中長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)脂質(zhì)及其制備工藝研究進(jìn)展

王苑力 李 桐 郭咪咪 魏 征 欒 霞

(國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院糧油加工研究所1，北京 100037) (廣州福匯食品科技有限公司2，廣州 510000)

1 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)概述

結(jié)構(gòu)脂質(zhì)(Structured lipids，SLs)又稱(chēng)設(shè)計(jì)脂，是一種改性油脂。結(jié)構(gòu)脂的定義分為兩種，廣義上是以自然界中的天然油脂為原料，經(jīng)過(guò)人工的結(jié)構(gòu)重組或者改性，從而使其具有某些特定功效的油脂，例如較為常見(jiàn)的單甘酯，甘二酯，類(lèi)可可脂，富含EPA、DHA、α-亞麻酸、γ-亞麻酸等不飽和脂肪酸的油脂，起酥油和人造奶油以及其他塑性脂肪等均屬于結(jié)構(gòu)脂[1]；而狹義上專(zhuān)指利用化學(xué)方法或者酶法來(lái)重組或改變甘油骨架上的脂肪酸位置組成或者種類(lèi)的甘油三酯[2]。

結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的分類(lèi)方法目前公認(rèn)的有兩種，首先，構(gòu)成結(jié)構(gòu)脂的脂肪酸分為多于12個(gè)碳原子構(gòu)成的長(zhǎng)鏈脂肪酸(Long chain fatty acid,LCFA)、中鏈脂肪酸(Medium chain fatty acid,MCFA,6≤C≤12)和短鏈脂肪酸(Short chain fatty acid,SCFA,C<6)三種，因而按照甘油三脂上所連三條脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度與位置的不同，可將結(jié)構(gòu)脂分為中鏈-長(zhǎng)鏈-長(zhǎng)鏈型(MLL型)、中鏈-長(zhǎng)鏈-中鏈型(MLM型)、中鏈-中鏈-中鏈型(MMM型)等多種結(jié)構(gòu)類(lèi)型，在此基礎(chǔ)上，Casimir Akoh曾將結(jié)構(gòu)脂質(zhì)分為定向結(jié)構(gòu)脂(SSL，長(zhǎng)鏈脂肪酸位于sn-2位，中鏈或短鏈位于sn-1,3位)和隨機(jī)結(jié)構(gòu)脂(SL，含有長(zhǎng)鏈、中鏈或者短鏈脂肪酸)兩種[3]；此外，還可根據(jù)脂肪酸構(gòu)型的特點(diǎn)，將結(jié)構(gòu)脂分為對(duì)稱(chēng)型結(jié)構(gòu)脂和非對(duì)稱(chēng)型結(jié)構(gòu)脂，其中對(duì)稱(chēng)型結(jié)構(gòu)脂又分為單酸型對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)脂(sn-1,2,3位同類(lèi)脂肪酸)和二酸型對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)脂(sn-1,3位同類(lèi)脂肪酸，主要為MLM型和SLS型)[4，5]。結(jié)構(gòu)脂的不同實(shí)質(zhì)上是組成脂肪酸的不同，這也導(dǎo)致了結(jié)構(gòu)脂擁有異于天然油脂的性質(zhì)，尤其是在熔點(diǎn)、黏度、固脂含量、氧化穩(wěn)定性、結(jié)晶構(gòu)型和界面配向性以及營(yíng)養(yǎng)功效等方面均與后者有著明顯差異[6，7]，對(duì)結(jié)構(gòu)脂質(zhì)在各個(gè)領(lǐng)域尤其是在食品行業(yè)中的開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行研究，既能滿(mǎn)足人們對(duì)色澤、口感、風(fēng)味及加工適性要求，還能發(fā)揮其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)效果，對(duì)提高社會(huì)效益，改善人民健康水平，增進(jìn)人民生活質(zhì)量等方面具有積極的意義。

2 中長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)脂的發(fā)展歷程

2.1 LCT與MCT

食用油的組成成分主要是甘油三酯(占95%)，此外還含有甾醇、磷脂、色素、維生素E等物質(zhì)(約占5%)。構(gòu)成食用油甘三酯的脂肪酸大多數(shù)都是LCFT，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪幸詳z入長(zhǎng)鏈脂肪酸甘三酯(Long-chain Triglyceride，LCT)為主，幾乎很少攝入MCFA。雖然LCT中含有人體必需脂肪酸，但缺點(diǎn)是在代謝緩慢，不易被吸收，而且容易引起脂肪堆積，造成肥胖；中碳鏈脂肪酸甘三酯(Medium-chain Triglyceride，MCT)無(wú)論是從消化速度、代謝速度來(lái)看都要優(yōu)于LCT，具備快速供能的特點(diǎn)，也不會(huì)堆積脂肪，然而，MCT不含必需脂肪酸，而且相關(guān)研究也證實(shí)過(guò)量服用MCT會(huì)造成體內(nèi)酮體蓄積，引起酮癥及高酯血癥，甚至中毒。因此設(shè)法將兩種甘三酯的優(yōu)點(diǎn)綜合起來(lái)，削弱其缺點(diǎn)的研究思路開(kāi)始為人所重視[8，9]。

2.2 中長(zhǎng)鏈甘三酯的發(fā)展

最初人們對(duì)LCT與MCT進(jìn)行簡(jiǎn)單地物理混合，這樣的產(chǎn)品含有兩種脂類(lèi)，從一定程度上彌補(bǔ)了單一甘三酯在功能方面的不足，然而這兩種脂類(lèi)在吸收和代謝上仍然保持各自原來(lái)的性質(zhì)，這使得LCT的消化吸收速率并沒(méi)有得到改善[10]；近年來(lái)隨著結(jié)構(gòu)脂質(zhì)研究的興起與制備工藝的完善，將MCT與LCT有機(jī)結(jié)合在一起形成的中長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)脂的研究風(fēng)生水起。中長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)酯(Medium-and long-chain triacylglycerols，MLCT)是指利用生物方法或者化學(xué)方法將MCT和LCT分子進(jìn)行隨機(jī)重排，從而得到甘油骨架上同時(shí)含有中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸的新型結(jié)構(gòu)甘三酯混合物[11]，按照鏈長(zhǎng)的不同可以分為單長(zhǎng)鏈甘三酯(圖1a和圖1b)和雙長(zhǎng)鏈甘三酯(圖1c和圖1d)兩種[12]。

圖1 不同類(lèi)型的MLCT

3 MLCT的功效

由于構(gòu)成脂肪酸的碳鏈長(zhǎng)度不同，LCT與MCT在人體中的代謝路徑有著很大的區(qū)別(圖2)：LCT在進(jìn)入人體后，首先在相關(guān)酶的作用下，1,3位酯鍵被分解，得到2-單甘酯和長(zhǎng)鏈游離脂肪酸，并溶于膽汁酸形成膽汁酸微團(tuán)，接著在小腸表皮細(xì)胞中又重新酯化形成甘三酯，最后以乳糜微粒的形式經(jīng)淋巴系統(tǒng)到達(dá)肝臟及外周組織中貯存，在需要時(shí)產(chǎn)生能量，此外在進(jìn)入肝臟時(shí)還需肉毒堿的轉(zhuǎn)運(yùn)；而MCT被攝入后則在多種酶的作用下實(shí)現(xiàn)三位酯鍵的全部分解，并通過(guò)門(mén)靜脈直接進(jìn)入肝臟，不需經(jīng)過(guò)其他器官和組織，也不需載體轉(zhuǎn)運(yùn)。研究證實(shí)MLCT與MCT具有類(lèi)似的代謝途徑和產(chǎn)熱機(jī)制[13]，因此MLCT兼具補(bǔ)充必需脂肪酸、快速供能和不造成脂肪堆積的特點(diǎn)，這一結(jié)論在許多中外學(xué)者的研究中也予以證實(shí)：Kishi等[14]用亞油酸和中鏈脂肪酸制成的MLCT喂養(yǎng)小鼠后收集胸導(dǎo)管淋巴液，結(jié)果發(fā)現(xiàn)MLCT能夠明顯改變小鼠血清中脂質(zhì)清除的速率；Rubin等[15]針對(duì)患有克羅恩氏病或短腸綜合征的病人展開(kāi)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了MLCT能夠安全有效地為需要腸外營(yíng)養(yǎng)的病人提供能量，并能夠減緩患者因攝入LCT而造成的肝功能異常；Matsuo等[16]用分別含有LCT和MLCT的膳食補(bǔ)充劑對(duì)18至20歲的健康男性開(kāi)展臨床實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在12周時(shí)間內(nèi)MLCT組的體脂變化率顯著低于LCT組,但總能量攝入沒(méi)有變化，證實(shí)了MLCT的減肥作用；而莫玉穩(wěn)等[17]也用自制的MLCT進(jìn)行了餐后血脂實(shí)驗(yàn)和小鼠成長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示MLCT組的小鼠血清甘三酯含量顯著低于大豆油組，并且發(fā)MLCT可以抑制小鼠體重的增長(zhǎng)且不會(huì)對(duì)器官造成明顯影響；尹曉晨等[18]則是對(duì)MLCT進(jìn)行了急性毒性、遺傳毒性及亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果證實(shí)了MLCT未見(jiàn)有明顯的相關(guān)毒性。

圖2 長(zhǎng)、中、短鏈甘三酯的體內(nèi)代謝途徑

MLCT還益于人體的免疫系統(tǒng)，利于氮平衡，具有防治疾病的功效[19]。Thormar等[20]發(fā)現(xiàn)中鏈飽和脂肪酸及其單甘酯可以作用于病毒包膜并使其裂解，具有較高的抗病毒性；Batovska等[21]探究了中鏈脂肪酸和單甘酯對(duì)某些革蘭氏陽(yáng)性菌的抗菌效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩者均有良好的抗菌作用，并且含有MCFA的單甘酯活性尤為明顯；Takeuchi[22]通過(guò)雙盲實(shí)驗(yàn)探究MLCT抑制動(dòng)物和人類(lèi)體內(nèi)脂肪蓄積的作用，最終證實(shí)MLCT引起的能量消耗增加是抑制體內(nèi)脂肪積累的一種機(jī)制，進(jìn)一步表明其可以有效抑制肥胖，從而預(yù)防與生活方式有關(guān)的疾病。

4 MLCT的制備工藝

4.1 化學(xué)法

MLCT的制備方法主要分為物理法、化學(xué)法和酶法三種。其中物理法就是指簡(jiǎn)單將LCT與MCT混合攪拌在一起，這樣的混合物從實(shí)質(zhì)上來(lái)說(shuō)甘三酯中甘油骨架上的脂肪酸組成并沒(méi)有變化，因此嚴(yán)格來(lái)講并不屬于結(jié)構(gòu)脂質(zhì)；而化學(xué)法則是以含MCTA和LCTA的油脂為原料，在堿金屬或金屬烷鹽等化學(xué)催化劑的作用下進(jìn)行反應(yīng)的過(guò)程?；瘜W(xué)法制備MLCT主要分為酯化和隨機(jī)酯交換兩類(lèi)，常用的催化劑包括堿金屬、固體酸、固體堿、強(qiáng)酸和強(qiáng)堿等[23]，關(guān)鍵步驟在于含目標(biāo)脂肪酸油脂的水解以及脂肪酸與甘油分子重新酯化[1,24]?；瘜W(xué)法具有所需成本低，易于操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)，已被一些商業(yè)化的結(jié)構(gòu)脂生產(chǎn)企業(yè)所采用[25]，但是，這種反應(yīng)下脂肪酸的組成有很強(qiáng)的隨機(jī)性，很難按照人們的實(shí)際需要將特定的脂肪酸結(jié)合至特定的位點(diǎn)上，得到期望的產(chǎn)品；反應(yīng)通常需要高溫?zé)o水的條件，過(guò)程劇烈且副產(chǎn)物多，在反應(yīng)結(jié)束后還需要除去可能具有毒性的化學(xué)催化劑，分離純化流程非常繁瑣[26]；此外參與反應(yīng)的脂肪酸也容易被氧化[27]，這些不足都限制了化學(xué)法在實(shí)際制備過(guò)程中的應(yīng)用。

4.2 酶法

4.2.1 酸解法

酸解法是指在酶的催化作用下酯與脂肪酸發(fā)生反應(yīng)，生成新酯和新脂肪酸的過(guò)程，其反應(yīng)機(jī)理是：首先甘三酯在酶作用下被水解成偏酯(反應(yīng)中間過(guò)渡體)和脂肪酸，之后偏酯中的酰基與目標(biāo)脂肪酸的?；l(fā)生互換，使得脂肪酸結(jié)合在酯上而重新酯化形成新型酯[28]。實(shí)際生產(chǎn)中，用于酸解的酯通常是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、含有人體必需脂肪酸的天然油脂，而酸通常則使用辛酸、癸酸和月桂酸。

酸解反應(yīng)過(guò)程中，對(duì)目標(biāo)產(chǎn)物影響最大的因素主要有酶的種類(lèi)和用量、底物配比、含水量、反應(yīng)溫度和時(shí)間等，目前針對(duì)此項(xiàng)技術(shù)的研究主要是通過(guò)優(yōu)化反應(yīng)條件來(lái)建立成熟的反應(yīng)體系：Nunes等[29]以橄欖油和辛酸、癸酸為原料，通過(guò)Rhizopus oryzae脂肪酶的作用，最終得到的產(chǎn)物中辛酸插入率為34.80%；Shimada[30]利用紅花籽油(或亞麻籽油)和辛酸反應(yīng)，所用的Rhizopusdelema脂肪酶可以重復(fù)反應(yīng)50次左右活性也不會(huì)損失，并且通過(guò)連續(xù)反應(yīng)，可以將原始油中的sn-1,3位全部交換為辛酸；楊青坪[1]研究了催化混合酸體系(辛酸、癸酸)和癸酸單一體系的最適宜脂肪酶，并對(duì)不同體系制備MLCT的工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，使得產(chǎn)物中MLCT的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)60.05%；而李林媛等[31]則考察了超聲條件對(duì)大豆油與辛酸反應(yīng)制備MLM型結(jié)構(gòu)脂的影響，發(fā)現(xiàn)短時(shí)間超聲對(duì)結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的合成有促進(jìn)作用。酸解法因其所用的酶具有高效專(zhuān)一特異性強(qiáng)，且能改變脂肪酸組成的特點(diǎn)而被廣泛使用，已經(jīng)成為制備MLCT的主要方法，然而酸解法也存在產(chǎn)生大量副產(chǎn)物的缺點(diǎn)，雖然其中游離脂肪酸可以通過(guò)蒸餾除去，但單甘酯和甘二酯等物質(zhì)則會(huì)對(duì)成品純度造成不小的影響[28,32]。

4.2.2 酯化法

酯化法是指醇(主要是甘油)與脂肪酸發(fā)生脫水反應(yīng)生成新酯的過(guò)程，包括醇解酯化法和直接酯化法兩類(lèi)。醇解酯化法又稱(chēng)兩步酶法，是指在酶的作用下甘油和酯發(fā)生醇解反應(yīng)得到單甘酯和甘二酯，之后再與游離脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成新酯的過(guò)程，這種方法操作繁瑣且成本較高，因此并不常用，目前僅用于部分純度較高結(jié)構(gòu)脂的合成；直接酯化法則是甘油和脂肪酸直接反應(yīng)生成酯和水，不需經(jīng)過(guò)其他的步驟。由于該反應(yīng)過(guò)程中生成的水能夠使得酶表面水膜加厚，進(jìn)而阻礙酶與底物的結(jié)合，因此需要及時(shí)脫水來(lái)保證反應(yīng)的正常進(jìn)行[28]，近年來(lái)學(xué)者對(duì)于酯化法生產(chǎn)MLCT的工藝流程研究較少，主要是通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)現(xiàn)有的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化[33-35]。雖然直接酯化法反應(yīng)簡(jiǎn)單，容易得到高純度的產(chǎn)品，但其成本偏高，而且不含任何天然抗氧化劑，需要在產(chǎn)品中另外添加以保持其氧化穩(wěn)定性[26]，因此在實(shí)際生產(chǎn)中也鮮有應(yīng)用。

4.2.3 酯-酯交換法[36]

酯-酯交換法是近年來(lái)一種深具潛力的新興方法，其反應(yīng)機(jī)理是兩種或兩種以上的酯分子內(nèi)部酰基重排或者分子之間?；Q的過(guò)程，通常包含甘三酯和甘三酯以及甘三酯和脂肪酸酯的交換，用于制備MLCT時(shí)則常用MCT(如椰子油、棕櫚仁油、辛酸甘三酯)和LCT(大豆油、菜籽油等)來(lái)反應(yīng)，原料易得且成本低。學(xué)術(shù)界在此方面的研究也卓有成效：Zhao等[37]利用樟樹(shù)籽油和山茶油通過(guò)酯交換得到了sn-2位是油酸，sn-1,3位是MCFA的結(jié)構(gòu)脂，并發(fā)現(xiàn)該結(jié)構(gòu)脂的煙點(diǎn)較高，更適合烹飪；Lee等[38]研究了棕櫚油和棕櫚仁油為原料酯交換生產(chǎn)MLCT的反應(yīng)過(guò)程，并通過(guò)響應(yīng)面法將棕櫚MLCT(palm-based MLCT)產(chǎn)量提高了20%；徐文迪等[39]以椰子油與富含OPO和OPL的油脂為原料，在NS40086脂肪酶的催化下生產(chǎn)MLCT，產(chǎn)品中MLCT質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到了70.44%，陸繼源等[40]利用響應(yīng)面法優(yōu)化MCT與大豆油酯交換生產(chǎn)MLCT的工藝，得到最佳條件為大豆油與MCT質(zhì)量比60∶40，溫度89 ℃，反應(yīng)時(shí)間4.36 h，加酶量(脂肪酶Lipozyme 435)5.5%，此條件下，MLCT質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到84.15%；周盛敏[26]則利用填充床酶法反應(yīng)器制備MLCT，在最優(yōu)條件下合成毛油中MLCT質(zhì)量分?jǐn)?shù)約72%，再經(jīng)分子蒸餾、脫色、脫臭等工藝純化后，MLCT質(zhì)量分?jǐn)?shù)為91.5%。

由酶參與的酯-酯交換反應(yīng)條件溫和，對(duì)環(huán)境友好，且原料來(lái)源廣泛，成本不高，目前在結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的合成以及油脂改性中得到了很好的應(yīng)用，不過(guò)酯-酯交換工藝的桎梏是難以控制目的產(chǎn)物結(jié)構(gòu)的特異性，不利于精確制備已知化學(xué)結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品，因此對(duì)酯-酯交換反應(yīng)體系仍需完善。

傳統(tǒng)的的化學(xué)法經(jīng)過(guò)前人長(zhǎng)期的摸索和實(shí)踐，已經(jīng)形成了比較完備成熟的的反應(yīng)工藝，并且還具有反應(yīng)所需催化劑價(jià)格低廉，反應(yīng)速率較快等特點(diǎn)，是目前國(guó)內(nèi)外大型油脂企業(yè)主要使用的制備方式，但是，化學(xué)法生產(chǎn)MLCT具有很強(qiáng)的隨機(jī)性，對(duì)反應(yīng)條件的要求也很高，精煉流程繁瑣，殘留的催化劑(如甲醇鈉等)都易對(duì)人體健康造成影響。新世紀(jì)以來(lái)，隨著生物酶科技的興起，以酶法為代表的制備方法具備綠色、高效、專(zhuān)一的特點(diǎn)而異軍突起，有望全面替代化學(xué)法，目前國(guó)外酶法酯交換的工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)初具規(guī)模，然而國(guó)內(nèi)制備完整體系的建立還處在探索階段，反應(yīng)規(guī)模也僅局限在實(shí)驗(yàn)室的范圍，大規(guī)模投入生產(chǎn)應(yīng)用的實(shí)例很少，究其原因主要是發(fā)揮關(guān)鍵作用的酶制劑主要依賴(lài)國(guó)外研發(fā)和生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)使用的成本很高且易被壟斷；另一方面，反應(yīng)器的設(shè)計(jì)也是制約酶促反應(yīng)的重要因素，不同的反應(yīng)器對(duì)反應(yīng)成本和產(chǎn)品得率均能造成較大的影響，目前使用較多的有分批式攪拌罐反應(yīng)器、固定床反應(yīng)器和膜反應(yīng)器等，但都沒(méi)有達(dá)到十分理想的效果，因此實(shí)現(xiàn)MLCT的酶法工業(yè)化高效生產(chǎn)，還需從成本控制、反應(yīng)條件的優(yōu)化以及生產(chǎn)設(shè)備的選擇等方面入手，做進(jìn)一步的研究和探索。

5 MLCT的應(yīng)用

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，MLCT作為一種新興健康又富有多種特殊生理功效的食品無(wú)論在食品行業(yè)還是醫(yī)療方面都得到了許多國(guó)家的認(rèn)可，2002年，MLCT率先被日本厚生勞動(dòng)省批準(zhǔn)作為特定保健用食品，此后便陸續(xù)得到美國(guó)、韓國(guó)、加拿大、新西蘭、中國(guó)臺(tái)灣等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的肯定[3]。我國(guó)于2007年經(jīng)由食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)MLCT為具有減肥作用的保健食品，2012年9月進(jìn)一步批準(zhǔn)MLCT為新資源食品[26]。

第一個(gè)商品化的MLCT是日本日清奧利友集團(tuán)通過(guò)酯交換技術(shù)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的Resetta，這種產(chǎn)品由椰子油或棕櫚仁油和普通食用油反應(yīng)得到，用作日常烹調(diào)；P&G公司的生產(chǎn)的Caprenin產(chǎn)品，其特點(diǎn)是甘三酯上含有的三條脂肪酸分別是長(zhǎng)鏈、中鏈和超長(zhǎng)鏈(22C)，具有與可可脂相似的質(zhì)地、口感和熔融特性，既可用于制作軟點(diǎn)心和糖果表面的巧克力涂層，又適合用于需經(jīng)高溫煎炸加工的食品[41，42]；美國(guó)ABITEC公司根據(jù)不同需求開(kāi)發(fā)出的Captex系列產(chǎn)品則適用于藥品，營(yíng)養(yǎng)保健等各種領(lǐng)域，主要包括了三辛酸/三癸酸甘油酯、辛酸/癸酸三酸甘油酯等產(chǎn)品[43]。除了食品方面，MLCT在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用主要是能用于臨床營(yíng)養(yǎng)支持的脂肪乳劑，例如目前正在使用的FE73403結(jié)構(gòu)脂肪乳劑[44]、力文結(jié)構(gòu)脂肪乳注射液以及德國(guó)貝朗醫(yī)療有限公司生產(chǎn)的力保肪寧中/長(zhǎng)鏈脂肪乳劑(Lipofundin MCT/LCT infusion)等，從而為需要靜脈營(yíng)養(yǎng)的病人提供能源和足夠的必需脂肪酸[45]；此外MLCT還可用于制作丙泊酚中/長(zhǎng)鏈脂肪乳，這種產(chǎn)品主要以50%的中鏈甘三酯和50%的長(zhǎng)鏈甘三酯作為賦形劑，被作為靜脈麻醉藥來(lái)使用[46]。

對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，MLCT最具潛力的功能就在于它既能控制脂肪貯存實(shí)現(xiàn)減肥功效，又能補(bǔ)充必需脂肪酸，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，Lee等[47]的研究成果表明，在MLCT產(chǎn)品中MCFA質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到12%時(shí)就會(huì)產(chǎn)生效果，除此之外，MLCT還可應(yīng)用于人造奶油、起酥油、黃油、能量棒飲料等食品中實(shí)現(xiàn)在工業(yè)油脂中的發(fā)展。

6 結(jié)語(yǔ)和展望

MLCT與普通油脂相比，既能補(bǔ)充人體所需的必需脂肪酸，又能在一定程度上提高人體免疫力，更重要的是可以快速在體內(nèi)代謝，不堆積脂肪，起到減肥的功效，目前已得到許多國(guó)家和地區(qū)的認(rèn)可和青睞，商品化和醫(yī)療應(yīng)用深具潛力，屬于應(yīng)用度較高的改性油脂；在制備工藝方面，酶法制備MLCT相較化學(xué)法具有產(chǎn)物特異性高、安全性好、反應(yīng)條件溫和、副產(chǎn)物少，對(duì)環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，但不同的方法各有利弊，在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用還有很大的研究空間。我國(guó)對(duì)結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的研究起步較晚，制備工藝與國(guó)外相比也較為欠缺，需要在科學(xué)技術(shù)日新月異的今天面對(duì)挑戰(zhàn)，積極推動(dòng)以MLCT為代表的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的開(kāi)發(fā)、應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化研究。