化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

孫浩倫

摘要：本文主要分析了化學(xué)與食品之間的關(guān)系，以及當(dāng)前我國食品安全檢測中存在的問題，并對化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用情況進(jìn)行介紹。當(dāng)前我國食品安全檢測所使用的化學(xué)技術(shù)主要包括光譜檢測技術(shù)、色譜檢測技術(shù)以及生物檢測技術(shù)。

關(guān)鍵詞：化學(xué)技術(shù)；食品安全；安全監(jiān)測；應(yīng)用研究

食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)，是人們在日常生活中不可或缺的資源，食品安全問題關(guān)系到每一個人的生命健康，因此食品安全問題是衡量一個國家發(fā)展水平的重要因素。在食品安全監(jiān)管過程中，食品檢測是進(jìn)行食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)，當(dāng)前我國主要采用多種手段檢測食品中的化學(xué)成分，進(jìn)而對食品安全程度進(jìn)行判斷。

1. 化學(xué)與食品的關(guān)系

在日常生活中，食品和化學(xué)元素之間的關(guān)系非常密切，例如，面包需要用酵母菌發(fā)酵，目前，味精、醬油等調(diào)味品中也大多添加了化學(xué)元素。我國人口眾多，對于食品的需求量比較大，因此，我國食品加工企業(yè)的數(shù)量比較多，且食品類商品銷售量比較大，而這些食品在制作的過程中為達(dá)到豐富口味、增加口感以及延長保質(zhì)期等目的，通常會使用相關(guān)化學(xué)元素。我國對于食品中所添加的化學(xué)元素種類和添加量有明確的規(guī)定，相關(guān)食品企業(yè)應(yīng)該遵守我國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。然而部分不法食品加工企業(yè)，為了降低食品生產(chǎn)成本或者形成獨(dú)特的口味吸引消費(fèi)者購買，在食品加工過程中添加有問題的化學(xué)元素或者過量添加部分化學(xué)元素，對消費(fèi)者的身體健康造成了嚴(yán)重的侵害。為了減少乃至杜絕這類問題，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門需要加強(qiáng)對食品中化學(xué)元素的檢測和對食品企業(yè)的監(jiān)管，以確保食品安全。

2. 食品安全中存在的問題

三聚氰胺毒奶粉事件、酸奶添加工業(yè)明膠事件、蘇丹紅鴨蛋事件等的發(fā)生讓人們對食品安全問題產(chǎn)生了恐慌。由于食用了不安全食品導(dǎo)致身體出現(xiàn)了一些不可逆轉(zhuǎn)的損害，對食用者個人及其家庭都造成了重大影響。對此，政府相關(guān)部門應(yīng)該進(jìn)行總結(jié)，找出我國食品安全問題的主要方面。

目前我國食品安全問題主要出現(xiàn)在以下幾個方面：一是食品中農(nóng)藥含量超標(biāo)；二是食物超出保質(zhì)期后仍在銷售，導(dǎo)致食品變質(zhì)；三是食品加工企業(yè)使用有問題的原材料進(jìn)行食品加工生產(chǎn)；四是食品中微生物超標(biāo)，沒有達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)級別，如大腸桿菌超標(biāo)等；五是食品中金屬物質(zhì)含量超標(biāo)；六是食品添加劑過量使用或者在食品中添加禁止食用的添加劑；七是食品中的抗生素和激素含量超出檢測標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)抗生素濫用的現(xiàn)象。除了上述食品安全問題外，我國可能還存在其他潛在的食品安全問題。

3. 化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

隨著我國對食品安全重視程度的加深以及化學(xué)檢測技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)技術(shù)越來越多地被應(yīng)用到食品安全檢測工作中。

3.1 光譜檢測技術(shù)

食品安全檢測中所使用的光譜檢測技術(shù)主要分為三類：首先是熒光檢測技術(shù)，主要用于針對一些特定的化學(xué)元素進(jìn)行檢測。食品中的痕量元素與相關(guān)檢測試劑結(jié)合后容易產(chǎn)生熒光反應(yīng)，因此，通過試劑可以檢測食品中痕量元素含量的多少；其次是近紅外光檢測技術(shù)，主要用于糧食安全檢測中。紅外光檢測技術(shù)本身不會對糧食造成污染，同時能夠快速對糧食進(jìn)行檢測，并獲得檢測結(jié)果；最后是等離子發(fā)射光譜法，這一檢測手段能夠?qū)κ称分卸喾N化學(xué)元素同時進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果更為全面。

3.2 色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)同樣也分為三類：首先是氣相色譜法，主要用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留量，判斷農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量是否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；其次是高效液相色譜法，主要用于檢測食品中食品添加劑的含量，并據(jù)此判斷食品添加劑含量是否在安全范圍內(nèi)。除此之外，這一方式還可以對食品中的各營養(yǎng)元素含量進(jìn)行檢測；最后是離子色譜法，其應(yīng)用范圍最廣，幾乎能夠?qū)λ械氖称愤M(jìn)行檢測。

3.3 生物檢測技術(shù)

目前食品安全檢測中所使用的生物檢測技術(shù)主要分為兩種，一種是熒光免疫法，主要對食品中的蛋白質(zhì)類物質(zhì)進(jìn)行檢測；另一種則是酶檢測法，主要是對食品中微生物含量以及農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測。