淺談食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的提升策略

潘紅梅 謝星

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);檢測(cè);準(zhǔn)確性;策略

1完善樣品抽取工藝

在食品檢測(cè)流程中，為增加食物檢測(cè)的準(zhǔn)確度，樣品的提取和制備是必不可少的環(huán)節(jié)。食品檢測(cè)抽取樣中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行取樣，并按照隨機(jī)抽樣的原則上，確保了抽樣的代表性與一致性[1]。同時(shí)，在檢測(cè)之前，還應(yīng)當(dāng)按照樣品的特點(diǎn)合理選取樣品，如掛面、大米等固體樣品在取樣之前應(yīng)當(dāng)徹底粉碎混勻;對(duì)液態(tài)樣品，將樣品溶液混勻后再檢測(cè);對(duì)可溶無(wú)鹽固體，在測(cè)定前充分搖勻，用濾紙過(guò)篩，然后采樣。在制備前，樣品應(yīng)當(dāng)均勻，在采樣期間應(yīng)當(dāng)盡量保留樣品自身的生化指標(biāo)和微生物形態(tài)，檢測(cè)前應(yīng)當(dāng)防止污染，具體操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行，并符合檢測(cè)條件，以提高后續(xù)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。

2合理利用各項(xiàng)檢驗(yàn)方法

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)方法的合理選擇對(duì)提高檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確率尤為重要。在食物檢測(cè)流程中，要針對(duì)食物的特點(diǎn)、檢驗(yàn)特性、待檢測(cè)成分的含量等，科學(xué)合理選用檢測(cè)方式，以降低出錯(cuò)概率，并盡量選擇準(zhǔn)確度高、省時(shí)省力的方法，從而保證檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。食品檢測(cè)流程中最常見(jiàn)的方式就是仲裁，仲裁不僅僅是檢測(cè)方式的選擇，如對(duì)檢測(cè)結(jié)論有爭(zhēng)議也可使用。如果某些實(shí)驗(yàn)室不允許儀器分析，可以用化學(xué)分析代替。另外，也針對(duì)不同的食品成分選擇了不同的方式，例如，火焰法可以檢測(cè)牛奶中的鈣含量;保健品中的鈣含量需要EDTA滴定;食品中水分含量最常用的方法是蒸餾、減壓干燥和直接干燥。其中，蒸餾法主要檢測(cè)香料和油脂中的水分;減壓干燥法主要檢查味精、糖等原物料的含水量;而直接干燥法主要檢查豆制品、乳制品、肉類(lèi)以及谷物中的含水量等。

3誤差控制

無(wú)論哪種先進(jìn)的檢測(cè)儀器設(shè)備、科學(xué)的檢測(cè)方式、標(biāo)準(zhǔn)化的操作步驟，在實(shí)際操作中檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與真實(shí)值都存在一定的誤差[2]。因此，在檢驗(yàn)過(guò)程中，需要掌握檢驗(yàn)誤差的變化規(guī)律，盡可能減少誤差。在實(shí)際操作中，常見(jiàn)的誤差主要包括兩個(gè)方面：一是控制系統(tǒng)的誤差。系統(tǒng)誤差（側(cè)誤差）是指由實(shí)際測(cè)量中定義的條件引起的，如：檢驗(yàn)儀器未按標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn);獲得的實(shí)際數(shù)據(jù)與理論數(shù)據(jù)不同;操作不規(guī)范導(dǎo)致的操作誤差和試劑誤差。針對(duì)上述情況，檢查人員應(yīng)不斷提高理論知識(shí)和操作技能，最大限度地減少系統(tǒng)誤差的發(fā)生。第二，避免偶然失誤。偶然誤差是在各種外部因素影響下的客觀隨機(jī)變化，是人無(wú)法完全避免的。為了提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，相關(guān)檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，認(rèn)真分析有誤差的環(huán)節(jié)，找出原因，采取有效的處理方法，盡可能將誤差降到最低。檢驗(yàn)人員可以通過(guò)留樣檢測(cè)、方法比對(duì)、盲樣檢測(cè)、人員比對(duì)等方式對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行監(jiān)督，增加平行檢驗(yàn)次數(shù)。此外，由于檢測(cè)儀器本身存在一定的誤差，針對(duì)這種情況，檢驗(yàn)人員需要及時(shí)進(jìn)行糾正或定期維護(hù)，最大限度地減少或避免儀器造成的誤差。

4確保儀器與試劑使用的規(guī)范性

（1）儀器設(shè)備的校準(zhǔn)。儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性與食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性有著密切聯(lián)系。所以，使用的儀器設(shè)備要保持定期校正，如：酸度計(jì)、蒸餾設(shè)備、天平和各類(lèi)測(cè)量?jī)x表等，防止儀器差錯(cuò)而影響試驗(yàn)結(jié)果。此外，儀器設(shè)備還要通過(guò)計(jì)量檢定合格并定期維護(hù)才能用于出具檢測(cè)數(shù)據(jù)。（2）試劑的配制和保存。檢驗(yàn)所用的試劑由于直接或間接地和試驗(yàn)樣品進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，所以試劑的品質(zhì)及其能否合理使用也會(huì)影響著試驗(yàn)結(jié)果。首先，對(duì)試劑應(yīng)該確定在保質(zhì)期內(nèi)，在儲(chǔ)存溶液的容器上要注明其購(gòu)買(mǎi)時(shí)間和保質(zhì)期，要做到至少每月檢驗(yàn)一次，并按時(shí)替換已到期的試劑。其次，對(duì)有特殊存放要求的試劑，在試用前要提前對(duì)其有效性進(jìn)行確認(rèn)，如：高錳酸鉀試劑易氧化，如果在確認(rèn)時(shí)出現(xiàn)氧化現(xiàn)象應(yīng)立即丟棄，否則檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。對(duì)此，確保儀器與試劑使用的規(guī)范性對(duì)提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性、確保試劑的質(zhì)量非常重要。

5正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，需要做好相關(guān)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確讀取和標(biāo)準(zhǔn)記錄。一般檢驗(yàn)中生成的數(shù)據(jù)最后一位是估計(jì)值，前面幾位都是精確值。在實(shí)際讀數(shù)過(guò)程中，不能主觀增減位數(shù)，應(yīng)根據(jù)各種儀器確定準(zhǔn)確度，以保證讀數(shù)的有效性。

6嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境

除了上述方法外，嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境也至關(guān)重要，如環(huán)境中的溫度、濕度、污染成分等，但是不同的測(cè)試內(nèi)容對(duì)檢測(cè)環(huán)境的要求也大不相同，如對(duì)于溫度來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)溶液室的溫度需控制在約20℃;對(duì)于檢驗(yàn)儀器來(lái)說(shuō)，溫度則需控制約18℃-25℃。因此，必須注意根據(jù)不同測(cè)試內(nèi)容的檢測(cè)需求，合理調(diào)整檢驗(yàn)環(huán)境的各項(xiàng)指標(biāo)。

7提高工作人員素質(zhì)

檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)一定程度上決定了食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度，在實(shí)際操作過(guò)程中，任何微小的錯(cuò)誤都會(huì)直接導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的誤差[3]，對(duì)此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)給予重視。首先，在檢驗(yàn)人員要具有相應(yīng)的檢驗(yàn)資質(zhì)，要求中級(jí)以上職稱(chēng)的人員要占30%以上，并持證上崗;其次，要強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)人才培訓(xùn)，要根據(jù)儀器、檢測(cè)方法及產(chǎn)品變更等安排培訓(xùn)工作，在培訓(xùn)過(guò)程中，可組織講座、外派學(xué)習(xí)等方式，不斷掌握和提高檢驗(yàn)人員的綜合能力和技術(shù)水平。同時(shí)，檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、程序文件與操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)，并注意檢測(cè)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。審核人員應(yīng)當(dāng)深刻理解并靈活掌握操作標(biāo)準(zhǔn)和審核技巧，如果出現(xiàn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)異常情況時(shí)，要冷靜面對(duì)并及時(shí)做出采取正確的處理措施，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的審核工作做好監(jiān)督。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是促進(jìn)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要條件，是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。為提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，要結(jié)合實(shí)際情況不斷探索和研究，通過(guò)從樣品抽取、檢驗(yàn)方法、誤差控制、儀器和試劑使用及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和環(huán)境等方面不斷完善，從而不斷提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。同時(shí)，還要不斷提高檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)，硬件和軟件雙管齊下，為食品質(zhì)量和安全保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)：

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