地方應(yīng)用型本科高校釀酒工程專業(yè)課融入課程思政教學(xué)的探索

龍亞飛，唐佳代，甘廣東，趙騰飛

（茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程系，貴州仁懷 564500）

課程思政是當(dāng)前高校政治思想工作的新理念新模式，是新時(shí)代加強(qiáng)意識(shí)形態(tài)建設(shè)的重要范疇，它是一種教育觀[1]。2004 年，全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議召開(kāi)后，上海率先出臺(tái)《上海高?！罢n程思政”教育教學(xué)體系建設(shè)專項(xiàng)計(jì)劃》[2]，上海市高校取得階段性成果后，國(guó)家高度重視課程思政在各高校推進(jìn)：2016 年12 月，習(xí)近平總書(shū)記提出各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[3]。2018年6 月，教育部黨組書(shū)記、部長(zhǎng)陳寶生在會(huì)議強(qiáng)調(diào)：要堅(jiān)持正確政治方向，促進(jìn)專業(yè)知識(shí)教育與思想政治教育相結(jié)合，用知識(shí)體系教、價(jià)值體系育、創(chuàng)新體系做，傾心培養(yǎng)建設(shè)者和接班人[4]。2020 年5 月，教育部發(fā)布了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知[5]。一系列的文件出臺(tái)，旨在推動(dòng)高等學(xué)校課程思政的建設(shè)。地方應(yīng)用型本科高校作為新時(shí)代下應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主力軍[6]，更應(yīng)重視和推廣課程思政教育工作。本文以茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程專業(yè)為例，探索課程思政在地方應(yīng)用型本科高校專業(yè)課教學(xué)中的實(shí)施。

1 核心概念的鑒定

1.1 地方應(yīng)用型本科高校

根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的分類標(biāo)準(zhǔn)，高校大致可分為科學(xué)（學(xué)術(shù)）型、工程技術(shù)型（應(yīng)用型）和職業(yè)等3 類[7]，地方應(yīng)用型本科高校是指我國(guó)新建的設(shè)在地級(jí)市的本科應(yīng)用型院校[6]。它不同于傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型大學(xué)，也有別于職業(yè)技術(shù)院校，它實(shí)現(xiàn)了高等教育學(xué)術(shù)性與職業(yè)性的結(jié)合。從人才培養(yǎng)上，它注重全方位的社會(huì)需求；從專業(yè)設(shè)置上，它能夠更廣泛地與實(shí)際工作、生活緊密結(jié)合，并具備靈活的反應(yīng)和變化能力；從課程教學(xué)上，要構(gòu)建的教學(xué)模式和采用多樣性的教學(xué)方法[8]。地方應(yīng)用型本科高校的培養(yǎng)目標(biāo)是應(yīng)用型人才，該類人才的基本特征是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，逐步實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的轉(zhuǎn)化，同時(shí)在滿足職業(yè)和崗位要求的基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)造性工作實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展[9-10]。

1.2 釀酒工程[11]

釀酒工程是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究酒類的發(fā)酵機(jī)理、生產(chǎn)工藝、工程設(shè)計(jì)和質(zhì)量控制的一門綜合性學(xué)科。它是生物工程、食品科學(xué)與工程及管理科學(xué)的重要組成和綜合體現(xiàn)。釀酒工程專業(yè)的基本任務(wù)是使用釀酒原料，利用現(xiàn)代生物工程的理論和技術(shù)，開(kāi)發(fā)具有特定文化內(nèi)涵和典型感官質(zhì)量的系列酒類產(chǎn)品，引導(dǎo)酒類釀造企業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，并將先進(jìn)的營(yíng)銷理念和高雅鑒賞藝術(shù)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)飲料酒的健康消費(fèi)。

1.3 專業(yè)課[12]

專業(yè)課是指高等學(xué)校和中等專業(yè)學(xué)校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)所開(kāi)設(shè)的專業(yè)知識(shí)和專門技能的課程。

1.4 課程思政[13]

課程思政是指依托課程這一載體，以隱形教育的方法，將思想政治教育的原則、要求和內(nèi)容與課程設(shè)計(jì)、教材開(kāi)發(fā)、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)等有機(jī)結(jié)合起來(lái)的一種思想政治教育形式。

2 地方應(yīng)用型本科高校實(shí)施課程思政教育的意義

地方應(yīng)用型本科高校大多是辦在地方、服務(wù)地方的高校，它與地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，為區(qū)域社會(huì)的發(fā)展服務(wù)是地方應(yīng)用型本科高校存在的價(jià)值和意義所在[7]。所以地方應(yīng)用型本科高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，該類人才的基本特征是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，逐步實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的轉(zhuǎn)化，同時(shí)在滿足職業(yè)和崗位要求基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)造性工作實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展。在培養(yǎng)過(guò)程中要立足社會(huì)崗位需要、強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、組織協(xié)調(diào)和社會(huì)適應(yīng)能力，注重培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)崗敬業(yè)、健全的人格和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，努力提升學(xué)生的綜合素質(zhì)的人才培養(yǎng)目標(biāo)[14-16]。要實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，這意味著地方應(yīng)用型本科高校的培養(yǎng)方式要改革，更應(yīng)該重視課程思政的教育，課程思政教育不能像以前一樣“單兵作戰(zhàn)”，而是應(yīng)該是“合作互贏”。具體來(lái)說(shuō)就是應(yīng)該以課程為載體，以立德樹(shù)人為根本，充分挖掘蘊(yùn)含在高校課程中的德育元素（思政內(nèi)容），將課程中的德育元素與課程的知識(shí)點(diǎn)講授有機(jī)的融合起來(lái)，這樣才能將思政元素滲透貫穿高校教育和教學(xué)的全過(guò)程中，這對(duì)于地方應(yīng)用型本科高校專業(yè)課教學(xué)很有價(jià)值。一是可以貫徹落實(shí)國(guó)家推進(jìn)“課程思政”的精神和要求，實(shí)現(xiàn)“以本為本”的多維度育人方針；二是對(duì)大學(xué)專業(yè)課教師是一個(gè)挑戰(zhàn)，因?yàn)檫@需要專業(yè)課教師實(shí)施“知識(shí)傳授”與“價(jià)值引導(dǎo)”同行的策略；三是對(duì)地方應(yīng)用型本科大學(xué)生來(lái)說(shuō)是一次機(jī)遇，因?yàn)榇髮W(xué)生是思政教育的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)生在此階段學(xué)習(xí)正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，有助于他們勝任地方職業(yè)需求。

3 地方應(yīng)用型本科高校專業(yè)課教學(xué)中課程思政內(nèi)容的建設(shè)

以茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程專業(yè)課課程《酒類風(fēng)味學(xué)》為例，闡明地方應(yīng)用型本科高校專業(yè)課教學(xué)中課程思政內(nèi)容的建設(shè)。建設(shè)思路如圖1：首先從地方應(yīng)用型本科高校整體育人目標(biāo)出發(fā)，結(jié)合釀酒工程專業(yè)德育目標(biāo)要求，確定釀酒工程專業(yè)課程思政培養(yǎng)目標(biāo)；然后根據(jù)思政培養(yǎng)目標(biāo)特點(diǎn)分為思政課的思想政治教育目標(biāo)和非思政課的思想政治教育目標(biāo)；對(duì)于非思政課的思政培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)課程的特點(diǎn)制定相應(yīng)的思政培養(yǎng)目標(biāo)。對(duì)于茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)專業(yè)課重點(diǎn)關(guān)注的思政培養(yǎng)目標(biāo)有：社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育；培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)的意識(shí)，注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生了解本專業(yè)領(lǐng)域政策、法律和法規(guī)；培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神；培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追尋真理的意識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)。以《酒類風(fēng)味學(xué)》為例，挖掘?qū)I(yè)課中蘊(yùn)含的思政元素，如表1。將挖掘和提煉的課程思政元素寫入《白酒風(fēng)味學(xué)》教學(xué)大綱和教案中。

圖1 課程思政內(nèi)容的建設(shè)思路

4 課程思政教學(xué)的實(shí)施方法

將課程教學(xué)內(nèi)容與課程思政結(jié)合后，要達(dá)到多維度課程思政建設(shè)效果，需要不同的表達(dá)載體來(lái)傳授思政元素，才能更好實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的交互聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，在潛移默化中落實(shí)思政課程的育人目標(biāo)。所以在課前、課后、課中需要借助不同的方法傳授課程思政元素。

4.1 課前借助雨課堂

根據(jù)每章教學(xué)內(nèi)容的差異，制定教學(xué)方案，將含思政元素的課件通過(guò)雨課堂上傳給學(xué)生，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生完成相應(yīng)的任務(wù)。制作含思政元素的短視頻，上傳到雨課堂，要求學(xué)生學(xué)習(xí)其中的內(nèi)容，并找部分同學(xué)在課堂上分享其學(xué)習(xí)心得體會(huì)，分享會(huì)結(jié)束后，統(tǒng)一點(diǎn)評(píng)。例如講電子鼻和電子舌在飲料酒中的應(yīng)用時(shí)，請(qǐng)廣告公司制作短視頻，將人的鼻子和電子鼻對(duì)比，人的舌頭和電子舌對(duì)比，并演示給學(xué)生看，人的感覺(jué)器官與機(jī)器的操作原理相似處及不同點(diǎn)，讓學(xué)生思考工程師是如何研制出這種儀器設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生探索意識(shí)以及創(chuàng)新意識(shí)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容在網(wǎng)上選取適合的資料上傳到雨課堂，讓學(xué)生閱讀完成，并寫簡(jiǎn)單的總結(jié)和感想，教師完成批閱。例如以將季克良老先生一生致力于茅臺(tái)酒事業(yè)的發(fā)展資料推送至雨課堂，讓學(xué)生閱讀他的輝煌事跡，讓學(xué)生思考今后是否從事酒行業(yè)，是否服務(wù)于當(dāng)?shù)氐木菩袠I(yè)，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)當(dāng)?shù)鼐菩袠I(yè)的意識(shí)。

表1 《酒類風(fēng)味學(xué)》映射的思政課程內(nèi)容

4.2 課中不同方式講解

課堂是大學(xué)生專業(yè)技術(shù)培養(yǎng)、人格培育主陣地，在課堂教學(xué)中融入思政教育極其重要。所以需要授課教師用不同的表達(dá)載體，使得思政教育達(dá)到水到渠成，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的效果。案例分析法、表達(dá)倒敘法、PPT 圖片直接展示法、企業(yè)需求導(dǎo)向法等多方法并用。例如用假酒事件作為案例分析法，教育學(xué)生要有基本的職業(yè)素養(yǎng)，否則會(huì)斷送自己的整個(gè)前途；例如講風(fēng)味發(fā)展歷史時(shí)，采用倒敘的方式，從中國(guó)及世界不同的維度，從風(fēng)味的化學(xué)本質(zhì)到風(fēng)味物質(zhì)原始發(fā)現(xiàn)，講解知識(shí)是一個(gè)不斷探索未知的過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生追根到底的理工科邏輯思維；圖片展示污染釀酒水源，查閱水污染前后，該區(qū)域酒產(chǎn)質(zhì)及產(chǎn)量的變化，講水環(huán)境保護(hù)的重要性；以茅臺(tái)學(xué)院畢業(yè)生校園招聘現(xiàn)場(chǎng)求職后反饋為例，講解釀酒企業(yè)對(duì)釀酒專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識(shí)能力的基本要求，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)該具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力。

4.3 課后拓展閱讀

課后也稱為第三課堂，即學(xué)生受上課內(nèi)容的啟發(fā)，課后利用課余時(shí)間查閱與課堂內(nèi)容相關(guān)聯(lián)的資料，包括視頻、圖片、文字等，鞏固上課涉及的思政內(nèi)容。

5 結(jié)束語(yǔ)

專業(yè)課程思政是新時(shí)代課程思政的必要環(huán)節(jié)，肩負(fù)起“守好一段渠、種好責(zé)任田”的重任。地方應(yīng)用本科高校的專業(yè)課課程思政建設(shè)關(guān)乎我國(guó)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量，關(guān)乎地方以及國(guó)家發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，所以地方應(yīng)用型本科高校更應(yīng)該注重思政教育的重要性和必要性。