請(qǐng)對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”說(shuō)“NO”

李百軍 王樂(lè)樂(lè)

沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)饑餓的年輕人，只能從道德評(píng)判的角度來(lái)定義節(jié)約與浪費(fèi)的社會(huì)價(jià)值。但是，他們的父輩，卻對(duì)饑餓有著完全不同的理解與體驗(yàn)。

20世紀(jì)六七十年代的中國(guó)農(nóng)村，因?yàn)樽匀粸?zāi)害等客觀原因帶來(lái)的糧食短缺，讓一代人，對(duì)糧食充滿了尊重。而今天的我們，則能夠從一個(gè)時(shí)代的記憶中，找到新時(shí)代的中國(guó)，弘揚(yáng)節(jié)約精神、杜絕糧食浪費(fèi)的理由。

今天的都市，進(jìn)入糧食過(guò)剩的時(shí)代，粗糧、野菜，已經(jīng)成為鐘情養(yǎng)生的人們之心頭所好。但是，如果你到農(nóng)村，讓老人以此為主食，他們一定是拒絕的。理由簡(jiǎn)單而直接：在缺少米面的日子里，他們?cè)?jīng)吃過(guò)太多這一類“缺少營(yíng)養(yǎng)”的糧食。

那時(shí)的中國(guó)農(nóng)民，常年吃粗糧煎餅、地瓜面窩頭和咸菜。白面饅頭，是奢侈的存在。每家每戶的屋檐下，都有幾個(gè)碩大的陶缸，那是腌制咸菜用的。每年秋天收獲的蘿卜、黃瓜扭、芥菜疙瘩等，用鹽腌制起來(lái)。在漫長(zhǎng)冬天里，這是一家人必備的菜肴。那時(shí)候，沒(méi)人在意里面產(chǎn)生的亞硝酸鹽是不是致癌物，因?yàn)椋遣皇巧畹目蛇x項(xiàng)，而是必選項(xiàng)。

紅薯，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，是作為主食存在的。它產(chǎn)量大、極富飽腹感，而且還可以磨碎成面，做成窩頭。削成片晾干，更便于保存。甚至連紅薯秧，在糧食特別稀缺的日子里，都會(huì)從做飯的柴火，變成桌上食品。

至于春天地里的野菜，樹(shù)上的榆錢、槐花，在那吃厭了紅薯的日子里是最好的調(diào)劑。連糧食生產(chǎn)都難以保障的日子里，是沒(méi)有多余的耕地拿出來(lái)種植蔬菜的，所以農(nóng)家人很少炒菜吃。而一年才用自家花生榨出的那點(diǎn)花生油，只有來(lái)了親戚時(shí)，才偶爾炒回菜。

今天被認(rèn)為代表山東形象的煎餅卷大蔥，其實(shí)也是艱苦生活的代表。曾經(jīng)的煎餅，可不像今天這樣原料豐富，大米、小米、面粉、豆類齊上陣。那是玉米煎餅都是“高配”的年代。用煎餅卷上大蔥，再到咸菜缸里撈塊咸菜，就是一頓飯。有些口味重的，摘上幾個(gè)生辣椒，再舀點(diǎn)腌咸菜水拌一下，就是最過(guò)癮的下飯小菜了。

最隆重的日子是過(guò)年和婚喪嫁娶，過(guò)年蒸饅頭蒸出來(lái)的年味，是今天的我們無(wú)法體會(huì)的。因?yàn)?，那時(shí)的年，是真的“過(guò)年”，不只是新衣服，更是最能一飽口舌之欲的日子，收獲了豆子的年份，會(huì)做一個(gè)大大的豆腐，煎炸燜炒包水餃，樣樣都有，再配上熱騰騰的白饅頭，年味怎么能不足？怎么能不讓人日盼夜盼？

改革開(kāi)放帶來(lái)了衣食富足，曾經(jīng)吃不飽的日子早已一去不返，紅薯、野菜、槐花重新回到了人們的餐桌，在一代人“憶苦思甜”的玩笑里，在老一代人教導(dǎo)后輩的故事里，也在這被定格的影像里。而勤儉節(jié)約的習(xí)慣，也應(yīng)該與它們一樣，一直保留在我們的餐桌上，保留在我們的傳承里。

（編輯/王立群? 助編/李瀟雨）