關(guān)于象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的文化價(jià)值與市場開發(fā)探討

艾發(fā)光 寧波財(cái)經(jīng)學(xué)院

在象山，海鹽生產(chǎn)已有一千三百多年的歷史。傳統(tǒng)的曬鹽技藝，是一份極其寶貴的地方歷史文化遺產(chǎn)。從唐代開始，沿海而居的象山人民不斷改進(jìn)海鹽曬制技藝，最終形成了一套完整的工藝流程。文章圍繞象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的文化價(jià)值與市場開發(fā)路徑展開探討。具體思路主要包括兩點(diǎn)，一是通過具體案例對(duì)象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的文化價(jià)值展開分析；二是結(jié)合工業(yè)旅游、周邊文創(chuàng)的成功案例，對(duì)海鹽曬制技藝的傳播路徑進(jìn)行開發(fā)。

在象山曬鹽業(yè)悠久的發(fā)展歷程中，勤勞的象山人民在海鹽曬制技藝方面不斷改進(jìn)，促使傳統(tǒng)海鹽曬制技藝形成了一套完整的工藝流程。雖然在近些年，海鹽曬制過程中機(jī)器逐漸替代手工操作，傳統(tǒng)海鹽曬制技藝在工業(yè)生產(chǎn)線中漸漸退出歷史舞臺(tái)，但其作為一份寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，凝聚了千百年來象山勞動(dòng)人民的勤勞與智慧。2008年，象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝入選為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也預(yù)示著象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝在文化價(jià)值以及市場開發(fā)方面具有一定潛力。因此，課題圍繞象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的文化價(jià)值與市場開發(fā)展開探討。

關(guān)于象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的發(fā)展及現(xiàn)狀研究

在對(duì)象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的文化價(jià)值與市場開發(fā)展開探討之前，厘清海鹽曬制技藝的發(fā)展歷程以及發(fā)展現(xiàn)狀尤為重要。

象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的發(fā)展歷程

關(guān)于象山海鹽曬制技藝的發(fā)展歷程，根據(jù)史料記載，最早可以追溯到唐代唐中宗武則天之前，當(dāng)時(shí)的象山縣原住民就已開始使用土法零星曬制海鹽。當(dāng)時(shí)象山先民直接收集海水，將海水放置爐灶中煎煮以加快水分蒸發(fā)，從而快速出鹽。這種古法在史書中被稱為“熬波”。

從宋代起到清代，海鹽曬制技藝一直因襲舊法，大都采用曬灰制鹵及刮泥淋鹵兩種方法，鹵水制成后用爐灶煎煮，等待出鹽。這種方法雖然在歷代一直被沿襲使用，但存在生產(chǎn)效率低、制鹵成本高的問題，導(dǎo)致象山海鹽曬制產(chǎn)業(yè)在歷代發(fā)展中不斷受限。一直到清代嘉慶皇帝年間，舟山定岱鹽場的板曬制鹽法被引入，這種通過板曬結(jié)晶代替?zhèn)鹘y(tǒng)煎煮出鹽的方法不僅大大節(jié)省了單次海鹽曬制產(chǎn)量，同時(shí)生產(chǎn)成本也大幅下降。后來象山先民制鹽又進(jìn)一步引入了缸坦曬制法，繼續(xù)在生產(chǎn)效率以及成本上進(jìn)行優(yōu)化，從而成為了海鹽生產(chǎn)工藝的重要變革。到民國時(shí)期，傳統(tǒng)煎灶方式逐步被取消。

新中國成立后，曾引入“流、枝、灘”海鹽制造法，雖然制出的海鹽純度以及質(zhì)量有所提升，但受到成本高等原因影響，最終停用。后來，象山人民改用平灘曬鹽的方法，大大提升了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，再一次推動(dòng)了象山海鹽曬制技藝的發(fā)展。一直到今天，象山現(xiàn)留存鹽場仍在使用平灘曬鹽法。

當(dāng)下象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝發(fā)展現(xiàn)狀

近些年，海鹽生產(chǎn)過程中機(jī)器逐漸替代人工操作，傳統(tǒng)海鹽曬制技藝在工業(yè)生產(chǎn)線中已經(jīng)退出歷史舞臺(tái)，大量鹽場在這一變革中紛紛關(guān)閉。2010年，象山縣還存有旦門、新橋、花岙三個(gè)鹽場，到2020年，僅剩一座花岙鹽場。從浙江省檔案局?jǐn)?shù)據(jù)來看，花岙鹽場不僅是象山縣留存的最后一座鹽場，也是浙江省最后一座海鹽曬制鹽場，在這種狀況下，傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的繼承與發(fā)展也令人擔(dān)憂。為了改善這一現(xiàn)狀，相關(guān)部門也出臺(tái)了相關(guān)保護(hù)措施。2008年，象山縣海鹽曬制技藝被納入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2017年，花岙鹽場被確定為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承基地。

在這一過程中，相關(guān)媒體以及文化保護(hù)部門也頻頻發(fā)力。2020年5月，陳曉卿導(dǎo)演的《風(fēng)味人間2》紀(jì)錄片制作團(tuán)隊(duì)在打造紅膏嗆蟹美食主題時(shí)，節(jié)目組曾深入浙江各地，尋找膏蟹腌制的海鹽產(chǎn)地進(jìn)行拍攝。最終，節(jié)目組選定象山縣花岙島上的花岙鹽場。從紀(jì)錄片呈現(xiàn)的畫面來看，花岙鹽場在傍晚時(shí)與太陽交相輝映，在晨起時(shí)環(huán)繞著縷縷薄霧，格外彰顯意境。

綜上，關(guān)于象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的發(fā)展現(xiàn)狀，從工業(yè)產(chǎn)值層面看，這一技藝的運(yùn)營使用范圍越來越小，頗有退出之勢(shì)；然而從文化遺產(chǎn)保護(hù)層面看，這一技藝的傳承與保護(hù)工作被日益重視。因此，海鹽曬制技藝的文化價(jià)值與市場開發(fā)成為新時(shí)期發(fā)展的主要任務(wù)，需要我們深入分析。

象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的文化價(jià)值分析

作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝在諸多領(lǐng)域發(fā)揮了獨(dú)特的文化價(jià)值。

利用國家非遺優(yōu)勢(shì)助力象山海洋文化強(qiáng)縣建設(shè)

文化是城市與區(qū)域的獨(dú)特標(biāo)記，也是城市與區(qū)域的精神表達(dá)。2020年，象山縣委十四屆八次全會(huì)提出“要建設(shè)別有韻味的海洋文化強(qiáng)縣”目標(biāo)。海鹽曬制技藝作為象山海洋文化的重要組成部分，其依托國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，最大程度地推動(dòng)傳統(tǒng)技藝創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化及創(chuàng)新性發(fā)展，進(jìn)而加強(qiáng)象山縣全區(qū)域海洋文化的建設(shè)。

在助力象山縣建設(shè)海洋文化強(qiáng)縣方面，傳統(tǒng)海鹽曬制技藝可以作為象山縣海洋文化非遺項(xiàng)目的排頭兵，為其他海洋文化分支作出表率作用。相關(guān)部門應(yīng)該大力完善海鹽曬制技藝非遺項(xiàng)目、非遺傳承人、非遺保護(hù)與非遺傳承基地“四位一體”的傳承體系。組織相關(guān)單位科研人員及文化保護(hù)學(xué)者對(duì)傳統(tǒng)海鹽曬制技藝進(jìn)行多方位、立體化研究，在海鹽曬制技藝中提煉出海洋文化的典型符號(hào)與文化標(biāo)識(shí)。

同時(shí)，海鹽曬制技藝作為象山海洋文化的重要分支，其發(fā)展是聯(lián)動(dòng)的，不是孤立的。因此，在大力推進(jìn)海鹽曬制技藝保護(hù)與傳承的同時(shí)，要積極結(jié)合區(qū)域文旅融合和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體規(guī)劃，圍繞宏觀環(huán)境下美麗城鄉(xiāng)建設(shè)展開實(shí)踐，以項(xiàng)目化、特色化、社會(huì)化及規(guī)范化的方式推進(jìn)民間傳統(tǒng)曬鹽技藝的傳承與保護(hù)，力爭將海鹽曬制技藝的文化價(jià)值發(fā)揮到最大。

留住千年工藝背后承載的歷史記憶與文化情節(jié)

象山海鹽曬制技藝是象山沿海人民千百年來在勞動(dòng)生產(chǎn)中所凝聚的智慧與結(jié)晶，也是人類在利用自然、改造自然的過程中與自然和諧共生的經(jīng)典案例。在海鹽曬制技藝發(fā)展的漫長歷史中，產(chǎn)生過多種與海鹽曬制相關(guān)的風(fēng)土人情及風(fēng)俗習(xí)慣，這些風(fēng)俗與從事海鹽曬制的廣大鹽民生活逐漸相融，并由此形成形式多樣、內(nèi)容豐富、內(nèi)涵深厚的海鹽文化。例如在象山鹽場分布的周邊村落里，鹽在人們的祈福、建房、結(jié)婚等風(fēng)俗儀式中占據(jù)重要位置，他們把鹽視為吉祥的象征。甚至在象山的一些地區(qū)，鹽會(huì)以民間傳說的方式被民眾們奉為信仰，其中“熬鹽菩薩”“鹽祖宗”等傳說在象山鹽民中的廣泛流傳就是最好的證明。

除了在風(fēng)俗禮儀以及民間傳說中充當(dāng)重要角色之外，在象山當(dāng)?shù)氐囊恍┑孛?，鹽也起到舉足輕重的作用，例如“鹽倉前”“燒鹽灣”“鹽廠”等地名的來源，都與當(dāng)?shù)氐闹汽}風(fēng)俗有關(guān)。在文藝作品的延伸方面，象山縣境內(nèi)留存著大量與鹽有關(guān)的諺語、詩歌以及戲劇等優(yōu)秀作品，這也說明了海鹽曬制技藝所帶來的鹽文化深入人心。

海鹽曬制技藝不僅僅是一種傳統(tǒng)工藝，更是歷史長河積淀中留存下來的文化象征與民俗符號(hào)。在歷史上，海鹽曬制技藝曾是當(dāng)?shù)佧}民賴以生存的方式。在今天，海鹽曬制技藝仍是象山民眾的精神食糧，其所承載的歷史記憶值得被人們銘記，其所彰顯的文化魅力值得被人們傳承。

為同區(qū)域其他非遺項(xiàng)目保護(hù)提供啟示與經(jīng)驗(yàn)

作為海洋文化強(qiáng)縣，象山縣擁有豐富多彩的民間藝術(shù)資源與諸多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。海鹽曬制技藝作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，其在文化傳承與傳統(tǒng)技藝保護(hù)方面，為象山區(qū)域內(nèi)其他尚未建立起完善保護(hù)機(jī)制的非遺項(xiàng)目提供了成功經(jīng)驗(yàn)。

尤其在文化遺產(chǎn)傳承基地的建設(shè)方面，花岙鹽場在2017年時(shí)確定為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)基地。花岙鹽場作為浙江省最后一座海鹽曬制鹽場，其依然保存著古法技藝的八級(jí)灘曬鹽法?；ㄡ}場近些年雖然在工業(yè)鹽產(chǎn)值方面有所下降，但是其依托鹽場所開發(fā)的旅游項(xiàng)目日益火爆。

游客在游覽時(shí)不僅可以參觀海鹽曬制的工藝流程，還可以親自動(dòng)手體驗(yàn)。這種沉浸式文化保護(hù)與傳承，能夠有效推動(dòng)傳統(tǒng)工藝的流傳，同時(shí)也為象山縣其他非遺基地的建設(shè)提供了典型范本。

象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝的市場開發(fā)路徑研究

關(guān)于象山海鹽曬制技藝的市場開發(fā)路徑研究，主要從以下幾點(diǎn)展開論述：

發(fā)展工業(yè)旅游，助推區(qū)域轉(zhuǎn)型

工業(yè)旅游是一種比較新的旅游概念和形式，主要根據(jù)人們對(duì)旅游資源理解的拓展而產(chǎn)生的。在發(fā)達(dá)國家，工業(yè)旅游是一種常見且由來已久的旅游產(chǎn)業(yè)形態(tài)。而在國內(nèi)，只有少數(shù)知名企業(yè)開啟工業(yè)旅游概念，將企業(yè)資源與品牌形象打造成游覽項(xiàng)目。面對(duì)海鹽產(chǎn)值縮減的現(xiàn)狀，象山鹽場企業(yè)應(yīng)緊跟發(fā)展潮流，積極探索新方向，將海鹽曬制技藝與旅游概念進(jìn)行融合，合理開發(fā)工業(yè)旅游項(xiàng)目。這樣不僅可以讓旅游業(yè)帶動(dòng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)升級(jí)，還可以在游客游覽過程中提升企業(yè)品牌效應(yīng)。

目前國內(nèi)同類型項(xiàng)目中，發(fā)展工業(yè)旅游較為成功的案例有茶卡鹽湖和中國死海運(yùn)城鹽湖。以茶卡鹽湖為例，西部礦業(yè)集團(tuán)在原有鹽場、礦場的工業(yè)帶基礎(chǔ)上，不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，以全域旅游為指導(dǎo)，逐步優(yōu)化發(fā)展理念。2015年，西部礦業(yè)集團(tuán)投資3億元對(duì)茶卡鹽湖進(jìn)行升級(jí)、提檔，全面開始旅游投資開發(fā)，創(chuàng)立“天空之境”品牌，成為國家4A景區(qū)，游客接待量連年攀升。

茶卡鹽湖的成功經(jīng)驗(yàn)，給象山鹽場的發(fā)展提供了新的商業(yè)范本。鹽場可以充分結(jié)合其自身的自然條件與地理位置，開發(fā)特色工業(yè)旅游線路及工業(yè)旅游產(chǎn)品，大膽將傳統(tǒng)海鹽曬制技藝與旅游體驗(yàn)相結(jié)合，在開發(fā)旅游產(chǎn)品的同時(shí)樹立品牌形象。

開發(fā)周邊文創(chuàng)，盤活商品經(jīng)濟(jì)

開發(fā)周邊文創(chuàng)產(chǎn)品，在一些景區(qū)及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目展覽中并不少見。目前，國內(nèi)大多數(shù)旅游景區(qū)以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目展覽，都會(huì)開發(fā)獨(dú)具特色的周邊文創(chuàng)產(chǎn)品，以建立專屬旅游品牌形象，盤活旅游商品經(jīng)濟(jì)市場。近幾年較為成功的案例有：故宮文創(chuàng)系列、敦煌文創(chuàng)系列、西湖文創(chuàng)系列等。

從市場流通的原理來看，景區(qū)及非遺周邊文創(chuàng)產(chǎn)品的市場流通動(dòng)力源自游客的文化消費(fèi)升級(jí)。游客在游覽或參觀過程中，對(duì)景區(qū)以及非遺項(xiàng)目所傳遞的文化理念產(chǎn)生心理上的認(rèn)同。文創(chuàng)開發(fā)者往往會(huì)抓住這一點(diǎn)，將大多數(shù)游客認(rèn)可的文化理念打造成某種精美的文化符號(hào)，以文創(chuàng)商品的形式刺激游客消費(fèi)，從而帶動(dòng)景區(qū)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，其也可以結(jié)合海鹽曬制工藝流程、海鹽曬制工具、海鹽制品等角度開發(fā)周邊文創(chuàng)產(chǎn)品，打造象山海鹽曬制技藝的文化符號(hào)，以帶動(dòng)景區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

創(chuàng)新制鹽工藝，重啟鹽場活力

盡管當(dāng)下象山海鹽曬制鹽場數(shù)量呈減少趨勢(shì)，且越來越多的鹽農(nóng)開始轉(zhuǎn)行，但這并不意味著傳統(tǒng)海鹽曬制產(chǎn)業(yè)失去了生命力。對(duì)于傳統(tǒng)海鹽曬制工藝的保護(hù)，除了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)層面之外，相關(guān)部門還應(yīng)該加大科研投入，對(duì)海鹽曬制工藝進(jìn)行創(chuàng)新，在原有的基礎(chǔ)上繼續(xù)優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率，減少成本投入，從而重新激發(fā)海鹽曬制產(chǎn)業(yè)的生命力，保證海鹽曬制技藝的持續(xù)傳承與發(fā)展。

從工業(yè)產(chǎn)值的角度來看，盡管海鹽曬制技藝已逐步退出歷史舞臺(tái)，但作為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，其所彰顯的文化價(jià)值是不容忽視的。對(duì)于象山建設(shè)海洋文化強(qiáng)縣而言，海鹽曬制技藝是重要的助推劑；對(duì)于區(qū)域歷史回憶與文化情結(jié)而言，海鹽曬制技藝則是承載的主體；對(duì)于象山縣其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目而言，海鹽曬制技藝傳承是一部經(jīng)驗(yàn)值拉滿的成功范本。

在未來的發(fā)展中，象山傳統(tǒng)海鹽曬制技藝可以沿著工業(yè)旅游、周邊文創(chuàng)產(chǎn)品等市場路徑繼續(xù)開發(fā)，持續(xù)推動(dòng)旅游消費(fèi)與文化消費(fèi)升級(jí)；與此同時(shí)，海鹽曬制技藝也必須開展技藝創(chuàng)新，大力提升工業(yè)產(chǎn)值。只有這樣，海鹽曬制技藝才會(huì)在新時(shí)期迸發(fā)出新的活力。