可食植物在城市私家庭院綠地中的應(yīng)用分析

邵偉麗，廖娣華，季瑞煒，劉志高

（浙江農(nóng)林大學(xué)風(fēng) 景園林與建筑學(xué)院，浙江 杭州 311300）

快節(jié)奏的城市生活使人們愈加渴望親近自然。庭院作為生活場(chǎng)所的一部分，是人們生活起居和溝通交流的重要空間，其景觀設(shè)計(jì)中也越來(lái)越注重人們對(duì)植物要素在景觀和實(shí)用性方面的需求[1]。健康的景觀具有再生性和生態(tài)可持續(xù)性[2]，可食植物作為一種低能耗的節(jié)約型植物景觀，建設(shè)成本低，兼具景觀性和生產(chǎn)性，在出現(xiàn)突發(fā)性自然災(zāi)害時(shí)（如 2020年初爆發(fā)的新冠疫情），還可以保障一定時(shí)間內(nèi)居民們的日常果蔬供應(yīng)，尤其是在當(dāng)前，我國(guó)人口老齡化問(wèn)題日益凸顯，多數(shù)退休居民選擇在庭院內(nèi)種植可食植物。有研究表明，園藝活動(dòng)能極大促進(jìn)老年人的生理和心理健康[3]。可食植物景觀設(shè)計(jì)逐漸成為城市私家庭院銷(xiāo)售的新賣(mài)點(diǎn)。將傳統(tǒng)農(nóng)耕文化融入到城市庭院景觀中來(lái)，在增強(qiáng)居民體驗(yàn)感，提高生活品質(zhì)的同時(shí)，又能提供安全、健康的食物供給，是當(dāng)前城市私家庭院發(fā)展的新方向。

對(duì)可食植物在園林景觀中的應(yīng)用研究最早可追溯到1898年霍華德的“田園城市”理論，后期又出現(xiàn)生產(chǎn)性城市景觀、農(nóng)業(yè)城市主義、食物都市主義、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)等理論概念[2]。我國(guó)可食植物最初的應(yīng)用形式是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，與園林植物景觀一直分屬不同領(lǐng)域。隨著城市化進(jìn)程的加快，一些學(xué)者從理論的角度梳理了可食植物在中西方傳統(tǒng)園林中的發(fā)展脈絡(luò)，當(dāng)代城市化背景下可食植物在應(yīng)對(duì)城市危機(jī)、保護(hù)農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)、回歸庭院生活、重視生態(tài)教育、城市廢棄地更新等方面的作用，可食植物在城市綠地規(guī)劃中的理念策略和規(guī)劃方法[4-6]；更有學(xué)者從場(chǎng)地選擇、設(shè)計(jì)策略、可食植物種類(lèi)選擇、植物配置、種植技術(shù)等方面，論述了可食植物在城市農(nóng)業(yè)公園、市民農(nóng)園、校園景觀、社區(qū)公園、居住區(qū)綠地、屋頂花園、居民陽(yáng)臺(tái)等的應(yīng)用[7-10]；優(yōu)秀的可食植物景觀營(yíng)造實(shí)例也不斷出現(xiàn)，如美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中北京胡同居民樓屋頂菜園、沈陽(yáng)建筑大學(xué)稻田校園、北京小毛驢農(nóng)場(chǎng)、上海天空農(nóng)場(chǎng)、上海社區(qū)共治花園、2019年延慶世界園藝博覽“世園百蔬園”等[11-12]，這些以可食植物為主要內(nèi)容的景觀營(yíng)造都獲得較高的滿(mǎn)意度[13]。然而，關(guān)于可食植物在城市私家庭院中的應(yīng)用研究較少見(jiàn)。

城市私家庭院景觀與人們的生活密切相關(guān)，因其具有較強(qiáng)的私人屬性，更能直接反應(yīng)使用主體的主觀意志和需求。本文以杭州市臨安區(qū)為例，旨在通過(guò)調(diào)查可食植物在臨安區(qū)私家庭院中的應(yīng)用現(xiàn)狀，歸納總結(jié)不同類(lèi)型私家庭院中可食植物的分布特點(diǎn)，分析影響可食植物分布的主要因素，探討基于可食植物營(yíng)造的城市庭院設(shè)計(jì)新模式，最終為城市私家庭院景觀設(shè)計(jì)提供新思路。

1 研究區(qū)域概況

臨安區(qū)位于杭州市西北部，地處浙江省西北部天目山區(qū)，東鄰余杭區(qū)，南連富陽(yáng)區(qū)和桐廬縣、淳安縣，地理位置為 118°51'～119°52'E，29°56'～30°23'N，總面積3 118.77 km2。屬季風(fēng)型氣候，溫暖濕潤(rùn)，光照充足，雨量充沛，四季分明。2017年 9月撤市設(shè)區(qū)，伴隨城市化建設(shè)進(jìn)程的加快，臨安區(qū)私家庭院類(lèi)型多樣；隨著城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，新城市居民的增多，居民群體趨向多樣化。

圖1 12個(gè)居住區(qū)樣地位置分布Figure 1 Location of 12 surveyed residential zones

2 研究方法

2.1 調(diào)查對(duì)象

由于庭院景觀的風(fēng)格、樣式、空間布局等在很大程度上取決于使用主體的主觀思維，并隨著居住時(shí)間而出現(xiàn)變化[1]。本文在查閱相關(guān)資料以及實(shí)地勘察的基礎(chǔ)上，依據(jù)居住區(qū)類(lèi)型、入住時(shí)間、庭院布局特征、綠化面積、居住群體等要素，選取12個(gè)具有代表性的居住區(qū)（見(jiàn)圖1），共545個(gè)私家庭院進(jìn)行了調(diào)查（表1）。按照臨安區(qū)居民人口性質(zhì)和居住時(shí)間，并參考谷元鵬[14]、謝瀟萌[15]等分類(lèi)方法把12個(gè)居住區(qū)分為三個(gè)類(lèi)型：回遷型、混合型（回遷/商品型）、商品型。其中，回遷型指以本地居民為主體，建成時(shí)間在 15年以上的回遷住宅庭院，如平山新村、東湖村、明月山莊、馬溪公寓等；混合型（回遷/商品型）指以本地居民和新城市居民為主，建成時(shí)間在10～15年之間的住宅庭院，如吳越山莊、林水山居、馬溪東苑等；商品型指以新城市居民為主體，建成時(shí)間在10年以?xún)?nèi)的住宅庭院，如桃李春風(fēng)、青山湖玫瑰園、華特山莊、伊頓莊園、中天珺府等。

表1 12個(gè)居住區(qū)概況統(tǒng)計(jì)Table 1 Information of 12 surveyed residential zones

2.2 研究方法

2.2.1 調(diào)查方法 分別在2019年5月、8月和11月開(kāi)展實(shí)地調(diào)研，對(duì)居住區(qū)的庭院面積、業(yè)主居住時(shí)間、有無(wú)可食植物分布等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。對(duì)有可食植物分布的庭院，詳細(xì)調(diào)查可食植物的種類(lèi)、出現(xiàn)頻率、種植形式、布局特征以及業(yè)主的性別比例、家庭人口結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷情況等基本信息。

2.2.2 數(shù)據(jù)處理 可食植物應(yīng)用比例和出現(xiàn)頻率的計(jì)算方法：

采用DPSv7.05進(jìn)行相關(guān)性和差異性分析

3 結(jié)果與分析

3.1 可食植物在庭院中的應(yīng)用比例

調(diào)查結(jié)果表明（圖2），12個(gè)居住區(qū)均有可食植物應(yīng)用，在545個(gè)私家庭院中共有413個(gè)庭院（75.8%）種植可食植物。經(jīng)比較發(fā)現(xiàn)，以回遷型居住區(qū)中可食植物應(yīng)用比例最高，平均為93.3%，其中馬溪公寓達(dá)97.1%；商品型居住區(qū)中可食植物應(yīng)用比例最低，平均比例為50.3%，其中以中天珺府小區(qū)可食植物應(yīng)用比例最低，為31.0%。

圖2 可食植物在12個(gè)居住區(qū)庭院綠化中應(yīng)用分析Figure 2 Rate of application of edible plants in courtyards of 12 residential zones

3.2 可食植物在庭院中的應(yīng)用形式

3.2.1 可食植物應(yīng)用形式分析 調(diào)查結(jié)果顯示（圖3），12個(gè)居住區(qū)的庭院可食植物應(yīng)用形式分為圃地式、喬灌木式、盆栽式、攀援式四種，其中，圃地式應(yīng)用比例為70.2%；喬灌木式應(yīng)用比例為32.8%；盆栽式和攀爬式占比較少，分別為18.9%和6.0%。

方差分析結(jié)果顯示（表2），在三種類(lèi)型居住區(qū)中，圃地式和喬灌木式出現(xiàn)比例均存在顯著差異（P<0.05）。圃地式在回遷型居住區(qū)中出現(xiàn)比例最高，達(dá)91.9%，在商品型居住區(qū)中出現(xiàn)比例最少，僅為26.9%；喬灌木式在商品型居住區(qū)中出現(xiàn)比例最多，達(dá)51.6%，在回遷型居住區(qū)中出現(xiàn)比例最低僅為21.3%?？梢?jiàn)，在回遷型庭院中，居民主要以圃地式種植方式為主，而在商品型居住區(qū)庭院中，圃地式應(yīng)用形式減少，以喬灌木式植物占優(yōu)勢(shì)。

表2 可食植物應(yīng)用形式差異性分析Table 2 Difference analysis on application forms of edible plants

3.3 可食植物在庭院中的分布

調(diào)查顯示，545個(gè)私家庭院的綠地布局類(lèi)型有4種：前院式、前后院式、側(cè)院式、環(huán)繞式（圖4）?？墒持参镌诓煌?lèi)型的庭院中，分布位置和應(yīng)用形式有一定的差異，其研究結(jié)果如下：

3.3.1 前院式 前院式中，在不考慮庭院景觀觀賞性時(shí)，庭院以圃地式滿(mǎn)種可食植物，觀賞性植物極少，如平山新村、明月山莊、馬溪公寓、吳越山莊等（圖 A1）。以景觀觀賞功能為主的庭院中，可食植物主要分布在綠地邊緣，或者圍墻邊，不占據(jù)庭院主要景觀布局空間，以圃地式和盆栽式為主，如馬溪東苑等（圖 A2）。在商品型庭院中，可食植物主要以盆栽的形式出現(xiàn)在庭院出口處及花池邊緣，數(shù)量極少，如中天珺府等（圖A3）。

圖4 可食植物在不同類(lèi)型庭院中的分布特征示意圖Figure 2 Distribution of edible plants at different types of courtyards

3.3.2 前后院式 前后院式中，可食植物傾向于分布在后庭院，大多開(kāi)辟有蔬菜種植區(qū)（圖 B）。在前庭院中，以組團(tuán)式觀賞性景觀為主，圃地式種植形式較少，一般以香櫞Citrus medica、枇杷Eriobotrya japonica、石榴Punica granatum等喬灌木式或零星盆栽式出現(xiàn)，如伊頓莊園、桃李春風(fēng)等。

3.3.3 側(cè)院式和環(huán)繞式 側(cè)院式和環(huán)繞式庭院，此類(lèi)庭院綠化面積較大，庭院功能多樣，布置多種景觀設(shè)施（圖C、圖D）。可食植物一般分布在較為偏僻的后庭院或面積較狹窄的側(cè)庭院一側(cè)，以圃地式種植形式為主；喬灌木式在后庭院、側(cè)庭院及前庭院均有分布，種類(lèi)豐富，數(shù)量相對(duì)較多，如林水山居、桃李春風(fēng)、華特山莊、青山湖玫瑰園等。

3.4 可食植物種類(lèi)與出現(xiàn)頻率

在12個(gè)居住區(qū)的私家庭院中，可食植物的種類(lèi)共計(jì)65種，見(jiàn)表3。

表3 12個(gè)居住區(qū)庭院中可食植物種類(lèi)統(tǒng)計(jì)Table 3 Species of edible plants at courtyards of 12 residential zones

從可食性角度出發(fā)，根據(jù)不同類(lèi)型作物的經(jīng)濟(jì)食用價(jià)值，將可食植物分為：蔬菜、果木、藥用、糧食作物四種類(lèi)型。其中，蔬菜類(lèi)共計(jì)36種，占比為55.4%；果木類(lèi)有19種，占比為29.2%；藥用類(lèi)有5種，占比為7.69%；糧食作物類(lèi)有5種，占比為7.69%。調(diào)查結(jié)果顯示，蔬菜類(lèi)中的地被類(lèi)以青菜（夏季占比為71.5%，冬季占比為80.2%）出現(xiàn)頻率最高，其次為番茄（44.1%）、辣椒（39.8%），藤本類(lèi)以南瓜（25.4%）的出現(xiàn)頻率最高；果木類(lèi)以香櫞（20.1%）、柑橘（18.9%）、枇杷（18.2%）的出現(xiàn)頻率最高。

不同類(lèi)型居住區(qū)可食植物的出現(xiàn)頻率有一定的差異，回遷型居住區(qū)以枇杷（25.4%）、石榴（14.3%）、柑橘（12.7%）、楊梅（12.7%）的出現(xiàn)頻率最高，并有棗、柿等鄉(xiāng)土樹(shù)種；商品型居住區(qū)以香櫞（35.1%）、柑橘（22.8%）、金橘（22.8%）的出現(xiàn)頻率最高，并有少量藍(lán)莓、樹(shù)莓、佛手等出現(xiàn)，未出現(xiàn)棗和柿等鄉(xiāng)土樹(shù)種。糧食作物在回遷型和混合型居住區(qū)有少量出現(xiàn)，藥用類(lèi)植物在混合型和商品型居住區(qū)有少量出現(xiàn)。

3.5 影響可食植物應(yīng)用的關(guān)系分析

調(diào)查分析結(jié)果顯示，可食植物在不同類(lèi)型庭院中的應(yīng)用比例、應(yīng)用形式、應(yīng)用種類(lèi)呈現(xiàn)一定的差異性。庭園使用主體人群、居住時(shí)間、家庭人口結(jié)構(gòu)及年齡、庭院面積、庭院私密性等因素對(duì)可食植物在私家庭院中的應(yīng)用均有一定的影響。

3.5.1 居住時(shí)間對(duì)庭院可食植物應(yīng)用的影響 可食植物在12個(gè)居住區(qū)中的應(yīng)用比例，隨著業(yè)主居住時(shí)間的減少而呈下降趨勢(shì)（圖5）。三種類(lèi)型的居住區(qū)平均居住時(shí)間與可食植物平均分布比例分別為：回遷型為16年，其平均分布比例為93%；混合型居住區(qū)為11年，其平均分布比例為82%，商品型居住區(qū)為5年，其平均分布比例為50%?？墒持参锍霈F(xiàn)比例與居住時(shí)間呈顯著正相關(guān)，其相關(guān)系數(shù)為0.98（P<0.05）。說(shuō)明可食植物在庭院中的應(yīng)用比例受到居住時(shí)間的影響。

圖5 可食植物出現(xiàn)比例與居住時(shí)間的關(guān)系Figure 5 The relationship between proportion of edible plants and length of residence

3.5.2 居住群體結(jié)構(gòu)特征對(duì)庭院可食植物應(yīng)用的影響 私家庭院的景觀營(yíng)造反應(yīng)的是庭院使用主體人群的意識(shí)。對(duì)性別比例、家庭人口結(jié)構(gòu)、影響可食植物分布的家庭成員年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷因素與可食植物出現(xiàn)比例的相關(guān)性分析表明，4～6口的三代之家和55歲以上人群與可食植物的應(yīng)用比例之間呈顯著正相關(guān)，其相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.63和0.74，表明家庭人口較多的三代之家更加偏好種植可食植物，離退休老年人是可食植物種植和日常養(yǎng)護(hù)管理的主要群體。尤其是回遷型居住區(qū)，55歲以上的人群大多有從事農(nóng)業(yè)的經(jīng)歷，具有豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，更偏好于種植可食植物來(lái)替代觀賞性植物。家庭成員的性別比例和學(xué)歷因素與可食植物的應(yīng)用比例之間沒(méi)有呈現(xiàn)顯著相關(guān)性。

表4 可食植物出現(xiàn)比例與家庭成員性別、家庭結(jié)構(gòu)、年齡及學(xué)歷因素的相關(guān)性分析Table 4 Correlation analysis on proportion of edible plantsand family members' gender, family structure, age and educational background

3.5.3 其他因素對(duì)庭院可食植物應(yīng)用的影響 數(shù)據(jù)分析顯示，庭院的面積大小與可食植物的分布之間缺乏相關(guān)性。但在相同條件下，庭院面積大小對(duì)可食植物的分布有一定的影響，如伊頓莊園庭院，庭院面積分別有50～70 m2和＞120 m2兩種類(lèi)型。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，庭院面積和可食植物出現(xiàn)比例呈顯著正相關(guān)，其相關(guān)系數(shù)為 0.71（P＜0.05）。從中可以看出，對(duì)于大部分業(yè)主來(lái)說(shuō)，庭院的主導(dǎo)功能是觀賞性，在滿(mǎn)足觀賞性的前提下才會(huì)考慮生產(chǎn)功能。所以，在庭院面積較大的情況下，可食植物應(yīng)用的比例較高。

庭院私密性也是影響可食植物分布的一個(gè)因素。在商品型居住區(qū)中，雖然伊頓莊園的居住時(shí)間較短，但其可食植物的應(yīng)用比例遠(yuǎn)高于其他同類(lèi)型居住區(qū)。調(diào)查結(jié)果顯示，伊頓莊園庭院圍合為1.2 m 高的柵欄，私密性不強(qiáng)，可食植物應(yīng)用受到鄰里之間的相互影響，在分布位置、植物種類(lèi)、應(yīng)用形式趨于相似。而在私密性較強(qiáng)的居住區(qū)，如華特山莊、中天郡府、桃李春風(fēng)等多為一戶(hù)一景，極少雷同。還有一些私密性不強(qiáng)的居住區(qū)，如馬溪東苑、吳越山莊等，也存在同樣的情況。

4 結(jié)論與討論

4.1 結(jié)論

目前有關(guān)可食植物在城市居住區(qū)中的調(diào)查研究多局限在植物種類(lèi)與應(yīng)用形式分析層面，對(duì)可食植物類(lèi)別細(xì)分、量化統(tǒng)計(jì)及其在不同類(lèi)型居住區(qū)中應(yīng)用的差異分析報(bào)道很少[1,14]。本調(diào)查顯示，可食植物在城市私家庭院中的應(yīng)用具有普遍性，其平均比例達(dá) 75.8%，并以回遷型居住區(qū)中可食植物的應(yīng)用比例最高（93.3%），商品型居住區(qū)中的應(yīng)用比例最低（50.3%）?？墒持参锏膽?yīng)用以圃地式、喬灌木式、盆栽式、攀援式為主，調(diào)查結(jié)果顯示，圃地式種植方式最受居民喜愛(ài)（70.2%），表明業(yè)主在可食植物種植過(guò)程中也受到傳統(tǒng)農(nóng)耕方式的影響，更追求產(chǎn)出而忽視了景觀效果?？墒持参镌谕ピ褐械姆植嘉恢泌呄蛴谒矫苄暂^強(qiáng)和公共歸屬感弱的區(qū)域[15]。對(duì)本次調(diào)查結(jié)果梳理發(fā)現(xiàn)，可食植物在庭院中的分布位置趨向于前庭院邊緣、側(cè)庭院、后庭院等較為偏僻的位置，這與謝瀟萌的研究結(jié)果十分相似。有研究表明，居民更偏好于非生產(chǎn)性景觀，對(duì)蔬菜作物的偏好明顯高于其他作物類(lèi)型[16]。本文統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在用可食植物共計(jì)65種，可分為蔬菜、果木、藥用、經(jīng)濟(jì)作物四類(lèi)，其中仍以蔬菜類(lèi)占比最高（55.4%），這與前人研究結(jié)果一致；可食植物的應(yīng)用受到業(yè)主居住時(shí)間、庭院使用主體人群、庭院面積、庭院私密性等因素的影響。本文的調(diào)查結(jié)果顯示，4～6口的三代之家和55歲以上年齡與可食植物的應(yīng)用比例之間呈顯著正相關(guān)，這與王冰瑩等在城市居民對(duì)可食植物需求度的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果一致：多口之家的家庭中，多數(shù)老人樂(lè)意替代父母引導(dǎo)孩子體驗(yàn)種植活動(dòng)，60歲以上的離退休人員是庭院可食植物種植的目標(biāo)用戶(hù)[2]。

4.2 討論

可食植物在不同類(lèi)型居住區(qū)私家庭院中的應(yīng)用存在顯著差異。在回遷型居住區(qū)內(nèi)，常住業(yè)主的年齡偏大，且多具有從事農(nóng)耕的經(jīng)驗(yàn)，喜歡以養(yǎng)花種菜的方式充實(shí)業(yè)余生活，比較注重可食植物的產(chǎn)出效益；而在商品型居住區(qū)庭院綠化中，可食植物的應(yīng)用更注重景觀效果。實(shí)現(xiàn)可食植物與觀賞性植物景觀的融合，在滿(mǎn)足景觀需求的同時(shí)兼具一定的產(chǎn)出效益，是當(dāng)前大多數(shù)居民的強(qiáng)烈需求。生態(tài)型、個(gè)性化的庭院景觀設(shè)計(jì)是新趨勢(shì)，針對(duì)不同的使用群體，采用植物造景的手法將可食植物與庭院景觀有機(jī)融合，加強(qiáng)人與景觀的互動(dòng)，不僅滿(mǎn)足居民日常生活對(duì)新鮮食材的需求，還可為城市的生態(tài)平衡做貢獻(xiàn)。