用一口食物啟動(dòng)自然生態(tài)療愈實(shí)驗(yàn)

葉秀月

大雪，自成都西南行80公里，便到了西來(lái)鎮(zhèn)鐵牛村。在院落鋪滿黃葉的鐵牛媽媽餐廳，當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材，從熱騰騰的灶頭，烹飪而成大雪時(shí)令食單8道菜肴，“地里的青蔬配山藥”“米漿溫?zé)醢滋}卜”“熱騰騰的蒸雞蛋”和“相愛(ài)相依的蔬菜卷”，最生態(tài)的食材、恰到好處的火候和傳統(tǒng)美學(xué)完美搭配，傳遞大道至簡(jiǎn)的生活理念。終章“一口甜蜜”是紅薯南瓜花生漿，自舌尖傳遞而來(lái)自然的美好和人間的暖意，一天的舟車勞頓和內(nèi)心的疲憊喧囂已經(jīng)消弭，只余感念與滿足。創(chuàng)造這個(gè)餐廳的是一群從都市返鄉(xiāng)的理想青年與鐵牛村里的媽媽們。主理人粘顥說(shuō)：“我們希望用一個(gè)餐廳表達(dá)一個(gè)鄉(xiāng)村?！?/p>

從生態(tài)農(nóng)業(yè)，開(kāi)始城鄉(xiāng)有機(jī)融合

鐵牛村，在2021年國(guó)慶節(jié)以一場(chǎng)“高興不高碳 浪漫不浪費(fèi)”的低碳生活節(jié)在全國(guó)出圈了，這個(gè)川西村落集聚了50多位都市精英在此生產(chǎn)生活，他們跨“6789”四個(gè)代際，落地定居，成為鐵牛村的新村民，帶動(dòng)老村民共創(chuàng)低碳生活節(jié)，讓鐵牛村這個(gè)岌岌無(wú)名的村子成為了新網(wǎng)紅。

海歸建筑師施國(guó)平是這群新村民的“領(lǐng)頭羊”。兩年前，他太太及兩個(gè)兒子跟隨他的腳步從上海遷居此地，一家人過(guò)上了鄉(xiāng)居生活。回想十年前，朋友邀請(qǐng)他到成都蒲江縣明月村規(guī)劃設(shè)計(jì)國(guó)際陶藝村，當(dāng)時(shí)，施國(guó)平覺(jué)得那是個(gè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)的美好愿望。但是，隨著各方力量協(xié)力創(chuàng)作，明月村成功了，成為全國(guó)知名的文旅鄉(xiāng)村。這讓施國(guó)平重新思考了自己、鄉(xiāng)村以及未來(lái)。

2019年，施國(guó)平和他的團(tuán)隊(duì)在鐵牛村開(kāi)啟鄉(xiāng)村振興新實(shí)踐2.0?！斑@里有典型的川西林盤，人、田、宅、林、水相互共生的生態(tài)生活系統(tǒng)，本來(lái)是很美麗的鄉(xiāng)村田園生態(tài)，但是，這三十年為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，種植單一化，土壤硬化，土地不堪重負(fù)，產(chǎn)出值遇到天花板。這是當(dāng)前許多農(nóng)村共同的問(wèn)題。”施國(guó)平認(rèn)為，不同于明月村的文創(chuàng)創(chuàng)新，團(tuán)隊(duì)在鐵牛村從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)改造著手，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，做出川西林盤新聚落新樣本，將有很強(qiáng)的示范帶動(dòng)效應(yīng)。

“鄉(xiāng)土中國(guó)，人人有個(gè)歸田園夢(mèng)，但是，個(gè)體回歸鄉(xiāng)村振興鄉(xiāng)村，力量是有限的?！笔赅l(xiāng)村實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴施國(guó)平，從當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)提升著手才能真正賦能鄉(xiāng)村，而要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興，人才是真正的核心。要實(shí)現(xiàn)鐵牛村林盤新樣本創(chuàng)造，讓人長(zhǎng)久、穩(wěn)定地扎根落地，需要機(jī)構(gòu)化、平臺(tái)化和社群化的運(yùn)營(yíng)機(jī)制。于是，麥昆塔社區(qū)、丑美生活公司先后成立了，丑美公司又與鐵牛村原有的村民合作社再合資成立鐵牛丑美公司，運(yùn)營(yíng)發(fā)展鐵牛村。在這個(gè)平臺(tái)機(jī)制下，人才們可以得到個(gè)人成長(zhǎng)、價(jià)值提升和身心俱安的生活方式，新老村民得以更順暢推進(jìn)生產(chǎn)生活融合。

有了這樣的平臺(tái)和機(jī)制，50多位各個(gè)領(lǐng)域的精英專才從北上廣深一線城市響應(yīng)而來(lái)，根據(jù)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和各自專長(zhǎng)，生成金融投資、運(yùn)營(yíng)管理、規(guī)劃設(shè)計(jì)、教育公益、文化藝術(shù)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、生態(tài)農(nóng)業(yè)7個(gè)板塊，在鐵牛村躬耕田野，創(chuàng)新融合，開(kāi)展未來(lái)鄉(xiāng)村實(shí)驗(yàn)實(shí)踐。

一顆丑柑，讓人與自然重修舊好

“回到鄉(xiāng)村才知道，干凈的空氣、水和食物不僅在城市稀缺。面對(duì)和解決這些問(wèn)題，又多么復(fù)雜?！毙麓迕袼擅肥沁^(guò)敏體質(zhì)，每當(dāng)有人開(kāi)始噴灑農(nóng)藥，她就能敏銳感受到。

四川有600多萬(wàn)畝柑橘林，覆蓋了蒲江縣60%的土地，丑柑關(guān)系著70%本地農(nóng)人的生計(jì)。雖然村民也很希望有更好的生產(chǎn)模式，但是他們擔(dān)心一旦停用化肥和農(nóng)藥，果樹(shù)就會(huì)出現(xiàn)減產(chǎn)和蟲害，直接影響收入，而這可能是一家人賴以生存的唯一收入。丑美團(tuán)隊(duì)很清楚，唯有和村民一起重新尋找新式種植的路徑，用實(shí)際成果帶動(dòng)更多人，才能恢復(fù)這方水土生態(tài)。于是，丑美生活的新村民們決定像《阿甘正傳》里的主人公一樣，用一份更單純的勇氣，從一顆柑子，開(kāi)始一場(chǎng)從生態(tài)到文化的鮮活運(yùn)動(dòng)。

2021年春天，新村民們租下了村民王曉玉家經(jīng)營(yíng)十多年的農(nóng)家樂(lè)鐵牛寨，這是一個(gè)林木掩映的典型川西林盤，有宅院、餐廳、林木、魚塘、菜地和果園。林盤生態(tài)聚落的再造從這片土地開(kāi)始，其中的9畝果園承擔(dān)了帶動(dòng)全村9千畝果園轉(zhuǎn)型發(fā)展的使命。新老村民共創(chuàng)共建的生態(tài)種植實(shí)驗(yàn)啟動(dòng)了！

這一年，丑美生態(tài)種植官潘豫君和葉科，和老村民周大哥、曾孃孃一起，如同照顧自己的娃娃一般，精心陪伴著柑橘 “減負(fù)”成長(zhǎng)，不施化肥不噴農(nóng)藥，為土壤減負(fù)，讓陽(yáng)光和雨水滲進(jìn)去，土壤深處的蚯蚓和微生物重新活躍起來(lái)。停止使用除草劑，果樹(shù)下的小花小草開(kāi)始自然生長(zhǎng)，果樹(shù)也不再孤單了。林下種上蔬菜，林間建設(shè)雞舍，如果遇到病蟲害，就使用酵素混合液助力它抗敵。

“小阿柑真的長(zhǎng)得很慢。但是，我們要耐心等候?！背竺腊⒏虪I(yíng)銷負(fù)責(zé)人周寧寧從12月份開(kāi)始發(fā)布丑美阿柑的認(rèn)購(gòu)，第一次推文發(fā)出去，這批有機(jī)生態(tài)種植的丑柑就已經(jīng)被認(rèn)購(gòu)了大半。她還為阿柑準(zhǔn)備返城展售計(jì)劃和認(rèn)養(yǎng)計(jì)劃，首批300株丑柑認(rèn)養(yǎng)計(jì)劃也是一推出就得到熱烈響應(yīng)。

人們響應(yīng)的不只是認(rèn)購(gòu)一棵柑橘樹(shù)，而是參與一個(gè)柑橘的生態(tài)變革。這場(chǎng)變革，起步于生態(tài)種植，聯(lián)動(dòng)到文化設(shè)計(jì)升值，更在醞釀林間生態(tài)體驗(yàn)場(chǎng)景營(yíng)造。這一年來(lái)，丑美生活的設(shè)計(jì)師研究“阿柑色”，芳療師實(shí)驗(yàn)“阿柑精油”，食物達(dá)人做“阿柑果醬”和“阿柑蛋糕”，手工匠人帶大家做“阿柑紙”，木工師設(shè)計(jì)果園“阿柑家具”，更多創(chuàng)意項(xiàng)目正在生成……

雖然是冬日，走進(jìn)果園卻是一派生機(jī)盎然，紫云英是被賦予使命的土地養(yǎng)料，播放著古典音樂(lè)的幸福雞舍里有各式各樣不同品種的雞，在果樹(shù)下散步的鵝可能是導(dǎo)致一只雞死亡的兇手，但就讓一切自然而然，不要太多人為干擾。而最令人關(guān)注的是無(wú)需土地硬化、像植物一樣種植在土地里的裝配式生態(tài)小屋。從1.0到3.5版本，呈現(xiàn)了不同階段的休閑體驗(yàn)場(chǎng)景打造，有茶舍，有芳療體驗(yàn)室，有手作工坊……一個(gè)立體多元的生態(tài)樂(lè)園正不斷延長(zhǎng)著丑柑的產(chǎn)業(yè)鏈條，讓一塊土地的產(chǎn)出不再單一，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“有機(jī)不貴”的產(chǎn)業(yè)理想。

丑美，希望從一顆微小丑柑，孵化美好鄉(xiāng)村未來(lái)。“大部分村民都在觀察等待我們，現(xiàn)在已經(jīng)有人準(zhǔn)備加入我們的生態(tài)種植行動(dòng)了。”新村民范范說(shuō)。

一口食物，傳遞一個(gè)鄉(xiāng)村的溫度

沿著丑美阿柑果園走到林盤前院，就是曾經(jīng)上過(guò)央視的“鐵牛媽媽的餐廳”。順著蜿蜒石板路從竹門進(jìn)去，門內(nèi)屋舍六七間，院子內(nèi)滿地銀杏葉，一些溫暖可親的問(wèn)候語(yǔ)，表達(dá)著主人的心意。從院子望出去一側(cè)是水質(zhì)清澈的魚塘，另一側(cè)是果實(shí)累累的果園，自然環(huán)境與人居有機(jī)融合。

鐵牛媽媽的餐廳實(shí)行用餐預(yù)定制。客人抵達(dá)時(shí)，鐵牛媽媽廚房的主理人、新村民粘顥會(huì)在門口等候客人，用木勺從一個(gè)木桶里舀出草木精油調(diào)制的溫水，為客人洗凈雙手，拂去風(fēng)塵仆仆。在彎腰接水的剎那，一份尊重以及敬畏心油然而生，對(duì)食物和背后的故事愈加期待。

粘顥，笑意中帶著憨憨的溫暖，為每位初次抵達(dá)的客人娓娓道來(lái)餐廳的故事。兩年前，新村民們來(lái)到鐵牛村，開(kāi)始田園造夢(mèng)。第一步便是走村入戶串門熟悉當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情。熱情的老村民總是留他們?cè)诩页燥垺＠洗迕窦业娘埐藫嵛苛怂麄兊奈负袜l(xiāng)愁，讓他們想起媽媽的味道。村里媽媽們的手藝特別好，個(gè)個(gè)都有自己的拿手菜，讓人一口入魂。這么美好的情意和味道是否可以美美與共，讓更多人感受到呢？是否也可以讓更多人通過(guò)美食了解和愛(ài)上這里呢？一個(gè)新老村民共創(chuàng)餐桌計(jì)劃由此誕生了，如今已陸續(xù)接待了好多訪客。

到2021年，租下鐵牛寨后，丑美團(tuán)隊(duì)著手的第一個(gè)項(xiàng)目就是對(duì)原有農(nóng)家樂(lè)進(jìn)行改造，創(chuàng)辦“鐵牛媽媽的餐廳”，把鐵牛村的媽媽們組織起來(lái)，以鐵牛媽媽的統(tǒng)一形象給游客做菜。粘顥成了這個(gè)餐廳的主理人，一群鐵牛村媽媽成了他的共創(chuàng)伙伴。

丑美的設(shè)計(jì)師和小伙伴們找到本土最簡(jiǎn)單的材料，融合現(xiàn)代美學(xué)，在保留原有建筑結(jié)構(gòu)與空間的基礎(chǔ)上，對(duì)庭院景觀和室內(nèi)軟裝部分進(jìn)行全新改造，藝術(shù)家的靈感和鄉(xiāng)土之美完美融合在一起。歷時(shí)1個(gè)多月時(shí)間，這家曾經(jīng)的農(nóng)家樂(lè)便煥然新生。畢業(yè)于廣州美院的粘顥用自己的專業(yè)為餐廳提供體驗(yàn)設(shè)計(jì)和品牌運(yùn)營(yíng)，為鐵牛媽媽的餐廳食物研發(fā)設(shè)計(jì)設(shè)定“不時(shí)不食，身土不二”法則。主廚媽媽們則順應(yīng)自然，找出最適合的當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材，新老村民共同研發(fā)，根據(jù)24節(jié)氣推出不同菜單，款待慕名而來(lái)的客人們。

“餐廳的食材基本來(lái)自我們自己和老村民的有機(jī)種植。我們都是要下地干活的。種菜、木工、手工、做飯……沒(méi)有掌握一項(xiàng)技能，在我們社區(qū)可能是沒(méi)法生存的。” 粘顥笑著說(shuō)，50多位新村民們從到鐵牛村那天開(kāi)始，每個(gè)人把自己當(dāng)做一個(gè)樣本，實(shí)踐低碳可持續(xù)生活生產(chǎn)，有項(xiàng)目盡可能自己動(dòng)手，就地取材，衣食住行全面返璞歸真。每一天，雙腳踏在真實(shí)的土地上，更加了解食物來(lái)自何處，也更加對(duì)天地萬(wàn)物充滿感激。共同探索如何縮短從土地到餐桌的距離，研究什么樣的用餐體驗(yàn)和氛圍能讓人最大化的從食物里獲得身心健康所需的營(yíng)養(yǎng)。粘顥說(shuō)，我們希望通過(guò)這個(gè)餐廳，通過(guò)一頓飯，把鐵牛村新老村民正在實(shí)驗(yàn)的可持續(xù)的生活方式、生態(tài)種植以及健康生活理念傳遞出來(lái)。