廚房里的隱藏“中藥鋪”

趙海濱

一、花椒

說到花椒，大家的第一反應(yīng)就是麻辣的川菜，它不僅可以除去各種魚類、肉類的腥膻臭氣，也可增進(jìn)食欲。不過，除了此用途之外，花椒還是一味流傳千年、歷史悠久的中藥。

花椒：味辛、性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有溫中止痛、除濕止瀉、殺蟲止癢、解魚腥毒的功效，可以用來治療脾胃虛寒濕勝所致的腹痛腹瀉，亦可治療蟲積腹痛、濕疹、陰癢等癥。

注意：花椒性味辛熱、燥烈，多食易消耗腸道水分，形成便秘，故不可多食。孕婦、糖尿病等陰虛火旺者、腸熱出血者均不宜食。

二、蔥白

提到蔥，人們腦海里閃過“京醬肉絲”“小蔥拌豆腐”“煎餅卷大蔥”等。不過，蔥白咬到嘴里味道辛辣竄鼻，藥用還可以讓鼻炎患者的鼻塞瞬間通透。

蔥白：味辛，性溫，歸肺、胃經(jīng)，具有發(fā)汗解表，散寒通陽的作用。臨床常用于外感風(fēng)寒，陰寒內(nèi)盛，格陽于外，脈微，厥逆，腹瀉，也可外敷用以治療瘡癰疔毒?！吨夂髠浼狈健分芯陀杏涊d，蔥白豆豉湯能治療“通陽發(fā)汗。主外感初起，惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞者?！币馑季褪钦f，它是為剛剛感冒，身體發(fā)熱但不出汗，感覺怕冷，頭痛鼻塞的人而準(zhǔn)備的。

三、生姜

不論是人們淋雨回家后的一碗姜湯，還是女性生理期暖腹的紅糖姜茶，還是吃螃蟹配姜汁的習(xí)俗，生姜的藥用價(jià)值都已深入人心。俗話說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！鄙粌H是家常調(diào)味品，也是臨床中常用的一味中藥。

生姜：味辛辣，性溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，有著解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒之功。常用于外感風(fēng)寒表證、胃寒嘔吐、腹痛、泄瀉、肺寒咳嗽，以及風(fēng)寒濕邪痹阻經(jīng)脈、寒凝血瘀所致的頭痛、肢體疼痛等，有解藥物和食物中毒之效。盛夏時(shí)，有些人難免貪涼，若使用空調(diào)不當(dāng)，容易引起風(fēng)寒侵襲，導(dǎo)致傷風(fēng)感冒。此時(shí)若能喝上點(diǎn)姜湯，助機(jī)體驅(qū)逐在表的風(fēng)邪，也能防治風(fēng)寒感冒。

四、芫荽

芫荽，也就是我們?nèi)粘Ｋf的“香菜”。不管是在各種熱湯菜品，還是涼拌菜里，芫荽已經(jīng)成為廚房里一種不可或缺的常用佐料。《本草綱目》就曾贊芫荽有“內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”之功。

芫荽：性辛，溫，歸肺、胃經(jīng)，有發(fā)表透疹、健胃的作用。臨床常用于治療麻疹不透，感冒無汗，消化不良等癥。

注意：芫荽性溫，因熱毒雍盛疹出不透者忌食；小兒麻疹已經(jīng)透發(fā)后即不能食用；患有慢性皮膚病和胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。

五、大蒜

大蒜可以說是廚房里最常用到的佐料了，不管涼拌冷拼還是雞鴨魚肉都少不了它。論味道，姜味最輕，蔥味較重，蒜味可謂直沖云霄。生活中如此常見的大蒜，作為中藥又有什么作用呢？

大蒜：味辛，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，有行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲之功。可用于治療飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒，及蛇蟲咬傷等疾。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明：大蒜中的多種天然化學(xué)成分具有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、降低膽固醇、抗血小板凝結(jié)、降血壓、抑制細(xì)菌、真菌及病毒的作用。

注意：陰虛火旺，肝熱目疾均忌服生品，慎服熟品。大蒜外用，對(duì)局部有強(qiáng)烈的刺激性，能引起灼熱、疼痛、發(fā)泡，故不可久敷。

六、八角茴香

廚房燉肉、燉菜必備之“大料”，也就是我們中藥里的八角茴香，也稱為大茴香。它與花椒、肉桂等五種香料共同組成“五香粉” 是廚房的常用調(diào)味品。

八角茴香：味辛，性溫，入肝、腎、脾、胃經(jīng)。具有溫陽散寒，理氣止痛的功效。常用于治療寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。

注意：八個(gè)角的大茴香無毒，與其極為相似的11～13個(gè)角的莽草卻含有莽草毒素，誤食易引起中毒反應(yīng)。大家購買時(shí)注意鑒別，避免購入假冒偽劣產(chǎn)品。

七、小茴香

作為一味燉肉常用小佐料，小茴香的功能極為強(qiáng)大。它不僅能夠去除肉中臭氣，使之重新添香，更含有豐富的茴香油，能夠刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，具有健胃、行氣之功。

小茴香：味辛，性溫。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。其具有散寒止痛，理氣和胃的功效，鹽小茴香還多增加了暖腎散寒止痛之功。主要用于寒疝腹痛、痛經(jīng)、少腹冷痛、脘腹脹痛、食少嘔瀉、尿頻、遺尿等，為治療疝氣的要藥。在唐代藥學(xué)著作《新修本草》中，評(píng)價(jià)小茴香為：“善主一切諸氣，為溫中散寒、立行諸氣之要品?！弊阋宰C明其功效。

注意：因本品氣味辛香、性溫燥，陰虛火旺的人忌用。孕婦應(yīng)慎用。

八、胡椒

一說起胡椒，就會(huì)想起河南人民熱愛的早餐——胡辣湯。那香香辣辣的口感，早餐來一碗，提神一整天。其實(shí)，胡椒不僅是廚房里的必備調(diào)味料，更是中醫(yī)里應(yīng)用廣泛的中藥材。

胡椒的藥用部位為干燥成熟果實(shí)，根據(jù)采摘季節(jié)和處理方式的不同，分為“黑胡椒”和“白胡椒”，不僅咱們中國人愛吃，西餐里也常用到這兩種調(diào)味品。

胡椒亦為溫里藥，具有溫中下氣、燥濕消痰、解毒、和胃之功。多用于風(fēng)寒感冒、胃寒冷痛、反胃嘔吐、泄瀉冷痢、食欲不振，并可用于解藥食陰毒。最宜于腸胃寒濕病證的治療。

注意：胡椒辛熱純陽，易動(dòng)火傷陰，故陰虛內(nèi)熱、濕熱蘊(yùn)滯較重者不宜用。

在家做飯，不僅營養(yǎng)衛(wèi)生，避免了外出聚餐的危險(xiǎn)，也可以學(xué)習(xí)到中藥知識(shí)，不失為兩全其美的好方法。除了以上講到的，細(xì)心找一找，還有許多隱藏在廚房里的中藥。今天的小知識(shí)，你學(xué)會(huì)了嗎？