春日芥

安宴

植物卡片：

芥菜，別名蓋菜、芥、掛菜。

一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味;莖直立，有分枝。

中國(guó)各地栽培。葉鹽腌供食用;種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛;種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。

歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。

春天似乎永遠(yuǎn)是新鮮的，冬雪消融，田野初綠。一茬一茬的野菜尖兒就在公路邊和山坡上冒了頭，俏也爭(zhēng)春，彰顯春來處。

香椿、蕨苗、馬蘭草自是不必多說，一撥一撮地趕在枝頭或者空地，等著人來摘回家。香椿最好的莫過于攪雞蛋炒出黃燦燦的一碗，香氣四溢引人垂涎;蕨苗更矜貴，只是微微汆燙淋點(diǎn)油醋汁，就立馬在口腔里伸展出那種調(diào)皮的韌勁兒;馬蘭草在熱水里過身，和芝麻辣椒拌過之后滴上香油，微苦的爽脆足以提醒人這是多么好的春天。

而我偏愛芥菜——一團(tuán)隱藏在田野深處、善于躲藏的小蓬蓬草，只有春天才露頭的美味。準(zhǔn)確地說是芥菜臘肉餡兒的餃子，那是來自于媽媽的神奇創(chuàng)新搭配，她對(duì)于廚藝的精準(zhǔn)掌控在我看來是種神來之手的天賦。剛長(zhǎng)出來的芥菜干巴巴的，葉子小小的一團(tuán)，顏色也不好看，像沒發(fā)育好的蘿卜纓子裹著棉大衣耷拉在菜籃子里，平平無奇的外表簡(jiǎn)直對(duì)不起媽媽和阿姨一大早專門去郊區(qū)摘它。光看著它，我的嘴里就苦巴巴的，誰要吃這個(gè)啊。人還在廚房心已經(jīng)盤算上了房間的零食，要不放棄午飯吧，野菜有什么好吃的！

可媽媽向來有化腐朽為神奇的力量——也許不是腐朽，也許媽媽才真正了解春天。她把灰綠色的菜在熱水里微微一觸，滴上一點(diǎn)點(diǎn)油，灰突突蔫兒巴巴的菜好像重新活了過來，綠得亮眼起來。一堆沉默的菜葉子就這樣變得鮮活，就像漫長(zhǎng)寂靜的冬天過后春天來臨的生活。瀝干水分，剁碎，攪拌，加油潤(rùn)滑，媽媽有條不紊地做著每一個(gè)步驟，充滿了自信和朝氣，好像逝去的年月總會(huì)在春天回來。

要做餃子皮兒的面團(tuán)爸爸早就揉好了，軟軟黏黏的，在案板上搟開，撒上一層粉等待切割。臘肉是往年冬天的年貨，裹上鹽腌制有些日子，歷經(jīng)風(fēng)霜、雨水、陽光，格外有滋味兒！臘肉切下一塊兒偏瘦的剁餡兒，另外割一塊兒肥肉炒出油來，這樣和芥菜吃著才香，媽媽對(duì)我念叨著：“什么時(shí)候你才會(huì)自己懂這些喲！”

我捂著被敲栗子的腦袋想：我才不要懂這些呢，會(huì)吃就好了，哼！

芥菜的新鮮期遠(yuǎn)比春天短，過幾天就長(zhǎng)老了，葉梗會(huì)硬得像過期麥芽糖，僵僵的。不過我沒吃到過老了的芥菜，是媽媽告訴我的。媽媽手里的春天永遠(yuǎn)新鮮。

餡兒要下鍋炒過才好，芥菜吃油，在豬油混菜籽油的熱氣里迸發(fā)出特殊的香，清新又奢靡，臘肉則提供了另一種咸香的嗅覺，混在一起攪得我肚子咕咕叫，我不敢瞧不起不起眼兒的芥菜了，我好餓。

媽媽白了我這個(gè)饞貓一眼，吩咐我：“別在這里添亂，想早點(diǎn)兒吃飯就乖乖去旁邊兒待著，別耽誤我做事情！”

我“哦”了一聲，人還是不想挪動(dòng)，乖乖盯著她包餃子。再鋒利的刀切出的餃子皮兒棱角也是柔軟的，妥帖地待在媽媽手心，收納好一勺又一勺餡兒料，變成一只只帶著漂亮花邊的大元寶……一瞬間心底的饑餓遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于口腹，好想時(shí)光停留在這一刻，永遠(yuǎn)做媽媽的小女兒，在春日陽光午后等待一鍋煮沸的水里翻白肚的芥菜臘肉餡兒餃子，在白霧蒸騰里咀嚼一個(gè)新的春天，永不老去……

編輯/圍子