生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

鄒泉

摘要：食品制造業(yè)是與我國(guó)民生息息相關(guān)的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，食品的質(zhì)量安全問(wèn)題是我國(guó)在社會(huì)民生領(lǐng)域需要堅(jiān)守的底線(xiàn)問(wèn)題。隨著改革開(kāi)放進(jìn)程的推進(jìn)，如今我國(guó)的食品制造業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，但是依然不能放松對(duì)食品問(wèn)題的關(guān)注。為了促進(jìn)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，更好地維護(hù)人民群眾的生命安全，本文著重闡述了當(dāng)前食品檢驗(yàn)中常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)，旨在為更好地保障食品安全提供一些參考。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù)；食品安全

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，科學(xué)技術(shù)保持較快發(fā)展速度，在當(dāng)前的形勢(shì)下，任何行業(yè)都應(yīng)當(dāng)積極提高本行業(yè)的科技含量，以促進(jìn)行業(yè)向高端化、科學(xué)化發(fā)展。對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，隨著民眾生活水平的提高，食品的質(zhì)量和安全應(yīng)當(dāng)較以往有較大的提升，因此，現(xiàn)階段梳理生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用具有重要意義。

1. 生物檢測(cè)技術(shù)的重要性

食品安全隱患一直是影響我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重大問(wèn)題，保障食品的安全、從源頭上解決食源性疾病能夠促進(jìn)我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。因此，生物檢測(cè)技術(shù)兼具經(jīng)濟(jì)意義和民生意義。完善生物檢測(cè)技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁┝己玫目茖W(xué)依據(jù)和科技支撐，進(jìn)而提高食品的質(zhì)量，為提高產(chǎn)品銷(xiāo)量和出口量做好保障。同時(shí)，完善生物檢測(cè)技術(shù)也能促進(jìn)衛(wèi)生管理工作的開(kāi)展，有效降低各類(lèi)細(xì)菌感染、傳染病的發(fā)病概率，保障人民群眾的身體健康。

2. 常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)分類(lèi)

2.1生物酶法

酶技術(shù)是生物技術(shù)中的常用技術(shù)。酶檢測(cè)法即利用酶的催化性、專(zhuān)一性來(lái)對(duì)食品中的特定成分進(jìn)行檢測(cè)。生物酶法在所有的檢測(cè)辦法中是最為有效和特異性的檢測(cè)方法。且操作方法簡(jiǎn)單、成本較低，唯一的不足之處在于生物酶法的使用方法需要特定的環(huán)境和溫度要求。

2.2 生物芯片法

生物芯片技術(shù)是目前生物檢測(cè)領(lǐng)域中發(fā)展較為前沿的檢測(cè)技術(shù)，核心是在檢測(cè)過(guò)程中通過(guò)光導(dǎo)原位合成技術(shù)以及微量點(diǎn)樣技術(shù)進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)。相比于生物酶法，生物芯片法能夠一次性完成大量檢測(cè)，且檢測(cè)精準(zhǔn)性極高。目前生物芯片法在一些進(jìn)出口貿(mào)易食品企業(yè)和對(duì)于食品要求較高的食品企業(yè)中應(yīng)用較為廣泛。

3. 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1 檢測(cè)有害微生物

生物檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品中有害微生物的檢測(cè)，其原理在于通過(guò)與微生物中的特殊成分反應(yīng)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)分析，從而達(dá)成對(duì)有害微生物是否超標(biāo)的判斷和控制，以此避免有害微生物對(duì)于身體健康的威脅。如今，有害微生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)普遍應(yīng)用于日常的食品檢驗(yàn)中，常見(jiàn)的對(duì)于有害微生物的檢測(cè)技術(shù)有大腸桿菌和沙門(mén)氏菌的檢測(cè)。

3.2 檢測(cè)農(nóng)藥殘留

生物檢測(cè)技術(shù)在檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留中也具有廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)階段為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和減少蟲(chóng)害，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，往往會(huì)加大對(duì)農(nóng)藥的使用，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥超標(biāo)，而農(nóng)藥殘留超標(biāo)是對(duì)人體造成嚴(yán)重危害的重要問(wèn)題之一。做好對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)能夠在一定程度上保障食品安全，目前在檢測(cè)殘留農(nóng)藥中較為常見(jiàn)的技術(shù)有生物酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。

3.3 檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是伴隨著生物技術(shù)和經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展出現(xiàn)的一類(lèi)新型食品。作為近十年才興起的轉(zhuǎn)基因食品，在誕生之初就面臨著較大爭(zhēng)議，轉(zhuǎn)基因食品安全性相對(duì)不夠穩(wěn)定，因此對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)，了解轉(zhuǎn)基因食品可能對(duì)人體以及環(huán)境產(chǎn)生的影響，有利于幫助我們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生的不利影響進(jìn)行控制，對(duì)我國(guó)完善生物技術(shù)具有理論意義，對(duì)正確食用轉(zhuǎn)基因食品具有實(shí)際意義。在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行實(shí)際生物檢測(cè)中，常用的檢測(cè)方法有核酸檢測(cè)法以及蛋白質(zhì)和酶特征檢測(cè)等。

4. 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，生物檢測(cè)技術(shù)是生物技術(shù)不斷發(fā)展的結(jié)果。如今，國(guó)家和人民群眾對(duì)于食品安全的關(guān)注程度和要求越來(lái)越高，在這樣的背景下，完善生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用，迅速提升對(duì)于食品檢測(cè)的準(zhǔn)度和廣度以適應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略、經(jīng)濟(jì)水平和民生發(fā)展的需求是極為必要的。本文在此簡(jiǎn)單闡述了一些生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和應(yīng)用，旨在促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)和食品檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步提升。