米飯需要“脫糖”嗎

⊙ 張?zhí)锟?/p>

最近，脫糖電飯鍋在各大電商平臺(tái)熱銷，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。很多人相信，用脫糖電飯鍋蒸飯可以降低米飯中70%的糖分，即使吃上兩大碗，也抵不上用普通電飯鍋蒸出來的一碗米飯?zhí)欠侄唷?/p>

大米中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，即糖，是供給生物體的三大能量來源之一，其他兩項(xiàng)為蛋白質(zhì)和脂肪。香噴噴的白米飯為何會(huì)遭到人們的嫌棄，一定要去除其中的糖分呢？表面上看，大米中的糖分容易導(dǎo)致糖尿病和肥胖，因此要去糖分。事實(shí)上，大米中的糖分是否該去除，值得深入探討。

脫糖電飯鍋的熱銷說明該產(chǎn)品有巨大的市場(chǎng)需求，而且賣家的確有自己的一套“理論”：脫糖電飯鍋內(nèi)膽底部布滿漏水孔，下面還增加了一個(gè)收集米湯的盒子。普通電飯鍋蒸飯是連米帶水一起煮，水干了米飯就熟了。脫糖電飯鍋在把米蒸到半熟時(shí)，會(huì)采用“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，將鍋中的米湯濾掉，再把剩下的米蒸熟。通過濾掉的米湯帶走米飯中大部分的淀粉，也就是糖分。

這個(gè)說法看似有道理，也確實(shí)“忽悠”了不少消費(fèi)者踴躍購(gòu)買脫糖電飯鍋。不過，脫糖電飯鍋能有效降低米飯中的糖分卻沒有經(jīng)受住科學(xué)實(shí)驗(yàn)的檢驗(yàn)。北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所GI（指食物攝入后使血糖水平相對(duì)升高的能力，即血糖指數(shù)）測(cè)試中心經(jīng)過實(shí)際測(cè)定發(fā)現(xiàn)，普通電飯鍋與脫糖電飯鍋?zhàn)龀龅拿罪埡橇坎幌嗌舷隆?2名健康志愿者，男女各半分成兩組，一組食用普通米飯，一組食用所謂的脫糖米飯，每人均食用150克（3兩）。分別在餐前、餐后多次對(duì)志愿者取靜脈血，測(cè)定血糖值，最終得出兩條人體血糖曲線。食用普通電飯鍋米飯的受試者最高的血糖值為8.79，食用脫糖電飯鍋米飯的受試者血糖最高值是8.56。在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上，兩者沒有顯著性差異。因此，脫糖電飯鍋并不能讓米飯“脫糖”。

2010年發(fā)表在美國(guó)《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》上的一項(xiàng)研究結(jié)果指出，白米與二型糖尿病有關(guān)系。美國(guó)田納西州的一個(gè)研究小組，對(duì)6.4萬名華人女性進(jìn)行5年的追蹤研究發(fā)現(xiàn)，每天食用超過300克白米的華人女性患糖尿病的可能性比每天食用白米少于200克的華人女性高出78%。

這些研究導(dǎo)致了人們對(duì)大米的偏見，成為人們“恨”大米的科學(xué)依據(jù)。不過，即便認(rèn)為白米可能誘發(fā)了二型糖尿病，也要看其中的原因和原理。有研究指出，并非白米中的糖分導(dǎo)致人們患糖尿病，而是白米加工不當(dāng)誘發(fā)糖尿病。除了糖尿病，人們“恨”大米的另一個(gè)原因是，認(rèn)為大米中的糖分可能引發(fā)肥胖。

導(dǎo)致糖尿病和肥胖的因素有很多，不外乎遺傳原因和生活方式。遺傳原因中有一個(gè)假說獲得較多認(rèn)同，即在人類基因中有一種“節(jié)儉基因”（1962年，人類學(xué)家詹姆斯·尼爾首次提出），是在過去食物不足的情況下長(zhǎng)期演化而成的。在豐衣足食的今天，“節(jié)儉基因”仍然在起作用，會(huì)讓人們不斷攝食，囤積脂肪和糖，慢慢讓人肥胖，或?qū)е绿悄虿?，也就是所謂的富貴病。

不過，生活方式是造成肥胖、患糖尿病以及心腦血管病、癌癥等疾病更為重要的原因。每天攝取的能量過多，但是消耗能量的活動(dòng)很少，如缺乏體育鍛煉和體力活動(dòng)、久坐少動(dòng)、足不出戶等，才造成了中國(guó)龐大的肥胖和糖尿病群體。

中國(guó)的肥胖和糖尿病患者加在一起有2億多人，盡管與14億人口總量相比是少數(shù)群體，但是就絕對(duì)數(shù)量而言，減肥和控糖人群則是相當(dāng)龐大的，因此很多廠家針對(duì)該群體下足了功夫，各種減肥、降糖產(chǎn)品層出不窮。脫糖電飯鍋就是一款針對(duì)性極強(qiáng)的產(chǎn)品，設(shè)計(jì)者的前提預(yù)設(shè)就是，米飯含糖量高，會(huì)導(dǎo)致人們患糖尿病和肥胖。因此，但凡一個(gè)家庭中有一位肥胖者或糖尿病患者，都可能購(gòu)買這款產(chǎn)品。

此外，還有一批潛在的目標(biāo)人群或消費(fèi)者也可能在商家的全力營(yíng)銷之下選擇脫糖電飯鍋，這就是普通人群。大部分人都有較強(qiáng)的食欲，人體內(nèi)不僅有喜愛美食的基因，還有貯存能量的“節(jié)儉基因”，在美食面前大部分人都是“吃貨”，會(huì)沉浸于攝食享受。有相當(dāng)多的人希望既能滿足口腹之欲，又不會(huì)變胖或者損害健康。

一些生產(chǎn)商絞盡腦汁想辦法滿足人們的需求：既然中國(guó)人的主食主要是大米、白面，而且難以從生產(chǎn)和貯存中削減其營(yíng)養(yǎng)成分（主要是糖、蛋白質(zhì)和脂肪），就不妨從加工和烹調(diào)中想辦法減少營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足富裕起來的人們的需求，既滿足口腹之欲，又不會(huì)引起肥胖。然而，把食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)去除的做法不只是暴殄天物，而且難以如愿，脫糖電飯鍋就成為這樣的樣本，并且讓很多人淪為“韭菜”，不僅交了智商稅，還無法達(dá)到減肥和控制血糖的目的。

人們患糖尿病和肥胖癥還有其他食物誘因和行為誘因，如攝入高脂食物、很少運(yùn)動(dòng)以及吸煙等。解決問題的出路是合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡、睡眠充足和講究日常衛(wèi)生。所以，我們不必“恨”大米，反而要愛大米，充分信任這種在千萬年的演化中，為人們提供能量并讓人類生存下去的寶貴食物。不要暴殄天物，更不要輕信脫糖電飯鍋之類的“健康神器”。

綜上所述，基于LWT-LSSVM的數(shù)控機(jī)床熱誤差建模方法比單純的LSSVM建模方法對(duì)數(shù)控機(jī)床的誤差預(yù)測(cè)精度高8.51%，這表明改進(jìn)的最小二乘支持向量機(jī)方法可用于數(shù)控機(jī)床熱誤差建模，并且模型精度比最小二乘支持向量機(jī)高。

（選自《百科知識(shí)》 2020年第24期，有刪改）

閱讀

練習(xí)

1.文章第一段的作用是什么？

2.脫糖電飯鍋的工作原理是什么？

3.畫線的句子使用了什么說明方法？有什么作用？

4.作者引用2010年發(fā)表在美國(guó)《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》的數(shù)據(jù)目的是想說明什么內(nèi)容？

5.文章中加點(diǎn)詞語“有研究指出”能否刪去？為什么》

參考答案：

1.文章第一段在結(jié)構(gòu)上引起下文說明的主要內(nèi)容；在內(nèi)容上交代說明的對(duì)象。引起讀者的閱讀興趣。

2.脫糖電飯鍋內(nèi)膽底部布滿漏水孔，下面還增加了一個(gè)收集米湯的盒子。普通電飯鍋蒸飯是連米帶水一起煮，水干了米飯就熟了。脫糖電飯鍋在把米蒸到半熟時(shí)，會(huì)采用“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，將鍋中的米湯濾掉，再把剩下的米蒸熟。通過濾掉的米湯帶走米飯中大部分的淀粉，也就是糖分。

3.運(yùn)用了列數(shù)字和作比較的說明方法，準(zhǔn)確地說明了食用普通電飯鍋米飯與食用脫糖電飯鍋米飯的受試者沒有顯著性差異。脫糖電飯鍋并不能讓米飯“脫糖”。

4.白米與二型糖尿病有關(guān)系。

5.不能刪去?！坝醒芯恐赋觥笔侵缚茖W(xué)家進(jìn)行研究后得到的結(jié)果。如果刪去，與實(shí)際不符，并且說法太絕對(duì)，所以不能刪去，體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性、嚴(yán)密性。