論食品添加劑與食品安全問題

摘要：隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活也發(fā)生了很大變化。從1988的“菜籃子工程”到“小康社會(huì)”，美味佳肴刺激著人們的視覺、嗅覺和味覺。人們所享受的可口佳肴有很多都是在食品添加劑的催化下形成的。在經(jīng)濟(jì)與科技的刺激下，人們的生活節(jié)奏越來越快，對(duì)食品不僅要色、香、味俱全，還要方便快捷，在這強(qiáng)烈的需求刺激下，食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)。但是隨著時(shí)間的遷移，食品添加劑的發(fā)展背離了原來的軌跡。人們開始談“添”色變，對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐懼?，F(xiàn)在，在我國的食品安全問題已成為社會(huì)共同關(guān)注的話題，毫無疑問，食品添加劑成了焦點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：可以在食品中添加的添加劑；禁用的食品添加劑；

食品添加劑是指為改變食品品質(zhì)，加工工藝需要而添加的人工合成的或天然的物質(zhì)。它分為感官品質(zhì)（包括外觀、觸感、味道）和內(nèi)在品質(zhì)（營養(yǎng)價(jià)值）。食品加工工序包括消泡，脫模，提純結(jié)晶食品輔料（如鹽、醬油）。將工業(yè)用添加劑用作食品添加劑是違法的。食品添加劑可以分為兩類，第一類是天然的，第二類是化學(xué)合成的。食品添加劑以安全性分類一般以A、B、C為等級(jí)進(jìn)行劃分，從安全性的角度來講逐漸降低。食品添加劑包括酸味調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑消泡劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖、護(hù)色劑、甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，還有被禁用的添加劑 。酸味調(diào)節(jié)劑其實(shí)是用以維持或改變食品酸堿度的。酸度調(diào)節(jié)劑包括酸（無機(jī)酸和有機(jī)酸）、堿和鹽。

抗結(jié)劑的目的主要是防止食品積聚結(jié)塊，達(dá)到保鮮防潮的目的。比如我國常用的亞鐵氰化鉀和國外比較常用的硅酸鈣。

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，蛋糕、奶油等甜品中?jīng)常會(huì)出現(xiàn)泡沫，這個(gè)時(shí)候消泡劑就派上了用場(chǎng)，如吐溫系列。

抗氧化劑作為油脂衛(wèi)士，可以破壞抑制食品發(fā)色，或在生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中呈現(xiàn)的表皮色澤不一致的現(xiàn)象，也可以大大減少含油量高的食物在空氣中放久出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。比如，堅(jiān)果核桃這類食品出現(xiàn)的哈喇味。其實(shí)在我們生活中也非常常見，如土豆、水果、藕、茄子、梨切開放久會(huì)發(fā)黃，原因是含有多酚類物質(zhì)和多酚氧化酶，與氧氣發(fā)生變化。酶促使褐變，營養(yǎng)流失，這個(gè)時(shí)候我們就要盡快食用或者將其放入清水中，減緩褐變的發(fā)生速度?？寡趸瘎┑姆诸惏ㄌ烊豢寡趸瘎┖秃铣煽寡趸瘎﹥煞N。天然抗氧化劑有磷脂，合成氧化劑有BHA等。

漂白劑也是我們生活中的好幫手，它能使食物變得更加潔凈，延長食物的保質(zhì)期，便于運(yùn)輸與儲(chǔ)存。但現(xiàn)在，我國對(duì)于漂白劑的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，并且多用熏蒸法。

膨松劑作為面食伴侶，可使制品蓬松柔軟。堿性多用碳酸氫鈉、酸性多用明礬作為膨松劑，種類有復(fù)合和單一兩種。

膠姆糖分為兩類，一類是咀嚼型。如：口香糖有較強(qiáng)彈性，含20%-25%之間的膠基；另一類是吹泡型，如：泡泡糖更柔軟。膠基的主體是天然橡膠，還有合成橡膠，輔料是香料，本身無營養(yǎng)。

護(hù)色劑可使食物保持良好的色澤，比如亞硝酸鹽等。

甜味劑的分類包括天然和人工合成兩種。天然甜味劑包括蔗糖，人工合成的包含阿斯巴甜。人工合成的甜味劑不易蛀牙，味不純，如糖精，適合肥胖、老人等群體。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的：一為彌補(bǔ)正常營養(yǎng)素的缺失，二是特殊類疾病。如：有的地區(qū)的居民因?yàn)轶w內(nèi)缺少碘元素得了甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”，就可以在飲食之中食用加碘的鹽；有的兒童或者老年人因?yàn)轶w內(nèi)缺少鐵元素有可能出現(xiàn)貧血、四肢無力的情況，也可以在飲食之中食用加鐵醬油等。三是因飲食習(xí)慣不同，用于改善健康狀況，四是調(diào)整補(bǔ)充膳食用品所需。

食品中禁止使用的添加劑包括蘇丹紅、吊白塊、溴酸鉀等。

“蘇丹紅事件”在中國人的心里蒙上了一層對(duì)食品添加劑的陰影。自從2005年2月18日，英國最大的食品制造商的產(chǎn)品中檢測(cè)出蘇丹紅一號(hào)色素，全世界范圍內(nèi)便展開了轟轟烈烈的食品調(diào)查。3月4日，有關(guān)部門在亨氏辣椒醬中檢測(cè)出“蘇丹紅一號(hào)”，這是一種化學(xué)染色劑。我國明令禁止不允許將化學(xué)和工業(yè)用添加劑加入食品之中 ，可是亨氏集團(tuán)知法犯法。這種化學(xué)染色劑本是添加在石油、油彩、石蠟等化學(xué)品中充當(dāng)工業(yè)用的溶劑，使其表面達(dá)到顏色艷麗的效果，也因?yàn)椴灰淄噬@個(gè)特點(diǎn)導(dǎo)致它的長期使用效果比較理想 。為了使辣椒醬、辣椒油、咸鴨蛋黃等食品顏色鮮艷，顯得新鮮干凈，引起人們的食欲從而增加銷售額。而這些化學(xué)染色劑價(jià)格比胭脂紅等正規(guī)食品添加劑更加廉價(jià)，手續(xù)簡單，不法商家便覺得有機(jī)可乘 ，將有毒有害試劑加入食品之中，使消費(fèi)者受害。這次事件中影響最大的應(yīng)該就是肯德基了，2005年3月15日，肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡中發(fā)現(xiàn)“蘇丹紅一號(hào)”。試想一下，在食品之中添加有毒有害的工業(yè)染色劑、著色劑，長此以往，人們的身體怎能不受到傷害呢？

吊白塊毒腐竹事件：2014年11月，山東等地公安機(jī)關(guān)成功破獲一起涉及7省的特大制售有毒有害腐竹案件。有關(guān)部門在這些食品之中檢測(cè)出了吊白塊、硼砂等禁止在食品中添加的有毒有害物質(zhì)。不法分子為了使腐竹顯得干凈 ，形狀更為整潔，保質(zhì)期變得更長，便在腐竹中添加這種工業(yè)漂白染色劑?？墒沁@種工業(yè)染色劑不僅會(huì)毒害消費(fèi)者，在制作和使用過程中產(chǎn)生的有毒有害氣體如甲醛等，也會(huì)損害生產(chǎn)者的身體健康。只是因?yàn)樗鼙ｕr，使食用者覺得口感更好，這些不良商家便鋌而走險(xiǎn)，干著黑心的勾當(dāng)。想到將漂白染料染布的工業(yè)試劑吃到肚子里 ，這讓許多人都不寒而栗 ，我們更應(yīng)該堅(jiān)決對(duì)不合法的化學(xué)染色劑著色劑說“不”。

其實(shí)，食品添加劑已經(jīng)進(jìn)入到我們生活中的方方面面，而對(duì)現(xiàn)在越來越多的食品安全的不確定性 ，使很多人都在判斷眼前光鮮亮麗的食品是否能安全入口 。在電視劇《法醫(yī)秦明》中有這樣一個(gè)片段，警方在小吃街發(fā)現(xiàn)了攤主使用的油居然是口水油，俗稱地溝油。這種油不是從廚余垃圾提煉出來，便是從下水道之中的油渣中提煉出來的 。小販們卻說：“你們非要到外面來吃飯，你們要是不腐敗不就吃不到這些東西了嗎？”這并不能作為破壞食品安全的借口。東西物美價(jià)廉，買的人自然就會(huì)多，即使是薄利多銷也可以獲得利潤。但隨著法律的完善，監(jiān)察部門要加大打擊力度，食品安全問題的發(fā)生才會(huì)越來越少。食品添加劑作為增加食品色香味的好助手，在法律法規(guī)許可條件下的使用可以錦上添花，營養(yǎng)強(qiáng)化劑這類物質(zhì)還能調(diào)節(jié)人們的身體健康狀況。我們?cè)谄綍r(shí)生活中多多關(guān)注3月15日的國際消費(fèi)者權(quán)益日，以便更好地保護(hù)自己，對(duì)于我們平時(shí)“入口”的食品和食品添加劑，我們還是應(yīng)該謹(jǐn)慎，提高識(shí)別能力，拒絕受害。

作者簡介：

吳迪（2000.8-），女，滿族，天津人，本科，研究方向：英語、食品安全學(xué)。