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    憶那年賣豆腐腦

    2021-02-21 08:17:19楊先濤
    老友 2021年1期
    關鍵詞:豆腐渣豆腐腦佐料

    楊先濤

    人老了就喜歡回憶過去。

    幾十年前,我的家鄉(xiāng)遭受百年大水災,圩堤倒塌、房屋淹沒、稻谷無收,人人都外出謀生。那時,我伯父帶著我做起了賣豆腐腦的生意。

    制作豆腐腦要挑選好的黃豆,把有蛀蟲、破口的挑出來扔掉,其他完好的用清水浸泡一天,讓每粒黃豆都吸收到足夠水分,充分泡發(fā)開,放到石磨上,磨成豆?jié){,再把豆?jié){倒入粗布做的大網(wǎng)兜中過濾,濾出豆腐渣,接著把這又純又細的豆?jié){上火煮開,煮豆?jié){時一定要用微火,要精心看護,一不能黏鍋煳底,二不能大火溢鍋,要熬得不煳、不苦、不澀。將煮好的豆?jié){稍加冷卻,約90℃的時候倒進已加水調勻的石膏砂鍋中,石膏是起凝固作用的,放多放少要憑經驗,將熱豆?jié){往里一沖,石膏馬上和豆?jié){充分融合了,立刻覆蓋一燜,大約10分鐘,豆?jié){就凝固了,潔白細嫩可口的豆腐腦也就制成了。

    那時我們一天要制5斤黃豆,晚上12點全家人齊動手,有的磨豆?jié){,有的過濾豆腐渣,有的燒火煮豆?jié){,一家人分工合作,忙得不亦樂乎。天亮了就得挑到街上去賣。那時搭配豆腐腦的佐料通常是一罐子白糖一罐子紅糖,還有一罐子辣椒末和豆豉泡水,一碗豆腐腦賣5分錢。若一天5斤黃豆制作的豆腐腦賣完可賺7斤大米,可解決一家人一天的口糧。

    當年大家生活都很清苦,看到我家豆腐腦賣得很紅火,一天能賺不少錢,臨近李家一農戶也做起了豆腐腦生意,這樣兩家就成了競爭對手。雖然他家生意起步晚,沒有我熟人多,但我不能放松警惕。于是,我一方面提高豆腐腦質量,稍微少放一點水,提高了豆腐腦濃度,口感也好些;另一方面,佐料也增加分量,多放一點,香辣可口。在放佐料之前,我還會先問一下顧客要咸一點還是淡一點,力求使顧客稱心滿意。所以,盡管多了競爭對手,但我家的生意并沒有受到影響。同時,有個別生活困難、一時沒有零錢的老鄉(xiāng)來買豆腐腦,我還會給他們賒賬或免費。

    如今,我和老伴退休20多年了,經常在北京兒子家生活。我很喜歡北京的豆腐腦,每每吃上麻辣可口的豆腐腦,我就會想起那段苦中有甜的歲月。

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