以小廚房為載體的幼兒生活化課程

劉婧

著名教育家陶行知曾說過：“生活即教育，一日生活皆課程。”筆者所在幼兒園開設(shè)的小廚房課程是以小廚房為載體的生活化課程。小廚房課程的開展能夠豐富幼兒生活經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)幼兒對身邊的植物和日用品的興趣和求知欲。我園教師在開展小廚房課程的過程中，引導(dǎo)幼兒獨(dú)立自主地在小廚房中體驗(yàn)和操作，以提高幼兒的動手能力和自理能力;鼓勵幼兒之間合作交流，發(fā)展和提高幼兒的社會性和語言能力。通過參與小廚房課程，幼兒能夠感受到勞動的辛苦，學(xué)會感恩和珍惜糧食，并以更加積極樂觀的態(tài)度面對生活。由此，筆者認(rèn)為，我園開展的以小廚房為載體的幼兒生活化課程能夠促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展，提高幼兒園保教的質(zhì)量，促進(jìn)幼兒教師的專業(yè)發(fā)展。同時，筆者分析了小廚房課程在課程建構(gòu)、目標(biāo)擬定、課程實(shí)施等方面存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決方法。

（一）課程體系混亂，缺少針對性

教師在初步確定小廚房課程的具體實(shí)施方案和方向時，往往會過分依賴自己的生活經(jīng)驗(yàn)或是喜好，沒有充分考慮到幼兒的身心發(fā)展規(guī)律和需求。教師在設(shè)計小廚房課程時缺乏目的性和計劃性，經(jīng)常想到什么活動就進(jìn)行什么活動，導(dǎo)致活動缺乏銜接性。比如，部分教師在前一次活動中還在引導(dǎo)幼兒切水果制作水果沙拉，在下一次活動中就開始引導(dǎo)幼兒做紫菜包飯，既沒能提升教學(xué)效率，也沒能在教學(xué)中實(shí)現(xiàn)對幼兒技能水平的延伸和提高。另外，部分教師還存在一味追求教學(xué)結(jié)果、忽視教學(xué)過程的問題。

（二）教師難以準(zhǔn)確把握本年齡段幼兒發(fā)展特點(diǎn)

教師在設(shè)計課程活動時，沒有考慮到不同年齡段幼兒的發(fā)展特點(diǎn)，導(dǎo)致小、中、大班的課程內(nèi)容和目標(biāo)都非常相似。例如，在小、中、大班幼兒均會參加的水果沙拉活動中，教師為不同班級的幼兒準(zhǔn)備的材料和工具卻基本相同，選擇的材料均為香蕉、草莓、蘋果、奇異果等，這就導(dǎo)致了許多問題的出現(xiàn)。在制作水果沙拉的過程中，小班幼兒既切不動蘋果，也不知道應(yīng)該怎樣處理奇異果。同時，由于小班幼兒的依賴性較強(qiáng)，教師需要不停地幫助每位幼兒洗切水果，導(dǎo)致整個活動幾乎都是由教師完成的，幼兒的參與度不高。

（三）操作時間短

教師在設(shè)計小廚房課時，將課程開展的頻率設(shè)置為中班和大班每周一次、小班每月一次。每節(jié)課程的時間為50分鐘，但是活動前的準(zhǔn)備（幼兒穿工作服、教師整理材料）、教師講解和演示操作方法等流程占據(jù)一大部分時間，導(dǎo)致幼兒進(jìn)行實(shí)際操作的時間很短。由此可見，一周一次和一月一次的活動頻率以及短暫的實(shí)際操作時間不僅難以滿足幼兒對活動的需求，也難以體現(xiàn)出小廚房課程的教育價值。

（四）設(shè)施材料不適宜

為了豐富小廚房課程活動的種類，教師新添置了電烤箱、電餅鐺、和面機(jī)、微波爐、空氣炸鍋和榨汁機(jī)等廚房設(shè)備。但是，這些廚房設(shè)備都有一定的操作難度，并不適合幼兒使用。而教師為了充分利用這些電器，設(shè)計了“炸薯條”“炸薯餅”“無油大蝦”等活動。為了保障幼兒的安全，教師幾乎包辦了整個活動，導(dǎo)致幼兒在活動中的參與度不高，且這些活動也沒能體現(xiàn)出其教育意義。

（一）缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

筆者所在幼兒園的大部分教師均為資歷較淺的新教師，他們設(shè)計和實(shí)施生活化課程、園本課程的能力較弱，并不熟悉幼兒園五大領(lǐng)域外的課程，對于生活化課程建設(shè)相關(guān)知識的了解也非常有限。除此之外，大部分新教師也缺少生活經(jīng)驗(yàn)的積累，甚至不會做飯，這就導(dǎo)致活動的實(shí)施相對困難。

（二）教師缺少對活動的預(yù)設(shè)

大部分教師在實(shí)施活動前，僅準(zhǔn)備了活動材料，沒有預(yù)先演練活動內(nèi)容，因而在活動過程中難以及時應(yīng)對和處理突發(fā)性事件，也難以合理調(diào)控活動難度，這不利于活動的順利開展。比如，大班幼兒在制作牛肉餡餅時需要切洋蔥，他們在切洋蔥時會不自覺地揉眼睛，結(jié)果不斷流淚，導(dǎo)致活動不得不中斷;中班幼兒在制作蛋撻時，發(fā)現(xiàn)烤箱無法一次性放下全部材料，就只好分兩次烤制，結(jié)果一直到活動結(jié)束都沒能烤熟全部的蛋撻。

（三）小廚房活動沒有穩(wěn)定的課程實(shí)施流程

在組織幼兒進(jìn)行活動時，部分教師還存在一味追求教學(xué)結(jié)果、忽視教學(xué)過程的問題。部分教師在課程實(shí)施的過程中沒有及時完善和優(yōu)化教學(xué)流程，沒有安排幼兒參與材料的準(zhǔn)備和整理的過程，導(dǎo)致活動流程的缺失。實(shí)際上，幼兒可以通過參與材料的準(zhǔn)備和整理活動來發(fā)展自身的社會性，并感受到合作的樂趣。

（一）制訂科學(xué)規(guī)范的制度

首先，幼兒園應(yīng)當(dāng)要求教師按時組織幼兒參與活動，監(jiān)督教師在活動記錄表上填寫當(dāng)天小廚房課程的內(nèi)容、目標(biāo)、所需材料和幼兒人數(shù)等信息，隨時把控課程實(shí)施的情況。其次，幼兒園應(yīng)當(dāng)定時收集活動材料申請表，為小廚房課程及時提供材料保障。最后，幼兒園應(yīng)當(dāng)利用每周的教研時間組織教師一同研討，不斷完善和優(yōu)化課程內(nèi)容和開展方式，提升小廚房課程對幼兒的吸引力。

（二）構(gòu)建課程開發(fā)體系

幼兒園應(yīng)當(dāng)依據(jù)幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)構(gòu)建園本課程，可以每學(xué)期定期召開課題小組會議以商討活動主題，以幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)和興趣點(diǎn)為切入點(diǎn)，設(shè)計和實(shí)施適合各年齡段幼兒發(fā)展的活動內(nèi)容和活動目標(biāo)。比如，教師可以在不同的季節(jié)制訂相應(yīng)的活動主題，在春季開展以蔬菜為主題的活動;在夏季開展以水果為主題的活動;在秋季開展以農(nóng)作物大豐收為主題的活動;在冬季開展以面食為主題的活動。教師還可以將小廚房課程與幼兒園的節(jié)日教育相結(jié)合，開展立春烙春餅、七夕制作巧果、中秋節(jié)制作月餅、元宵節(jié)制作元宵燈等活動。通過將節(jié)日教育與小廚房課程進(jìn)行有機(jī)融合，教師可以讓幼兒了解和體驗(yàn)傳統(tǒng)民俗節(jié)日，拓寬幼兒的知識面。

（三）開展教師培訓(xùn)

幼兒園可以通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)的形式促進(jìn)教師的專業(yè)化發(fā)展，提高教師在小廚房課程中的教學(xué)質(zhì)量，在關(guān)注幼兒發(fā)展的同時關(guān)注教師的專業(yè)發(fā)展。幼兒園可以通過小組研討的形式制訂小廚房課程開展的基礎(chǔ)流程，幫助教師以適合幼兒的方式更好地組織與開展小廚房課程。針對新教師，幼兒園可以邀請在這方面經(jīng)驗(yàn)豐富的教師來園做“微課的設(shè)計與開發(fā)”的培訓(xùn)講座，促進(jìn)教師的專業(yè)發(fā)展。幼兒園還可以引導(dǎo)教師用拍攝的方式將食物的制作過程記錄下來，以減少教師在小廚房課程中可能出現(xiàn)的誤差，提升教學(xué)活動的教學(xué)效率和質(zhì)量。

（四）創(chuàng)設(shè)合適的環(huán)境

教師應(yīng)當(dāng)使環(huán)境成為幼兒的第三位教師，創(chuàng)設(shè)會說話的環(huán)境，在小廚房中營造濃厚的活動氛圍，讓幼兒能在環(huán)境中學(xué)習(xí)到一些基礎(chǔ)性的操作。比如，教師可以將幼兒穿圍裙的過程制作成流程圖，讓幼兒通過看照片來學(xué)習(xí)如何穿圍裙;利用繪畫的方式制作簡單的工具操作說明圖，讓幼兒能夠通過看圖畫了解工具的用途和使用方法。

（作者單位：遼寧省大連市沙河口區(qū)第十二幼兒園）