2019年全國蔬菜類食品農(nóng)藥殘留不合格的大數(shù)據(jù)分析

陳海南 陳詩瑤

摘 要：目的 分析2019年我國蔬菜的食品農(nóng)殘安全形勢;方法? 歸納整理國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的年度蔬菜類食品安全抽檢結(jié)果，對不合格農(nóng)殘樣本進行大數(shù)據(jù)分析;結(jié)果 2019年蔬菜食品不合格批次共計73批次。抽檢的蔬菜種類中，不合格批次最多的屬于鱗莖類蔬菜中的韭菜，有26批次不合格，在不合格批次中占35.6%，其次是豆類蔬菜中的豇豆，有18批次不合格，在不合格批次中占24.6%。主要不合格原因是腐霉利、毒死蜱和克百威等農(nóng)殘超標;結(jié)果? 韭菜、豇豆、普通白菜等不合格批次較多，腐霉利、毒死蜱、克百威等農(nóng)藥超標為食品安全主要問題。

關(guān)鍵詞：蔬菜;食品安全抽檢;農(nóng)藥殘留;不合格占比

1.前? 言

本課題的研究在于以國家市場監(jiān)督管理總局（原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）2019年所抽檢的蔬菜食品批次抽查結(jié)果為分析數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)分析2019年全國蔬菜食品的農(nóng)藥殘留量的安全形勢，發(fā)現(xiàn)其中的安全風(fēng)險，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)參考，同時也可以為今后的實驗室蔬菜食品安全和農(nóng)藥殘留風(fēng)險監(jiān)控提供更加準確的定性定向檢測依據(jù)。

2.材料與方法

歸納2019年國家市場監(jiān)督管理總局在網(wǎng)上發(fā)布的將近42份市場監(jiān)管總局關(guān)于食品不合格情況的通告內(nèi)容中的蔬菜食品的不合格監(jiān)督抽檢信息，整合成可靠數(shù)據(jù)信息作為分析研究對象，討論當(dāng)前最直觀的蔬菜食品安全問題。

3.結(jié)果與分析

3.1概況

2019年蔬菜監(jiān)督抽檢中，根據(jù)公布的數(shù)據(jù)有檢出不合格蔬菜樣品為75批次，涉及種類有豆類蔬菜（菜豆、四季豆、豇豆）、根莖類和薯芋類蔬菜（馬鈴薯、姜、山藥）、瓜類蔬菜（黃瓜）、鱗莖類蔬菜（大蔥、韭菜）、茄果類蔬菜（番茄、茄子、辣椒）、葉菜類蔬菜（菠菜、普通白菜、芹菜、油麥菜）和蕓薹屬類蔬菜（結(jié)球甘藍）等8種類別。

3.2監(jiān)督抽檢結(jié)果

在抽檢的蔬菜類別中，不合格批次數(shù)量最多的是鱗莖類蔬菜，共計26批次，占不合格總量的36.0%，均為韭菜。其次是葉菜類蔬菜23批次和豆類蔬菜19批次，茄果類蔬菜有5批次，其他蔬菜食品如菜豆、大蔥、番茄、黃瓜、姜、結(jié)球甘藍、馬鈴薯、茄子、山藥等類蔬菜類均未有不合格檢出，不合格批次占比如表1所示。

3.3不合格農(nóng)殘項目分析

3.3.1農(nóng)藥殘留類別分析

在抽檢出的73批次不合格樣品中，有2批次同時檢出2個農(nóng)藥殘留項目不合格，其余71批次均為1個農(nóng)藥殘留項目不合格，不合格項目共計75批次。不合格農(nóng)藥殘留項目分別為腐霉利 21批次，毒死蜱 20批次，克百威 11批次，其他見表2所示。

3.3.2農(nóng)藥含量分析

腐霉利在韭菜中的限量指標是≤0.2mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.3～12.0mg/kg;毒死蜱在芹菜中的限量指標是≤0.05mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.138～3.73mg/kg，在普通白菜、韭菜、菠菜中的限量指標是≤0.1mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.16～2.1mg/kg;克百威在豇豆、韭菜、辣椒中的限量指標均是≤0.02mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.03～0.54mg/kg;氟蟲腈在檢出蔬菜中的限量指標是≤0.02mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.04～0.14mg/kg;氧化樂果在檢出蔬菜中的限量指標是≤0.02mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.09～2.48mg/kg。

3.3.3蔬菜不合格分析

韭菜是不合格占比最高的蔬菜類別，為35.6%，其主要不合格項為腐霉利、克百威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。

豇豆是不合格占比第二的蔬菜類別，為24.6%，其主要不合格項為克百威、氟蟲腈、滅蠅胺、氧化樂果、甲基異柳磷和水胺硫磷。

芹菜是不合格占比第三的蔬菜類別，為15.1%，其主要不合格項為毒死蜱和甲拌磷。

普通白菜是不合格占比第四的蔬菜類別，為9.59%，其主要不合格項為毒死蜱和氟蟲腈、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氧化樂果。

辣椒是不合格占比第五的蔬菜類別，為6.84%，主要不合格項為克百威、氟蟲腈和氧化樂果。

3.3.4季度不合格分析

韭菜在第一季度抽檢中為16批次，在第二季度抽檢中為4批次，在第三季度抽檢中未檢出，在第四季度中為6批次，不合格占比在2019年上半年為20/26，下半年為7/26。豇豆在前兩季度為11批次，在后兩季度為7批次。其他蔬菜的季度抽檢不合格批次數(shù)見表3所示。

4討? 論

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治，對作物的保護作用突出，持效期長，能有效阻止病斑的發(fā)展。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。腐霉利在韭菜的檢出率較高，在本研究中可以看出在上半年度陽性率較大。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。按中國農(nóng)藥毒性分級標準，克百威屬于高毒農(nóng)藥，不能用在蔬菜和果樹上?？税偻灰捉到猓菀自斐森h(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響?？税偻隰怪械臋z出率較高，在本研究中可以看出在上半年度陽性率較大。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。小白菜和韭菜中毒死蜱超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致癲癇樣抽搐。毒死蜱在芹菜中檢出率較高。

為確保蔬菜食品的食用安全，建議先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于十分鐘。 必要時可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分。適量濃度的鹽 水即氯化鈉溶液能加速部分極性農(nóng)藥殘留物的溶解，從而達到去除蔬菜上殘留的農(nóng)藥。

通過本次對2019年全國蔬菜監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的分析歸納研究，我們更清晰地了解了年度蔬菜農(nóng)殘檢測上的相關(guān)信息，更有利于接下來作者小組實驗室對今后蔬菜農(nóng)殘檢測項目的針對性分析檢測，我們將利用現(xiàn)有資源，為社會食品安全做更進一步地努力。

作者簡介：

陳海南（1993-）男，浙江溫州人，漢族，大學(xué)本科，助理工程師，從事食品檢測，農(nóng)殘，食品添加劑等研究。