大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及對(duì)策

段九菊 宋卓琴 賈民隆 梁 崢 張 超 曹冬梅

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，太原 030031）

黃花菜（Hemerocallis citrina Baroni）又名金針菜、忘憂草，屬于百合科（Liliaceae）萱草屬（Hemerocallis）多年生宿根草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)南部、日本及歐洲溫暖地帶[1-2]。黃花菜集食用、藥用、觀賞價(jià)值為一體，食用部分為含苞未放的花蕾，國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)需求旺盛，被列為四大素山珍之一，也被歐洲人稱為21 世紀(jì)生活的新潮食品[3]。黃花菜的揮發(fā)性成分多達(dá)58 種[4]，化學(xué)成分主要為萜類、內(nèi)酰胺類、蒽醌類、多酚類、甾體皂苷、生物堿等物質(zhì)[5]，具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、安神、抗抑郁等功效，可作為孕婦、中老年人和體弱者的調(diào)補(bǔ)品[6]。

我國(guó)是黃花菜種質(zhì)資源最豐富的國(guó)家，也是黃花菜種植面積最大的國(guó)家[7]。我國(guó)黃花菜主產(chǎn)地為湖南祁東和邵東、河南淮陽(yáng)、陜西大荔、甘肅慶陽(yáng)、山西大同、江蘇宿豫、云南下關(guān)、浙江縉云等地[8]。大同黃花是山西省地方品種，商品品質(zhì)位居全國(guó)前列。在對(duì)大同黃花產(chǎn)地進(jìn)行實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年的黃花菜科研及推廣實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，分析了大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，介紹了產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及大同黃花品種應(yīng)用現(xiàn)狀，探討了大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)策，為挖掘品種優(yōu)勢(shì)、促進(jìn)大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。

1 大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)歷史悠久，經(jīng)歷了輝煌的發(fā)展歷程，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并遠(yuǎn)銷泰國(guó)、馬來(lái)西亞、日本、美國(guó)和歐洲地區(qū)。大同市栽種黃花菜始于北魏，距今有1600 多年的歷史。自明朝起大同市云州區(qū)就成為了高品質(zhì)黃花菜的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，享有“黃花之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。1975 年大同市云州區(qū)被山西省政府確定為山西省黃花生產(chǎn)基地縣。1983 年大同黃花被評(píng)為山西省知名產(chǎn)品，被原國(guó)家外貿(mào)部評(píng)為最受歡迎產(chǎn)品。1992 年大同黃花被選為首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)參展產(chǎn)品。1993 年大同黃花榮獲山西省首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)、山西省知名產(chǎn)品。2001 年大同黃花在中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為最受歡迎產(chǎn)品。2002 年經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核，大同黃花被認(rèn)定為綠色食品A 級(jí)產(chǎn)品，許可使用綠色食品標(biāo)志。2005 年黃花合作協(xié)會(huì)注冊(cè)的“大同黃花”通過(guò)國(guó)家工商總局原產(chǎn)地認(rèn)證。2007 年“昊天牌”黃花被中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品會(huì)評(píng)為優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品。2008年“大同黃花”在香港國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)。2009 年“大同黃花”在中國(guó)（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。2010 年“大同黃花”在鄭州舉辦的國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，在北京舉辦的全國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。2011 年云州區(qū)把黃花菜產(chǎn)業(yè)確立為“一縣一業(yè)”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)加以扶持。2014 年“大同黃花”在第十二屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。2017 年云州區(qū)通過(guò)全國(guó)綠色食品原料（黃花菜）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地審核，在第十五屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)交會(huì)上，“大同黃花”榮獲中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌稱號(hào)并通過(guò)農(nóng)業(yè)部“大同黃花”綠色有機(jī)地理認(rèn)證，成為國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)。2018 年云州區(qū)被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)列入國(guó)家黃花種植與加工標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，大同市黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)出臺(tái)《關(guān)于做優(yōu)做強(qiáng)黃花產(chǎn)業(yè)加快鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興助推脫貧攻堅(jiān)的實(shí)施意見(jiàn)》《大同市扶持黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條政策》，大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。2019 年“大同黃花”入選全國(guó)第二批產(chǎn)業(yè)扶貧典型范例，被列為國(guó)家級(jí)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。2020 年習(xí)近平總書(shū)記在山西考察，首站來(lái)到大同市云州區(qū)有機(jī)黃花標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，做出“保護(hù)好，發(fā)展好黃花產(chǎn)業(yè)”的重要指示，進(jìn)一步促進(jìn)了大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。

2 大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)及品種應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1 大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀2011 年大同市委、市政府把黃花菜產(chǎn)業(yè)確立為云州區(qū)“一縣一業(yè)”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)政策扶持，大力培育黃花深加工龍頭企業(yè)，推動(dòng)云州區(qū)黃花菜產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；N植、集約化加工、品牌化銷售的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，黃花菜產(chǎn)業(yè)從此進(jìn)入快速發(fā)展期，種植規(guī)模逐年擴(kuò)大（表1）。2019 年大同市黃花菜種植總面積達(dá)到17335hm2，覆蓋全市8 個(gè)縣區(qū)（表2），進(jìn)入盛產(chǎn)期面積5633hm2，鮮菜產(chǎn)量17.8 萬(wàn)t，干菜產(chǎn)量2.6萬(wàn)t，總產(chǎn)值達(dá)9 億元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?.5 萬(wàn)貧困戶脫貧致富。

表1 1933-2019 年大同市云州區(qū)黃花菜種植規(guī)模

表2 2019 年大同市各縣區(qū)黃花菜種植面積

2.2 大同黃花品種應(yīng)用現(xiàn)狀

2.2.1 大同黃花核心產(chǎn)區(qū)及發(fā)展優(yōu)勢(shì)大同黃花核心產(chǎn)區(qū)主要分布在大同市云州區(qū)西坪鎮(zhèn)、倍加造鎮(zhèn)、巨樂(lè)鄉(xiāng)、瓜園鄉(xiāng)、許堡鄉(xiāng)、吉家莊鄉(xiāng)、峰峪鄉(xiāng)、周士莊鎮(zhèn)、杜莊鄉(xiāng)、黨留莊鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。云州區(qū)具有發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：云州區(qū)位于39°43′～40°16′N，113°20′～113°55′E，屬于溫帶半干旱氣候，四季分明。年平均氣溫6.7℃，1月最低，極端最低氣溫-31.9℃；7 月最高，極端最高氣溫39.9℃；年積溫為2846.5℃。初霜期在10 月初，終霜期在次年5 月下旬，年平均無(wú)霜期為148d。年平均降水量為386.9mm，年平均日照時(shí)數(shù)為2974.9h。

云州區(qū)氣候冷涼、地下水資源豐富、晝夜溫差大、日照時(shí)間長(zhǎng)、光能豐富、干旱少雨，有利于黃花菜光合作用和碳水化合物的積累。土質(zhì)以沙壤土、壤土為主，土壤肥力好，土層深厚，尤其是核心產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的火山巖土壤富含微量元素，火山灰養(yǎng)分充足、土質(zhì)疏松、透氣性好。而且，地下水資源豐富且無(wú)污染，可以依據(jù)黃花菜生長(zhǎng)需要及時(shí)供給，有利于黃花菜肉質(zhì)根的發(fā)育。這些獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)、氣候條件、地質(zhì)背景造就了大同黃花獨(dú)有的品質(zhì)。

2.2.2 大同黃花品種特性大同黃花為當(dāng)?shù)氐胤狡贩N，植株直立，莖縮短，葉片綠色、對(duì)生、狹長(zhǎng)呈帶形，長(zhǎng)70～100cm，寬1.5～2.8cm，每株15～20 片葉。根系發(fā)達(dá)，以纖根、條狀肉質(zhì)根和塊根為主?；ㄝ汩L(zhǎng)100～125cm，每個(gè)花葶上部分生4～6 個(gè)一級(jí)花枝，每個(gè)一級(jí)花枝又分生2 個(gè)二級(jí)花枝，每個(gè)二級(jí)花枝著生花蕾3～6 個(gè)，每個(gè)花葶共著生花蕾30～50 個(gè)。花梗較短，長(zhǎng)0.2～0.5cm，花被管長(zhǎng)3～4cm?；ɡ傩“翦F形，淡黃色或黃綠色，頂端帶黑紫色，長(zhǎng)12～15cm，粗0.8～1.3cm，單蕾鮮重3.5～5.5g?；ū黄? 片，淡黃色，內(nèi)三片長(zhǎng)10～12cm、寬2.0～2.5cm，外三片長(zhǎng)9～12cm、寬1.2～1.6cm。夜晚開(kāi)花，有檸檬香味，雄蕊6 枚，雌蕊1 枚。果實(shí)為蒴果，呈鈍三棱狀橢圓形，長(zhǎng)2～3cm。果實(shí)生長(zhǎng)初期為綠色，成熟后呈黑褐色。每個(gè)果實(shí)內(nèi)有10～30 粒種子，種子黑色、有光澤、呈三棱形。從開(kāi)花到種子成熟需40～60d，種子無(wú)休眠期。

大同黃花干制品色澤金黃、角長(zhǎng)肉厚、含糖量高、味道清香、脆嫩可口、久儲(chǔ)不變色，品質(zhì)極佳。每667m2產(chǎn) 干 菜200～300kg，出 干 菜 率18%～20%[9]。高志慧[10]比較了全國(guó)主產(chǎn)區(qū)黃花菜干制品，發(fā)現(xiàn)大同黃花可溶性蛋白含量、纖維素含量均高于湖南祁東、四川渠縣、湖南邵東、甘肅慶陽(yáng)的黃花菜產(chǎn)品。

2.2.3 大同黃花優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培管理技術(shù)均衡施肥 黃花菜喜肥，尤其是需要充足的氮磷鉀肥[11]。于4 月中旬結(jié)合深耕每667m2施有機(jī)肥2000kg，氮磷鉀復(fù)合肥40kg，氮、磷、鉀三要素的比例以2∶1∶2為最佳[12]。抽花薹時(shí)每667m2追施尿素20kg；現(xiàn)蕾時(shí)追施尿素15kg，促進(jìn)花薹和花蕾發(fā)育；采收期每1～2 周追施水溶肥5kg，防止脫肥早衰，延長(zhǎng)采摘期。

節(jié)水灌溉 黃花菜喜水，全年適宜灌水量為1350m3/hm2[13]。生產(chǎn)上應(yīng)改大水漫灌為噴灌，噴灌可使花蕾長(zhǎng)增加13.1%～18.9%，花蕾粗增加19.1%～23.8%，顯著提高花蕾的抽生速度和高度，增加現(xiàn)蕾數(shù)，減少落花率[14]。

保蕾技術(shù) 大同地區(qū)大同黃花自然落蕾率為30%～40%，嚴(yán)重時(shí)可達(dá)50%～60%。應(yīng)采取綜合保蕾技術(shù)，解決落花落蕾問(wèn)題。一方面，進(jìn)入采摘期后，合理施肥結(jié)合葉面噴施磷酸二氫鉀500 倍液，間隔1 周左右噴施1 次，連噴2～3 次；另一方面，采取噴灌等方法增加空氣濕度和土壤含水量，使田間相對(duì)濕度不低于50%，土壤含水量達(dá)到田間持水量的53%以上[15]。

3 大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)策

3.1 加大黃花菜新品種培育力度大同黃花雖然對(duì)當(dāng)?shù)貧夂蛲临|(zhì)適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，但因品種結(jié)構(gòu)單一、采收期集中、采摘任務(wù)重，造成采摘?jiǎng)趧?dòng)力不足、晾曬場(chǎng)地缺乏等問(wèn)題。另外，因品種單一且連年種植，使得品種種性退化，病蟲(chóng)害防治難度逐年加大，影響了產(chǎn)量和品質(zhì)。應(yīng)加大新品種培育力度，以優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病蟲(chóng)、早熟或晚熟、采收期長(zhǎng)等為育種目標(biāo)，通過(guò)自然變異選擇、雜交育種、輻射育種、生物技術(shù)育種等手段，育成適合大同當(dāng)?shù)胤N植的黃花菜早、中、晚熟新品種。

3.2 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)種苗繁育、栽培技術(shù)研究及培訓(xùn)針對(duì)黃花菜種苗脫毒、集約化種苗繁育、測(cè)土配方施肥、節(jié)水灌溉、病蟲(chóng)害防治、采收加工等進(jìn)行系統(tǒng)研究。并通過(guò)培訓(xùn)，培養(yǎng)一批懂黃花菜栽培技術(shù)、深加工技術(shù)的新型職業(yè)農(nóng)民和“鄉(xiāng)土人才”，進(jìn)而帶動(dòng)提高黃花菜種植戶的技術(shù)水平，從根本上提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3.3 加強(qiáng)采摘機(jī)械化、高附加值產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)行大同黃花菜采摘機(jī)械化研發(fā)、殺青烘干設(shè)備改進(jìn)、鮮菜貯藏工藝改進(jìn)、鮮菜處理加工工藝改進(jìn)；深入挖掘黃花菜保健作用，研究黃花提純技術(shù)，研發(fā)有市場(chǎng)、有前途的黃花深加工保健食品，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)速凍保鮮、脫水免蒸保鮮、即食黃花、保健黃花等系列食品，形成科技含量高、市場(chǎng)效益好的全產(chǎn)業(yè)鏈條，為大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展保駕護(hù)航。