甜味和鄙視鏈

福塞爾《格調(diào)》里半嘲諷地說(shuō)：上流社會(huì)眼里，下等人才會(huì)迷戀甜味。細(xì)想來(lái)，還真是：喝咖啡的能人，頗有些愛(ài)自詡“只喝黑咖啡”。喝葡萄酒的，許多看不上葡萄酒加雪碧。類似的鄙視鏈里，都將甜膩的，看作不夠硬核。然而，真的是這樣么？

咖啡最著名的產(chǎn)地里，當(dāng)然有巴西與哥倫比亞。巴西有種所謂Café Zinho 的傳統(tǒng)喝法：水倒在鍋里，加黑砂糖充分溶解，煮沸。糖水沸騰時(shí)，下咖啡粉，攪拌均勻，濾過(guò)，喝。哥倫比亞有種叫Tinto 的喝法，也差不多：黑咖啡加Panela 糖——未精制的全蔗糖，許多有煙熏和焦糖風(fēng)味——和滾咖啡一起煮到濃甜加苦，一起喝。您看：在咖啡的原產(chǎn)地，也是喝得這么甜的。

日本茶道講究和敬清寂，口味上也素雅純正，但茶會(huì)時(shí)按例也有甜甜的和果子。

同樣，阿拉伯人以前喝咖啡確實(shí)經(jīng)常不帶糖，但他們配椰棗。東正教徒如俄羅斯人，喝不加糖咖啡和不加糖茶飲時(shí)，慣例甜面包、蛋糕、蜂蜜擺一桌。

英國(guó)人嗜糖、不止在茶。亨利八世的時(shí)代，英國(guó)人剛能夠穩(wěn)定地獲取糖，于是什么東西上都放：煎雞蛋，加糖；燉肉，加糖；葡萄酒里，加糖。土豆烤完了，加一勺子糖；綠葉蔬菜上，加一勺糖。吃得起糖的人會(huì)牙齒發(fā)黑，普通人為了顯得“咱也吃得起糖”，會(huì)特意染黑牙齒——到這地步，簡(jiǎn)直就是神經(jīng)了。

大概可以這么說(shuō)：上等人覺(jué)得，甜味經(jīng)常顯得脆弱、下等、世俗、不夠高雅，能?chē)L得苦味才顯得品味非凡、耐得住寂寞等。但咖啡與茶，本來(lái)就是搭配甜食或者糖喝的。

酒，也如此。葡萄酒發(fā)酵，酒精度和糖分此消彼長(zhǎng)，所以愛(ài)喝偏甜葡萄酒的，很容易被人小看：咳，不懂得咂摸葡萄酒酸度和平衡度的小孩子，只喜歡甜啊!然而南歐慣例，像葡萄牙、西班牙和南法釀葡萄酒，都喜歡加酒精強(qiáng)化，提前終止發(fā)酵，導(dǎo)致葡萄酒甜濃醉人。

葡萄酒+水果切片+白蘭地+蜜……這玩意聽(tīng)來(lái)，不比葡萄酒+雪碧高雅吧？可那是西班牙的國(guó)民飲料，Sangria。

伏特加+橙汁攪一攪，聽(tīng)來(lái)像個(gè)鄉(xiāng)巴佬所為吧？這是經(jīng)典的螺絲起子／螺絲刀雞尾酒，雷蒙德·錢(qián)德勒的小說(shuō)《漫長(zhǎng)的告別》里貫徹頭尾的飲料。

每年入冬，法國(guó)和瑞士那一帶，都要喝Vin Chaud 熱葡萄酒：葡萄酒里加砂糖、肉桂、姜或其他香料，都有。雖然不是什么好酒，但法國(guó)人喝得歡著呢。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，大概是這么回事：無(wú)論是酒、咖啡還是茶，甚或其他，好的飲品都不排斥甜味。硬核玩家當(dāng)然可能會(huì)喜歡純粹的口味，但那是個(gè)人口味偏好，不該拿來(lái)成為鄙視鏈。

我們接觸任何一個(gè)門(mén)類時(shí)，都會(huì)有鄙視鏈，但“上流社會(huì)覺(jué)得凡人才迷戀甜味”之類，本身并無(wú)太多道理，更像是一種通過(guò)半自虐行為，來(lái)產(chǎn)生距離感。頗類于寒冬臥冰、夏季烤火，“你做不到吧？我可以!”

以我所見(jiàn)，人類有些基本的需求。飲食男女，人之大欲。貪生怕死，好逸惡勞，乃是天性?？室?，餓要吃，想吃口甜的香的，而不想吃苦的臭的。不承認(rèn)這些，就有些反人性。