翠花姑娘的過(guò)年食譜

翠花

小寒，窗外的風(fēng)“吱吱”響。朋友圈里全是零下18℃的感慨。帝都的嚴(yán)寒來(lái)得太突然，但我心里卻因即將到來(lái)的春節(jié)而感到格外溫暖。鉆進(jìn)被窩里，拿出手機(jī)開(kāi)始買(mǎi)牛年福貼。這是我為2021年的春節(jié)做好準(zhǔn)備——“牛運(yùn)亨通”“牛氣沖天”“Happy 牛Year” 這些我都下單了！

在中國(guó)過(guò)了十幾個(gè)春節(jié)的我，每年這些新年裝飾擺件出來(lái)都特別興奮，去年是庚子鼠年，前年是豬年。記得有一年春節(jié)回波蘭，正好是中國(guó)的“雞年”，我?guī)е╇u年貼紙回家。第一次見(jiàn)到這些生肖貼紙，爸爸非常喜歡。因此在之后的每一個(gè)春節(jié)，我都會(huì)寄當(dāng)年春節(jié)的生肖貼紙給他，有時(shí)候還會(huì)寄些擺件。爸爸會(huì)用這些，把我們?cè)诓ㄌm的家布置出中國(guó)春節(jié)的氣氛。

我想，布置家居是家家戶戶準(zhǔn)備過(guò)年的正確開(kāi)啟方式。制造過(guò)年的氛圍，就跟我們迎接圣誕節(jié)一樣。這需要用心。一般，我會(huì)在打掃整潔的家中放上很多關(guān)于春節(jié)的擺件。超市就會(huì)有很多相關(guān)的年貨，五顏六色的包裝，非常吸引眼球。我還需要考慮給誰(shuí)送春節(jié)禮物，我的朋友，我的合作伙伴，的確還不少。感覺(jué)自己已經(jīng)是半個(gè)中國(guó)人，想想過(guò)年的故事真不少呢。

早在傳媒大學(xué)上學(xué)時(shí)，我的哥哥就在鄭州成家了。大學(xué)時(shí)過(guò)年，大部分就是在鄭州度過(guò)的。作為學(xué)播音專業(yè)的學(xué)生，當(dāng)時(shí)特別迷戀央視名嘴主持的春晚。很認(rèn)真地看他們串詞，研究他們的臺(tái)風(fēng)，甚至期待有一天能登上春晚的舞臺(tái)。每個(gè)大年三十，我都會(huì)和哥哥嫂子在一起，準(zhǔn)時(shí)收看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)。后來(lái)家里有了侄女和侄子，作為姑姑的我會(huì)特意從北京到鄭州跟他們一起過(guò)春節(jié)，送新年禮物，包壓歲錢(qián)，一家人在一起就更加熱鬧了。

隨著我在北京的朋友越來(lái)越多，有時(shí)候我也會(huì)在北京過(guò)年。與北京的親朋好友“走走親戚”。在閨蜜家，我們一起寫(xiě)“福”字，特別有感覺(jué)。能在家里貼上自己親手用毛筆書(shū)寫(xiě)的春聯(lián)和“?！弊质且患貏e有意義的事。

在波蘭過(guò)春節(jié)的那些年，除了象征吉祥的春聯(lián)和“福”字，我通常還會(huì)給爸爸媽媽帶些中國(guó)特產(chǎn)。通常會(huì)有火鍋底料，能涮著吃的腐竹、木耳、香菇、海帶等等。除了這些，還有一項(xiàng)很重要的技能，就是包餃子。我很認(rèn)真地教會(huì)了爸爸媽媽包餃子。一般這個(gè)時(shí)候，廚藝高超的媽媽也只能成為我的貼心小幫手。

也許跟中國(guó)真的有很深的緣分，爸爸媽媽對(duì)中國(guó)火鍋、大盤(pán)雞、麻辣香鍋也都贊不絕口。一般，媽媽會(huì)很認(rèn)真地跟我學(xué)習(xí)做中餐，而爸爸只負(fù)責(zé)吃。但在那年春節(jié)，我要求爸爸參與，過(guò)年要一家人在一起包餃子。這是過(guò)年的重頭戲，更是中國(guó)的傳統(tǒng)。一家人坐在一起邊包餃子邊聊天，讓多年在外的我感覺(jué)特別溫暖。

我爸爸拿起中國(guó)的搟面杖，搟了一張?zhí)貏e大的皮，說(shuō)用杯子一下能扣出好幾個(gè)。我和媽媽大聲笑！我說(shuō)不能走捷徑，包餃子要一個(gè)一個(gè)包！皮要一張一張搟！我們和了茴香豬肉和白菜豬肉兩種餡兒。調(diào)餡放生抽、鹽、胡椒、蔥花、姜末、香油和雞蛋，再放上切好的茴香和擠過(guò)水的白菜。這是我在北京常吃的兩種餡兒，很喜歡。那一次，媽媽還自己剁了餡兒，這樣的餡兒有嚼頭，吃起來(lái)口感更好！

餃子煮好了，配上我從中國(guó)帶回家的米醋和辣椒醬。爸爸一口咬下去，大聲感嘆：“太好吃了！”那個(gè)春節(jié)之后，爸爸媽媽就經(jīng)常在家包中國(guó)餃子。 媽媽說(shuō)：“一家人坐在一起吃中國(guó)餃子，真的很過(guò)癮！”對(duì)于我來(lái)說(shuō)，能夠和父母在一起包餃子、吃餃子真的是一件幸福無(wú)比的事。

我的過(guò)年拿手菜是跟閨蜜學(xué)的——紅燒豬蹄——兩只豬蹄足夠我好好啃上一頓。首先將豬蹄切塊，一般這個(gè)任務(wù)難度指數(shù)五顆星，豬骨很硬，所以在買(mǎi)豬蹄的時(shí)候一定讓店員幫忙切好，這樣會(huì)大大降低豬蹄制作的難度。接著開(kāi)水燒開(kāi)，將洗凈的豬蹄過(guò)水，去掉血水和雜質(zhì)，之后撈出瀝干備用。

炒鍋加油熱過(guò)后，放入冰糖小火加熱，待冰糖化開(kāi)變至焦糖色，放入豬蹄翻炒上色。稍許，放入生姜、花椒、干辣椒、八角、香葉和桂皮爆香，繼續(xù)翻炒，待香味飄出再沿鍋一圈倒入料酒去腥，緊接著加入老抽提鮮。來(lái)回翻炒五六分鐘，觀察豬蹄已顏值在線，即可加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄，蓋上鍋蓋，中火慢燉。直到豬蹄燒至Q彈即可上桌。

翠花親手烹制的波蘭名菜Flaki牛肚湯。

其實(shí)這應(yīng)該是中國(guó)家庭的家常菜，聞起來(lái)甜香，吃起來(lái)軟糯。這道菜配一碗米飯，用豬蹄湯汁拌飯，美味無(wú)比！關(guān)鍵豐富的膠原蛋白是養(yǎng)顏佳品，記得剛到中國(guó)的時(shí)候，中國(guó)朋友給我搛菜說(shuō)：“這個(gè)是美容的！你多吃點(diǎn)！”我就這樣吃出小仙女了。

有時(shí)我也會(huì)給中國(guó)的年夜飯?zhí)砑狱c(diǎn)波蘭元素——誰(shuí)說(shuō)外國(guó)人不愛(ài)吃內(nèi)臟！在我們波蘭有一個(gè)非常著名的湯——Flaki牛肚湯！這道菜起源于14世紀(jì)，是瓦迪斯瓦夫雅蓋沃國(guó)王最喜歡的菜肴之一。我也特別喜歡Flaki，尤其是我媽媽做的牛肚湯！我的中國(guó)朋友來(lái)波蘭，我每次都會(huì)推薦牛肚湯！他們對(duì)這個(gè)味道贊不絕口！為什么？因?yàn)椴ㄌm牛肚湯富含濃重的配料，入口即化，味道非常濃！

制作Flaki牛肚湯，我們會(huì)先用雞骨頭和洋蔥、歐芹根、胡蘿卜、大蒜、月桂葉熬高湯。再加入鹽和黑胡椒調(diào)味。再把牛肚處理干凈，切成細(xì)長(zhǎng)條，小火煮四五個(gè)小時(shí)，然后把煮好的牛肚放到雞湯里，同時(shí)加入肉豆蔻、馬郁蘭（這個(gè)調(diào)料有獨(dú)特的香氣，我們?cè)诓ㄌm燉湯的時(shí)候常用到），小火煮20分鐘。最后拿黃油分別煎點(diǎn)甜椒粉和辣椒粉（注意別炒糊）——這樣做出來(lái)的辣椒油特別香——倒入湯里。這個(gè)湯的核心就是分別把雞肉和牛肚單獨(dú)熬制，這樣是避免牛肚的腥味去破壞雞湯的鮮味。這是很花時(shí)間的一道湯，但是只要你嘗過(guò)它的美味，一切都是值得的，過(guò)年假期大家可以在家里嘗試哦！

在中國(guó)過(guò)年總是特別有氣氛，大口吃肉，大口喝酒！每逢佳節(jié)胖三斤，希望翠花的春節(jié)食譜為大家的年夜飯錦上添花！在這里提前給大家拜年了！牛年吉祥如意，平安幸福！