香菇生產(chǎn)季節(jié)存在的問題和對策探討

伍淑樹

（竹溪縣水坪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，442300，湖北十堰）

香菇是食用菌大家族中的一員，生物學(xué)分類歸屬微生物，不同于歸屬植物的農(nóng)業(yè)作物。由于二者在行業(yè)領(lǐng)域都?xì)w屬農(nóng)業(yè)，因此生產(chǎn)術(shù)語常常通用。從近幾年來我國香菇商品的質(zhì)量情況來看，造成我國香菇生產(chǎn)出現(xiàn)質(zhì)量較差、周期較長、對自然氣候依賴性較大等問題的主要原因是受到栽培技術(shù)和生產(chǎn)條件的局限。雖然目前我國的香菇生產(chǎn)技術(shù)走在世界前列，在產(chǎn)量上已經(jīng)超過日本，但由于香菇品質(zhì)的問題，我國香菇的商品價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本。近兩年，我們在開展技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)的過程中發(fā)現(xiàn)，不按季節(jié)安排香菇生產(chǎn)的問題在竹溪縣比較普遍，增加了香菇生產(chǎn)的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，而且還降低了香菇的品質(zhì)，因此香菇生產(chǎn)季節(jié)和提高香菇質(zhì)量的問題亟待解決。

1 香菇生產(chǎn)季節(jié)的分析

農(nóng)作物生產(chǎn)是有季節(jié)性的。譬如“小滿前后，種瓜種豆”，意思是說小滿前后是種瓜種豆的季節(jié)，過了這個(gè)時(shí)節(jié)，種瓜種豆就不合時(shí)宜，要么產(chǎn)量不高，要么品質(zhì)不好。類似的表述還有“芒種不種，過后落空”“小暑不種薯，立秋不種豆”等等。

包括香菇在內(nèi)的食用菌生產(chǎn)也是有季節(jié)性的，要適時(shí)接種。在香菇生產(chǎn)實(shí)踐中，有春栽香菇、秋栽香菇和反季節(jié)香菇的分類，分類標(biāo)準(zhǔn)就是接種的季節(jié)。所謂春栽香菇，是指春天接種的香菇；秋栽香菇，是指秋天接種的香菇；反季節(jié)香菇是冬季接種的，出菇時(shí)間正值高溫季節(jié)，違背了香菇子實(shí)體發(fā)育需要低溫變溫條件的生物學(xué)特性。但在山區(qū)，尤其是生態(tài)環(huán)境好、海拔600 m 以上的地方，晝夜溫差大、絕對高溫天氣少、白天溫度經(jīng)常在26 ℃以下，是理想的出菇環(huán)境，這樣的地方接種反季節(jié)香菇，出菇季節(jié)正是其他地方?jīng)]有香菇產(chǎn)品的時(shí)候，物以稀為貴，鮮菇價(jià)格遠(yuǎn)高于春栽、秋栽香菇，于是反季節(jié)香菇應(yīng)運(yùn)而生，如0912 等品種。

2 香菇生產(chǎn)季節(jié)的安排

我們推薦的香菇接種時(shí)間，春栽接種時(shí)間1—4 月初，秋栽8 月中旬—9 月中旬，反季節(jié)10—12 月中旬。其中秋栽對接種環(huán)境要求較高，原因是剛剛經(jīng)過高溫季節(jié)，雜菌勢力較強(qiáng)，加上接種前期正值夏秋相交時(shí)節(jié)，溫度相對較高，感雜幾率增加。所以，我們推薦秋栽香菇采用封閉式接種方式。

在進(jìn)行香菇接種季節(jié)選擇的過程中，我們推薦的接種時(shí)間，避開了高溫高濕季節(jié)，其意義在于，為接種提供了雜菌基數(shù)較小的環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)季節(jié)與自然環(huán)境的和諧。

我們推薦的接種時(shí)間，符合香菇的生物學(xué)特性。譬如春栽香菇，按照我們推薦的時(shí)間接種，正好在高溫季節(jié)來臨之前可以完成菌棒轉(zhuǎn)色，也就是說，菌棒進(jìn)入到了壯年?duì)顟B(tài)，具備“越夏”的“體魄”，如9608 和135 等品種。在生產(chǎn)實(shí)踐中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)到了高溫季節(jié)，有的基地春栽菌棒還沒有完成轉(zhuǎn)色，甚至還是白棒，不僅難以做到安全越夏，甚至還容易出現(xiàn)燒菌、爛棒的問題。即使越夏了，因?yàn)榫g已到，不得不白棒出菇，其產(chǎn)量、品質(zhì)可想而知。譬如秋栽香菇，按照我們推薦的接種時(shí)間，年前可以出兩潮菇，品質(zhì)好、產(chǎn)量高、菇價(jià)高。年后再出兩到三潮，高溫季節(jié)來臨之前菌棒就下架了，如401 等品種。在生產(chǎn)實(shí)踐中，有的制棒廠推遲接種時(shí)間，年前不能出菇，年后高溫季節(jié)來臨之前菌棒不能下架，造成菇價(jià)好的時(shí)候沒有菇，不能下架被迫越夏，增加管理成本。如果沒有專門的越夏場所，還要在出菇棚里越夏，增加成本，不但增加風(fēng)險(xiǎn)，而且出菇棚夏季還得不到晾曬機(jī)會(huì)，又給下一季生產(chǎn)增加防治雜菌的難度。再譬如反季節(jié)香菇，按照我們推薦的接種時(shí)間，在其他產(chǎn)地還沒有鮮菇產(chǎn)品的時(shí)候，你正好可以上貨賺錢；如果把時(shí)間推遲了，就會(huì)跟春栽、秋栽香菇同時(shí)上市，這樣就失去了競爭優(yōu)勢。至于不按季節(jié)生產(chǎn)導(dǎo)致積溫不夠、早熟、燒菌等問題這里就不詳細(xì)論述了。

3 香菇生產(chǎn)季節(jié)的合理調(diào)整

3.1 牢固樹立科學(xué)種菇意識

竹溪香菇生產(chǎn)發(fā)展過程中，老產(chǎn)區(qū)的技術(shù)人員對我們幫助很大，但也帶來一些經(jīng)驗(yàn)主義的方法和操作，把經(jīng)驗(yàn)當(dāng)科學(xué)，把偶然當(dāng)必然。我們好多基地之所以毫無顧忌、毫無根據(jù)地安排香菇生產(chǎn)季節(jié)，與有些所謂行家的盲目指揮和承諾有密切關(guān)系，當(dāng)然也可能有利益驅(qū)使，有些制棒廠只圖多生產(chǎn)菌棒，不考慮菇農(nóng)是否有效益。什么是科學(xué)？科學(xué)具有可重復(fù)性、可檢驗(yàn)性。所謂經(jīng)驗(yàn)，往往不具備這樣的特征。就全縣當(dāng)前的食用菌生產(chǎn)而言，要回歸到《竹溪縣代料香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》上來，回歸到十堰市農(nóng)科院、縣菌辦每月給出的“生產(chǎn)要點(diǎn)”及針對問題印發(fā)的解決方案上來。食用菌生產(chǎn)入門容易精通難，我們的管理者、從業(yè)者及業(yè)主都要嚴(yán)格遵循食用菌生產(chǎn)技術(shù)的科學(xué)性，不能盲目和自以為是。

3.2 確定符合生產(chǎn)環(huán)境的生產(chǎn)模式

在確定生產(chǎn)模式時(shí)要根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)環(huán)境確定一種主導(dǎo)的生產(chǎn)模式。成功的食用菌產(chǎn)區(qū)有一個(gè)共同的特征，那就是形成了自己的主導(dǎo)生產(chǎn)模式，譬如隨州模式，是以秋白花菇生產(chǎn)為主導(dǎo)模式，西峽模式是以春栽香菇為主導(dǎo)模式，遠(yuǎn)安則以春栽為主、反季節(jié)為輔模式。竹溪當(dāng)前還沒有確立主導(dǎo)模式。我們認(rèn)為，竹溪地域廣闊、立體氣候特征明顯，所以主導(dǎo)模式應(yīng)該采取分片確定的辦法。南部山區(qū)，建議以春栽為主，海拔600 m 以上的地方，交通方便、水源充足、植被良好，可以適當(dāng)發(fā)展反季節(jié)香菇，放棄秋栽。南部山區(qū)中處于十八里長峽自然保護(hù)區(qū)的地方，可以適當(dāng)發(fā)展平菇等對木材資源依賴較小的品種，根據(jù)市場控制規(guī)模。北部地區(qū)濕度較小，建議以秋栽為主導(dǎo)模式?？h城附近可以審慎試行工廠化生產(chǎn)模式。我們之所以提出生產(chǎn)模式問題，基于兩方面考慮：一是要從香菇周年生產(chǎn)的誤區(qū)中走出來，這既是生產(chǎn)要素休養(yǎng)生息的需要，也是適應(yīng)香菇生產(chǎn)科學(xué)性的需要；二是不同的生產(chǎn)模式，決定了出菇棚的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括配套設(shè)施的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，譬如春栽出菇棚，因?yàn)橛性较男枨螅栽谕L(fēng)、降溫上就會(huì)有更高的要求。

3.3 加大對菌棒廠的技術(shù)改造力度

生產(chǎn)季節(jié)安排與菌棒廠生產(chǎn)能力、條件有密切關(guān)系。有些菌棒廠也知道延后或提前生產(chǎn)菌棒的潛在風(fēng)險(xiǎn)，但由于生產(chǎn)能力、條件的限制，只有選擇延長生產(chǎn)時(shí)間。譬如有的菌棒廠生產(chǎn)秋栽菌棒，卻沒有封閉式接種條件和能力，只好把本應(yīng)8 月就開始的生產(chǎn)延遲到9 月甚至更晚，為了完成生產(chǎn)任務(wù)，起碼也要達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，就只有往11 月以后推延。養(yǎng)菌棚面積缺口太大、養(yǎng)菌車間嚴(yán)重不符合養(yǎng)菌條件，是制棒廠目前最突出的問題。這里面一方面與養(yǎng)菌棚、出菇棚兼用的錯(cuò)誤指導(dǎo)有關(guān)，另一方面是制棒廠業(yè)主對養(yǎng)菌車間建設(shè)投入嚴(yán)重不足。建議對菌棒廠養(yǎng)菌車間進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保香菇生產(chǎn)季節(jié)在菌棒生產(chǎn)環(huán)節(jié)得到有效保證。

3.4 加強(qiáng)對出菇管理技術(shù)的培訓(xùn)

之所以要強(qiáng)調(diào)出菇管理技術(shù)的培訓(xùn)，是因?yàn)闆]有一支熟練的出菇管理隊(duì)伍，也會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)季節(jié)的錯(cuò)亂。理論上講，每一潮菇完成一個(gè)周期大約需要一個(gè)月，但在生產(chǎn)實(shí)踐中，由于管理水平低下，出菇管理不合格，人為地拉長了每一潮的時(shí)間，最終導(dǎo)致季節(jié)錯(cuò)亂，增加管理成本，影響經(jīng)濟(jì)效益。專家們的意見是要通過出菇管理水平的提高，提高出菇的一致性水平，確保如期轉(zhuǎn)潮。

4 提高香菇質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)

4.1 做好準(zhǔn)備工作，科學(xué)配制養(yǎng)料

在進(jìn)行裝袋之前，要將滅菌灶、裝袋機(jī)、接種箱及滅菌室等準(zhǔn)備好，并將菌種和原輔材料購置好，合理選擇菌袋，蔭棚搭建的地方要選擇陰涼通風(fēng)、無污染和靠近水源的地方，不能靠近禽畜欄舍。袋栽香菇朵形大、肉質(zhì)厚的主要原因是培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分比較充足，主料和輔料的配比科學(xué)合理。原材料應(yīng)該選擇質(zhì)地堅(jiān)硬、含木質(zhì)素較高的優(yōu)質(zhì)原材料，已經(jīng)霉變、腐爛或者經(jīng)過特殊處理的碎屑和木屑不能使用。麩皮的添加量也要足夠，應(yīng)在20%左右，這不但可以使生長的菌絲粗壯潔白，而且還可以降低污染率，出菇早且產(chǎn)量高。

4.2 因地制宜選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種

如今不同地區(qū)所栽培的香菇品種各有不同且種類繁多，型號不一，在進(jìn)行菌種的選擇時(shí)，并不是哪種菌種產(chǎn)量高選擇哪種，而是要因地制宜合理選擇，在進(jìn)行菌種的選擇時(shí)要將地理環(huán)境、海拔高低等因素考慮進(jìn)去。除此之外，菌種質(zhì)量也是提高香菇質(zhì)量的重要因素，因此要嚴(yán)格做好菌種質(zhì)量管理。制種工藝要嚴(yán)格按照三級制，為了避免降低菌種的適應(yīng)能力和純度，不能以栽培種擴(kuò)大栽培。在進(jìn)行栽培的過程中要合理控制溫度和濕度，控制好菌齡，合理調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分及含水量。

4.3 加強(qiáng)管理，適時(shí)采收

即使菌絲長滿了也需要繼續(xù)進(jìn)行培養(yǎng)，待接種穴周圍部分呈棕褐色、菌絲生長成熟后再進(jìn)行脫袋。在脫袋后，進(jìn)行保溫保濕培養(yǎng)，菇床溫度不宜過高，以25℃左右為宜，應(yīng)該加強(qiáng)通風(fēng)和光照。在子實(shí)體生長階段，控制好室內(nèi)溫度和保持濕度，濕度不能低于80%。當(dāng)菇體長至七成熟（菌蓋展開，邊緣內(nèi)卷）時(shí)即可采收。

5 結(jié)語

香菇是食用菌的一個(gè)重要品種，雖然目前我國香菇產(chǎn)量比較大，但香菇品質(zhì)卻不夠高；因此在進(jìn)行香菇栽培時(shí)要因地制宜地選擇香菇生產(chǎn)模式，合理安排香菇生產(chǎn)季節(jié)，做好質(zhì)量把控，在提高香菇產(chǎn)量的同時(shí)提高其質(zhì)量。