茶博士

問：怎么判斷黑茶或熟普一類的渥堆溫度太高或太低呢？

答：渥堆過程中，多酚類化合物在渥堆中的氧化，其速度與溫度高低、時間長短很有關(guān)系。隨著渥堆溫度的升高，多酚類化合物氧化加劇，理化反應(yīng)加快。因此，渥堆溫度不能過高，否則，毛茶內(nèi)質(zhì)香低味淡，湯色紅暗，甚至?xí)纬商炕娜~底；另一方面，渥堆溫度太低，時間拉長，多酚類化合物氧化不足，勢必導(dǎo)致湯色黃綠，香氣多表現(xiàn)為青氣和苦澀感。

問：茶樹也需要銅一類的微量成分嗎？

答：{同是有生命的所有細(xì)胞形式所必需的，是茶樹多酚氧化酶、抗壞血酸氧化酶的組成成分。銅還能提高茶葉葉綠素的穩(wěn)定性，促進(jìn)光反應(yīng)的進(jìn)行，所以，在茶樹的上部凡是葉綠素含量高的部位，其銅的含量也高。茶樹缺銅時，生長受阻，會出現(xiàn)頂芽枯萎、失綠變白、葉綠素含量減少等癥狀。

問：高溫天氣對茶樹的生長發(fā)育有什么樣的影響，多高溫度是臨界點(diǎn)？

高溫對茶樹的生育有很大影響，一般而言茶樹能耐最高溫度是35—40℃，生存臨界溫度是45℃。在自然條件下，日平均氣溫高于30℃，新梢生長就會緩慢或停止，如果氣溫持續(xù)幾天超過35℃，新梢就會枯萎、落葉。當(dāng)日平均最高氣溫高于30℃又伴隨低濕時，茶樹生長趨于緩慢。溫度從低溫一下子轉(zhuǎn)到離溫，對茶樹的危害更為明顯，此時茶樹的生理機(jī)能往往來不及適應(yīng)新的環(huán)境條件。

問：茶園周邊是否應(yīng)多種些其他植物？

答：在茶園周邊種植開花性的植物和圍籬植物，可以提供良好的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)，為病蟲害的天敵寄生蜂和瓢蟲的創(chuàng)造棲息地。尤其在大面積作物單一化的茶區(qū)更需要以人為的方式建設(shè)多樣化的生態(tài)環(huán)境。既可省工省錢，更可以保持土壤的永續(xù)。

問：茶園的坡向?qū)Σ铇渖L有什么的影響？

答：坡向會影響太陽光幅射與地溫的變化，地溫一般在陽坡方向獲得太陽幅射及熱量多，所以溫度較高、相對濕度低、土壤較干燥，而陰坡的情況正好相反；因此陽坡茶園的茶樹生長勢以春冬茶優(yōu)于夏秋茶，而陰坡茶園則夏秋茶優(yōu)于春冬茶。

問：烏龍茶的采摘對時間與手法有什么講究？

答：烏龍茶的采摘應(yīng)在露水消失后，午后太陽西斜光照減弱前進(jìn)行（以便有時間讓鮮葉曬青），中午若光照太強(qiáng)，采摘也易損傷梢葉。采摘時不要握捏，每采3～5個芽梢及時放入茶簍，不要握捏于手心中，也不能緊壓，呈自然堆放狀態(tài)。

問：據(jù)說福鼎大白品種種植范圍非常廣，除了白茶外，它還適合制作紅茶、綠茶或?yàn)觚埐鑶幔?/p>

答：福鼎大白品種，國家級良種，被譽(yù)為華茶1號，種植范圍廣，其品種葉色黃綠，葉質(zhì)稍硬，芽葉肥厚而重.制白茶、紅茶、綠茶等茶類均適合，可以得到品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。但如果拿來制作烏龍茶就不適宜了，難以得到品質(zhì)上乘的產(chǎn)品，其成品往往香低味濁。

問：茉莉花茶有哪些形狀？

答：隨著特種綠茶加工技術(shù)的發(fā)展，茉莉花茶的外形也更加多樣。有針芽形、松針形、扁形、珠圓形、卷曲形、圓環(huán)形、花朵形、束形，還有外形如荔枝球形、麻花形等特種茉莉花茶。