“食飲有節(jié)”有幾節(jié)？

袁尚華

一、調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)

健康飲食，要力求營(yíng)養(yǎng)均衡?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為：人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水等七大類。建議每天吃到二三十種食材。中醫(yī)飲食指導(dǎo)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最需要謹(jǐn)記的是《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充?！憋嬍骋迳逦洞钆湄S富，力求營(yíng)養(yǎng)均衡。目前，最大的誤區(qū)就是人們無(wú)論吃葷與吃素，吃谷物太少，吃含皮谷物就更少了。還有一個(gè)誤區(qū)認(rèn)為：谷物就是碳水化合物。這就大大地忽視了“五谷為養(yǎng)”。谷物是植物的種子。植物也有靈性，為了繁育下一代，它把最好的營(yíng)養(yǎng)輸送給了種子。谷物含有包括蛋白等大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以全成分谷物為主食，可以有效糾正素食纖維過(guò)少，補(bǔ)養(yǎng)的是人的正氣和清氣，而不是邪氣、濁氣、毒氣。所以營(yíng)養(yǎng)膳食指南特別強(qiáng)調(diào)要適量吃全營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。這樣更容易達(dá)到整體營(yíng)養(yǎng)、寒熱平衡、五色五味平衡、酸堿平衡，從而做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

需要提醒的是：純素飲食，要適當(dāng)吃一點(diǎn)發(fā)酵食品，如發(fā)酵全麩麥饅頭等。這樣營(yíng)養(yǎng)就會(huì)更全面。同注重健康食物一樣，飲品也要合理搭配。水是生命之源，最好的飲料就是白開(kāi)水，對(duì)于脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，切莫以瓶裝礦泉水和直飲水等生水為常用飲料。茶、酒也是養(yǎng)生飲品?，F(xiàn)在更有許多藥食同源的代茶飲方和各種果蔬汁、可樂(lè)、咖啡等。飲品里如果含糖高、能量高，喝多了容易肥胖。飲品里也容易含多種食物添加劑，所以均以適量為度，適可而止。

二、注意飲食節(jié)制

評(píng)價(jià)有沒(méi)有飲食節(jié)制的標(biāo)準(zhǔn)，就是要看體重是否在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。平時(shí)要做到吃動(dòng)平衡，這一點(diǎn)對(duì)于現(xiàn)在很多體重超重的人都是難以做到的。過(guò)于貪吃而動(dòng)的少，就會(huì)造成了肥胖癥。因此，一定要把飲食健康作為第一原則，而不是以飲食美味為第一原則。吃動(dòng)平衡是飲食的主要原則。飲食過(guò)多從而導(dǎo)致肥胖，就種下了糖尿病、高血壓、心腦血管疾病與惡性腫瘤的根。飲食要與年齡、性別需求相平衡。盡量吃新鮮食物，少吃加工食品，少食冷食，少吃腌制、熏制、煎制食品，還要避免貪圖冷飲。尤其要節(jié)制油膩，加工法多用蒸、煮、燉、淖，少用油煎炸烹。大飽傷脾，飯吃過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致腸胃勞傷。同時(shí)，過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎舅?，傷肝傷腎。每天喝過(guò)量的水也會(huì)傷腎，過(guò)量的喝酒會(huì)傷肝，過(guò)量的喝濃咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。湯食或液體食物過(guò)多，容易把胃撐大，導(dǎo)致肥胖。不要拿牛奶和豆?jié){等液體食物當(dāng)飲品。

三、把握飲食節(jié)奏

人有晝興夜寐的生活規(guī)律，所以要早吃好、午吃飽、晚吃少。晚飯少吃要配合早睡早起、不熬夜，晚飯不能晚于7點(diǎn)。對(duì)于胖人和運(yùn)動(dòng)量少的人來(lái)說(shuō)，也可以不吃晚飯或過(guò)午不食。水果堅(jiān)果要放在餐前吃。不饑不食，未飽先止，每餐之前要有饑餓感，因?yàn)轲囸I感能調(diào)動(dòng)免疫力抗癌；不可等到大餓時(shí)再吃，因?yàn)榇箴I的時(shí)候容易讓人狼吞虎咽，饑不擇食，反而吃得更多。對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，水果堅(jiān)果要放在餐前食用；對(duì)于要增重的人來(lái)說(shuō)，水果堅(jiān)果要放在餐后食用。瘦人想增重，每頓飯也不要大飽，而是要少食多餐；不要吃過(guò)燙食物，要細(xì)嚼慢咽，每次吃飯不要少于20分鐘。

四、適應(yīng)飲食時(shí)節(jié)

飲食要盡量吃陽(yáng)光下自然生長(zhǎng)的時(shí)令食物，吃應(yīng)季菜，春葉夏瓜秋果冬根。比如：西瓜、綠豆都是清熱降暑之品，暑天吃了對(duì)人很有裨益，冬天吃了可能傷人腸胃。夏天天熱，大自然給我們身體比冬天更多的熱量，需要的飲食量就應(yīng)該減少。而很多人仍在以各種理由加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，傷害著自己的健康卻全然不知不顧。

五、對(duì)證飲食調(diào)節(jié)

中醫(yī)認(rèn)為：藥食同源。應(yīng)發(fā)揮飲食的調(diào)理身體的作用，在實(shí)現(xiàn)飲食饑飽功能之后，還可以利用它的寒熱補(bǔ)瀉偏性，以達(dá)到藥用調(diào)理之功能。舉例說(shuō)明：大便干燥的人要吃一點(diǎn)蜂蜜喝胡蘿卜潤(rùn)腸，大便粘滯的人要多吃白蘿卜，大便溏泄的人要加一些山藥、白扁豆；失眠的人，晚上吃小米粥加含心的蓮子熬粥；怕冷的人，早上喝一杯姜棗茶；眼睛干澀的人，喝點(diǎn)兒菊花枸杞子茶；減肥的人加一點(diǎn)山楂決明子；肝氣瘀滯，可以選玫瑰花代茶飲；臉上長(zhǎng)痘痘的人，多吃一點(diǎn)兒紅小豆薏米粥。

六、講求飲食禮節(jié)

要感恩和尊敬天地賜予我們的食物生長(zhǎng)的環(huán)境及化育食物；要感恩和尊敬辛勤的農(nóng)民種植食物；要感恩和尊敬食物給我們帶來(lái)美味和營(yíng)養(yǎng)；要感恩和尊敬自己的消化系統(tǒng)消化食物與吸收營(yíng)養(yǎng)。此外，還要特別感恩和尊敬親自精選食材、下廚動(dòng)手做飯的家人和自己。雖然外面餐館的飯菜很香，但對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，帶著愛(ài)心做出的“媽媽的味道”，對(duì)自己和家人的健康和幸福是什么大餐都換不來(lái)的！做飯、吃飯的時(shí)候，都要洗手潔面，帶著甜美喜悅之情、幸福享受之感。

孔子云：食不語(yǔ)。1吃飯的時(shí)候要有寧?kù)o心，細(xì)細(xì)品嘗感受飲食的味道。學(xué)會(huì)分餐，避免疾病傳播。有好吃的先讓老人品嘗，也要精心做一些適合老幼不同年齡及不同身體狀況的營(yíng)養(yǎng)佳肴。

七、注重飲食節(jié)約

古人云：儉以修德，儉德僻難，知福惜福。2儉德，最重要的就是從節(jié)約糧食做起，即使再富貴也沒(méi)有權(quán)利浪費(fèi)糧食。兒時(shí)最多誦讀的詩(shī)句“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”，時(shí)時(shí)提醒我們節(jié)約糧食、尊重勞動(dòng)人民。

八、飲食也要高風(fēng)亮節(jié)

我們吃飯是為了活著，但活著絕對(duì)不是為了吃飯，更不是為了吃肉?，F(xiàn)在有很多人過(guò)于貪吃，無(wú)肉不歡，甚至認(rèn)為不吃肉就活著沒(méi)意思，失去了人生的本來(lái)的崇高意義?！叭收邏邸?，所以我們一定要追求精神豐富，物質(zhì)簡(jiǎn)約！

九、飲食也要有傲骨氣節(jié)

說(shuō)到這一點(diǎn)，可能有點(diǎn)小題大做，可現(xiàn)實(shí)中時(shí)時(shí)會(huì)發(fā)生。有人死要面子活受罪，隨意交一些酒肉朋友，借著哥們義氣、豪爽俠義之名，不顧對(duì)方酒量，讓酒、勸酒、逼酒，做著傷害之實(shí)。有的竟然喝死在酒場(chǎng)上。所以要懂得拒絕，關(guān)鍵時(shí)候要有敬重生命的氣節(jié)。每一次大酒，對(duì)肝的損害相當(dāng)于一場(chǎng)肝炎；長(zhǎng)期酗酒也相當(dāng)于慢性自殺。所以不要做無(wú)謂的犧牲，讓有限的生命變得充實(shí)而有意義。

小結(jié)

要規(guī)避食源性疾病。在做到食飲有節(jié)的同時(shí)，還要做到規(guī)避飲食不潔，即食品安全。包括最常見(jiàn)的清洗不凈而導(dǎo)致的細(xì)菌病毒性胃腸炎，還有多見(jiàn)的食物中毒，包括自然有毒食物（比如毒蘑菇）、食物霉變、農(nóng)藥殘留、生物調(diào)節(jié)激素殘留、重金屬超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)等。很多人走入誤區(qū)，名曰加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，實(shí)則“病從口入”。有的人只重視美食口味兒，不重視飲食安全與健康，我行我素，不計(jì)后果，在錯(cuò)誤的吃喝道路上迷途不返。結(jié)果吃出一身病來(lái)，甚或病已纏身，依然故我，舍本逐末，丟掉了健康。這需要深刻反省，要明白“食飲有節(jié)”至關(guān)重要。

1原文為，“食不語(yǔ)，寢不言?！背鲎浴墩撜Z(yǔ)？鄉(xiāng)黨》

2出自《周易.否》