伍淑樹(shù)
(竹溪縣水坪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心,442300,湖北十堰)
香菇是食用菌大家族中的一員,生物學(xué)分類(lèi)歸屬微生物,不同于歸屬植物的農(nóng)業(yè)作物。由于二者在行業(yè)領(lǐng)域都?xì)w屬農(nóng)業(yè),因此生產(chǎn)術(shù)語(yǔ)常常通用。從近幾年來(lái)我國(guó)香菇商品的質(zhì)量情況來(lái)看,造成我國(guó)香菇生產(chǎn)出現(xiàn)質(zhì)量較差、周期較長(zhǎng)、對(duì)自然氣候依賴(lài)性較大等問(wèn)題的主要原因是受到栽培技術(shù)和生產(chǎn)條件的局限。雖然目前我國(guó)的香菇生產(chǎn)技術(shù)走在世界前列,在產(chǎn)量上已經(jīng)超過(guò)日本,但由于香菇品質(zhì)的問(wèn)題,我國(guó)香菇的商品價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本。近兩年,我們?cè)陂_(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn),不按季節(jié)安排香菇生產(chǎn)的問(wèn)題在竹溪縣比較普遍,增加了香菇生產(chǎn)的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn),而且還降低了香菇的品質(zhì),因此香菇生產(chǎn)季節(jié)和提高香菇質(zhì)量的問(wèn)題亟待解決。
農(nóng)作物生產(chǎn)是有季節(jié)性的。譬如“小滿(mǎn)前后,種瓜種豆”,意思是說(shuō)小滿(mǎn)前后是種瓜種豆的季節(jié),過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié),種瓜種豆就不合時(shí)宜,要么產(chǎn)量不高,要么品質(zhì)不好。類(lèi)似的表述還有“芒種不種,過(guò)后落空”“小暑不種薯,立秋不種豆”等等。
包括香菇在內(nèi)的食用菌生產(chǎn)也是有季節(jié)性的,要適時(shí)接種。在香菇生產(chǎn)實(shí)踐中,有春栽香菇、秋栽香菇和反季節(jié)香菇的分類(lèi),分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)就是接種的季節(jié)。所謂春栽香菇,是指春天接種的香菇;秋栽香菇,是指秋天接種的香菇;反季節(jié)香菇是冬季接種的,出菇時(shí)間正值高溫季節(jié),違背了香菇子實(shí)體發(fā)育需要低溫變溫條件的生物學(xué)特性。但在山區(qū),尤其是生態(tài)環(huán)境好、海拔600 m 以上的地方,晝夜溫差大、絕對(duì)高溫天氣少、白天溫度經(jīng)常在26 ℃以下,是理想的出菇環(huán)境,這樣的地方接種反季節(jié)香菇,出菇季節(jié)正是其他地方?jīng)]有香菇產(chǎn)品的時(shí)候,物以稀為貴,鮮菇價(jià)格遠(yuǎn)高于春栽、秋栽香菇,于是反季節(jié)香菇應(yīng)運(yùn)而生,如0912 等品種。
我們推薦的香菇接種時(shí)間,春栽接種時(shí)間1—4 月初,秋栽8 月中旬—9 月中旬,反季節(jié)10—12 月中旬。其中秋栽對(duì)接種環(huán)境要求較高,原因是剛剛經(jīng)過(guò)高溫季節(jié),雜菌勢(shì)力較強(qiáng),加上接種前期正值夏秋相交時(shí)節(jié),溫度相對(duì)較高,感雜幾率增加。所以,我們推薦秋栽香菇采用封閉式接種方式。
在進(jìn)行香菇接種季節(jié)選擇的過(guò)程中,我們推薦的接種時(shí)間,避開(kāi)了高溫高濕季節(jié),其意義在于,為接種提供了雜菌基數(shù)較小的環(huán)境,實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)季節(jié)與自然環(huán)境的和諧。
我們推薦的接種時(shí)間,符合香菇的生物學(xué)特性。譬如春栽香菇,按照我們推薦的時(shí)間接種,正好在高溫季節(jié)來(lái)臨之前可以完成菌棒轉(zhuǎn)色,也就是說(shuō),菌棒進(jìn)入到了壯年?duì)顟B(tài),具備“越夏”的“體魄”,如9608 和135 等品種。在生產(chǎn)實(shí)踐中,我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)到了高溫季節(jié),有的基地春栽菌棒還沒(méi)有完成轉(zhuǎn)色,甚至還是白棒,不僅難以做到安全越夏,甚至還容易出現(xiàn)燒菌、爛棒的問(wèn)題。即使越夏了,因?yàn)榫g已到,不得不白棒出菇,其產(chǎn)量、品質(zhì)可想而知。譬如秋栽香菇,按照我們推薦的接種時(shí)間,年前可以出兩潮菇,品質(zhì)好、產(chǎn)量高、菇價(jià)高。年后再出兩到三潮,高溫季節(jié)來(lái)臨之前菌棒就下架了,如401 等品種。在生產(chǎn)實(shí)踐中,有的制棒廠(chǎng)推遲接種時(shí)間,年前不能出菇,年后高溫季節(jié)來(lái)臨之前菌棒不能下架,造成菇價(jià)好的時(shí)候沒(méi)有菇,不能下架被迫越夏,增加管理成本。如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的越夏場(chǎng)所,還要在出菇棚里越夏,增加成本,不但增加風(fēng)險(xiǎn),而且出菇棚夏季還得不到晾曬機(jī)會(huì),又給下一季生產(chǎn)增加防治雜菌的難度。再譬如反季節(jié)香菇,按照我們推薦的接種時(shí)間,在其他產(chǎn)地還沒(méi)有鮮菇產(chǎn)品的時(shí)候,你正好可以上貨賺錢(qián);如果把時(shí)間推遲了,就會(huì)跟春栽、秋栽香菇同時(shí)上市,這樣就失去了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。至于不按季節(jié)生產(chǎn)導(dǎo)致積溫不夠、早熟、燒菌等問(wèn)題這里就不詳細(xì)論述了。
竹溪香菇生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中,老產(chǎn)區(qū)的技術(shù)人員對(duì)我們幫助很大,但也帶來(lái)一些經(jīng)驗(yàn)主義的方法和操作,把經(jīng)驗(yàn)當(dāng)科學(xué),把偶然當(dāng)必然。我們好多基地之所以毫無(wú)顧忌、毫無(wú)根據(jù)地安排香菇生產(chǎn)季節(jié),與有些所謂行家的盲目指揮和承諾有密切關(guān)系,當(dāng)然也可能有利益驅(qū)使,有些制棒廠(chǎng)只圖多生產(chǎn)菌棒,不考慮菇農(nóng)是否有效益。什么是科學(xué)?科學(xué)具有可重復(fù)性、可檢驗(yàn)性。所謂經(jīng)驗(yàn),往往不具備這樣的特征。就全縣當(dāng)前的食用菌生產(chǎn)而言,要回歸到《竹溪縣代料香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》上來(lái),回歸到十堰市農(nóng)科院、縣菌辦每月給出的“生產(chǎn)要點(diǎn)”及針對(duì)問(wèn)題印發(fā)的解決方案上來(lái)。食用菌生產(chǎn)入門(mén)容易精通難,我們的管理者、從業(yè)者及業(yè)主都要嚴(yán)格遵循食用菌生產(chǎn)技術(shù)的科學(xué)性,不能盲目和自以為是。
在確定生產(chǎn)模式時(shí)要根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)環(huán)境確定一種主導(dǎo)的生產(chǎn)模式。成功的食用菌產(chǎn)區(qū)有一個(gè)共同的特征,那就是形成了自己的主導(dǎo)生產(chǎn)模式,譬如隨州模式,是以秋白花菇生產(chǎn)為主導(dǎo)模式,西峽模式是以春栽香菇為主導(dǎo)模式,遠(yuǎn)安則以春栽為主、反季節(jié)為輔模式。竹溪當(dāng)前還沒(méi)有確立主導(dǎo)模式。我們認(rèn)為,竹溪地域廣闊、立體氣候特征明顯,所以主導(dǎo)模式應(yīng)該采取分片確定的辦法。南部山區(qū),建議以春栽為主,海拔600 m 以上的地方,交通方便、水源充足、植被良好,可以適當(dāng)發(fā)展反季節(jié)香菇,放棄秋栽。南部山區(qū)中處于十八里長(zhǎng)峽自然保護(hù)區(qū)的地方,可以適當(dāng)發(fā)展平菇等對(duì)木材資源依賴(lài)較小的品種,根據(jù)市場(chǎng)控制規(guī)模。北部地區(qū)濕度較小,建議以秋栽為主導(dǎo)模式??h城附近可以審慎試行工廠(chǎng)化生產(chǎn)模式。我們之所以提出生產(chǎn)模式問(wèn)題,基于兩方面考慮:一是要從香菇周年生產(chǎn)的誤區(qū)中走出來(lái),這既是生產(chǎn)要素休養(yǎng)生息的需要,也是適應(yīng)香菇生產(chǎn)科學(xué)性的需要;二是不同的生產(chǎn)模式,決定了出菇棚的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),包括配套設(shè)施的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),譬如春栽出菇棚,因?yàn)橛性较男枨?,所以在通風(fēng)、降溫上就會(huì)有更高的要求。
生產(chǎn)季節(jié)安排與菌棒廠(chǎng)生產(chǎn)能力、條件有密切關(guān)系。有些菌棒廠(chǎng)也知道延后或提前生產(chǎn)菌棒的潛在風(fēng)險(xiǎn),但由于生產(chǎn)能力、條件的限制,只有選擇延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間。譬如有的菌棒廠(chǎng)生產(chǎn)秋栽菌棒,卻沒(méi)有封閉式接種條件和能力,只好把本應(yīng)8 月就開(kāi)始的生產(chǎn)延遲到9 月甚至更晚,為了完成生產(chǎn)任務(wù),起碼也要達(dá)到盈虧平衡點(diǎn),就只有往11 月以后推延。養(yǎng)菌棚面積缺口太大、養(yǎng)菌車(chē)間嚴(yán)重不符合養(yǎng)菌條件,是制棒廠(chǎng)目前最突出的問(wèn)題。這里面一方面與養(yǎng)菌棚、出菇棚兼用的錯(cuò)誤指導(dǎo)有關(guān),另一方面是制棒廠(chǎng)業(yè)主對(duì)養(yǎng)菌車(chē)間建設(shè)投入嚴(yán)重不足。建議對(duì)菌棒廠(chǎng)養(yǎng)菌車(chē)間進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查,確保香菇生產(chǎn)季節(jié)在菌棒生產(chǎn)環(huán)節(jié)得到有效保證。
之所以要強(qiáng)調(diào)出菇管理技術(shù)的培訓(xùn),是因?yàn)闆](méi)有一支熟練的出菇管理隊(duì)伍,也會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)季節(jié)的錯(cuò)亂。理論上講,每一潮菇完成一個(gè)周期大約需要一個(gè)月,但在生產(chǎn)實(shí)踐中,由于管理水平低下,出菇管理不合格,人為地拉長(zhǎng)了每一潮的時(shí)間,最終導(dǎo)致季節(jié)錯(cuò)亂,增加管理成本,影響經(jīng)濟(jì)效益。專(zhuān)家們的意見(jiàn)是要通過(guò)出菇管理水平的提高,提高出菇的一致性水平,確保如期轉(zhuǎn)潮。
在進(jìn)行裝袋之前,要將滅菌灶、裝袋機(jī)、接種箱及滅菌室等準(zhǔn)備好,并將菌種和原輔材料購(gòu)置好,合理選擇菌袋,蔭棚搭建的地方要選擇陰涼通風(fēng)、無(wú)污染和靠近水源的地方,不能靠近禽畜欄舍。袋栽香菇朵形大、肉質(zhì)厚的主要原因是培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分比較充足,主料和輔料的配比科學(xué)合理。原材料應(yīng)該選擇質(zhì)地堅(jiān)硬、含木質(zhì)素較高的優(yōu)質(zhì)原材料,已經(jīng)霉變、腐爛或者經(jīng)過(guò)特殊處理的碎屑和木屑不能使用。麩皮的添加量也要足夠,應(yīng)在20%左右,這不但可以使生長(zhǎng)的菌絲粗壯潔白,而且還可以降低污染率,出菇早且產(chǎn)量高。
如今不同地區(qū)所栽培的香菇品種各有不同且種類(lèi)繁多,型號(hào)不一,在進(jìn)行菌種的選擇時(shí),并不是哪種菌種產(chǎn)量高選擇哪種,而是要因地制宜合理選擇,在進(jìn)行菌種的選擇時(shí)要將地理環(huán)境、海拔高低等因素考慮進(jìn)去。除此之外,菌種質(zhì)量也是提高香菇質(zhì)量的重要因素,因此要嚴(yán)格做好菌種質(zhì)量管理。制種工藝要嚴(yán)格按照三級(jí)制,為了避免降低菌種的適應(yīng)能力和純度,不能以栽培種擴(kuò)大栽培。在進(jìn)行栽培的過(guò)程中要合理控制溫度和濕度,控制好菌齡,合理調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)成分及含水量。
即使菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)了也需要繼續(xù)進(jìn)行培養(yǎng),待接種穴周?chē)糠殖首睾稚?、菌絲生長(zhǎng)成熟后再進(jìn)行脫袋。在脫袋后,進(jìn)行保溫保濕培養(yǎng),菇床溫度不宜過(guò)高,以25℃左右為宜,應(yīng)該加強(qiáng)通風(fēng)和光照。在子實(shí)體生長(zhǎng)階段,控制好室內(nèi)溫度和保持濕度,濕度不能低于80%。當(dāng)菇體長(zhǎng)至七成熟(菌蓋展開(kāi),邊緣內(nèi)卷)時(shí)即可采收。
香菇是食用菌的一個(gè)重要品種,雖然目前我國(guó)香菇產(chǎn)量比較大,但香菇品質(zhì)卻不夠高;因此在進(jìn)行香菇栽培時(shí)要因地制宜地選擇香菇生產(chǎn)模式,合理安排香菇生產(chǎn)季節(jié),做好質(zhì)量把控,在提高香菇產(chǎn)量的同時(shí)提高其質(zhì)量。