美食界的最佳CP

丁響響

一直以來，中國的美食十分豐富，除了那些久負盛名的菜品，坊間還有數(shù)不清的小吃，但縱使有再多美食，想來能讓人念念不忘的，依舊是那些堪稱經(jīng)典的味道。這其中，有些固定的搭配，經(jīng)過時間的洗禮被人們奉為“最佳搭檔”，食材的結(jié)合更是美味碰撞的精髓。無論是肉夾饃配涼皮，還是炸雞配啤酒，這些美食界的神級CP，叫人百吃不膩。

在青島，也有很多被人們奉為“美食界的最佳CP”，它們的味道相互和諧共榮，極具青島特色，更有著讓人們欲罷不能的“情懷因素”。

安徽路22號1路總站的“老三炒面”大概是老青島記憶中的一個地標性店鋪，“老三炒面”堪稱青島炒面屆的“老炮兒”，一開就是將近20年，味道依然是那個老味道。“老三炒面”的門頭看起來不小，但是里邊的空間卻不大，七八張桌子擺得滿滿當當，每到飯點，“老三炒面”都會排起長長的隊伍，食客們絡(luò)繹不絕，即使環(huán)境一般，但卻擋不住吃貨的嘴，所有總有人會勸說老板開家分店吧，老板也總會直爽又客氣地拒絕。

在老三家吃面，有著食客們最愛的搭配，那便是青椒大頭菜炒面，外加帶著花生碎的炸串。不同于一般市場上的炒面，這里的面并不是油炸的，而是一根根手拉出來的，從店內(nèi)的窗口就可以看到拉面師傅在后廚忙碌的身影，而大頭菜絲和青椒搭配炒出的菜香濃郁撲鼻，澆在現(xiàn)煮的面條上，輕輕地攪拌均勻，那口感簡直無法形容，即使口味偏甜，也成為我們北方小伙伴的舌尖美味。而炸串更具老三家的特色。吃炒面加炸串就如同花生配啤酒一樣自然，不裹面的炸串，出鍋之后先抹上一層甜面醬，再刷上秘制的辣醬。說起秘制其實也簡單，辣醬里面加入了自家現(xiàn)磨的花生碎，絕對會驚艷你的胃。

如今，經(jīng)營“老三炒面”的是老三的女兒，一個年輕女孩主掌著一家老店，她說一年中她只休息十幾天，就這樣走過近10年的時間。每天早上8店準時開門，串串兒、切菜、拉面，迎接客人，一直到晚上10點，日復一日，年復一年，一天最多的時候，要賣700碗炒面，20年的堅持是一家人對老店的守候。如今老城在逐漸消失，一座座高樓鱗次櫛比的興起，這家20年的店可能也會隨著新的規(guī)劃而拆除，這樣一代傳一代的老店，我們或許很難再找到，而未來，“老三炒面”不會消失，他們會選擇一個新的地方，再繼續(xù)30年、40年、50年，讓青島人記憶中的美食一直傳承下去。

近幾年來，柳州螺螄粉以其獨到的香臭味火遍全國。有人說，就螺螄粉而言，愛它的人是真愛，厭它的人也很完全。但就美食來說，存在即合理的道理也可以用在螺螄粉身上。人們愛它的勁道的粉，愛它香臭的酸筍，仿佛每一根螺螄粉都注入了靈魂。而不知從何時開始，螺螄粉與炸蛋的相遇，一下子成為了天作之合，也同樣的深入人心。

螺螄粉的臭，不是人人都能接受的。經(jīng)常出現(xiàn)的情況是——門內(nèi)的人嗦粉到無法自拔，門外的人聞到氣味就捂鼻而逃。但無論你多么抵觸，螺螄粉界有個傳說，只要你吃過3碗，準保你會拜倒在螺螄粉腳下。一碗螺螄粉看它正不正宗，首先從食材就有要求。酸筍是螺螄粉的靈魂，人們總以為螺螄粉的特殊氣味來源于螺螄，其實是來自酸筍。選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來充滿彈性。粉還要是干粉，煮之前先在冷水中泡發(fā)，煮熟后不易斷，只有廣西當?shù)氐拿追鄄欧弦煌氲氐缆菸嚪鄣囊?。此外，螺螄粉最誘人的還要屬紅油，好的紅油吃下去不會覺得嗓子疼。當然腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡湯不散，吃起來有嚼勁，才是真腐竹。螺螄粉的湯離不開石螺，正宗的螺螄粉是沒有螺肉的。

位于市北區(qū)的柳州院子螺螄粉是家不大的小店，還沒到店門口，就能聞到屬于螺螄粉獨有的“臭”味。進店后便開啟了嗦粉的快樂。店里不僅有又酸又臭吃起來火辣辣的傳統(tǒng)螺螄粉，還可以另外添加豬蹄、脫骨雞抓、臘腸和炸腐竹，當然，不能錯過的還是姥姥炸蛋。和臉一樣大的炸蛋金黃誘人，吸滿湯汁的瞬間，便是一碗螺螄粉的另一番靈魂。此外，豬蹄和雞爪都鹵得很軟爛，很好脫骨，泡在濃郁的湯汁里，夠辣夠入味，而且桌子上還有老板秘制的辣椒油，又香又辣，帶給食客們強烈的滿足感。臘腸超級好吃，味道很正宗。嗦粉真的太快樂了。

青島人對于拉面的熱愛自不必說，從蘭州拉面派系在青島的風靡，再到好吃的拉面匯聚在四方，形成了獨屬于青島的“四方拉面”派系，這一切的一切無不彰顯著青島人對于拉面的熱愛。

有那么一個時期，青島人被MC沙洲的歌曲《四方拉面》所洗腦，朗朗上口的旋律，反復來回的歌詞都讓人們不得不記住鑫順、鑫源、鑫明明這3家黃湯拉面的代表。不知從何時起，勁道的黃湯拉面配上香氣濃郁的烤肉成為了人們的“絕佳搭配”。在青島的拉面館，通常帶烤肉的一般是碳烤肉或者電烤肉，要說到底喜歡哪一種，當然是見仁見智。

“黃湯拉面”是青島拉面的特色，上面有一層黃亮的咖喱油，湯是牛肉湯。鑫源拉面中的牛肉是老四方極為有名的存在，牛肉湯也十分美味，很多食客到店端面時都會和后廚說一聲來點原湯，為的就是增加牛肉湯的原汁原味。鑫源家的拉面非常清爽、勁道，吃起來有嚼勁。這里的烤肉也十分有特色，屬于青島最傳統(tǒng)的烤肉口味，香氣撲鼻，肥而不膩，吃上幾串便讓人欲罷不能。

而另一家位于老居民樓樓下的鑫順拉面，不要說夏天，就是大冬天，只要不是特別冷，中午出點太陽，就有顧客主動要求出去擺桌，花壇旁邊滿滿的食客。

鑫順拉面也是典型青島黃湯拉面的代表，湯是牛肉牛骨燉煮的原湯，清香、不膩、入口順，每次都是直接端碗喝上幾口湯，立馬胃里就是特別舒服的感覺。說實話，拉面配的肉不多，不過價格也便宜。面的口感特別好，可以選擇粗細，個人還是喜歡細的，煮的火候很不錯，特別勁道。吃了這么多年，幾乎周圍的人都公認他家的湯咸，卻還是覺得好吃。他家的辣椒是大家公認的夠香夠辣，奉勸第一次去吃的話還是先少加?？救?、烤雞心還是青島老傳統(tǒng)的微波烤，惟一不變的是店家多年來一直保持肉的原香和鮮嫩。

還是那句話，他家的辣椒夠辣，烤肉和烤雞心能不能吃辣你一定要自己斟酌。除此之外就盡管放心的點就可以，老店烤出來的水準可以放心的，就好像他家這碗黃湯拉面，多少年的老味道了。

藏于深巷居民老樓中的平安拉面20多年，老板年看著挺年輕，對客人特別熱情，雖然店面小小，飯點好多食客會痛快地吃一碗面。因為是手工拉面，所以會粗細不均，煮出來口感會有些軟硬不齊，但是面的老湯口味調(diào)和的不錯，湯頭有淡淡的綠色，喜歡他家的辣椒油，又辣又香。面分大小碗，都能另加肉，喜歡吃肉的還可以點，另外他們家的微波烤肉，腱子肉和雞心都是人們的心頭好，還有涼拌肉搭配蔥絲，讓人吃得很滿足。

Chinese food has always been very rich. In addition to those famous main courses， there are countless snacks. However， even if there are so many kinds of food， it is still the classic taste that can make people bear in mind all the time. Among them， some fixed collocation through a test of time has been regarded as the “Best CP”， and the combination of ingredients is the essence of delicious mixtures. Whether it is Chinese hamburgers with cold noodles， or fried chicken with beer， people will never be tired of eating these delicious CP. In Qingdao， there are also a lot of CP regarded as “the best food CP”， whose flavors are in harmony with each other and have compulsive “sentimental factors” with Qingdao characteristics.