地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
——麻城辣椒

周玲 蔡明佳 胡學(xué)峰

麻城位于鄂東北鄂豫皖交界處，是黃岡市管轄的農(nóng)業(yè)大市（縣）。麻城辣椒是麻城市的主要特色蔬菜之一。其果形粗大，外觀整齊，色澤光亮，果皮薄、肉質(zhì)厚而香脆，微辣，適于煎、炒、烹、炸等，并且能和多種菜肴搭配，還可生食。麻城辣椒含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸及鎂、鉀；長期食用不僅能開胃，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，而且還具有通利肺氣、通達(dá)竅表、通順血脈的“三通”作用，深受廣大消費(fèi)者青睞。麻城辣椒于2014年獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

1 麻城辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1998年產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大調(diào)整時將麻城市內(nèi)106國道兩旁、舉水河畔肥沃的棉產(chǎn)區(qū)全部改為發(fā)展麻城辣椒，主要生產(chǎn)鮮食（炒食）青椒，兼產(chǎn)小量腌制和泡制品（以手工作坊為主）。通過改良品種、打造品牌、推廣新技術(shù)，歷經(jīng)了露地種植、竹架大棚、水泥架大棚到鋼架大棚和連體大棚種植的過程。據(jù)統(tǒng)計，2019年麻城辣椒播種面積達(dá)3 334 hm2，占麻中南耕地面積的30%，總產(chǎn)量20余萬t，區(qū)內(nèi)建有鄂東北最大的大別山蔬菜批發(fā)市場、6.7 hm2的現(xiàn)代工廠化育苗中心、科技服務(wù)中心、生資批發(fā)市場。全市現(xiàn)有科技專業(yè)人員200人，鄉(xiāng)村技術(shù)能人1 000多人，村村有土專家、農(nóng)秀才，專業(yè)技術(shù)力量雄厚。辣椒基地廣泛推廣防霧滴功能膜多層覆蓋、膜下水肥一體化滴灌、高溫悶棚、黃板粘蟲、防蟲網(wǎng)阻隔、測土配方施肥、基質(zhì)穴盤育苗等技術(shù)的集成應(yīng)用，形成特有的“春提前+秋延后”優(yōu)質(zhì)高效種植模式，辣椒實現(xiàn)了規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售。隨著多產(chǎn)業(yè)的不斷融合，以麻城辣椒為主題的旅游觀光、休閑采摘、美食康養(yǎng)、生態(tài)農(nóng)莊等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，成為麻城市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。

麻城辣椒設(shè)施生產(chǎn)基地

2 麻城辣椒產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域

麻城辣椒產(chǎn)區(qū)位于麻中南，分布在中館驛、宋埠、歧亭、鐵門崗、白果、夫子河、閻河、龜山、黃土崗、鼓樓、南湖、龍池，共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處），涉及319個村。產(chǎn)區(qū)地理坐標(biāo)北緯 30°52＇～31°22＇，東經(jīng) 114°42＇～115°12＇，產(chǎn)區(qū)東鄰三河口，西接紅安，南連新洲，北靠福田河，東西寬48 km，南北長52 km。

麻城辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

3 獨特的自然生態(tài)環(huán)境

麻城辣椒產(chǎn)區(qū)地處大別山南麓，舉水河沖積平原，屬亞熱帶大陸性濕潤氣候，光照充足，熱量豐富，降水充沛，無霜期250～270 d，四季分明，冬冷夏熱，雨熱同季。年均氣溫13.0～16.1℃，降水量1 111.2～1 688.7 mm，日照2 153 h。地下水豐富，是生產(chǎn)灌溉用水的主要水源，水質(zhì)好，生產(chǎn)出的蔬菜產(chǎn)量高、品質(zhì)好。區(qū)內(nèi)地勢東高西低，高丘、中丘、平原交錯分布，海拔100～200 m。產(chǎn)區(qū)內(nèi)土壤主要為黃棕壤和潮土，黃棕壤母質(zhì)為第三紀(jì)紅砂巖、第四紀(jì)黏土，潮土為近代河流沖積物。整個產(chǎn)區(qū)土層深厚，土壤肥沃，通透性好，有機(jī)質(zhì)豐富，pH值6.0～7.0。優(yōu)越的氣候、土壤條件促成了麻城辣椒的獨特風(fēng)味。

4 人文特征

《麻城縣志》清康熙九年版、民國二十四年版、1985年版均有記載辣椒種植歷史。從前麻城辣椒由挑夫販卒販運(yùn)流通，遍布大別山區(qū)域，是深秋各家日常生活必需品，或作干紅椒，或作泡壇酸辣椒，基本食用1 a，該習(xí)俗在大別山沿續(xù)了幾百年，目前仍有傳承。冬日里家人或親朋好友圍坐火膛旁，悠閑品嘗吊鍋菜及老米酒，回味辣椒的情懷和老米酒的甘醇。民謠：“老米酒、蔸子火，除了皇帝就是我；酸辣椒、吊鍋菜，越吃越辣我越愛?！币恢痹诖髣e山區(qū)域流傳。革命戰(zhàn)爭年代，劉鄧大軍千里躍進(jìn)大別山來到麻城，常吃辣椒驅(qū)寒保暖提神抗病，以增強(qiáng)精神和戰(zhàn)斗力，一致盛贊麻城辣椒。1962年董必武來麻城視察，特帶回幾壇麻城辣椒送給毛主席和周總理及大別山的將軍們品嘗，美談傳到今。歷屆麻城辣椒節(jié)上，領(lǐng)導(dǎo)、專家、客商們紛紛稱贊：“麻城辣椒發(fā)展到現(xiàn)在非常了不起”“麻城辣椒有自己的特色和特點”“肉嫩、皮薄、口感好、不愁銷”“這么大的個頭，又嫩又脆，廣椒有了對手”“重慶火鍋麻又辣，麻城辣椒卻不辣，換個口味也新鮮嘛”。江澤民同志、李鵬同志及湖北省主要領(lǐng)導(dǎo)等先后來麻城視察時對麻城辣椒的生產(chǎn)發(fā)展給予了極大的關(guān)心和支持。麻城辣椒已通過無公害產(chǎn)地和產(chǎn)品認(rèn)證，并獲湖北省首屆名優(yōu)蔬菜銀獎、第十二屆中國（西安）國際食品博覽會金獎、“全國十大名椒”稱號。麻城辣椒從露地傳統(tǒng)種植到現(xiàn)代設(shè)施生產(chǎn)，由單一的特辣調(diào)味品發(fā)展出微辣營養(yǎng)品、保健品，逐步形成了麻城獨特的辣椒文化，名揚(yáng)四方。

5 特定的生產(chǎn)方式

5.1 產(chǎn)地要求

地勢平坦，土層深厚，排灌方便，有機(jī)質(zhì)含量15 g/kg以上，堿解氮含量70 mg/kg以上，速效磷含量50 mg/kg以上，速效鉀含量100 mg/kg以上，土壤pH值6.0～7.5，土壤全鹽含量不高于3 g/kg。平原農(nóng)區(qū)禁用地上水源灌溉，地下水取水深度大于50 m，山區(qū)可用無工礦污染的地上水，氣、水、土符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

5.2 品種范圍

選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗病蟲、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的辣椒品種，種子質(zhì)量符合GB 16715.3-2010的要求，拒絕使用轉(zhuǎn)基因辣椒種子。

5.3 育苗

麻城辣椒分露地與設(shè)施種植2種方式，以設(shè)施種植為主，生產(chǎn)過程符合無公害辣椒生產(chǎn)技術(shù)（NY 5005-2001）規(guī)范。種子處理視病害情況有3種方法。

國農(nóng)901辣椒良種

①種子在70℃恒溫環(huán)境下處理72 h或用10%磷酸三鈉溶液浸種20 min，或用福爾馬林300倍液浸種30 min，或用1%高錳酸鉀液浸種20 min，撈出洗凈后催芽，可預(yù)防病毒病。

②用55℃溫水浸種30 min，撈出冷卻后催芽，或用冷水預(yù)浸10～20 h，再用1%硫酸銅液浸種5 min或用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種1 h，洗凈晾干后催芽，可預(yù)防疫病及炭疽病。

③用種子質(zhì)量0.3%的50%琥膠肥酸銅（DT）可濕性粉劑拌種預(yù)防軟腐病、瘡痂病。

育苗場地與生產(chǎn)田隔離，選擇3～5 a未種過茄科蔬菜的園土加腐熟有機(jī)肥混合制成的營養(yǎng)土，苗床消毒，穴盤育苗，防徒長苗、僵苗、燒苗及病蟲害，培育壯苗。

5.4 定植

每667 m2施充分腐熟的有機(jī)肥 4 000～6 000 kg、磷酸二銨40～50 kg、硫酸鉀 10～15 kg 作基肥，溫室或大棚用尼龍網(wǎng)密封，畦面鋪銀灰色地膜，溫室或大棚內(nèi)每 667 m2用硫磺粉 2～3 kg、敵敵畏0.25 kg密閉熏蒸一晝夜，通風(fēng)散毒后，即可定植。定植密度為 3 000～4 000 株/667 m2。

5.5 定植后管理

門椒坐住后每667 m2追施尿素15 kg，采收期每667 m2追施尿素 15～50 kg，盛果期 7～10 d澆1次水，隔1水追1肥，每667 m2追尿素 2～10 kg、 硫酸鉀8～10 kg。 膜下滴灌，整枝，摘除枯、黃葉，加強(qiáng)通風(fēng)，中耕除草。

6 病蟲害防治

積極貫徹預(yù)防為主、綜合防治的原則。田間出現(xiàn)零星病株時及時拔除重病株，摘除病葉、病果，帶出田外燒毀或深埋；溫室或及大棚四周掛防蟲網(wǎng)，棚內(nèi)每667 m2掛黃板 30～40 塊，誘殺蚜蟲、煙粉虱等；保護(hù)地優(yōu)先采用粉塵法、煙熏法，注意輪換用藥，合理混用。

6.1 疫病

初期，每667 m2用45%百菌清煙霧劑250～300 g密閉熏蒸，7 d 1次，視病情可連續(xù)熏蒸3～4次；或用 64%殺毒礬（噁霜·錳鋅）可濕性粉劑500倍液或70%乙膦·錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。中后期，發(fā)現(xiàn)中心病株后用72.2%普力克（霜霉威鹽酸鹽）水劑600～800倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴霧與灌根并舉。

6.2 病毒病

早期，用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 500倍液或25%阿克泰（噻蟲嗪）水分散粒劑 5 000～10 000倍液噴霧防治蚜蟲。初期，用20%病毒A可濕性粉劑400倍液或1.5%植病靈乳劑1 000倍液噴霧，7～10 d 1 次，連噴 3～4 次。

6.3 炭疽病

保護(hù)地熏蒸，發(fā)病初期，每667 m2用45%百菌清煙霧劑250～300 g密閉熏蒸，7 d 1 次，視病情可連續(xù)熏蒸3～4次。保護(hù)地噴粉，每667 m2用5%百菌清粉塵劑 1 kg，7 d 1 次，連噴 2～3次。發(fā)病初期，用50%混殺硫懸浮劑 500 倍或 1∶1∶200 波爾多液噴霧，7～10 d 1 次，共 2～3 次。

6.4 瘡痂病

發(fā)病初期，用50%琥膠肥酸銅（DT）可溶性粉劑500倍液、14%絡(luò)氨銅水劑300倍液或77%可殺得（氫氧化銅）可濕性粒劑 500倍液噴霧，7～10 d 1次，連噴 2～3次。

6.5 棉鈴蟲

在蟲卵數(shù)達(dá)20～30粒/100株時，用1.8%阿維菌素乳油3 000倍液或50%辛硫磷乳油1 000倍液噴霧防治。

6.6 煙青蟲

幼蟲期，用50%辛硫磷乳油2 000倍液或10%天王星 （聯(lián)苯菊酯）乳油1 000倍液噴霧防治。

7 適時提早采收

麻城辣椒主要采收青椒用于炒食和鮮食，一般開花15～20 d后采收。采收標(biāo)準(zhǔn)：果實充分膨大、已定型、果肉增厚、質(zhì)地脆嫩、果色變深有光澤、味道鮮美（七成熟）。

8 生產(chǎn)記錄要求

嚴(yán)格實施 “投入品管理、生產(chǎn)檔案、產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品準(zhǔn)出、質(zhì)量追溯”5項制度，為麻城辣椒生產(chǎn)管理技術(shù)體系提供依據(jù)。

9 品質(zhì)特色及質(zhì)量安全要求

9.1 產(chǎn)品質(zhì)量

麻城辣椒果實外觀整齊，色澤光亮，果皮較薄，果肉厚而脆，微辣，味道鮮美。可溶性糖含量≥1.5 g/100 g，粗纖維含量≤1.5 g/100 g。

9.2 安全要求

麻城辣椒須達(dá)到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“無公害食品蔬菜”的衛(wèi)生指標(biāo)。如有違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》相關(guān)規(guī)定的不得上市銷售。

歐麗600辣椒良種