化學添加劑在食品檢測中的應用

同浩宇

摘要：俗語說“民以食為天”，食品作為人民群眾日常生活中必不可少的商品，隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展也有了長足發(fā)展。在現(xiàn)代食品加工業(yè)中，食品添加劑已經(jīng)成為食品制作不可或缺的原料之一，在生產(chǎn)過程中應用食品添加劑能夠全方位提升食品的色、香、味，大幅提升食品的檔次和價值。但是某些企業(yè)為了追求更多收益，在食品生產(chǎn)過程中過度使用食品添加劑，進而嚴重威脅到人們的生命安全。因此，本文首先分析了化學添加劑的優(yōu)點和缺點，然后討論了檢測化學添加劑的相關技術，旨在提高化學添加劑的檢測水平，為保障民眾生命安全提供一些見解。

關鍵詞：化學添加劑；食品檢測

一般來說，食品化學添加劑是指通過人工合成的、加入食品中以改善食品口感、味道和色澤的化合物。實際上，除了改善食品的色、香、味，化學添加劑通常還有保鮮防腐的功效。但是，化學添加劑的使用要遵守相關法律法規(guī)，亂用化學添加劑會對身體產(chǎn)生損害，甚至導致食物中毒。為了避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，我國目前在化學添加劑檢測中已經(jīng)應用了一些高效、便捷的方法。本文對當前食品中化學添加劑的檢測方法進行介紹，為保障食品安全提供一些參考。

1. 化學添加劑在食品生產(chǎn)中的作用

1.1 正面作用

化學添加劑能夠在食品生產(chǎn)中發(fā)揮巨大作用，其主要作用在于提高食品的外觀和內(nèi)在價值，以迎合消費者的各類需求，并最終提升食品的附加值。例如，在食品中加入氧化劑，可以吸取包裝袋內(nèi)的氧氣，以延緩食品的腐敗速度；在食品內(nèi)部加入特定元素，如碘鹽等，可以使人類在日常生活中攝入足夠的微量元素；在食品內(nèi)加入檸檬黃、焦糖色等，可以豐富食品的色澤，形成更好的觀感，從而帶動消費。

1.2 負面作用

需要注意的是，化學添加劑的使用中需要遵守相關法律法規(guī)，諸多食品安全問題都是因為違規(guī)使用某些化學添加劑，如亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽看起來和食鹽類似，但是會對人體健康產(chǎn)生巨大威脅。除此之外，某些無良廠商為了經(jīng)濟利益加入蘇丹紅、三聚氰胺等有毒化學物質，嚴重偏離了化學添加劑的使用范圍，嚴重影響了人民群眾的身體安全。

2. 化學添加劑在食品檢測中的應用技術

目前我國已經(jīng)針對食品中的化學添加劑建立起了規(guī)范、嚴謹?shù)臋z測體系，能夠及時發(fā)現(xiàn)食品中的潛在安全問題，目前常見的應用技術有以下幾種：

2.1 液相色譜技術

液相色譜技術是如今食品安全檢測中應用范圍最廣的技術。相較于其他檢測技術，液相色譜技術的優(yōu)勢明顯，從流程上看，操作簡便、檢測效率較高，且能夠覆蓋大多數(shù)的化學添加劑，如山梨酸、苯甲酸以及阿斯巴甜等。液相色譜技術中的核心技術環(huán)節(jié)是萃取和定量檢測，能夠借助火焰離子化鑒定器和電子俘獲設備實現(xiàn)對食品中化學添加劑的精準定位。

2.2 離子色譜技術

1970年，離子色譜檢測技術開始在食品檢測領域廣泛應用，相比于液相色譜技術，離子色譜檢測技術主要有以下三個方面的進步：一是在檢測環(huán)境上限制條件更少，可以實現(xiàn)對低濃度樣本的檢測；二是檢測范圍更為廣泛，能夠檢測一些離子型化合物以及各種極性有機物；三是離子色譜技術的設備靈敏度更高。

2.3 紫外可見分光光度計技術

紫外可見分光光度計檢測技術是另外一種常見的檢測技術。與液相色譜技術、離子色譜技術不同，紫外可見分光光度計檢測技術的技術基礎是計算機技術和廣電技術，主要依靠紫外可見分光光度計進行檢測。與離子色譜技術相同，其也能夠滿足大范圍的檢測，且在微量元素檢測和定位方面更具優(yōu)勢。

3. 結束語

如今，我國食品加工制造業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進入了較為成熟的階段，而化學添加劑是食品加工制造中必不可少的部分，如何合理利用化學添加劑是目前應當重點關注的問題。因此，做好對食品中化學添加劑的檢測，針對化學添加劑的劑量、添加成分及危害性做好研究更是未來應不斷優(yōu)化的環(huán)節(jié)。