食用菌工廠化發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

羅 欣，張?zhí)凭?，?劍，高星星，盧澤民，龐雄斌

（武漢市農(nóng)業(yè)科學院，湖北武漢 430065）

0 引言

我國作為食用菌生產(chǎn)大國，種類資源豐富，當下我國的香菇、平菇、草菇、黑木耳、靈芝等產(chǎn)品，都達到了世界第一的產(chǎn)量地位。如圖1根據(jù)公開資料統(tǒng)計，在2019年我國的食用菌總產(chǎn)量達3 961萬t左右，同比逐年上升（圖1）。在這樣的發(fā)展趨勢下，對食用菌產(chǎn)量、質量以及生產(chǎn)裝備技術要求也越來越高，發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)已成為必然，只有了解我國食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀，明晰食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展方向，才能更好的推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

圖1 2014—2019年中國食用菌總產(chǎn)量及增速趨勢

1 食用菌工廠化簡介

食用菌工廠化生產(chǎn)是在封閉廠房內，按照菇類生產(chǎn)需求，通過開展機械化、設施化、標準化栽培，充分利用溫控、濕控、風控、光控設備調控生產(chǎn)環(huán)境，實現(xiàn)高效、綠色生產(chǎn)，并通過現(xiàn)代化管理的模式，開展食用菌生產(chǎn)、加工、銷售等。其具有以下幾個特點：①不受外界條件限制。利用成套設備和技術將食用菌的生長環(huán)境變得可控，滿足食用菌生長周期所需求的條件，徹底擺脫了外界束縛。②規(guī)?；芷谛陨a(chǎn)。因具備生長環(huán)境可控性的特點，根據(jù)食用菌生長周期，可實現(xiàn)規(guī)劃化連續(xù)生產(chǎn)。③統(tǒng)一管控，節(jié)能高效。工廠化生產(chǎn)根據(jù)制定的標準和流程，集中利用各類資源，有效控制食用菌的生長、采摘一直到銷售，達到產(chǎn)品統(tǒng)一管控。

2 食用菌工廠化發(fā)展現(xiàn)狀

食用菌工廠化生產(chǎn)始于19世紀中。1947年，荷蘭率先使用雙孢蘑菇栽培技術進行工廠化生產(chǎn)，隨后美國、德國、意大利等國也陸續(xù)開始雙孢菇工廠化生產(chǎn)。日本是金針菇工廠化生產(chǎn)最早的國家，1965年日本建立了第一座現(xiàn)代化金針菇加工廠，采用空調、電子監(jiān)測及自動控制系統(tǒng)，對菇房內的環(huán)境進行自動化調節(jié)，用塑料瓶為栽培容器，整個栽培過程及產(chǎn)品包裝完全實現(xiàn)機械化，其自動化程度已達到了較高的水平，其日產(chǎn)量可達30 t。80年代，韓國及我國臺灣地區(qū)相繼采用日本的栽培模式進行工廠化生產(chǎn)金針菇、杏鮑菇等。

我國的食用菌工廠化生產(chǎn)是隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展而出現(xiàn)的具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的生產(chǎn)模式，從最初的農(nóng)戶手工作坊、到“企業(yè)+農(nóng)戶”合作，最終向工廠化生產(chǎn)模式發(fā)展，其生產(chǎn)裝備也從無到有，從單一機械輔助操作到攪拌、袋裝機、滅菌、裝瓶等食用菌生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)機械裝備，逐步到滿足食用菌生產(chǎn)的各個工序所需的成套設備，最終實現(xiàn)由農(nóng)業(yè)粗放式生產(chǎn)方式向工業(yè)集成式生產(chǎn)方式的轉變。

2012年我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達到歷史高峰，全國共有788家，隨后逐年遞減。面對轉型升級困難、需求分眾加快、環(huán)保政策趨緊等因素，截止2019年12月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有417家，企業(yè)數(shù)量相比2018年498家減少了81家，降幅在16%左右（圖2）。這表明中國食用菌產(chǎn)業(yè)正在由分散的農(nóng)戶、小型企業(yè)生產(chǎn)方式向集約化、規(guī)?；?jīng)營方式的轉型，標準化、工廠化食用菌生產(chǎn)發(fā)展迅猛，生產(chǎn)裝備水平有了大幅提升，我國食用菌工廠化企業(yè)已逐步形成規(guī)模和品牌效應。

但食用菌工廠化生產(chǎn)技術裝備仍存在明顯不足，一是設備以引進及部分仿制為主，配套不全，裝備不成體系，人工勞作與機械作業(yè)等多種手段并存；二是信息監(jiān)測和智能管控開始試點，但信息采集不夠全面，從經(jīng)驗到信息化管理多種方式并存；三是當前食用菌工廠化生產(chǎn)主要以雙孢菇、金針菇、杏鮑菇等品種為主，但這些生產(chǎn)裝備多為國外引進，投資成本高，且適用品種、生產(chǎn)模式較為單一，不能滿足國內食用菌多品種模式的生產(chǎn)需要；四是食用菌工廠化分區(qū)域、分品種、分環(huán)節(jié)的生產(chǎn)標準還不完善，高質高效的食用菌栽培技術體系還有待建立。

圖2 2015—2019年中國食用菌企業(yè)數(shù)量

3 食用菌工廠化發(fā)展方向

我國對于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應該符合農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展要求，圍繞成套裝備技術的研發(fā)和提檔升級開展。只有不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒐S化、智能化水平，我國的食用菌產(chǎn)量和地位才能經(jīng)久不衰。這不僅需要吸收借鑒西方國家先進的生產(chǎn)技術經(jīng)驗，也需要我們因地制宜難題破解。建議從以下幾個方向實現(xiàn)突破。

3.1 食用菌工廠化生產(chǎn)成套設備研發(fā)

目前，國內生產(chǎn)食用菌配套設施裝備成規(guī)模的企業(yè)已經(jīng)超過了70家，主要栽培環(huán)節(jié)如拌料、裝瓶（袋）、滅菌、接種等已實現(xiàn)自動化，但出菇管理、采收等環(huán)節(jié)仍主要依賴于人工作業(yè)；通過開展相關成套機械化裝備研發(fā)，實現(xiàn)流水線生產(chǎn)，達到真正意義上的工廠化。

3.2 食用菌工廠化信息化解決方案

通過運自動控制和信息處理技術，實現(xiàn)食用菌栽培、種植全過程的管控，使得食用菌的種植始終處于監(jiān)督、記錄和可控狀態(tài)，保證生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。食用菌栽培管理系統(tǒng)通過傳感器實時采集食用菌生長環(huán)境中的溫度、濕度、二氧化碳濃度等數(shù)據(jù)，自動精準控制加濕器、空調、風機等調節(jié)設備，實現(xiàn)菇房環(huán)境因子精準調控；通過計算機視覺技術和自動化信息技術的應用，實現(xiàn)機器化采摘，提高工作效率，降低勞動力。

3.3 符合中國特色化生產(chǎn)模式

瞄準現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)需求導向，樹立“大食用菌產(chǎn)業(yè)”和工業(yè)化思維理念，依托我國特色資源和政策優(yōu)勢，建立完善標準體系，注重培養(yǎng)專業(yè)技術人才，嚴格實施標準化管理，塑造有中國文化內涵的品牌，打造出適合我國國情的食用菌生產(chǎn)模式，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉型升級。