是全國烏龍茶的最主要產區(qū)，產量約占全國烏龍茶的3/4。福建烏龍茶以其悠久的歷史文化、豐富的種質資源、精湛的加工工藝、特有的品質風格享譽海內外。香氣是茶葉的靈魂，是決定茶葉品質的重要因子之一。目前已經分離鑒定的茶葉芳香物質有700多種[1]，在烏龍茶中就達到了300多種，多以醇類、醛類、酮類、酯類為主[2-3]。不同茶樹品種因其鮮葉內含成分不同，加工成烏龍茶香氣成分與含量、品質風格亦不同[4-5]。如鐵觀音獨具“觀音韻”、水仙具有“蘭花香”巖韻；黃金桂香似“水蜜桃”；丹桂品種具具有“特殊花香”[6]。此外，嶺頭單樅具有“蜜韻”，鳳凰單樅具有“山韻”[7]、及臺灣金萱烏龍茶具有“奶香”的風格特征等。

‘春閨’[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]（新選308）是從‘黃棪’自然雜交后代中采用單株育種法育成的烏龍茶新品種，于2015年通過福建省農作物品種審定委員會審定（閩審茶2015001），屬灌木型，小葉類，晚生種?！洪|’定植成活率高，生長勢較強，持嫩性較強，產量較高，抗性強。制作紅茶、綠茶均品質優(yōu)異[8-9]。制烏龍茶，有特殊香氣且濃郁持久，味醇、湯中有香[10]，區(qū)試地連續(xù)3年樣品審評品質得分高于對照黃棪[11]；春閨烏龍茶曾獲2012年“國飲杯”評比特等獎，綠茶獲“國飲杯”評比一等獎。因此，‘春閨’品種綜合性狀優(yōu)良，具有廣闊的推廣前景。

目前國內外學者對烏龍茶香氣方面開展了許多研究，取得了一定的進展[12-15]，前期筆者也初步鑒定了春閨烏龍茶香氣成分[16]，發(fā)現(xiàn)十一烷（9.17%）、吲哚（8.2%）、苯乙醇（3.03%）、6-甲基-5-庚-2-烯酮（2.74%）、脫氫芳樟醇（2.71%）、1-辛烯-3-醇（2.38%）、羅勒烯（2.36%）、苯甲醛（2.36%）、苯乙醛（2.29%）、癸烷（2.07%）、1,3,7-三甲基-反-4,8-二甲醛（2.01%）、橙花叔醇（1.89%）、2-戊基-呋喃（1.69%）、(E,E)-2,4-庚二烯醛（1.4%）、芳樟醇（1.36%）等是春閨烏龍茶含量較豐富的香氣成分。但對于春閨品種烏龍茶在其加工過程香氣成分的變化未進行研究。因此，本研究擬以‘春閨’品種為研究對象，按閩南輕發(fā)酵工藝制作清香型烏龍茶，利用HS-SPME/GC-MS方法分析春閨品種烏龍茶加工過程的香氣成分變化，以期為‘春閨’茶樹品種配套加工工藝改進及品種推廣、豐富茶葉香氣化學理論等提供基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與儀器設備

2018年5月，春閨品種鮮葉原料采摘于福建省福安市社口鎮(zhèn)福建省農業(yè)科學院茶葉研究所二號山試驗基地。按照閩南烏龍茶的加工方法進行：鮮葉→曬青→搖青→涼青→殺青→包揉→毛火→足火。在不同過程結束分別進行取樣蒸青固樣，后密封保存于4℃冰箱備用。各樣品代號分別為：308XY（鮮葉）、308SQY（曬青葉）、308YQ-1（一搖后靜置2h取樣）、308YQ-2（二搖后靜置2h后取樣）、308YQ-3（三搖后靜置兩h后取樣）、308FRI（殺青后）、308CP(成品茶)。

主要儀器：6890N-5975B氣相色譜-質譜聯(lián)用儀（Agilent）、SPME手動進樣器、65μmPDMS/DVB萃取纖維（Supelco）、磁力加熱攪拌器（IKA）、100μL移液槍（Eppendorf）、6CH-18型電熱烘焙箱、901型碧螺春烘干機。

1.2 試驗方法

1.2.1閩南烏龍茶制作方法

晴天12:00～16:00，采摘小至中開面3～4葉；曬青減重率約4～6%，以葉色稍轉暗綠、清香顯露為適度；后進行做青，做青間溫度23℃，相對濕度為70%。搖青分3次進行，第1次搖青2min（轉速300r/min），攤葉厚度2cm，涼青時間2h；第2次搖青3min（轉速300r/min），攤葉厚度2cm，涼青時間2h；第3次搖青時間為10min（轉速300r/min），攤葉厚度2cm，后放置空調做青間，涼青時間為8-10h（次日上午6點至8點），后進行殺青，殺青溫度為300～320℃，投葉量為1.5kg，再進行包揉，毛火、足火，即得毛茶樣品。在各個過程結束分別取樣進行蒸青固樣，后對各樣品密封保存于4℃冰箱備用。

1.2.2蒸青固樣方法

固樣方法:將樣品放入100℃的蒸汽鍋內1min，后取出后將其放入鼓風式電熱恒溫烘干箱中80℃烘至足干，約2ｈ。待樣品烘干后取出攤涼，密封包裝好用于理化檢測。

1.2.3香氣提取方法

采用頂空固相微萃取法（HS-SPME）提取香氣：稱取10.0g磨碎茶樣于150mL三角瓶中，加100mL沸騰蒸餾水，用具硅膠隔墊的頂空螺紋蓋蓋緊，攪拌速度450r/min，在50℃烘箱中平衡5min后，將萃取頭插入三角瓶于茶湯液面上空吸附40min，最后在GC-MS進樣口于230℃下解吸5min。

1.2.4氣相色譜-質譜條件

GC-MS條件：色譜柱：HP-5MS（30m*5mmID*25μm）。載氣為高純氦氣。進樣口溫度：230℃。脈沖不分流，進樣1μL，柱流速：1mL/min。色譜-質譜接口溫度：250℃。離子源溫度：230℃。離子化方式：EI。電子能量：70eV。程序升溫參數(shù)：50℃保持2min，以5℃/min的升溫速度升至180℃，保持2min，再以10℃/min的速度升到230℃，保持5min。

1.2.5GC-MS分析

由GC-MS分析得到的質譜數(shù)據經計算機在NIST08、NIST27、WILEY7準譜庫進行檢索，并結合相關文獻[16-19]核對，確定其化學成分，各組分的相對含量采用內標法進行定量（扣除溶劑峰），以癸酸乙酯為內標。

1.2.6數(shù)據分析

數(shù)據結果采用DPS7.5版本進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 春閨烏龍茶樣品的香氣成分鑒定分析

利用HS-SPME方法提取春閨烏龍茶(308CP)香氣揮發(fā)物，對其香氣成分進行GC-MS鑒定，共鑒定出了107種香氣成分，主要包括醛類、醇類、酯類、酮類、雜氧化合物、烯類化合物、烷烴類化合物、含氮化合物、醚類化合物等幾大類。其中，相對含量較多的組分是烯烴類（31.13%）、醇類（22.5%）、酯類（11.15%）、含氮化合物（14.33%）、酮類化合物（10.67%）等，其余組分如醛類、烷烴類、雜氧化合物和醚類化合物相對含量較少，含量分別為2.13%、0.55%、2.18%、1.1%。

春閨烏龍茶（308CP）的香氣主要成分見表2，主要是吲哚(13.56%)、羅勒烯（12.17%)、橙花叔醇(10.99%)、α-法呢烯（10.66%）、2-甲基-6-亞甲基-1,7-辛二烯-3-酮（8.14%）、芳樟醇（7.04%）、水楊酸甲酯（3.13%)、(Z)-己酸-3-己烯酯(2.34%)、石竹烯(2.07%)、順-茉莉酮(1.60%)、β-羅勒烯1.27%、正丁醚1.10%、順-芳樟醇氧化物(1.05%)、壬醛(1.03%)、芳樟醇氧化物I(1.02%)、丙酸-2-甲基-2-乙基-3-羥基己酯(0.89%)、香葉醇(0.87%)、茉莉內酯(0.76%)、香檸檬烯(0.73%)、己酸己酯(0.73%)、2-苯基乙基丙烯酸酯(0.64%)、芐甲腈(0.63%)、脫氫芳樟醇(0.61%)等。

2.2 春閨烏龍茶加工過程中各組分的變化

春閨烏龍茶加工過程的總離子流圖見圖1，由圖發(fā)現(xiàn)，隨著春閨烏龍茶加工過程的進行，一些低沸點的香氣成分含量和種類均減少，尤其在三搖以后最為明顯。香氣物質揮發(fā)物總量隨著曬青開始總量逐漸增加，直至第三搖后達到最高，后經過殺青急劇降低，直至成品茶略微上升，呈現(xiàn)：高→低→高的變化趨勢(見圖2)。

從表1對比發(fā)現(xiàn)，在各組分中，與鮮葉相比，醛類組分、烷烴類化合物、醚類化合物相對含量等隨著加工過程的進行總體是降低的，而醇類組分、酮類組分、烯烴類化合物、含氮化合物等，香氣組分相對含量總體表現(xiàn)出逐漸增加的趨勢。

在各組分中，醇類組分在春閨鮮葉中相對含量為13.86%，經過曬青后大幅度增加，達到21.41%；醛類組分在三搖后急劇減少，直至足火烘干后達到最低（2.13%）；酯類組分變化幅度不大，鮮葉含量為13.02%，成品茶為11.05%，但香氣種類卻是不斷增加的，由鮮葉的14種至三搖后樣品達到23種；酮類組分從鮮葉開始至搖青結束持續(xù)遞增，由鮮葉5.7%上升至8.8%；；酯類組分經過搖青工藝后，相對含量和種類均增加，含量由13.02%（14種）提高至14.9%（23種）。烯烴類化合物在經過曬青后急劇減少，后經過搖青后又顯著增加，且在成品茶中相對含量達到最高（31.13%）；此外，含氮化合物相對含量與烯烴類組分表現(xiàn)出相同規(guī)律，即在鮮葉、曬青葉內含量較少，經過搖青后顯著增加；醚類化合物隨著加工過程進行，含量總體呈減小的趨勢，由鮮葉的10.19%至殺青后僅有0.33%；烷烴類化合物在經過曬青后呈顯著增加，經過搖青工藝后大幅度減少(表1)；

圖1 春閨烏龍茶各加工過程樣的香氣成分的總離子流圖

表1 春閨烏龍茶加工過程各樣品香氣組分相對含量表（%）

組分鮮葉308XY曬青葉308SQY一搖后308YQ-1二搖后308YQ-2三搖后308YQ-3殺青葉308FRI成品毛茶308CP 醇類13.8621.4126.0624.5124.9820.6322.51 醛類7.238.476.737.483.4932.13 酯類13.0212.6413.9412.5314.9013.8211.15 酮類5.76.788.939.488.812.4310.67 雜氧化合物1.551.482.251.710.730.760.55 酚類化合物0.2500.130.230.070.020 烯類化合物18.9215.0820.7321.227.4226.5731.13 烷烴類化合物7.2512.146.637.662.891.662.18 含氮化合物2.321.624.265.5614.0119.2514.33 醚類化合物10.196.212.462.290.450.331.1

圖2 春閨烏龍茶各加工過程香氣各成分總峰面積的變化

2.3 春閨烏龍茶加工過程中主要香氣成分變化研究

醇類組分主要包括橙花叔醇、芳樟醇、順-芳樟醇氧化物、芳樟醇氧化物I、香葉醇、2-乙基-1-己醇等這主要幾種，在成品茶中含量分別為10.99%、7.04%、1.05%、1.02%、0.87%、0.34%；在整個春閨烏龍茶加工過程中，芳樟醇和橙花叔醇的變化幅度最大，橙花叔醇從曬青葉開始含量不斷增加，在進行第三搖后，變化幅度減小，但含量總體仍然是呈增加的趨勢；芳樟醇含量在經過曬青、第一搖過程之間都是持續(xù)增加的，在第一搖后呈慢慢降低的變化趨勢，經過殺青之后含量急劇下降，后基本保持不變。其他幾種醇類如2-乙基-1-己醇是隨著加工過程含量不斷減小的，芳樟醇氧化物I經曬青之后含量最高，后隨著搖青過程逐漸降低（見圖3）。

幾種酯類組分變化見圖4，己酸-3-己烯酯、茉莉內酯及己酸己酯在第三搖前一直都是呈增加的趨勢，在第三搖后經過殺青后含量逐漸降低；水楊酸甲酯在經過曬青后大幅度增加，搖青過程急劇降低，后靜置到一搖前含量最高，經過搖青后含量急劇減少，在第二搖后又緩慢增加直至成品茶；丙酸-2-甲基-2-乙基-3-羥基-己酯在鮮葉中含量較高，經過整個初制過程含量持續(xù)下降，變化幅度非常明顯。

醛類組分中，含量較多的成分是壬醛(1.03%)、β-環(huán)檸檬醛(0.22%)、苯甲醛(0.36%)及癸醛(0.13%)等，其中，癸醛和β-檸檬醛隨著加工過程含量逐漸降低；壬醛含量在整個加工過程除第二搖后有略微增加，全過程總體表現(xiàn)降低趨勢，且含量降幅較大，由鮮葉的4.24%降低至毛茶樣品的1.03%；烯烴類組分中，α-法呢烯和α-羅勒烯為烯烴的主要成分，在整個加工過程總體表現(xiàn)升高的趨勢，是變化幅度最大的兩個烯烴成分。此外，石竹烯、香檸檬烯、順-β-羅勒烯也表現(xiàn)出相同的變化規(guī)律；D-檸檬烯在經過曬青后含量增加，在第三搖結束后表現(xiàn)出降低的變化趨勢（見圖5）。

其他幾種主要香氣化合物變化見圖6，吲哚、2-甲基-6-亞甲基-1,7-辛二烯-3-酮及順-茉莉酮均隨著加工過程含量總體呈上升的變化趨勢，且呈現(xiàn)相同的變化規(guī)律：經過第三搖后含量達到最大，后殺青至成品茶后含量降低。吲哚和2-甲基-6-亞甲基-1,7-辛二烯-3-酮變化幅度最大，吲哚成分由鮮葉含量的2.16%變化為成品茶的13.56%；2-甲基-6-亞甲基-1,7-辛二烯-3-酮由鮮葉的3.08%到第三搖后含量達到最大（9.27%），最后略微降低至成品茶含量為8.14%；其他幾種烷烴類如十二烷、十三烷等均隨著加工過程的進行表現(xiàn)出降低的趨勢。

圖3 春閨烏龍茶加工過程中幾種主要醇類組分的變化

圖4 春閨烏龍茶加工過程中主要主要酯類組分的變化

圖5 春閨烏龍茶加工過程中主要醛類和烯烴類組分的變化

圖6 春閨烏龍茶加工過程中其他主要組分的變化

3 討論

烏龍茶以濃郁優(yōu)雅花果香為特征，香氣種類和含量豐富，這與烏龍茶的特殊的做青工藝密切相關，即搖青與晾青相結合，重復多次交替進行。在春閨烏龍茶的搖青過程中，對其香氣揮發(fā)物總量統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，各樣品香氣物質出峰總面積是不斷增加的，至第三搖后達到最高；香氣揮發(fā)物種類由鮮葉的87種，至三搖后鮮葉種類達到最多為111種（表2），這研究結果與前人一致[20]，即搖青工藝增加了香氣物質的種類和含量；在做青過程中,低沸點的青草氣成分得以揮發(fā)和轉化，高沸點的花果香成分顯露出來；同時，伴隨著內含物質的一系列變化，新的芳香物質大量形成。苯乙醛、芳樟醇、吲哚、己酸-3-己烯酯、法尼烯、茉莉內酯、橙花叔醇、苯甲酸-3-己烯酯、植醇等烏龍茶特征香氣增加明顯[2]；王日為等[21]研究發(fā)現(xiàn)做青過程苯甲醇、鄰苯二甲酸二丁酯、橙花叔醇、水楊酸順-3-已烯酯等組分增加；陳林等[22]研究表明，隨著做青進程，α-法呢烯、苯乙醛、香葉醇、3-己烯-1-醇和(Z)-己酸-3-己烯酯含量逐漸增多，吲哚、反式-橙花叔醇和苯乙醛這帶有花果香型的組分形成對烏龍茶香氣改善十分有利；周子維等發(fā)現(xiàn)搖青葉的C6醛類相對含量明顯降低，C6醇類和葉醇酯類衍生物相對含量增多[23]；在本研究中，春閨品種鮮葉經過做青后，醇類、酯類、酮類、含氮化合物等香氣含量均是有不同程度提高的，而醛類組分、烷烴類化合物、醚類化合物相對含量等是大幅度降低的。春閨品種經過做青工藝后，香氣成分芳樟醇、橙花叔醇、己酸-3-己烯酯、茉莉內酯、己酸己酯、α-法呢烯、α-羅勒烯、石竹烯、香檸檬烯、吲哚、順-茉莉酮及2-甲基-6-亞甲基-1,7-辛二烯-3-酮等也是大量形成，與前人研究結果類似。

茶葉在加工過程中，茶鮮葉中大量存在的是以單萜烯醇和芳香族醇等為配基的糖苷類物質。這類物質在內源糖苷酶的作用下，水解而釋放出揮發(fā)性配基，這是各類茶葉花果香氣的重要來源[24]。謝運海等[25]曾研究表明，晾青葉中糖苷類香氣前體含量較鮮葉有顯著增加，搖青工序使糖苷類香氣前體含量發(fā)生變化，說明搖青葉在做青過程中存在著糖苷合成與酶解的動態(tài)平衡。本研究中，隨著鮮葉采摘后攤青、晾青的進行，直至一搖前，醇類香氣物質增加顯著：具有愉悅花香、甜香、果香的橙花叔醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、和橙花醇等這個幾個萜烯醇類組分總含量在各加工過程中具有規(guī)律性的變化：在鮮葉、曬青葉、一搖后樣品、二搖后樣品、三搖后樣品、殺青葉、成品毛茶樣品含量分別是8.01%、16.33%、18.65%、16.55%、14.31%、9.15%、9.93%，以上也進一步說明烏龍茶做青是形成烏龍茶愉悅花香的重要過程，而后隨著殺青、烘焙的進行，各組分發(fā)生不同程度的轉化或散失。此外分析發(fā)現(xiàn)，隨著春閨烏龍茶加工過程的進行，低沸點、具有青草氣特征的醛類香氣成分逐漸散失。如壬醛在鮮葉含量最高（4.24%），至成品茶中降到最低（1.03%）；己醛具有強烈的清香，被認為是優(yōu)質烏龍茶的特征性香氣組分[26]；此外，庚醛在鮮葉中含量為0.37%，在第三搖后降低至0.08%，在成品茶后未檢測出；以及具有脂肪氣味的反-2-辛烯醛在鮮葉和曬青葉含量分別為0.61%、0.46%，而成品茶未檢測出；具有清果香的萜類化合物β-環(huán)檸檬醛在鮮葉、曬青葉含量分別為0.71%、0.74%，后隨著加工過程逐漸降低，成品茶含量只有0.22%。

前人研究表明，烏龍茶中的倍半萜類，如橙花叔醇、α-法呢烯呈現(xiàn)宜人的花果香，其香味閾值對烏龍茶的風味形成貢獻很大[27]；在茶葉鮮葉采摘離體后，茶葉加工過程中所施加的外源脅迫因子，如失水可明顯改變做青葉的香氣組成模式，α-法呢烯等物質含量逐漸增多[22]；本研究發(fā)現(xiàn)，α-法呢烯和α-羅勒烯在春閨烏龍茶整個加工過程總體表現(xiàn)升高的趨勢，是變化幅度最大的兩個烯烴類成分。α-法呢烯在鮮葉含量為2.75%，至三搖結束后達到12.9%，含量增加了369%；α-羅勒烯在鮮葉含量為2.70%，至第三搖結束，含量增加到6.16%，含量增加了128%；以及酮類組分2-甲基-6-亞甲基-1,7-辛二烯-3-酮由鮮葉的3.08%到第三搖后含量達到最大（9.27%）。以上所述這些單萜或倍半萜類一般都帶有濃郁的甜香、花香、或木香[28]；此外，在春閨烏龍茶制作過程中，吲哚成分由鮮葉含量的2.32%至成品茶含量達到了14.33%。而吲哚被認為是烏龍茶“花香”的關鍵香氣成分[29]，由此，也進一應證了做青過程是烏龍茶花香形成的主要階段，對烏龍茶香氣形成有重要影響[30]。

表2 春閨烏龍茶加工過程中主要香氣成分的變化

NO.保留時間化合物Compounds308XY308SQY308YQ-1308YQ-2308YQ-3308FRI308CP 醛類組分Aldehydes 15.71戊醛Pentanal00.330.37 28.34己醛Hexanal0.090.510.540.920.460.310.20 312.31庚醛Heptanal0.370.500.360.400.08 414.962-乙基-己醛Hexanal,2-ethyl-0.00 515.13反-2-庚烯醛2-Heptenal,(E)-0.00 617.13反,反-2,4-庚二烯醛2,4-Heptadienal,(E,E)-0.00 715.48苯甲醛Benzaldehyde0.380.330.360.360.490.460.36 817.83(E,E)-2,4-庚二烯醛2,4-Heptadienal,(E,E)-0.000.250.260.260.240.190.10 919.93反-2-辛烯醛2-Octenal,(E)-0.610.46 0.110.07 1021.85壬醛Nonanal4.244.173.323.791.091.221.03 1123.94反-2-壬醛2-Nonenal,(E)-0.170.120.130.140.070.050.05 1225.45藏紅花醛Safranal0.140.120.130.160.040.06 1325.54癸醛Decanal0.410.340.390.390.220.200.13 1425.90反，反-2,4-壬二烯醛2,4-Nonadienal,(E,E)-0.000.2 0.02 1526.13β-環(huán)檸檬醛.beta.-Cyclocitral0.710.740.730.650.200.260.22 1626.64檸檬醛Neral0.00 0.080.060.06 1727.32β-環(huán)高檸檬醛.beta.-Cyclohomocitral0.110.100.140.120.050.050.04 1827.38反-2-癸烯醛2-Decenal,(E)-0.000.20 0.110.110.07 1927.55香葉醛Geranial0.000.10 0.110.19 2030.43反-2-十一碳烯醛2-Undecenal,E-0.00 0.04 醇類組分Alcohols 110.31反-3-甲基五-1,3-二烯-5-醇3-Methylpenta-1,3-diene-5-ol,(E)-0.00 0.10 210.35順-3-己烯-1-醇3-Hexen-1-ol,(Z)-0.00 318.90桉葉油醇Eucalyptol1.891.522.380.05 421.18芳樟醇氧化物ILinalooloxideI0.852.122.001.340.580.641.02 521.66芳樟醇Linalool5.9712.1514.3413.2712.447.007.04 621.79脫氫芳樟醇Dihydrolinalool0.40 0.310.430.550.660.61 723.689-癸烯-1-醇9-Decen-1-ol0.00 0.050.03 824.441,4-苯二甲醇1,4-Benzenedimethanol0.00 0.110.200.320.420.15 926.96香葉醇Geraniol0.400.741.010.700.680.920.87 1027.392-環(huán)己烯-1-醇2-Cyclohexen-1-ol0.00 1130.70順-1,4-環(huán)辛二醇Cyclooctane-1,4-diol,cis0.100.11 0.080.090.050.03 1235.72橙花叔醇Nerolidol21.440.882.685.569.059.7010.99 1337.20雪松醇Cedrol0.19 0.140.040.030.04 1438.89香葉基香葉醇Geranylgeraniol0.00 0.03 1524.37芳樟醇氧化物ⅡLinalooloxideB0.00 0.100.100.140.180.21 1624.51環(huán)[2.2.1]庚-2-醇Bicyclo[2.2.1]heptan-2-ol0.200.230.270.280.140.170.17 1718.562-乙基-1-己醇1-Hexanol,2-ethyl-1.651.600.970.940.170.140.34 1820.53順-芳樟醇氧化物cis-Linaloloxide0.792.061.901.410.600.671.05 酯類組分Esters 112.012-丙烯酸丁酯2-Propenoicacid,butylester18.7513.416.986.441.461.033.89 212.54丙酸丁酯Propanoicacid,butylester0.650.480.360.25 0.11 317.03丙酸-2-甲基-2-乙基-3-羥基己酯Propanoicacid,2-methyl-,2-ethyl-3-hydroxyhexylester5.634.241.681.710.320.600.89 417.15已酸乙酯Hexanoicacid,ethylester0.00 0.180.160.05 517.46反-乙酸-3-己烯酯3-Hexen-1-ol,acetate,(E)-1.32 1.72 0.28 619.644-己內酯2(3H)-Furanone,5-ethyldihydro-0.00 724.79異戊酸葉醇酯Butanoicacid,3-hexenylester,(Z)-0.540.600.900.850.740.600.41 824.992-甲基丁酸己酯Butanoicacid,hexylester0.140.160.12 0.350.230.12 925.08反-2-丁酸己烯酯Butanoicacid,2-hexenylester,(E)-0.00 0.110.130.250.200.12 1025.19水楊酸甲酯Methylsalicylate1.103.313.512.162.502.753.13 1125.962-乙基-1,2,3-丙三烯醇丁酸酯Butanoicacid,2-ethyl-,1,2,3-propanetriylester0.690.690.560.330.130.170.08 1226.32|順式-3-己烯醇-甲基丁酸酯…cis-3-Hexenyl-.alpha.-methylbutyrate0.220.230.340.300.400.540.48 1326.77庚酸-2-乙酰氧基甲酯Heptanoicacid,2-(acetyloxy)-,methylester0.290.220.240.180.070.070.04 1426.863-苯甲?；┧嵋阴thyl4-(ethyloxy)-2-oxobut-3-enoate0.360.260.270.22 0.2 1527.61己酸2-己烯基酯,（E）Hexanoicacid,2-hexenylester,(E)-0.00 0.140.110.10 1628.11δ-辛醇內酯.Delta.-Octanolide0.00 0.100.190.180.07 1728.642-苯基乙基丙烯酸酯Oxalicacid,di(2-phenylethyl)ester0.00 0.520.670.64 1829.13香葉酸甲酯Methylgeranate0.230.180.150.220.160.130.12 1929.892-氨基苯甲酸甲酯Benzoicacid,2-amino-,methylester0.00 0.050.090.07 2029.98a-乙酸松油酯.alpha.-Terpineolacetate0.300.330.260.310.130.090.09 2130.81(Z)-己酸-3-己烯酯Hexanoicacid,3-hexenylester,(Z)-1.091.262.103.263.963.272.34 2230.94己酸己酯Hexanoicacid,hexylester0.450.470.700.941.560.950.73 2331.02(E)-己酸-2-己烯酯Hexanoicacid,2-hexenylester,(E)-0.00 0.350.551.010.670.42 2432.55丁酸苯乙酯.beta.-Phenylethylbutyrate0.00 0.070.080.08 2533.91茉莉內酯;JasmineLactone0.000.220.560.821.721.400.76 2636.04順式-3-己烯醇苯甲酸酯3-Hexen-1-ol,benzoate,(Z)-0.00 0.090.100.08 2738.18茉莉酸甲酯Methyljasmonate0.00 0.060.070.03 2837.55茉莉酮酸甲酯Cyclopentaneaceticacid,3-oxo-2-(2-pentenyl)-,methylester,[1.alpha.,2.alpha.(Z)]- 0.00 0.210.310.310.20 酮類組分Ketones 116.496-甲基-5-庚烯-2-酮5-Hepten-2-one,6-methyl-0.900.810.750.610.200.240.23 222.192-甲基-6-亞甲基-1,7-辛二烯-3-酮1,7-Octadien-3-one,2-methyl-6-methylene-3.084.295.806.185.739.278.14 323.403-(1-甲基-2-丙烯基)-1,5-環(huán)辛二烯1,5-Cyclooctadiene,3-(1-methyl-2-propenyl)-0.00 0.090.060.060.06 431.33順-茉莉酮cis-Jasmone0.640.741.401.742.012.321.60 532.68香葉基丙酮Geranylacetone0.440.380.320.280.230.160.16 633.62β-紫羅酮.beta.-Ionone0.540.390.510.390.330.260.22 735.96(1R)-4,7,7-三甲基-環(huán)[2.2.1]庚-2-酮Bicyclo[2.2.1]heptan-2-one,4,7,7-trimethyl-,(1R)-0.110.080.160.190.240.120.27 823.30吡喃酮Pyranone0.000.09 雜氧化合物Oxygenheterocycliccompounds 15.742-乙基-呋喃Furan,2-ethyl-00.28 216.812-戊基-呋喃Furan,2-pentyl-1.271.081.991.430.470.600.44 317.22順式-2-（2-戊烯基）呋喃cis-2-(2-Pentenyl)furan0.00 0.080.06 433.71β-紫羅酮環(huán)氧化物.beta.-IononeEpoxide0.14 0.120.160.120.040.07 529.202,6,10,10-四甲基-1-氧雜螺[4.5]癸-6-烯2,6,10,10-Tetramethyl-1-oxa-spiro[4.5]dec-6-ene0.140.120.130.120.060.060.04 619.53314-胺基-2甲基-苯酚Phenol,4-amino-2-methyl-0.250.000.130.230.070.020.00 烯烴類化合物Alkenes 116.03bea-側柏烯.beta.-Thujene0.420.460.800.380.070.100.13 217.68水芹烯.alpha.-Phellandrene 0.20 318.16α-萜品烯.alpha.-Terpinene 0.160.12 418.73D-檸檬烯D-Limonene1.211.181.961.960.260.430.33 518.83水芹烯.beta.-Phellandrene0.490.240.880.36 618.91β-羅勒烯β-Ocimene 0.700.981.27 719.42α-羅勒烯Ocimene2.702.874.983.366.1410.2912.17 820.00γ-萜品烯.gamma.-Terpinene0.280.240.350.310.080.090.08 922.511,3,8-p-薄荷烯1,3,8-p-Menthatriene0.180.160.210.210.110.220.20 1022.74(E,Z)-別羅勒烯(E,Z)-Alloocimene 0.170.140.090.110.12 1122.862,6-二甲-1,3,5,7-辛四烯Cosmene 0.330.710.410.330.410.44 1223.23別羅勒烯Alloocimene0.210.160.330.260.250.240.30 1324.301-癸烯1-Decene0.180.150.200.120.070.090.06 1424.95十一碳-1,3,5,8-四烯1,3,5,8-Undecatetraene 0.210.41 0.12 1526.49α-菠烯.alpha.-Bornene0.090.130.170.150.300.310.23 1630.09(-)-Alpha-蓽澄茄油烯.alpha.-Cubebene0.330.310.420.410.160.130.11 1730.38紫羅烯Ionene0.230.160.170.180.040.04 1831.06(+)-環(huán)長葉烯(+)-Longicyclene0.841.34 0.200.290.13 1931.88(-)-α-古蕓烯(-)-.alpha.-Gurjunene 0.12 0.030.05 2031.96綠葉烯Patchoulene0.150.27 0.070.05 2132.06長葉烯Longifolene1.401.990.120.350.560.31 2232.13α-萜品烯.alpha.-Terpinene 0.140.10 0.100.06 2332.20雪松溪Cedrene0.690.650.450.43 2432.26石竹烯Caryophyllene1.140.740.801.191.671.572.07 2532.45β-雪松溪.beta.-Cedrene0.330.310.180.190.120.080.08 2632.76(+)-香橙烯Aromandendrene 0.22 0.05 2732.82(E)-β-法呢烯(E)-.beta.-Farnesene0.29 0.300.400.640.310.38 2833.08花柏烯(-)-.beta.-Chamigrene 0.060.090.040.07 2933.22α-石竹烯.alpha.-Caryophyllene0.260.270.130.180.220.140.18 3033.35芹子烯.gamma.-Selinene 0.130.080.080.050.09 3133.78香檸檬烯trans-.alpha.-Bergamotene0.370.100.240.420.690.390.73 3234.10(-)-香樹烯(-)-Alloaromadendrene0.070.06 3334.16α-法呢烯.alpha.-Farnesene2.751.774.507.2612.908.9710.66 3434.37β-紅沒藥烯.beta.-Bisabolene3.07 0.230.100.13 3534.662-異丙基-5-甲基-9-亞甲基-二環(huán)[4.4.0]癸-1-烯Bicyclo[4.4.0]dec-1-ene,2-isopropyl-5-methyl-9-methylene- 0.100.170.100.18 3634.72杜松烯.delta.-Cadinene0.740.661.110.840.470.370.43 3734.85菖莆烯Calamenene0.200.080.170.180.120.070.10 3834.89(-)-α-古蕓烯(-)-.alpha.-Gurjunene0.15 0.100.170.120.050.11 3935.161,4-杜松二烯1,4-Cadinadiene0.180.130.120.180.080.050.06 4035.20α-雪松烯.alpha.-Himachalene0.00 0.19 0.07 0.06 4135.42α-白菖考烯.alpha.-Calacorene0.00 0.04 0.05 4235.81α-廣藿香烯.alpha.-Patchoulene0.00 0.13 0.04 4336.461,4-二甲基-1,4-二甲基-2,5-環(huán)己二烯2,5-Cyclohexadiene,1,4-diethyl-1,4-dimethyl-0.00 0.070.170.090.16 烷烴類化合物lkanes 117.44正辛烷Pentalene,octahydro-,cis-0.001.60 1.510.39 0.27 219.841,2,4-三亞基己-環(huán)己烷Cyclohexane,1,2,4-tris(methylene)-0.00 0.090.200.210.08 320.41環(huán)辛烷Cyclooctane0.460.510.490.430.230.210.18 421.382-乙烯基-1,1-二甲基-3-亞甲基-環(huán)己烷Cyclohexane,2-ethenyl-1,1-dimethyl-3-methylene- 0.270.200.220.27 525.04萘Naphthalene0.260.260.170.12 625.33十二烷Dodecane1.691.671.911.200.570.490.35 727.742,3,5-三甲基-十二烷Decane,2,3,5-trimethyl-0.140.090.090.130.06 0.05 828.51十三烷Tridecane1.981.782.071.720.00 930.553-甲基-十三烷Tridecane,3-methyl-0.350.280.260.220.100.060.04 1031.38十四烷Tetradecane1.271.141.240.880.410.150.13 1134.02十五烷Pentadecane0.160.090.210.190.13 0.12 1234.19丁基化羥基甲苯ButylatedHydroxytoluene 3.95 0.15 0.25 1335.355-甲基-十四烷Tetradecane,5-methyl-0.08 0.05 1435.863-甲基-十五烷Pentadecane,3-methyl-0.250.11 0.150.180.060.10 1536.55十六烷Hexadecane0.300.140.190.200.140.050.13 1638.114,6-二甲氧基-2-2-羥基-乙酰苯Ethanone,1-(2-hydroxy-4,6-dimethoxyphenyl)-0.310.52 0.390.230.210.17 1738.56十七烷Heptadecane0.00 0.03 含氮化合物Nitrogenheterocycliccompounds 123.17芐甲腈Benzylnitrile0.170.110.130.130.640.730.63 227.56芐異腈Benzylnitrile0.00 0.190.14 328.48吲哚Indole2.161.524.145.4313.3818.3313.56 醚類Ethers 131.65苯醚Diphenylether0.000.000.220.140.050.04 211.45正丁醚n-Butylether10.196.212.242.150.400.291.10

注：表中香氣成分含量是根據測試峰面積與內標峰面積之比來計算后，按峰面積歸一化法計算出的相對含量；“-”表示未檢測出

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S571.1

A

1006-5768（2021）01-021-011

2021-02-02

福建省屬公益類科研院所基本科研專項（2018R1012-6）；福建省農科院農業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專項（CXLM202003）；國家茶葉產業(yè)技術體系（CARS-19）。

鐘秋生（1983.03-），男，副研究員，主要從事茶樹品種選育與資源篩選研究。Email：dingozqs2006@163.com。*通訊作者：陳常頌（1973.09-），男，研究員，主要從事茶樹品種選育與資源篩選工作，Email：ccs6536597@163.com。

投稿郵箱：cytb@ahau.edu.cn

（責任編輯：蔣文倩）