淺析高校食堂外賣模式化市場前景

王 琪 馮金龍

對于一個(gè)投資項(xiàng)目來說“市場前景”以及“盈利能力”是十分重要的。近些年來我國餐飲行業(yè)市場銷售規(guī)模實(shí)現(xiàn)持續(xù)快速增長,市場前景廣闊。接近5萬億的餐飲行業(yè)市場中，有一個(gè)細(xì)分市場發(fā)展舉足輕重卻長期被大家輕視——高校餐飲服務(wù)市場，這一目標(biāo)市場的企業(yè)文化恰恰符合了上述分析兩個(gè)主要特點(diǎn)。高校食堂的外賣模式化發(fā)展變化趨勢也很明顯，由于我國高校餐飲企業(yè)市場經(jīng)濟(jì)本身就是具有相對壟斷的特點(diǎn)，形成了一個(gè)可以與其他社會上餐飲外賣不同的市場——高校食堂外賣。截至2020年6月30日，全國高等學(xué)?？倲?shù)已經(jīng)累計(jì)達(dá)到3005所，高校餐飲市場規(guī)模很大，外賣模式化的市場前景十分廣闊。

在“互聯(lián)網(wǎng)＋”科技背景下，網(wǎng)上服務(wù)平臺功能已被充分發(fā)掘和利用。此這種服務(wù)平臺服務(wù)于相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)，有利于優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的培育和發(fā)展?；诨ヂ?lián)網(wǎng)的服務(wù)管理平臺能夠促進(jìn)科技技術(shù)創(chuàng)新，順應(yīng)時(shí)代社會發(fā)展潮流?；ヂ?lián)網(wǎng)服務(wù)平臺能夠服務(wù)大眾，提高生活便利性。

（一）傳統(tǒng)食堂模式弊端顯露，外賣模式大勢所趨

目前，大多數(shù)高校食堂仍然采用非常傳統(tǒng)的商業(yè)模式，大學(xué)生食堂主要使用學(xué)生點(diǎn)餐，現(xiàn)場支付的傳統(tǒng)餐飲形式。隨著外賣行業(yè)的興起，傳統(tǒng)的高校食堂模式弊端日益顯露。由于學(xué)校課程時(shí)間安排，學(xué)生的下課時(shí)間較為集中，遇到用餐時(shí)間高峰期，大家都同一時(shí)間涌入食堂，點(diǎn)餐以及等餐都需要排隊(duì)。食堂擁擠，人流量大聲音嘈雜，對學(xué)生用餐環(huán)境造成影響。有些高校的食堂與教學(xué)區(qū)、學(xué)生宿舍之間有一定的距離，學(xué)生用餐無形之中浪費(fèi)了很多的時(shí)間和精力。隨著現(xiàn)代知識經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和到來,已經(jīng)逐漸地進(jìn)入了信息化的社會,人們對于餐飲的認(rèn)識和要求也日益提高,不但要求美味色香、品種齊全,而且在就餐的地點(diǎn)以及方式等等都有了新的要求。特別對于我們那些年輕的一代顧客,他們在充分地重視食物的口味品質(zhì)之余,也更多地注重其就餐方式及效率,這樣就使得外賣模式逐漸占領(lǐng)了年輕一代顧客市場。如今在任何一個(gè)學(xué)生團(tuán)體中幾乎所有人都擁有自己的移動終端,想要實(shí)現(xiàn)外賣訂餐,最快速的方法莫過于充分利用電子計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)。許多學(xué)生因此更傾向于點(diǎn)外賣的形式，這樣既節(jié)省了排隊(duì)點(diǎn)餐的時(shí)間也可以自己選擇一個(gè)更舒適的就餐環(huán)境。隨著學(xué)生外賣訂單的增加，學(xué)校食堂的運(yùn)營壓力也增大，面臨消費(fèi)者被搶占以及營業(yè)額下降的問題，為了解決這些問題，有必要引進(jìn)外賣訂單系統(tǒng)。

外賣可以很好地解決上述問題，再加上大學(xué)生活中流行的“懶人經(jīng)濟(jì)”，在大學(xué)餐飲市場發(fā)展外賣模式已經(jīng)是大勢所趨。將學(xué)校食堂與電子計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)緊密地結(jié)合在一起,就已經(jīng)形成了網(wǎng)上外賣訂餐的系統(tǒng)。學(xué)校食堂各個(gè)供應(yīng)商均可以提供網(wǎng)上外賣訂餐的服務(wù),不僅大大提高了食堂的服務(wù)水平和質(zhì)量,更重要的一點(diǎn)就是為學(xué)校用戶提供方便快捷的服務(wù)。因此,高校大學(xué)生食堂的訂餐管理系統(tǒng)恰恰可以滿足大學(xué)生、教職工的這種特殊需求。

（二）疫情加速市場推廣，業(yè)務(wù)增長強(qiáng)勁

面對突發(fā)的公共衛(wèi)生安全事件，衛(wèi)生安全以及生命安全保障極為重要。就餐時(shí)間食堂是人口最密集的場所，人員密集一定程度上會增加交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是發(fā)生公共安全事件后，為保護(hù)學(xué)生自身的安全，學(xué)生在校期間應(yīng)盡量避免進(jìn)出人員密集場所，盡量錯峰安排各項(xiàng)活動。但是食堂是學(xué)生每天必須光顧的地方，在用餐高峰期排隊(duì)等候會增加人員接觸的機(jī)會。學(xué)生通過在網(wǎng)上預(yù)約飯菜、食堂進(jìn)行統(tǒng)一配送可以很大程度上減少人員密集，減少感染的風(fēng)險(xiǎn)。在疫情防控常態(tài)化背景下，對公共安全一刻都不容放松。高校食堂外賣系統(tǒng)可以在一定程度上解決用餐時(shí)間人員過于集中問題，既可以滿足疫情防控的需要，又可以為以后應(yīng)對重大公共衛(wèi)生安全事件做足準(zhǔn)備。

此外，由于疫情防控等原因，部分學(xué)校實(shí)行封閉管理，不允許學(xué)生隨意進(jìn)出人校園，同時(shí)嚴(yán)禁校外人員進(jìn)入校園。這一定程度上會抑制學(xué)生在校外用餐或點(diǎn)校外外賣。這樣無形中給高校食堂帶來了發(fā)展機(jī)會，高校食堂可以借機(jī)轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，跟緊時(shí)代潮流，充分利用自身特有的優(yōu)勢，提高市場競爭力。

（三）高校餐飲市場相對壟斷，通用外賣平臺滲透有限

與普通校外餐飲不同,高校校內(nèi)食堂餐飲行業(yè)具有其鮮明的個(gè)性化特征--嚴(yán)格的管控和競爭優(yōu)勢,并且具備相對壟斷地位。學(xué)校對食堂的相關(guān)管理較為嚴(yán)格，對質(zhì)量以及價(jià)格把控十分嚴(yán)格，食品安全重中之重。雖然許多校外外賣服務(wù)平臺例如美團(tuán)、餓了么等已經(jīng)占領(lǐng)了許多高校的一部分市場, 但是這些校外外賣服務(wù)平臺的出現(xiàn)很有可能給我們帶來校園內(nèi)的人員安全、食品安全等一系列密切相關(guān)的問題。從高校管理者的角度出發(fā),允許校外外賣服務(wù)平臺的進(jìn)入大學(xué)校園將給他們帶來許多管理上的不便,學(xué)校一直以來都對該種類型的外賣服務(wù)平臺有著一定的警惕。其次,高校餐飲業(yè)仍然是一個(gè)相對壟斷的市場,服務(wù)于學(xué)生這類特殊群體。俗話說“近水樓臺先得月”，校內(nèi)食堂具有充分的地理優(yōu)勢。學(xué)校食堂可以充分發(fā)揮地理優(yōu)勢搶占市場，更好地服務(wù)學(xué)生。從食堂商戶的自身經(jīng)濟(jì)利益角度考慮，如果其他非校內(nèi)外賣平臺可以進(jìn)入大學(xué)校園將會給他們帶來很大威脅，所以他們會充分利用自身優(yōu)勢留住消費(fèi)者。學(xué)校也可能會有一些管理?xiàng)l例方面的措施來限制校外外賣進(jìn)入學(xué)校市場。由此可見校外外賣平臺模式在高校食堂的發(fā)展空間相對有限，高校食堂擁有著較強(qiáng)的市場競爭力。

（四）高校食堂外賣模式凸顯其商業(yè)模式競爭力

高校食堂外賣模式是建立一套校園外賣運(yùn)營服務(wù)體系，其最大優(yōu)勢就是通過互聯(lián)網(wǎng)信息化平臺建設(shè)，服務(wù)于學(xué)校、食堂、學(xué)生，建立起三者的紐帶。針對學(xué)校食堂商家，平臺通過大數(shù)據(jù)分析給商家提供各類菜品訂單數(shù)量以及訂單總量、學(xué)生反饋、以及各個(gè)宿舍樓的訂單總量，方便商家進(jìn)行食材準(zhǔn)備以及配送服務(wù)。同時(shí)商家可以通過查看各個(gè)菜品的總訂單數(shù)量來分析學(xué)生的食用偏好，以便發(fā)揮自己更大的優(yōu)勢。學(xué)院食堂各個(gè)商戶可以組織管理統(tǒng)一配送，并組織專門人員將食堂外賣送到宿舍樓下指定取餐地點(diǎn)。高校食堂外賣模式，建立一個(gè)學(xué)校食堂與高校學(xué)生雙向互動平臺。運(yùn)用開發(fā)計(jì)算機(jī)知識和大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)匹配供需雙方，節(jié)省時(shí)間提高效率。借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，使高校更好進(jìn)行科學(xué)調(diào)控，提高資源利用效率。有效對接學(xué)生與食堂，進(jìn)行雙方互動。一方面可以為食堂留住消費(fèi)者，搶占市場。同時(shí)又能促進(jìn)食堂合理安排食材采購，減少食物浪費(fèi)，有利于促進(jìn)食堂提升服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。一方面能夠避免人員直接的密集交流和接觸,滿足疫情的防控需求。

隨著其他外賣平臺的迅速發(fā)展，為了留住學(xué)生群體這一具有巨大消費(fèi)潛力的消費(fèi)者，高校食堂外賣化是高校餐飲必然的發(fā)展變化趨勢。近年來，食堂外賣服務(wù)需求不斷增長。該模式在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展背景下充分利用信息技術(shù)組建服務(wù)平臺，滿足了高校食堂發(fā)展的需求。當(dāng)前，這個(gè)市場還處于逐步發(fā)展階段。