酒店餐飲中的食品營養(yǎng)問題研究

葉學富

摘要：伴隨我國社會進步和科技水平的不斷提升，人們需要加快自身的生活節(jié)奏，才能適應時代的發(fā)展需求。在日常工作和生活中有時候會選擇在外就餐，但是一些酒店餐飲食品難以滿足人們對于營養(yǎng)的需求。一些酒店為了能夠讓菜品有更好的賣相，忽略了食物的營養(yǎng)搭配和平衡，本文將根據(jù)這種現(xiàn)象分析成因并提出一些解決方案。

關(guān)鍵詞：酒店；餐飲；食品營養(yǎng)

如今人們對于生活品質(zhì)有了越來越高的需求，尤其是飲食方面，因為飲食關(guān)系到人們的健康和生活質(zhì)量。但是，現(xiàn)在仍然有很多年輕人只注重飲食的口感和味道，而沒有探究食物的營養(yǎng)價值和對自身健康的影響。為了改善這種狀況，酒店餐飲部門需要結(jié)合消費者在美味和健康兩個方面的需求進行改良。

1. 酒店餐飲中存在的食品營養(yǎng)問題

1.1 材料審查工作存在缺陷

一些酒店沒有針對原材料審查和管理的工作制定嚴格的制度，這種情況可能會導致部分進入酒店的食材存在不合格的情況。不合格的產(chǎn)品不僅很難滿足顧客的營養(yǎng)需求，甚至會造成嚴重的安全隱患。除此之外，有些商家只注重眼前利益，單純想用最低的價格來購入食材，沒有針對食品質(zhì)量的檢測投入更多的精力。

1.2 食物的儲存時間過長

酒店餐飲部門在運行的過程中經(jīng)常會一次性購入大量的食材，如果在當天沒有完全利用，就會存儲起來。一些食材經(jīng)過長時間的保存可能會存在營養(yǎng)價值缺失，甚至有些酒店為防止食材變質(zhì)，在食品中添加防腐劑等化學用品。

1.3 食品營養(yǎng)搭配不合理

一些酒店為了滿足客戶的味蕾和自身的盈利需求，在制定菜單的時候準備了大量的葷菜，這種以葷菜為主的方式違反了葷素搭配的原則。除此之外，酒店想要通過食物對顧客的味蕾造成刺激和新的體驗，通常會在菜品中加入大量的調(diào)味品，這種方式制作出來的菜品雖然比較美味且色澤鮮艷，但是有些調(diào)味料會對食物本身的營養(yǎng)造成破壞，這些調(diào)味品還會引起人們的肥胖和其他亞健康癥狀。

2. 加強酒店餐飲中食品營養(yǎng)的方案

2.1 建立食材供應審查機制和原料驗收機制

餐飲企業(yè)要想更好地開展經(jīng)營活動，就必須保證食品的營養(yǎng)健康，這是最基本的要求。我國許多星級酒店餐飲部門非常重視這一點。酒店在正式營業(yè)之前就應該建立一套嚴格的食品安全審查機制體系。無論是原材料的供應商，還是食品的質(zhì)量都應該層層把關(guān)，在此基礎(chǔ)上再進行價格對比，選擇性價比更高的供應商。

2.2 加強食材儲存管理

酒店在開始營業(yè)之前，就應該先找好專業(yè)的管理團隊，然后對于團隊內(nèi)的工作人員進行明確的分工，食物的儲存和管理都需要有專業(yè)的工作人員負責。管理階層的人員需要讓每個環(huán)節(jié)的工作人員了解自己的工作區(qū)域以及工作的方向，讓他們認識到自己工作的重要性，能夠?qū)ぷ髡J真負責，恪盡職守。食物出現(xiàn)問題這種情況是很常見的，這就需要酒店的專門負責人員在發(fā)現(xiàn)問題之后能夠及時解決處理。

2.3 設(shè)計人性化菜單

酒店在正式開始營業(yè)之前，就要有專業(yè)人員對酒店的的菜單進行合理的設(shè)計，首先要保證的一點就是菜單中的每一個菜品都要營養(yǎng)均衡，所用的食材都要健康。其次，對于每道菜所需要的配料和原材料都要適當?shù)卦诓藛紊献⒚鳌Ｒ驗轭櫩瓦M入酒店之后，首先接觸到的就是菜單，通過菜單顧客能夠直接了解到酒店會設(shè)有哪些菜品。

2.4 聘任營養(yǎng)師指導食品的加工

許多星級酒店為了讓菜品營養(yǎng)均衡，特意聘請了營養(yǎng)師，所以近年來營養(yǎng)師這個行業(yè)逐漸興起。營養(yǎng)師的加盟不僅可以為酒店的菜品搭配提出合理的建議，還可以解決酒店以前存在的營養(yǎng)搭配不合理的問題。

2.5 加強營養(yǎng)知識培訓

酒店可以與營養(yǎng)培訓機構(gòu)進行合作，這樣培訓機構(gòu)就可以定期派出人員傳播健康的營養(yǎng)理念，廚師就可以在保留原有味道的基礎(chǔ)上，做出營養(yǎng)均衡的菜品。而對于酒店管理人員來說也要進行培訓，這樣才能更好地經(jīng)營酒店，讓酒店獲得更多的利潤。

3. 結(jié)束語

目前在外就餐的人越來越多，其中有很大一部分人會選擇在酒店就餐，如何保障人們在酒店就餐中的營養(yǎng)攝入成了酒店餐飲部門亟待解決的問題。酒店應該在購入原材料的過程中進行嚴格的質(zhì)量把控，在制定菜單的過程中，也應注重葷素搭配和營養(yǎng)均衡。除此之外，還要提高從業(yè)人員的營養(yǎng)意識，通過全體成員的共同努力來提升酒店餐飲行業(yè)的質(zhì)量水準。