梯田稻浪，柿子甜了一個(gè)秋

蕾子

位于閩西金豐大山東部的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是柿子適宜生長(zhǎng)的區(qū)域，居住在這里的永定客家人多少都有關(guān)于柿子的記憶。每逢秋天，柿子像燈籠一樣掛滿了樹，來(lái)不及吃完的鮮果，便曬成柿餅，或加鹽變成脆柿，以延長(zhǎng)食用的時(shí)間。十月中旬氣溫漸涼，我們順著柿子紅了的信號(hào)，來(lái)到鄰近福建土樓永定景區(qū)的奧杳村，村莊地處海拔600余米的山坳間，四周圍繞的群山以相對(duì)高的海拔帶來(lái)早晚溫差，使之成為永定境內(nèi)紅柿的主要產(chǎn)地之一。走進(jìn)奧杳，漫山柿子與層層梯田，順時(shí)降臨的秋天為這里調(diào)出了豐收的顏色。

前往奧杳之前，這一地名最先讓人好奇。據(jù)載，奧杳從“奧窔”簡(jiǎn)化而來(lái)，“奧”為西南角，“窔”為東南角，原意指村莊位于福建的西南和汀州的東南，而如今的簡(jiǎn)化字取自杳無(wú)音信的“杳”，更直接地描述了村莊地處永定的偏遠(yuǎn)地區(qū)。車子開(kāi)過(guò)寬敞的高速和國(guó)道，從湖坑鎮(zhèn)向東的迎賓路駛?cè)氇M窄盤旋的山路，逐漸爬高的坡度和山上長(zhǎng)距離的路程，讓我們開(kāi)始對(duì)目的地有了期待。

山路變緩，眼前豁然開(kāi)朗地映入了一片片黃綠相間的稻田，稻穗飽滿得自然垂落，預(yù)示著將要來(lái)到收成的日子。村里街道兩側(cè)的商鋪，好幾間水果店擺滿了柿子，果農(nóng)們忙著挑選包裝，準(zhǔn)備運(yùn)輸?shù)狡渌鞘?。向村民?wèn)起哪里可以看到紅柿，他們指引著把車再往金蓮山上開(kāi)，說(shuō)那里是觀賞奧杳最好的位置。

拾階登高，奧杳最佳賞秋點(diǎn)

車停放在半山腰的停車場(chǎng)，俯瞰已有層層梯田和稻田圍繞土樓之景。一行人沒(méi)有就此罷休，沿著石階路繼續(xù)步行拾階上山，穿過(guò)柿子林來(lái)到一座金蓮山寺。

這是一座距今有三百多年的古寺，與山下清代建成的天主教堂一同記錄著奧杳的歷史。寺里的邱住持十多年前來(lái)到奧杳，主持了出米石景區(qū)的工程建設(shè)——那是金蓮山上一塊相傳在饑餓年代會(huì)生出米救人的石頭，它所在的位置恰是奧杳人心中最適合登高賞秋的去處。

聽(tīng)聞此話，我們趕忙在日落前離開(kāi)寺廟，繼續(xù)登山。原本只有一塊出米石的山頭，如今已和石階路相連，從出米石側(cè)邊沿山脊開(kāi)出的一條路上，延展著長(zhǎng)長(zhǎng)的觀景臺(tái)。山頂?shù)娘L(fēng)在耳邊發(fā)出“呼呼”聲，斜后方的山上兩臺(tái)風(fēng)力發(fā)電機(jī)正在運(yùn)轉(zhuǎn)。站在觀景臺(tái)上再放眼望去，才感受到何為“最佳觀景點(diǎn)”，視野的開(kāi)闊已完全不同于半山腰，涼爽的空氣沁人心脾。遠(yuǎn)眺天邊一重又一重的山，俯瞰山下一覽奧杳全景。

整個(gè)奧杳仿佛落在山間的平地里，從西邊進(jìn)村的入口到東邊的山腳下，形如一個(gè)開(kāi)口的喇叭狀，四周墨綠的山環(huán)繞中心黃綠的稻田，清新又溫暖的秋色盡收眼底。

山間柿紅，柿餅甜香

飽覽秋景后下山，經(jīng)過(guò)一棵棵柿子樹，樹上已結(jié)滿了微微泛紅的柿子，空氣里彌漫的甜香吸引我們來(lái)到山腳下的柿餅廠。門口一筐筐柿子和水稻一樣，還是黃綠的色澤，兩三位奶奶正緊鑼密鼓地為柿子削皮、捏形……

柿子的成熟季，是廠里一年最忙的時(shí)間。老板黃尚紀(jì)從小在奧杳長(zhǎng)大，跟著村里老一輩的師傅學(xué)來(lái)柿餅制作的手藝，一晃眼已在村里做了二十多年。以前做柿餅全靠手工削皮、田里晾曬，到現(xiàn)在使用半機(jī)械化削皮、烤箱烘制，規(guī)模和產(chǎn)量提高了許多，也更加衛(wèi)生。制好的柿餅可以銷往廣東、廈門和漳州，周末假日來(lái)奧杳游玩的旅客也愛(ài)買上一些。

奧杳的柿子共有早熟柿、晚熟柿、蘋果柿三個(gè)種類，在黃尚紀(jì)眼中，十月初開(kāi)始采摘的晚熟柿不像八月早熟柿做出的柿餅?zāi)菢佑玻诟懈浥?，是制作柿餅最好的原料。他在山上種了幾萬(wàn)斤，每年修剪、除草、施肥，到了晚熟柿成熟，去采摘時(shí)就得觀察、挑選。不能摘那些已經(jīng)紅透了的，得是正在由青變黃、個(gè)頭一般大小、剛剛七八成熟的柿子。這樣的柿子尚有澀味、果肉生硬，哪怕離開(kāi)了樹枝，依然還會(huì)成熟變紅，這段時(shí)間差恰是做柿餅最好的時(shí)候。

從柿子采摘下來(lái)的那一刻，隨著它的變化，黃尚紀(jì)仿佛在心里形成了一張隱形時(shí)刻表。每天凌晨三四點(diǎn)起來(lái)，要趁柿子還沒(méi)悄然變軟之前，為每一個(gè)去葉、留蒂、清洗、削皮，再一一擺上架子任它自然發(fā)酵、脫澀，待十多個(gè)小時(shí)變軟變紅了，再推進(jìn)烤箱烘烤?？局茣r(shí)間需要一個(gè)星期，以四十度左右的溫度慢慢將柿子里的水分烤干，期間還需推出來(lái)手工捏制定型兩到三次?？镜阶詈蟮氖溜灥帽Ａ舭俜种乃?，保證口感不會(huì)太甜，同一批柿餅才算制作完成。

磨煉了多年，黃尚紀(jì)說(shuō)最大的變化是做出的柿餅不再大小不均、顏色不一，訣竅就在這每一道工序里，采摘、削果、發(fā)酵、烤制都把握好，才能留出這秋的滋味。

九月節(jié)食香米粄

在奧杳小住兩日，清晨拉開(kāi)窗簾，窗外遠(yuǎn)山云霧繚繞、近處稻田連片。雨天漫步田間小道，如徜徉稻浪之中，時(shí)不時(shí)遇見(jiàn)的梯田和土樓，讓人不由走走停停取景拍照。

裕德樓、福慶樓、裕成樓，如今奧杳還保存著幾座百年的圓、方形土樓。聽(tīng)當(dāng)?shù)氐拇迕裾f(shuō)，以前奧杳人都居住在土樓，一幢三層高的圓形土樓可以住下兩百多人的大家族，每到過(guò)年聚在一起吃年夜飯，桌椅擺起來(lái)連中間的天井都難完全融下。如今雖然大多數(shù)人都搬出土樓在村里蓋了自己的磚房，原來(lái)同屋的宗親日常還是習(xí)慣到彼此家里泡茶談天。若走進(jìn)幾座保存較好的土樓，一樓每間屋前張貼的對(duì)聯(lián)、坐在搖椅上悠閑自得的奶奶、廚房透過(guò)土墻的煙囪炊煙裊裊，細(xì)枝末節(jié)之間依然還能感受到土樓人家的煙火氣。

恰逢農(nóng)歷九月初九，在客家人心里，這不僅是敬老的重陽(yáng)節(jié)，更是祖祖輩輩傳承而來(lái)慶祝豐收的吉日，又稱之為 “九月節(jié)”。

節(jié)前一天的晚上，村里請(qǐng)來(lái)江西的劇團(tuán)演出，雖然天公不作美，村里的老少依然風(fēng)雨無(wú)阻，紛紛聚到戲臺(tái)前看戲。另一邊，鄉(xiāng)廚黃尚仲正在為明天九月節(jié)的鄉(xiāng)宴忙碌，收割下自家田里的稻谷，將新米倒入水里浸泡，準(zhǔn)備制作宴席上必吃的香米粄。

第二天一早，泡夠十二個(gè)小時(shí)的大米恰好浸透，黃尚仲將它粹成米粉加開(kāi)水后放進(jìn)蒸籠，蒸出的米團(tuán)用攪拌機(jī)拌均勻。趁著剛出鍋的熱乎勁，一家人圍坐在簸箕邊，中間放一碗蜂蠟或豬油潤(rùn)手，將米團(tuán)掰小塊揉搓成條，對(duì)半往中間一捏，做成的香米粄形如兔耳狀。全由大米制成的香米粄口感軟糯，無(wú)論與雞蛋、風(fēng)魚同炒，還是加些牛肉慢煮，飽含秋收喜悅的香米粄，是奧杳人九月節(jié)的餐桌上少不了的一道菜肴。

奧杳的秋

登金蓮山

登高俯瞰，是奧杳賞秋不能缺少的角度。登上金蓮山頂上的出米石觀景臺(tái)，收獲奧杳一望無(wú)際的梯田與群山，身處群山之間，任憑山上的風(fēng)吹拂著，讓人放空陶醉。

漫步稻田間登高之外，閑逛也是賞秋的好方式。漫步稻田小道，一路上會(huì)遇到許多美景，土樓、天主教堂、梯田，總會(huì)遇見(jiàn)令人心動(dòng)的秋景。

嘗柿子與柿餅

秋天來(lái)奧杳，別錯(cuò)過(guò)品嘗鮮柿子的機(jī)會(huì)。在村道上的水果店，或走進(jìn)一戶好客的人家，都可以嘗到剛摘下的新鮮柿子。早熟柿、晚熟柿、蘋果柿，三個(gè)品種大可都嘗一嘗，清甜度和軟脆度不盡相同又各有滋味。也可以到陽(yáng)記柿餅廠，捎上幾袋新鮮的柿餅，將秋的滋味分享給朋友。46C60839-5885-4AF5-B938-B88A33D947B3