蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策

王田利

小生產(chǎn)與大市場(chǎng)是蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最突出的矛盾，小生產(chǎn)導(dǎo)致所產(chǎn)蘋(píng)果千差萬(wàn)別，標(biāo)準(zhǔn)不一， 而大市場(chǎng)則要求商品果質(zhì)量有較高的一致性。 為了有效解決這一問(wèn)題， 國(guó)家層面頻頻出招，以提高產(chǎn)業(yè)組織化程度為手段，先后倡導(dǎo)通過(guò)建立蘋(píng)果種植合作社、 建辦家庭農(nóng)場(chǎng)等方式鼓勵(lì)土地流轉(zhuǎn)， 適當(dāng)進(jìn)行蘋(píng)果規(guī)?；l(fā)展。 然而，諸多舉措在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，因?yàn)槭芏喾N因素制約，并未取得理想效果，多數(shù)規(guī)?；O(píng)果園舉步維艱，有的負(fù)債經(jīng)營(yíng)，個(gè)別的經(jīng)營(yíng)主體已經(jīng)破產(chǎn)，這些雖是少數(shù)，卻有一定的代表性。

針對(duì)此， 唯有正視蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)現(xiàn)狀，探討解決規(guī)?；l(fā)展中出現(xiàn)的問(wèn)題，才可為規(guī)?；l(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)，矯正偏差，保證產(chǎn)業(yè)沿著健康道路前行，少走彎路，減少損失。

1 對(duì)蘋(píng)果規(guī)模化發(fā)展的認(rèn)識(shí)

結(jié)合對(duì)隴東南產(chǎn)區(qū)蘋(píng)果規(guī)?；l(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)查，筆者認(rèn)為，之所以規(guī)?；l(fā)展的蘋(píng)果園未能取得預(yù)期效果，主要原因有以下幾個(gè)。

1.1 動(dòng)機(jī)不純 國(guó)家出臺(tái)了鼓勵(lì)、扶持蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的優(yōu)惠政策， 但部分經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行蘋(píng)果規(guī)模經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)并不是發(fā)展產(chǎn)業(yè)， 有的可能是為了套取國(guó)家項(xiàng)目資金，這類(lèi)果園大多重栽輕管，在項(xiàng)目資金到位后，甚至在得知無(wú)法列入項(xiàng)目庫(kù)后，多會(huì)放棄管理經(jīng)營(yíng)，成為反面教材。

1.2 外行入列 上世紀(jì)80 年代至90 年代初期，我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了兩次明顯的調(diào)整，頭一次是經(jīng)營(yíng)機(jī)制和種植品種的調(diào)整， 由原來(lái)的集體經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向家庭經(jīng)營(yíng)為主，由種植傳統(tǒng)的國(guó)光、元帥、金冠、祝等品種轉(zhuǎn)向紅富士、嘎拉、秦冠為主。 由于機(jī)制轉(zhuǎn)換，大批果園無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，被挖除毀掉，導(dǎo)致蘋(píng)果產(chǎn)量銳減，蘋(píng)果供給出現(xiàn)斷層，加之新品種的引入應(yīng)用，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)進(jìn)入重利時(shí)代，社會(huì)閑散資金及勞動(dòng)力大量涌入，一時(shí)之間國(guó)內(nèi)能種蘋(píng)果的地方基本都種上了蘋(píng)果，面積上升，產(chǎn)量增加，蘋(píng)果供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)容量，產(chǎn)能過(guò)剩，價(jià)格下滑，生產(chǎn)效益下降。在新世紀(jì)之初，我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)重新洗牌，向優(yōu)勢(shì)區(qū)集中，次適宜區(qū)、能種植區(qū)的蘋(píng)果大面積淘汰，環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)、 西北黃土高原產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)蘋(píng)果由于品質(zhì)優(yōu)良， 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)， 蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展， 加之2012 年后矮化密植模式的引入（圖1），為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力，激發(fā)了新一輪快速發(fā)展。在這兩次調(diào)整過(guò)程中，有相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)入。中國(guó)有名古話(huà)說(shuō)“隔行不取利”，蘋(píng)果種植是技術(shù)性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，生手入行，多憑直覺(jué)經(jīng)營(yíng)，投資不到位或投資方向出現(xiàn)偏差，故而這部分果園很少盈利。

圖1 規(guī)?；麍@通用的矮化密植栽培模式

1.3 資金短缺 蘋(píng)果種植是投資較大的產(chǎn)業(yè)，從種植到收益時(shí)間較長(zhǎng)，如果前期投入不足，沒(méi)有足夠的資金支付土地租賃費(fèi)、 苗木費(fèi)、 建園費(fèi)、農(nóng)資費(fèi)、工人工資，這個(gè)行業(yè)做不長(zhǎng)久。

2012 年，筆者曾短期服務(wù)于一處規(guī)?；麍@，對(duì)此有切身體會(huì)。當(dāng)時(shí)的園主大學(xué)畢業(yè)后下海，積累了一定的財(cái)富，回鄉(xiāng)投資搞蘋(píng)果。 他跑遍國(guó)內(nèi)主產(chǎn)區(qū)，看了所有蘋(píng)果種植新模式，還跑到意大利等歐洲國(guó)家參觀了國(guó)外的蘋(píng)果生產(chǎn)，然后回到家鄉(xiāng)承包土地， 一度將蘋(píng)果種植規(guī)模擴(kuò)張到6 000 多畝，其間曾聘請(qǐng)筆者指導(dǎo)建園。筆者對(duì)于這樣的大手筆并不認(rèn)同， 私下曾建議其注意發(fā)展規(guī)模， 不要一味貪大求多， 盲目擴(kuò)張。 果不其然，在筆者離開(kāi)后不到一年，由于資金鏈斷裂，無(wú)力繼續(xù)投資，以失敗告終。 這是規(guī)?；麍@發(fā)展中普遍存在的問(wèn)題。

在2020 年甘肅省三區(qū)人才代培期間，筆者曾與天水甘谷縣的梁先生就規(guī)模化種植蘋(píng)果有一次深談， 梁先生在甘谷流轉(zhuǎn)土地種植蘋(píng)果160 多畝，由于思維超前，被甘谷縣樹(shù)立為果樹(shù)發(fā)展典型，政府幫助他在果園安裝了滴灌設(shè)施，享受了國(guó)家的優(yōu)惠政策。 但在談到規(guī)?；N植蘋(píng)果前景時(shí)，梁先生很傷感，他說(shuō)在天水搞規(guī)?；N植蘋(píng)果他是堅(jiān)持最好的， 他是碌碡拉到半坡了，前來(lái)不得后去不得，只能硬撐，不求盈利，但求不賠， 有許多和他一同入行的已經(jīng)賠得傾家蕩產(chǎn)了。就他所知，甘谷縣仍堅(jiān)持規(guī)模種植蘋(píng)果的還有他的弟弟小梁先生， 小梁種植蘋(píng)果1 000 多畝，但種蘋(píng)果是賠錢(qián)的，好在小梁還在販蘋(píng)果， 每年從甘谷往廣東販運(yùn)蘋(píng)果1 500 多萬(wàn)kg， 販運(yùn)蘋(píng)果賺的錢(qián)全賠在了蘋(píng)果園里，以販養(yǎng)種，欠賬較少。

筆者在隴東南接觸到的蘋(píng)果規(guī)?；N植園主，大都有相似的經(jīng)歷，盈利的不多，往往是種植規(guī)模越大爛賬越多，虧損越多，負(fù)債越多。

1.4 技術(shù)缺乏 蘋(píng)果是技術(shù)性較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，精品化生產(chǎn)是盈利的基礎(chǔ)，而要進(jìn)行精品化生產(chǎn)，勢(shì)必用工較多，這在規(guī)模化種植中是行不通的。如果規(guī)?；N植沿用傳統(tǒng)家庭式生產(chǎn)模式，非賠不可，光人工費(fèi)用就負(fù)擔(dān)不起，因而規(guī)?；N植與家庭種植在發(fā)展思路和技術(shù)路線(xiàn)上是不一樣的，規(guī)?；N植首要任務(wù)是控制果園用工，通過(guò)減少用工降低生產(chǎn)成本， 因而要著眼機(jī)械代人，普及機(jī)械化，提高工作效率，向效率要效益。

筆者曾服務(wù)于一處規(guī)?；O(píng)果基地， 蘋(píng)果栽植后，為提高成活率，需要給蘋(píng)果樹(shù)套塑料袋保濕（圖2），萌芽后將袋子摘掉，按常規(guī)要先將袋頂撕開(kāi)，通風(fēng)2～3 天煉苗，以提高植株對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力，然后摘除塑料袋，用工量大。 筆者從控制生產(chǎn)成本考慮，在下午5:00 后一次性將袋摘除，100 多畝果園只出現(xiàn)了20 多株燒葉現(xiàn)象，省工30 多個(gè)，減少費(fèi)用3 000 多元，可是園主及周?chē)r(nóng)緊盯著那20 多株燒葉的樹(shù)不放，讓人哭笑不得。

圖2 新栽蘋(píng)果樹(shù)套塑料袋保濕

去年有福建人在甘肅通渭縣承包土地建園，聘請(qǐng)筆者作技術(shù)指導(dǎo)，在踏查了園址后，筆者提出采用寬行窄株建園模式， 應(yīng)用機(jī)械作業(yè)降低生產(chǎn)成本的思路，得到了園主的肯定。于是筆者作了詳細(xì)的果園發(fā)展規(guī)劃書(shū)， 就栽植布局現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了指導(dǎo)，可建園時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)一切全變了，園主聽(tīng)從當(dāng)?shù)乩习傩战ㄗh， 沿用了傳統(tǒng)的家庭式大冠稀植模式，沒(méi)有突出寬行這一特點(diǎn)。筆者到現(xiàn)場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)樹(shù)還沒(méi)有栽，機(jī)械已不能進(jìn)園，只能推倒重來(lái)， 僅規(guī)劃一項(xiàng)返工， 就多支付了5 000 元工資。

蘋(píng)果種植密度不同， 管理技術(shù)是完全不一樣的。筆者作為駐村幫扶工作隊(duì)員，在唐山村開(kāi)展脫貧幫扶工作。村部前面栽了一片新果園，是按行距5 m、株距2 m 的標(biāo)準(zhǔn)栽植的，按照這樣的密度采用細(xì)長(zhǎng)紡錘形整形， 主干上的枝軸應(yīng)拉至110°以上控冠，筆者看到園內(nèi)有人拉枝時(shí)，曾建議將枝拉斜， 可過(guò)了幾天就發(fā)現(xiàn)拉斜的枝全部放開(kāi)，又都水平生長(zhǎng)了，一問(wèn)園主，說(shuō)有人告訴他枝拉斜會(huì)導(dǎo)致樹(shù)勢(shì)衰弱。

以上幾個(gè)事例說(shuō)明， 規(guī)模化種植蘋(píng)果必須要有與之相配套的技術(shù)， 而這方面是相當(dāng)缺乏的， 大部分規(guī)?；N植蘋(píng)果者多是摸著石頭過(guò)河，或者一知半解，照貓畫(huà)虎，只學(xué)皮毛，走了彎路，損失不可估量。

1.5 管理混亂 規(guī)?；N植蘋(píng)果與發(fā)展工業(yè)企業(yè)相像，必須要有精干團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，可在現(xiàn)實(shí)中，規(guī)?；?jīng)營(yíng)者的管理是相當(dāng)混亂的，特別是家族式管理尤其要不得。家族式管理模式下，果園就是唐僧肉， 成員都想咬上一口， 而一旦出事，園主誰(shuí)也說(shuō)不通（或說(shuō)不得），最終弄得果園管不好，親情也沒(méi)有了。

其次規(guī)?；?jīng)營(yíng)的果園都要用領(lǐng)工， 領(lǐng)工最好不要用當(dāng)?shù)厝耍?如果是外地人承包土地建園，用了當(dāng)?shù)仡I(lǐng)工，往往會(huì)出現(xiàn)許多意想不到的情況。筆者曾經(jīng)歷過(guò)這樣一件事：在指導(dǎo)一處規(guī)?；O(píng)果園時(shí)，為了降低生產(chǎn)成本，曾建議園主用化學(xué)除草方法代替人工除草， 可是用藥后沒(méi)有效果，工頭說(shuō)除草劑不殺他們的草，到果園一看，根本就沒(méi)用藥，直接將除草劑埋在了土里，過(guò)后細(xì)問(wèn)，他才說(shuō)出實(shí)情：如果用了除草劑，本地人就沒(méi)處掙錢(qián)了。

1.6 風(fēng)險(xiǎn)較大 蘋(píng)果是風(fēng)險(xiǎn)較大的產(chǎn)業(yè)，蘋(píng)果種植風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于自然災(zāi)害和市場(chǎng)、 政策等方面，具有不可抗拒性和非人力可控性，常給生產(chǎn)造成巨大損失。

1）自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)。 在蘋(píng)果生產(chǎn)中，霜凍、冰雹、干旱、雨澇、大風(fēng)（沙塵暴）等自然災(zāi)害都易造成巨大損失。 2018 年、2020 年的霜凍給靜寧局部蘋(píng)果生產(chǎn)造成巨大損失， 有的果園絕產(chǎn)。2020 年5 月30 日、5 月31 日通渭、秦安、天水等地的冰雹，6 月25 日平?jīng)龅鹊氐谋⒑芏喙麍@的樹(shù)葉、果實(shí)打光，樹(shù)皮打爛，徹底毀園，果農(nóng)多年心血白費(fèi)。

2）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)每10 年左右是一個(gè)發(fā)展周期，蘋(píng)果種植面積由小到大，產(chǎn)量由低到高，售價(jià)起伏不定，加之國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)和國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)影響， 蘋(píng)果的市場(chǎng)銷(xiāo)售具有很大的不確定性。老話(huà)說(shuō)“聽(tīng)到的生意趕不上”，本來(lái)市場(chǎng)蘋(píng)果售價(jià)很好，種植蘋(píng)果效益很好，可當(dāng)自己種出來(lái)后，蘋(píng)果又不值錢(qián)了，不但不賺錢(qián)，反而會(huì)賠錢(qián)，只能干瞪眼。

2 規(guī)?；O(píng)果良性發(fā)展的對(duì)策

盡管在我國(guó)走蘋(píng)果規(guī)?；l(fā)展道路相當(dāng)艱難，而且隨著農(nóng)村勞動(dòng)力流失，年輕一代不愿從事勞動(dòng)強(qiáng)度大、用工量大的蘋(píng)果種植，以后從事蘋(píng)果種植的人會(huì)越來(lái)越少，但社會(huì)對(duì)蘋(píng)果（尤其是優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果） 的需求會(huì)隨著人們生活水平的提高而增加， 并且呈現(xiàn)出更加多元化的消費(fèi)需求特點(diǎn)，所以蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)仍需發(fā)展，而規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展必經(jīng)之路。

結(jié)合多年的經(jīng)驗(yàn)， 筆者認(rèn)為目前我國(guó)蘋(píng)果規(guī)?；瘜?shí)現(xiàn)良性發(fā)展應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)問(wèn)題。

2.1 規(guī)?？煽?根據(jù)我國(guó)目前以家庭為主要經(jīng)營(yíng)單位的實(shí)際，家庭農(nóng)場(chǎng)應(yīng)為主要經(jīng)營(yíng)方式，個(gè)人可根據(jù)自己的投資能力， 將發(fā)展規(guī)?？刂圃?0～100 畝之間， 這比較切合我國(guó)的實(shí)際；企業(yè)制或公司制經(jīng)營(yíng)的果園規(guī)模宜控制在500～1 000 畝之間，不宜過(guò)大。 具體操作時(shí)一定要充分考慮投資能力，嚴(yán)格控制風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 嚴(yán)格論證 在規(guī)模化發(fā)展蘋(píng)果前要認(rèn)真搞好調(diào)研，包括產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展前景、市場(chǎng)形勢(shì)、勞動(dòng)力供給能力、技術(shù)成熟度，以及發(fā)展品種、種植規(guī)模等， 總之管理方式要通盤(pán)考慮， 切忌盲目。

2.3 節(jié)本增效 規(guī)?；l(fā)展蘋(píng)果園投資大，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，跑冒滴漏嚴(yán)重，若管理不當(dāng)，有時(shí)錢(qián)扔了都不知道是怎么扔的， 必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本，認(rèn)真搞好規(guī)劃，嚴(yán)格按規(guī)劃實(shí)施，盡可能避免走彎路，走錯(cuò)路。要千方百計(jì)降低果園用工量，普及機(jī)械代人（圖3），機(jī)械能完成的作業(yè)，盡量不用人工，以降低生產(chǎn)成本。

圖3 果園機(jī)械作業(yè)

2.4 簡(jiǎn)化程序 在規(guī)?；l(fā)展蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)時(shí)，要著力簡(jiǎn)化管理程序，比如疏花疏果，盡量利用機(jī)械疏除或化學(xué)方法疏除， 可探索實(shí)施免套袋栽培（品種技術(shù)結(jié)合），有條件的可以推行機(jī)械修剪（圖4）、機(jī)器人采收（圖5），這樣可獲取相對(duì)豐厚的利潤(rùn)。

2.5 強(qiáng)化管理 規(guī)?；N植蘋(píng)果時(shí)，園主一定要盡快入行，要完成果園管理者、生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者全角色的切入，將一切掌控在手，了然于胸，明確什么時(shí)候該做什么，要怎么做，做到什么程度，這樣可以達(dá)到“我對(duì)產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)，產(chǎn)業(yè)不負(fù)我”的效果，取得好的收益。

2.6 堅(jiān)守本心 規(guī)?；N植蘋(píng)果，要克服投機(jī)心理，堅(jiān)守持續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)產(chǎn)業(yè)的初心，傾注心血，管好、種好、賣(mài)好蘋(píng)果。

圖4 果園機(jī)械化修剪

圖5 機(jī)器人采果