尋琯溪蜜柚之源，沉浸山間柚海

蕾子

《平和縣志》載：琯溪蜜柚原產(chǎn)于平和琯溪河畔的園圃洲地，清乾隆年間被列為朝廷貢品，是閩中三大名果之一。深秋時節(jié)，廈門市區(qū)的各大商超紛紛上架平和琯溪蜜柚，這熟成于秋天的水果隨卡車物流銷往各地，為缺少秋天體感的城市帶來了一抹秋色。此趟閩南尋果，跟隨蜜柚的不同線索，走進(jìn)了保有琯溪蜜柚母樹的新橋村，以及開發(fā)蜜柚生態(tài)游的高寨村，在平和翻山越嶺感受了一番碩果累累的秋天。

永定與平和僅相隔兩小時左右車程，柔軟的客家話替換成了鏗鏘的閩南話，已是全然不同的語言環(huán)境。路程過半，高速路邊漫山的柚子樹比指示路牌先給提示：你已進(jìn)入平和。

為了一探琯溪蜜柚之源，第一個目的地安排在了新橋村，平和現(xiàn)存的一棵琯溪蜜柚母樹，就在這兒的觀音山上。不料平和竟有兩個新橋村，跟著導(dǎo)航一路開到了南邊的安厚鎮(zhèn)，抵達(dá)后向村民問路方才意識到來錯了方向。無奈只能原路折返，再往平和縣城中心小溪鎮(zhèn)的新橋村開去。雖然走錯了路，但卻親眼所見，整個平和縣果真從南到北都種滿了柚子樹。

探秘琯溪蜜柚

到了新橋村往觀音山方向走，進(jìn)山的路上，兩三家柚子廠正忙得熱火朝天。與廠里的工作人員再詢問琯溪蜜柚母樹的位置，才大致確定了具體方向。山路蜿蜒，驅(qū)車來到有著五百多年的小西天觀音廟前。

沿著廟前的一條小路步行了七八分鐘，總算見著那塊雕刻著“琯溪蜜柚母樹”的石碑。石碑后的母樹被保護(hù)在圍欄里，比旁邊的幾棵高大，枝葉也長得茂盛，樹上還掛滿了蜜柚。

石碑下方的簡介寫著母樹的“身世”：20世紀(jì)六七十年代，全縣僅有四棵母樹，其中三棵母樹被毀，所幸保存了這棵，于1962年從原產(chǎn)地（溪園）嫁接移植于此，1982年的產(chǎn)量即達(dá)1560斤。幾十年來，被不斷嫁接繁殖后代的母樹，催生了全縣超百億元的蜜柚大產(chǎn)業(yè)——寥寥幾語，仿佛道盡了琯溪蜜柚的浮沉歷史。距離母樹不遠(yuǎn)處，一幢琯溪蜜柚博物館正在建設(shè)之中，未來將為游客呈現(xiàn)更多關(guān)于琯溪蜜柚的故事。

正宗的琯溪蜜柚近在眼前，卻只能“望梅止渴”。返回觀音廟后恰好偶遇了一位當(dāng)?shù)氐睦洗迕?，閑聊得知他的祖輩曾有親戚在原產(chǎn)地種植琯溪蜜柚，所以知道不少琯溪蜜柚的故事?，F(xiàn)在在平和，蜜柚雖然有白色、紅色幾個品種，但最早貢給乾隆皇帝的里面就是白色果肉。回憶起琯溪蜜柚的口感，老人描述得認(rèn)真：“那味道是酸酸甜甜的，剛進(jìn)口時有點酸，咀嚼兩次之后有點甜，過了一會兒，回味無窮，嘴里既有酸酸又有甜甜?！?/p>

山間，一片柚的海洋

從觀音山向東出發(fā)，行駛十多公里，來到了平和的一座山間村落——高寨村，這里海拔400米左右，山上種植了千畝蜜柚。車子爬坡上山，在村委會前停了下來。一下車，清新的空氣先喚醒了大腦，走到木構(gòu)涼亭俯瞰，眼前此起彼伏、接連不斷的柚子樹連成了一片綠色海洋，鑲嵌其中的房屋如同漂流的一艘艘小船，一望無際的景象著實令人震撼。

沿一旁的石階走進(jìn)柚海，柚樹雖都不敵母樹的一半高，每棵樹上的果實卻也豐盛。一根枝條上緊挨著七八顆大柚子，正擔(dān)心它是否能承受得住的時候，倏爾就聽見后方“砰”的一聲重響，一顆柚子悄然落地了。

與村長盧培才聊起村里近年來的變化，原來高寨村最早并不以種柚子為主，山間幾乎是水稻和地瓜。上世紀(jì)八十年代，平和在全縣推廣種植琯溪蜜柚，村民們領(lǐng)來了枝條，培育了二十多年才形成如今的柚海。那時琯溪蜜柚的價格高，不愁銷路，這些年跟隨政府推動的品類升級，村民也開始嫁接了不少三紅柚、葡萄柚等新品種。

七八年前，高寨村還是一個無人問津的高山村落。盧培才2012年從外地返鄉(xiāng)，看見村里臟亂的環(huán)境，鼓勵村民們一起整治環(huán)境衛(wèi)生，也將自己在外改造鄉(xiāng)村的經(jīng)驗帶了回來，向上級遞交開發(fā)旅游的規(guī)劃報告。從2014年到現(xiàn)在，高寨村的村道拓寬了，有了停車場，柚海之上修建起一條懸空的漫步棧道，每到清明時節(jié)，漫山的柚子樹開了花，到秋天結(jié)出了果，吸引了絡(luò)繹不絕的游客來觀賞。

秋天，忙碌的柚海人家

游客的到來，讓一些高寨人在觀景臺附近開起了食雜店和飯館，也賣起自制的柚皮糖、蜜柚膏和南瓜餅。

十月柚子成熟季，村里的農(nóng)婦幾乎都在忙著采摘柚子，林英珠現(xiàn)在在高寨經(jīng)營了一家民宿，每天早上依舊六點多就會去后山上采摘柚子。依山而長的柚子，需要靠人力肩挑擔(dān)子一筐筐送到大卡車，才能運載到市場上。

采摘了一天，晚上回家會順手帶上幾袋蜜柚，作為制作柚皮糖和蜜柚膏的原料。這是平和傳統(tǒng)的食柚方法，常被剝完就丟棄的柚子皮其實也是一寶。林英珠挑選四五斤重的大柚子，把厚厚的柚子皮剝出切成條狀，在鍋里燙熟漏水，再用清水反復(fù)浸泡三天祛除苦味，烘干后放入蒸籠里大火蒸兩小時，最后拿上屋頂晾曬。經(jīng)過四五天，做好的柚皮糖混合咸梅的滋味，有著酸甜的口感，還有化痰潤喉的功效。

柚海人家的秋天，從早到晚都圍繞著柚子轉(zhuǎn)悠，忙得不亦樂乎。等這一季柚子采摘完，他們還要為每一棵樹剪枝，以防來年枝頭結(jié)果太密壓彎了樹枝。二月稍稍農(nóng)閑，年后，柚子樹發(fā)了芽再去施肥，等到清明節(jié)前四五天開花，整個高寨村都彌漫著柚子花香，花開十多天后結(jié)出的小柚果又會在下一個秋天長大成熟，將一年來吸收的養(yǎng)分凝聚在這個季節(jié)，以多汁鮮甜的果肉再次回饋給人們。

平和蜜柚，一身是寶

柚子花

清明時節(jié)，平和蜜柚開出白白的花，四瓣花舒展開來如同穿著裙子跳舞的女孩，花期前后有一個月左右。若采一些掛在床頭，可以安眠；蒸餾萃取，還能制作成柚花純露和精油。

柚子皮

到了秋季，長到四五斤重的大柚子，果肉口感沒有小個的好，可厚厚的柚子皮卻是平和人做柚皮糖的好原料。切塊、浸泡、烘烤、晾曬之外，在晾曬前放蒸籠上蒸是關(guān)鍵的一步，能夠防止柚子皮在晾曬過程中發(fā)霉，延長儲存時間。

柚子肉

在平和人眼中，兩斤七兩以上、三斤半以下的柚子是好吃的標(biāo)準(zhǔn)，這樣大小的柚子，果肉也適合做成蜜柚膏。剝下的果肉清洗、煮熟，浸泡一天祛除苦味，再加以冰糖、川貝熬煮十個小時左右。加兩勺制好的蜜柚膏放進(jìn)杯中，倒入開水?dāng)嚢杈鶆?，是秋日里的一道暖心飲品。F4885CA0-1B75-4953-BEAF-70CA38595B05