淺析食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)

（莊浪縣鄭河鄉(xiāng)市場(chǎng)監(jiān)督管理所，甘肅平?jīng)鍪校?44699）柳紅娟

食品安全與人民群眾的生命、安全以及健康有著直接的關(guān)聯(lián)，在我黨十九大之后，對(duì)食品安全戰(zhàn)略提出了更加明確的目標(biāo)和策略，讓人們食用的食品更加安全、放心。其中機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)完成的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)程度，直接關(guān)聯(lián)人民的健康，因此需要對(duì)強(qiáng)有力的質(zhì)量管理體系進(jìn)行構(gòu)建，通過(guò)現(xiàn)代化高新技術(shù)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的可靠性以及精準(zhǔn)性給予保障，本文針對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)給出了如下分析。

1 完善食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的意義

食品檢測(cè)是非常復(fù)雜的工作內(nèi)容，專(zhuān)業(yè)性極強(qiáng)，所以需要在專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部開(kāi)展，以便利用各種設(shè)備開(kāi)展檢測(cè)工作，之后才能有效評(píng)判出食品的質(zhì)量。此外，檢測(cè)食品的環(huán)節(jié)也非常多，有一定的復(fù)雜程度，且標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格。在檢測(cè)過(guò)程中，如果發(fā)生操作失誤或者誤差，便會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)誤的結(jié)果。因此，完善食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制，有非常重要的意義。

1.1 保障結(jié)果的精準(zhǔn)性

開(kāi)展食品檢測(cè)的主要目的便是獲取精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)而科學(xué)評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量，如不能對(duì)其精準(zhǔn)性給予保障，便會(huì)使質(zhì)量報(bào)告失去意義，導(dǎo)致有質(zhì)量問(wèn)題的食品流入到市場(chǎng)當(dāng)中，對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生威脅。因此，完善食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量把控，做好一系列的管理十分關(guān)鍵，需要使每個(gè)環(huán)節(jié)的操作都有極強(qiáng)的規(guī)范性，才能確保檢測(cè)結(jié)果有更強(qiáng)的精準(zhǔn)性，進(jìn)而給出精準(zhǔn)的質(zhì)量評(píng)價(jià)報(bào)告[1]。

1.2 確保檢測(cè)安全

檢測(cè)食品當(dāng)中應(yīng)用到的設(shè)備種類(lèi)非常多，且十分專(zhuān)業(yè)，包括很多試劑以及儀器等，但有些試劑具備毒性，所以在檢測(cè)食品當(dāng)中，一定要根據(jù)相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格操作各項(xiàng)內(nèi)容，不可以因?yàn)樨潏D便利、省略步驟等出現(xiàn)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮餍袨?，以便最大程度的?duì)實(shí)驗(yàn)人員和整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的安全給予保障。

1.3 規(guī)避環(huán)境污染

針對(duì)食品開(kāi)展的檢測(cè)內(nèi)容當(dāng)中，時(shí)常會(huì)有廢棄物產(chǎn)生。有些廢棄物會(huì)帶有毒性，如果沒(méi)有科學(xué)處理，便會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，甚至造成安全事故。所以，對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量積極把控，可以從本質(zhì)上使每項(xiàng)環(huán)節(jié)的處理內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定相符，預(yù)防對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的不良影響[2]。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量的影響因素

2.1 人員因素

食品檢測(cè)需要檢測(cè)人員實(shí)施，所以發(fā)揮主導(dǎo)作用的便是所有的實(shí)驗(yàn)人員，對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果有非常大的影響[3]。①檢測(cè)人員一定要有非常牢固的基礎(chǔ)知識(shí)，不但要熟悉每一項(xiàng)檢測(cè)方法，熟知具體的檢測(cè)流程，還要明確相關(guān)的法律規(guī)定以及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；②檢測(cè)人員需要有一定的實(shí)踐能力，可以對(duì)每一種設(shè)備儀器熟練應(yīng)用，并了解試劑的性能以及產(chǎn)生的作用，保障精準(zhǔn)性。所以一旦檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力不強(qiáng)或者實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)有所欠缺，便會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，進(jìn)而影響數(shù)據(jù)的判讀。

2.2 檢測(cè)儀器

對(duì)于食品檢測(cè)，需要應(yīng)用很多的檢測(cè)儀器，會(huì)對(duì)最終的結(jié)果產(chǎn)生直接性影響。其中，儀器的性能以及精度會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的有效性產(chǎn)生決定性作用。儀器對(duì)結(jié)果產(chǎn)生的影響主要包括4個(gè)方面：①儀器自身有損壞情況，如精度不良或性能不理想，所以最終的結(jié)果與實(shí)際結(jié)果有一定的偏差，這便需要對(duì)儀器進(jìn)行更換，以便對(duì)結(jié)果精準(zhǔn)性給予保障。②設(shè)備維護(hù)不夠及時(shí)。如果沒(méi)有定期針對(duì)設(shè)備開(kāi)展精準(zhǔn)校驗(yàn)，設(shè)備便會(huì)有數(shù)據(jù)誤差，不能將自身的作用充分發(fā)揮，進(jìn)而對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。③在長(zhǎng)期使用設(shè)備之后，外部環(huán)境以及出現(xiàn)的磨損都會(huì)降低儀器性能，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果。④應(yīng)用儀器的環(huán)境以及具體的條件與要求不符，也會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生影響。

3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)分析

3.1 檢測(cè)結(jié)果控制分析

針對(duì)質(zhì)量的把控，具體來(lái)說(shuō)便是借助當(dāng)前最先進(jìn)的科學(xué)管理技術(shù)以及方式，對(duì)分析過(guò)程當(dāng)中的每一項(xiàng)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，最終的目的便是將分析測(cè)量存在的誤差，最大程度的減少，確保最終分析結(jié)果的精準(zhǔn)程度，以便使數(shù)據(jù)在給定的置信水平內(nèi)符合質(zhì)量要求。針對(duì)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制應(yīng)用的技術(shù)包括：內(nèi)部質(zhì)量控制以及外部質(zhì)量控制。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)監(jiān)控

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)樣品定量分析最終的結(jié)果，相比于已知的含量，能夠?qū)Y(jié)果的精準(zhǔn)度進(jìn)行評(píng)價(jià)定量分析，這時(shí)標(biāo)準(zhǔn)樣品當(dāng)中的已知含量便為具體的標(biāo)準(zhǔn)值，將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書(shū)中的認(rèn)定值，實(shí)施相應(yīng)的對(duì)比分析，如有過(guò)大的差異性，需要檢測(cè)室查找其中的原因，開(kāi)展二次復(fù)測(cè)。如果最終的結(jié)果與要求并不相符，需要詳細(xì)檢查檢驗(yàn)過(guò)程，在明確原因之后，及時(shí)糾正，并復(fù)測(cè)同批樣品。

3.3 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部對(duì)比

相比較實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部條件，也就是考量比對(duì)因素，可以對(duì)結(jié)果產(chǎn)生的每一種影響。比對(duì)因素因?yàn)榇嬖诘牟町愋员容^大，比對(duì)的方式可以應(yīng)用人工或者設(shè)備開(kāi)展比對(duì)分析，也可使用留樣再測(cè)。

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部，針對(duì)比對(duì)方式的應(yīng)用種類(lèi)非常多，有較高的靈活性，結(jié)合不同的比對(duì)目的，可以應(yīng)用不同的方式。在多個(gè)層面進(jìn)行比對(duì)之后，可對(duì)內(nèi)部質(zhì)量情況進(jìn)行細(xì)致且全面的考察，之后結(jié)合相應(yīng)的結(jié)果，對(duì)具體的措施進(jìn)行采用，以便實(shí)現(xiàn)控制質(zhì)量的目標(biāo)。

目前，會(huì)將單因素比對(duì)應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部，除工作人員不固定，其他各項(xiàng)因素都是固定的。如：樣品檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用的方式、使用的儀器、所處的環(huán)境和檢測(cè)時(shí)間。該項(xiàng)比對(duì)方式具體的步驟為：①先對(duì)方案開(kāi)展設(shè)計(jì)；②做好組織工作，開(kāi)展具體的比對(duì)；③比對(duì)評(píng)價(jià)最終的分析結(jié)果。

在不同的時(shí)間范圍內(nèi)可開(kāi)展留樣再測(cè)，對(duì)相應(yīng)的樣品再次檢測(cè)，如結(jié)果與上次檢測(cè)相符，并符合評(píng)價(jià)提出的要求，證明這一檢測(cè)能力具有有效性，有益于監(jiān)控檢測(cè)結(jié)果更加穩(wěn)定，并對(duì)其他變化趨勢(shì)有更多的了解。

留樣再測(cè)與平行試驗(yàn)有很大的不同，由于兩次進(jìn)行測(cè)定，有很長(zhǎng)的時(shí)間間隔，會(huì)使試驗(yàn)條件有較大的改變，大于平行試驗(yàn)。該項(xiàng)方式只能控制檢驗(yàn)結(jié)果的重復(fù)性，并不能對(duì)系統(tǒng)是否存在誤差給予判斷。留樣再測(cè)進(jìn)行時(shí)，對(duì)于樣品性能指標(biāo)要時(shí)刻關(guān)注穩(wěn)定性，如果目標(biāo)物質(zhì)易氧化或者容易揮發(fā)，不可對(duì)留樣檢測(cè)方法進(jìn)行應(yīng)用。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，在食品檢測(cè)方面，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生的作用和價(jià)值非常關(guān)鍵，能夠?qū)κ称钒踩鸬揭欢ǖ谋O(jiān)督和促進(jìn)效果，所以將檢測(cè)技術(shù)提升，強(qiáng)化檢測(cè)質(zhì)量十分關(guān)鍵。此外，檢測(cè)精準(zhǔn)性，會(huì)引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)方向，使其改變工藝流程等，但對(duì)于食品檢測(cè)高水平實(shí)驗(yàn)室的構(gòu)建，一定要有相應(yīng)的管理體系，這樣才能從內(nèi)部質(zhì)量控制著手，加之外部質(zhì)量控制方法，對(duì)最終結(jié)果的可靠真實(shí)性，給予最大程度的保障。