草原綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展問(wèn)題研究

張穎

摘 要：改革開放以來(lái)，經(jīng)過(guò)40多年的建設(shè)，草原畜產(chǎn)品加工業(yè)蓬勃發(fā)展。特別是近年來(lái)，政府一系列的產(chǎn)業(yè)支持政策頒布，使其進(jìn)入快速發(fā)展的時(shí)期，成為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。然而在發(fā)展的過(guò)程中，也出現(xiàn)了原料市場(chǎng)的價(jià)格不穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)下行導(dǎo)致銀行貸款收縮、品牌化經(jīng)營(yíng)僅實(shí)現(xiàn)區(qū)域性、簡(jiǎn)單化的產(chǎn)業(yè)政策等一系列問(wèn)題。對(duì)這一系列問(wèn)題的解決，要多措并舉穩(wěn)定原料市場(chǎng)，銀行適度調(diào)整貸款要求，企業(yè)要加快全國(guó)性品牌化建設(shè)，政府部門要助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文以草原畜產(chǎn)品加工業(yè)的特色企業(yè)蒙羊?yàn)橹饕芯繉?duì)象，對(duì)草原畜產(chǎn)品綠色加工業(yè)的發(fā)展問(wèn)題進(jìn)行深入探討。

關(guān)鍵詞：草原綠色畜產(chǎn)品;畜產(chǎn)品加工業(yè);蒙羊

中圖分類號(hào)：TB 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.08.078

0 引言

隨著人民生活水平的日益提高，綠色健康食品正在逐步邁向平民化，消費(fèi)需求逐年擴(kuò)大。經(jīng)過(guò)幾十年的努力，草原畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模，產(chǎn)生了一大批優(yōu)秀企業(yè)，但其如何健康發(fā)展已經(jīng)成了新的議題。本課題以草原畜產(chǎn)品加工業(yè)的特色企業(yè)蒙羊?yàn)橹饕芯繉?duì)象，對(duì)草原畜產(chǎn)品綠色加工業(yè)的發(fā)展問(wèn)題進(jìn)行深入探討。

1 草原綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展研究綜述

1.1 畜產(chǎn)品加工行業(yè)研究概況

在中國(guó)知網(wǎng)中，以“綠色畜產(chǎn)品”為主題，查找到有關(guān)期刊論、會(huì)議論文、報(bào)紙、碩博論文共455篇。其中，期刊文章最多，307篇，占67%;其次是會(huì)議論文17篇，約占4%;各類報(bào)道6篇，碩博士論文2篇，具體見圖1。

2004年發(fā)表文章最多，高達(dá)58篇。行業(yè)指導(dǎo)研究層次研究最多，達(dá)到142篇。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)在此領(lǐng)域進(jìn)行了最多研究。

1.2 畜產(chǎn)品加工行業(yè)的理論基礎(chǔ)

特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論、綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論、可持續(xù)發(fā)展理論。

1.3 畜產(chǎn)品加工行業(yè)的研究現(xiàn)狀

關(guān)于畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式研究有：馮銀虎（2009）運(yùn)用增長(zhǎng)極理論研究了農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展模式;齊艷梅（2010）運(yùn)用羅斯托優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)理論研究了農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展;張廣收（2017）運(yùn)用比較優(yōu)勢(shì)理論研究了農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu);孟令麗（2018）探討分析了如何加快畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展進(jìn)程，優(yōu)化完善肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品加工業(yè)體系。

針對(duì)國(guó)外畜產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)行的研究：陳海燕（2018）以畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)達(dá)的美國(guó)為例，在總結(jié)其畜產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易以及加工業(yè)發(fā)展特征的基礎(chǔ)上，從支持政策與規(guī)制政策兩個(gè)方面，探討了其與畜產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)演化的關(guān)系，分析了美國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)政策選擇的動(dòng)因、效果與趨向，并得出完善中國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)相關(guān)支持政策的啟示。關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量安全的角度的研究：劉彤（2018）分析了我國(guó)畜產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，并提出提升我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展水平的措施，為畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供保障;李淑霞（2018）從加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理工作角度，深入探討了確保畜產(chǎn)品質(zhì)量綠色安全的對(duì)策方法。李云（2019）從畜產(chǎn)品獸藥殘留和溯源體系建設(shè)的角度，并借鑒國(guó)外獸藥殘留和溯源管理方面的經(jīng)驗(yàn)以及可供借鑒的若干做法，并提出了一些政策建議以期促進(jìn)我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全及動(dòng)物產(chǎn)品可追溯體系建設(shè)。

此外，杜妮妮（2018）從積極實(shí)施品牌興農(nóng)戰(zhàn)略角度，研究了草牧業(yè)品牌建設(shè)。

1.4 畜產(chǎn)品加工行業(yè)的主要問(wèn)題與成因

畜牧業(yè)發(fā)展制度建設(shè)有待完善，環(huán)?！耙坏肚小庇绊懶竽翗I(yè)穩(wěn)定發(fā)展，資源綜合利用率偏低，食品質(zhì)量安全難以保證，市場(chǎng)監(jiān)管體系不健全以及局部生態(tài)環(huán)境惡化等一系列問(wèn)題。

1.5 針對(duì)畜產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

穩(wěn)定原材料市場(chǎng)、實(shí)施品牌戰(zhàn)略、引進(jìn)專業(yè)人才、加強(qiáng)政府支持，增加對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展的投資，激發(fā)市場(chǎng)活力，并引導(dǎo)社會(huì)資本投資畜禽養(yǎng)殖業(yè)。同時(shí)加大新產(chǎn)品的開發(fā)力度，產(chǎn)品差異化是在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲得最大利潤(rùn)的主要手段。增加新產(chǎn)品的開發(fā)將有助于提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

1.6 研究趨勢(shì)

國(guó)內(nèi)外關(guān)于特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的研究的角度較廣、層次較深，有很多相關(guān)學(xué)者對(duì)草原綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的研究。但對(duì)于類似典型企業(yè)的發(fā)展對(duì)策相關(guān)研究相對(duì)較少。

2 草原綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)蒙羊發(fā)展現(xiàn)狀

蒙羊牧業(yè)自成立以來(lái)，已經(jīng)完成了整個(gè)綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈布局，其中包括優(yōu)質(zhì)肉羊良種繁育、生態(tài)規(guī)模化種養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)深加工、完整的冷鏈物流體系和全國(guó)終端渠道覆蓋。與此同時(shí)，將規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展模式與全新互聯(lián)網(wǎng)思維整合融入。

2.1 原料獲取

蒙羊牧業(yè)擁有獨(dú)立的養(yǎng)殖基地，分別位于內(nèi)蒙古的呼和浩特、巴彥淖爾、錫林郭勒盟、興安盟，進(jìn)行基礎(chǔ)母羊的培育，肉羊的育肥。并且對(duì)于養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的上游飼料加工業(yè)也在進(jìn)行研究和生產(chǎn)。

蒙羊牧業(yè)創(chuàng)新的“羊聯(lián)體”發(fā)展模式，見圖2。

在該模式下，與蒙羊牧業(yè)合作的農(nóng)戶可以定期獲得優(yōu)質(zhì)的種羊和基礎(chǔ)母羊，受到養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)以及防疫等服務(wù)，得到蒙羊低價(jià)出售的規(guī)定使用飼料，降低生產(chǎn)成本。相對(duì)應(yīng)，合作農(nóng)戶要確保連續(xù)3年向蒙羊提供月齡黑羊，3年后母羊所有權(quán)歸農(nóng)戶。同時(shí)，蒙羊牧業(yè)收購(gòu)合作農(nóng)戶的育肥羊采取了最低收購(gòu)價(jià)保護(hù)制度。羊聯(lián)體模式使各方互惠互利，既保證了企業(yè)可以定期獲得高品質(zhì)生產(chǎn)原料，又發(fā)展了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式。

蒙羊牧業(yè)也有相對(duì)傳統(tǒng)的原料來(lái)源，如向周邊散戶收購(gòu)等。

2.2 加工生產(chǎn)

2015年，蒙羊屠宰羊單位115萬(wàn)余只，生產(chǎn)精細(xì)化分割羊肉產(chǎn)品13000余噸，銷售額突破18億元，產(chǎn)銷量連續(xù)三年位居行業(yè)首位。

位于呼和浩特市的和林加工基地目前是亞洲最大的羊肉屠宰和加工基地，涵蓋了專用的速凍庫(kù)、排酸庫(kù)、冷凍庫(kù)，并配備了用于溫度監(jiān)控的全自動(dòng)電腦溫控儀。

肉羊加工企業(yè)中，蒙羊牧業(yè)是全國(guó)第一個(gè)實(shí)施GMP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間的，引進(jìn)了澳大利亞的屠宰流水線技術(shù)、德國(guó)的分割流水線技術(shù)、美國(guó)的滅菌包裝設(shè)備，掌握冷卻排酸工藝，最終達(dá)到“全程可控、全程可視、全程可追溯”的標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)產(chǎn)品均通過(guò)了質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系和HACCP的認(rèn)證，保證產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量的追溯，見圖3。

2.3 物流運(yùn)輸

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展，蒙羊牧業(yè)為保證產(chǎn)品質(zhì)量，已實(shí)現(xiàn)全程冷鏈物流體系，以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段，在各個(gè)環(huán)節(jié)中始終保持產(chǎn)品處于規(guī)定的低溫環(huán)境下。

2.4 銷售環(huán)節(jié)

業(yè)務(wù)輻射范圍包括進(jìn)出口，但因?yàn)榻趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求，而且國(guó)外訂單用戶周期要求嚴(yán)格，一旦無(wú)法交付，賠償金數(shù)額較大，風(fēng)險(xiǎn)較高，故而暫時(shí)不接國(guó)外訂單。銷售方式包括經(jīng)銷、分銷以及合營(yíng)，例如在某一區(qū)域成立運(yùn)營(yíng)公司來(lái)做銷售。

銷售渠道有流通渠道，餐飲渠道以及電商等。但由于餐飲渠道需要參與運(yùn)營(yíng)這一塊投資，而且管理也需要成本，而且現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)巨大，實(shí)體企業(yè)可能更比要好操作一些，所以暫時(shí)取消了餐飲渠道。

畜產(chǎn)品的缺陷是儲(chǔ)存周期較短，成本較高，加工成成品的時(shí)間愈長(zhǎng)，價(jià)值愈低，存在滯銷的風(fēng)險(xiǎn)。但是蒙羊并不存在相關(guān)問(wèn)題，反而會(huì)出現(xiàn)滿足不了市場(chǎng)的需求這一現(xiàn)象。

3 草原綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)蒙羊發(fā)展中存在的問(wèn)題

3.1 原料市場(chǎng)的價(jià)格不穩(wěn)定

原料活羊的生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)，見圖4。

盡管蒙羊具有自己的原料供應(yīng)來(lái)源，但由于近些年經(jīng)濟(jì)不景氣，原料供應(yīng)與加工產(chǎn)品兩個(gè)環(huán)節(jié)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，故而目前加工環(huán)節(jié)的原料由蒙羊牧業(yè)在附近地區(qū)收購(gòu)，又由圖4可以看出，原料市場(chǎng)的價(jià)格不穩(wěn)定，活羊收購(gòu)又需要現(xiàn)金交付，所以需要較高的現(xiàn)金流，同時(shí)導(dǎo)致生產(chǎn)成本提高。

3.2 經(jīng)濟(jì)下行導(dǎo)致銀行貸款收縮

中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）增速自2014年以來(lái)總體呈下降趨勢(shì)，見圖5。

受國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，部分實(shí)體產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩、負(fù)債過(guò)高、逾期賬款快速增加，融資風(fēng)險(xiǎn)升高的問(wèn)題。盡管國(guó)家鼓勵(lì)銀行放貸，但出于風(fēng)險(xiǎn)的考慮，銀行對(duì)資金的把控還是會(huì)變得更為嚴(yán)格，甚至回收貸款，這使很多本處于特殊時(shí)期的實(shí)體經(jīng)濟(jì)造成了極大的傷害。

由于銀行更謹(jǐn)慎地收縮貸款，原料來(lái)源又需要較大的現(xiàn)金流，故而即使在選擇減產(chǎn)的情況下，經(jīng)營(yíng)仍然很困難，蒙羊牧業(yè)還在繼續(xù)尋求與其他企業(yè)的合作，試圖改善這一局面。

3.3 品牌化經(jīng)營(yíng)僅實(shí)現(xiàn)區(qū)域性

蒙羊目前是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、世界肉類組織成員、自治區(qū)扶貧龍頭開發(fā)企業(yè)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位，但國(guó)民知名度暫時(shí)有限，僅在內(nèi)蒙古地區(qū)比較有名，所以蒙羊牧業(yè)在品牌化經(jīng)營(yíng)這一方面還需要繼續(xù)努力。

3.4 簡(jiǎn)單化的產(chǎn)業(yè)政策

盡管國(guó)家以及出臺(tái)了很多支持綠色畜產(chǎn)品發(fā)展的相關(guān)政策，但在具體落實(shí)層面還有一些問(wèn)題存在，例如科研投入成本較高、經(jīng)濟(jì)下行時(shí)期運(yùn)營(yíng)成本較大，得不到適時(shí)適度的幫助。

4 促進(jìn)草原綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策建議

綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)目前受存在原料市場(chǎng)的價(jià)格不穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)下行導(dǎo)致銀行貸款收縮影響現(xiàn)金流、品牌化經(jīng)營(yíng)僅實(shí)現(xiàn)區(qū)域性、簡(jiǎn)單化的產(chǎn)業(yè)政策等因素影響。針對(duì)以上問(wèn)題，要實(shí)現(xiàn)綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，應(yīng)著重從以下四個(gè)方面著手。

4.1 多措并舉穩(wěn)定原料市場(chǎng)

綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是一個(gè)資源依托型產(chǎn)業(yè)，對(duì)原料的占有程度高低極大地影響該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在經(jīng)營(yíng)條件改善后，企業(yè)要進(jìn)一步加大原料資源的控制力。相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)要適度進(jìn)行最高限價(jià)與最低限價(jià)，控制原料價(jià)格。

4.2 銀行適度調(diào)整貸款要求

在特殊時(shí)期，銀行要適度放款貸款要求，調(diào)查企業(yè)過(guò)去一段時(shí)間的真實(shí)經(jīng)營(yíng)狀況，靈活掌握不同行業(yè)的會(huì)計(jì)規(guī)則，計(jì)算平均股價(jià)，進(jìn)而批準(zhǔn)抵押貸款，平緩企業(yè)現(xiàn)金流大幅度波動(dòng)，而不是僅僅依據(jù)目前經(jīng)營(yíng)狀況。如果一刀切式地收縮貸款條件，那么對(duì)很多沒(méi)有問(wèn)題的企業(yè)將是二次傷害。

4.3 加快全國(guó)性品牌化建設(shè)

自2014年以來(lái)，蒙羊牧業(yè)已將互聯(lián)網(wǎng)思維逐步整合到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的各個(gè)層面，包括育種、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)。這一戰(zhàn)略思維將成為蒙羊未來(lái)發(fā)展的新動(dòng)力和新常態(tài)，使其在未來(lái)發(fā)展中居于領(lǐng)先地位，同時(shí)推動(dòng)蒙羊成為畜產(chǎn)品加工業(yè)中最有活力和競(jìng)爭(zhēng)力的品牌企業(yè)。

但是蒙羊牧業(yè)還需要拓展新的品牌化經(jīng)營(yíng)渠道，例如重新打開餐飲銷售渠道，盡管這一渠道的投資經(jīng)營(yíng)成本高，但是風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存，其利潤(rùn)空間也很可觀，且連鎖店形式的經(jīng)營(yíng)有利于加快全國(guó)性品牌化建設(shè)。

4.4 政府部門助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

政府要調(diào)查企業(yè)科研投入比例，進(jìn)行適度減稅，減輕企業(yè)運(yùn)營(yíng)壓力，引導(dǎo)綠色畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)下行時(shí)期，也要合理利用財(cái)政政策和貨幣政策，對(duì)該產(chǎn)業(yè)進(jìn)行適度傾斜，使其平穩(wěn)度過(guò)這一時(shí)期。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展以及人民生活水平的提高，綠色健康食品正在逐步邁向平民化，消費(fèi)需求逐年擴(kuò)大。綠色畜產(chǎn)品加工企業(yè)要繼續(xù)優(yōu)化羊源，提高生產(chǎn)技術(shù)水平，保障綠色健康的質(zhì)量要求。與此同時(shí)，要控制好原料市場(chǎng)，降低成本，銀行要適度調(diào)整貸款要求，企業(yè)要注重品牌價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)品牌化建設(shè)，政府部門要合理利用產(chǎn)業(yè)政策助力發(fā)展。只有多方面多渠道共同努力，才能使綠色畜產(chǎn)品加工業(yè)繼續(xù)健康發(fā)展。

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