用開水燙餐具更衛(wèi)生嗎？

紅梅

不少人去餐館吃飯，有用熱水燙餐具的習慣，認為這樣做能讓餐具更衛(wèi)生。這種看似講究的行為，真能起到殺菌消毒的作用嗎？下面，我們就來聊一聊這個問題。

要達到高溫消毒的目的，必須同時滿足兩個條件：一是消毒的溫度，二是消毒的時間。對日常生活來說，100℃的沸水，持續(xù)沸騰5分鐘以上，能殺死和滅活大部分細菌和微生物。但是，餐館的熱水遠遠達不到這個條件。為避免燙傷客人，餐館提供的熱水普遍不到100℃，再把熱水倒進冰涼的餐具里，水溫毫無疑問會進一步下降。而我們燙餐具，快則幾秒，慢則十幾秒，這在消毒時間上也是遠遠不夠的。

所以，在餐館吃飯，用熱水燙餐具，是不能殺死大多數(shù)致病性微生物和細菌的。水流能起到一定的沖刷作用，帶走部分細菌，但作用有限。

那么，餐具上可能會殘留哪些微生物呢？

1. 幽門螺旋桿菌

這種細菌的感染率非常高，我國有超過50%的人都被幽門螺旋桿菌感染過。被這種細菌感染后，容易引發(fā)胃炎、消化道潰瘍等胃腸疾病。此細菌在100℃的高溫中10分鐘左右可被殺死。如果溫度低于80℃，此細菌非常容易復蘇。

2. 大腸埃希菌

大腸埃希菌是腸道正常菌群中的一種，一般能與人和平共處，但在機體出現(xiàn)免疫力下降、菌群失調(diào)的情況下，會引起急性腹瀉。此細菌對高溫不耐受，在75℃的高溫中1分鐘即被滅活。

3. 傷寒沙門氏菌

在很多食物中毒事件中，傷寒沙門氏菌往往是罪魁禍首。這種菌在日常生活中廣泛存在，極易污染餐盤和食物。這種菌也不耐熱，在70℃高溫中30分鐘即被滅活。

4. 金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌。在條件合適的情況下，它能產(chǎn)生腸毒素，進而引發(fā)食物中毒。生活中，由金黃色葡萄球菌引起的食源性中毒事件占比達到25%左右。此細菌雖然不耐高溫，但分泌出的腸毒素卻十分頑強，需要在80℃以上高溫環(huán)境中30分鐘，才能被徹底殺滅。

5. 細菌

細菌是我們經(jīng)常聽到的詞，細菌的休眠體對高溫、紫外線、干燥、輻射、化學藥物等抵抗性都非常強。對它來說，開水只是泡溫泉。拿常見的細菌——霉菌來說，用開水燙一下，根本無法將它消滅。

6. 病毒

甲肝、乙肝、丙肝病毒，在100℃的沸水中煮1分鐘，可使它們失去傳染性。但如果只是燙一下，水溫100℃但不能保持1分鐘，也是收不到滅菌效果的。

餐具上既然存在這么多微生物，我們應該怎么做，才能放心用餐呢？

1. 使用一次性碗筷

相比之下，一次性碗筷要比多次使用的碗筷干凈。使用前，檢查一下一次性碗筷的外觀，完全沒有拆封過的，基本上就不會有什么問題。

2. 自備餐具

自備餐具比較麻煩，但也是最有效杜絕致病性微生物和細菌的方法之一。生活中，盡量自己在家做飯吃。當然，在家也要做好餐具消毒工作，經(jīng)常用開水煮一下餐具，以減少被致病性微生物和細菌感染的機會。

【編輯：楊子】