張小琴
摘要:近年來,食品安全事件頻頻出現(xiàn),這是現(xiàn)代社會的一大重要問題,關(guān)乎每一個人的身體健康。微生物導(dǎo)致的食品安全問題占比較大,據(jù)研究報告顯示,每年因為微生物患病人數(shù)高達10.5億人,兒童致死約為300萬人,所以各個國家要重視這一問題,控制微生物污染食品的問題。運用微生物檢測技術(shù)能更好地檢測出食品中的有害微生物,這項技術(shù)不僅能保證食品的安全質(zhì)量,而且檢測效率高。本文就食品檢測中的微生物檢測技術(shù)展開分析。
關(guān)鍵詞:食品檢驗;微生物;檢測技術(shù);實踐研究
食品檢驗主要是有效控制食品中微生物帶來的問題,提高食品質(zhì)量并且保障食品安全。如今,各個國家都重視這一問題,這關(guān)乎公共衛(wèi)生安全。然而在食品檢驗中包含多種方法,如折射法、密度法和旋光法等是物理檢測方法,還包括各種化學(xué)檢驗方法,化學(xué)檢驗是通過儀器設(shè)備進行的。無論是物理檢驗還是化學(xué)檢驗,均為傳統(tǒng)檢驗方法,無法滿足食品檢測的需求。隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,可以運用微生物檢測技術(shù),這是食品檢測方法中的一種,主要檢測食物中的有害生物。對于食材而言,主要分為兩種,一是動物食材,二是植物食材,這兩種食材都含有微生物,可以通過微生物檢測技術(shù)進行甄別。這種檢測技術(shù)不僅準確、安全、環(huán)保、快速,而且檢測成本相對較低,因此得到廣泛應(yīng)用。
2.1 采用生物傳感器進行檢測
常見的微生物病毒、真菌、細菌都能引起食物變質(zhì),其中因細菌引發(fā)的食物變質(zhì)最多,并且是食品檢測的重點內(nèi)容。對污染食品的微生物進行分析,病原菌和腐敗菌的占比較大,而腐敗菌是直接導(dǎo)致食物變質(zhì)的微生物,這種細菌既能導(dǎo)致食物腐敗,又能滋生出其他有害細菌,加快食物變質(zhì)速度。病原菌能滋生出有毒代謝產(chǎn)物,從而導(dǎo)致食物腐敗,引發(fā)嚴重的中毒反應(yīng),所以要用生物傳感器進行微生物檢測。這種檢測技術(shù)主要是用生物敏感材料為識別元件,用分子識別被測目標,再將微生物代謝引發(fā)的物理變化和化學(xué)變化轉(zhuǎn)換為電信號,這種方式對病原菌和腐敗菌極為敏感,有效提高了檢測效率。
2.2 運用代謝學(xué)電阻抗法進行檢測
用代謝學(xué)電阻抗法進行檢測,能精準判別食物中的有害微生物,而且鑒別種類較多。在檢測工作中,對大腸桿菌、金黃色的葡萄球菌檢測的準確性較高,這也是一種新型檢測手段。與以往的檢測技術(shù)相比,這種檢測手段效率更高。主要方法是把細菌放進培養(yǎng)基中進行培養(yǎng),在一定時間內(nèi),細菌會大量繁殖,在培養(yǎng)基當中一些導(dǎo)電性低的大分子物質(zhì)就會逐漸被分解,留下一些小分子物質(zhì),這些小分子物質(zhì)對于培養(yǎng)基中的電阻有干擾作用,導(dǎo)致電阻出現(xiàn)變化。通過專業(yè)儀器的分析和檢測數(shù)據(jù),可以將標準菌株與樣品菌株的電阻抗檢測數(shù)據(jù)進行分析,從而得出檢測結(jié)果。
2.3 運用生物芯片檢測微生物
生物芯片技術(shù)的準確性極高,這也是一種現(xiàn)代化檢測方式。在檢測過程中運用芯片技術(shù)檢測,能針對食品中的致病病毒、樣本中的致病病毒進行高精準地檢測,而且檢測時間較短。據(jù)研究調(diào)查表明,這種檢測準確率遠高于以往的檢測技術(shù)。生物芯片技術(shù)與核酸探針檢測技術(shù)結(jié)果極為接近,發(fā)展前景較好。目前,芯片檢測技術(shù)只用于實驗室,并未投入檢測工作中。芯片技術(shù)成本較高,而且只在檢測過程中起到基礎(chǔ)性作用,對這項內(nèi)容還要不斷升級改造。
2.4 關(guān)于食源性病原菌的免疫學(xué)檢測
食源性病原菌的免疫學(xué)檢測實用性較強,操作較為容易,使用范圍廣,儀器設(shè)備的性能要求較低,是一種廉價的檢測技術(shù),而且檢測結(jié)果較為精準。在檢測過程中,主要是培養(yǎng)病原菌,觀察微生物代謝情況以及生化反應(yīng),這也被稱為培養(yǎng)鑒定。通過生物的代謝原理,記錄病原菌生長、代謝過程中出現(xiàn)的酶類物質(zhì),對酶類物質(zhì)進行鑒定,根據(jù)檢測數(shù)據(jù)而分析,最終得出結(jié)果。相比于其他微生物技術(shù)檢測,這種檢測方式更為直觀,對于設(shè)備要求較低,可以在條件有限的情況下運用這種方式進行檢測。
綜上所述,在食品檢驗中運用微生物檢測技術(shù),既能保障食品安全,又是一種重要的檢測方法。食品檢測部門要深化對這種檢測技術(shù)的探究,根據(jù)檢測條件和對象,靈活運用多種檢測方式,提高食品檢測的有效性。同時,也要熟練掌握檢測流程,嚴格把控食品安全,為人們提供安全食物。在日常工作中,也要多向群眾普及食品安全知識,減少食品安全問題。