小鮮廚告訴我：吃也不簡(jiǎn)單

本刊編輯部

喬喬木、可樂(lè)王，你們兩個(gè)一人戴一個(gè)耳機(jī)看什么呢？還邊看視頻邊笑……

（摘下耳機(jī)）編輯姐姐，《小鮮廚 在我家》第二季開(kāi)播了。這可把喬喬木高興壞了，他正拉著我上愛(ài)奇藝/奇巴布看呢。

（意猶未盡地抬起頭）是啊，前段時(shí)間，《小鮮廚 在我家》的主持人大乾哥哥不是給咱們透露過(guò)一些“小道消息”嗎？我急著看咱們都猜對(duì)了沒(méi)有呢。

那怎么樣？猜對(duì)了沒(méi)有？

（臉紅）……還可以……沒(méi)全錯(cuò)……

哈哈，喬喬木，你就別硬撐了。不過(guò)也沒(méi)關(guān)系，咱們就當(dāng)是做了個(gè)有意思的“腦力體操”。

你們兩個(gè)說(shuō)得我都迫不及待想看了，把耳機(jī)借我用用。

等等。編輯姐姐，您別著急。我看，讓我和可樂(lè)王把剛剛看到的一期給您講講吧。我們倆正好借機(jī)練練口才。

好主意。那你們好好講講。

當(dāng)美食遇到詩(shī)歌

我沒(méi)去過(guò)重慶北碚，但是我猜北碚是個(gè)非常詩(shī)情畫(huà)意的地方。唐朝大詩(shī)人李商隱的《夜雨寄北》中說(shuō)：“巴山夜雨漲秋池?！边@里的“巴山”說(shuō)的就是北碚的縉云山。神奇吧？不過(guò)，除了這首詩(shī)，小鮮廚們的北碚美食之行還跟另一首——咱們就叫打油詩(shī)吧——有關(guān)：

清泉山中來(lái)，香軟似玉白。

三品傳天下，四海群英懷。

編輯姐姐，您猜這四句詩(shī)說(shuō)的是什么美食呢？對(duì)了，這一期“小鮮廚”里，除了詩(shī)歌，我還學(xué)到了“碚”這個(gè)字。原來(lái)，嘉陵江在北碚段有一塊大石頭，而石頭在江中央就叫“碚”。這里位于渝州之北，因此起名叫“北碚”。

是中國(guó)船王? 也是北碚之父

這次小鮮廚們?cè)诒表找獙ふ业拿朗?，不僅得跟前面的打油詩(shī)有關(guān)，還跟愛(ài)國(guó)實(shí)業(yè)家盧作孚先生有關(guān)。跟著這期節(jié)目，我才知道，盧作孚先生創(chuàng)辦的“民生輪船公司”是民國(guó)時(shí)期內(nèi)河航運(yùn)最大的民族企業(yè)，因此，他本人是實(shí)至名歸的“中國(guó)船王”。同時(shí)，盧先生還是一位社會(huì)改革家。他在重慶北碚做的社會(huì)改革試驗(yàn)為社會(huì)發(fā)展提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)，因此又被稱為“北碚之父”。

嘻嘻，看個(gè)美食節(jié)目，我們還能學(xué)到歷史知識(shí)。話說(shuō)回來(lái)，這次兩隊(duì)小鮮廚就以盧作孚先生的兩艘輪船——民福號(hào)、民康號(hào)命名了。

跟著美食地圖……找錯(cuò)了

節(jié)目里，民福號(hào)和民康號(hào)兩隊(duì)小鮮廚在北碚尋找跟盧作孚先生有關(guān)、又符合打油詩(shī)的美食。其實(shí)，他們想的還是挺靠譜的：“香軟似玉白”是不是豆腐？“四海群英懷”是不是魚(yú)？就這樣，他們拿著北碚美食地圖，一組找到了三溪口豆腐魚(yú)，一組找到了張豆花。結(jié)果，都找錯(cuò)了。

我看的時(shí)候就跟可樂(lè)王說(shuō)，估計(jì)不會(huì)那么容易找到。編輯姐姐，您想啊，“三品傳天下”說(shuō)的應(yīng)該是三種菜吧！他們找的兩種美食可都跟“三品”沒(méi)什么關(guān)系。

兼善三絕 隆重登場(chǎng)

還真讓喬喬木說(shuō)準(zhǔn)了，幾經(jīng)奔波，兩隊(duì)小鮮廚才找到這期的目標(biāo)美食“兼善三絕”兼善湯、兼善包，以及兼善面。讓我來(lái)給您解讀一下：

清泉山中來(lái)：北碚背靠縉云山，兼善湯的美味離不開(kāi)山泉水的滋潤(rùn);

香軟似玉白：面白如玉，兼善包香香軟軟的，名副其實(shí);

三品傳天下：三品就是三絕，人人都愛(ài)吃，所以名傳天下;

四海群英懷：這就跟北碚的歷史有關(guān)了。民國(guó)時(shí)期，北碚有三千名流匯聚，人多了就有個(gè)眾口難調(diào)的問(wèn)題。于是，盧作孚先生就匯集每個(gè)地方美食的特點(diǎn)，制作了兼善三絕。

“光盤(pán)”時(shí)刻一起來(lái)

后來(lái)，小鮮廚們就吃起來(lái)了。我和可樂(lè)王都饞了，吃不到就只能聽(tīng)節(jié)目里的大廚講解：兼善包是純手工和面制皮的，餡料是醬肉、荸薺和火腿;兼善面是面條、火腿腸和雞湯;兼善湯配料中有海味、雞蛋、陳醋和胡椒。想想就好吃。

最后，主持人還說(shuō)了兼善三絕名字的由來(lái)。不知道小鮮廚們大快朵頤的同時(shí)，有沒(méi)有聽(tīng)到呢？原來(lái)，這個(gè)名字也是盧作孚先生起的：他從《孟子》的“窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下”中各取了一個(gè)字。吃美食也有學(xué)問(wèn)?。?/p>

編輯姐姐，您知道嗎？兼善三絕可以算是民國(guó)的“網(wǎng)紅”美食，當(dāng)時(shí)好多名人都去那里品嘗呢。

沒(méi)錯(cuò)。我還聽(tīng)說(shuō)，20世紀(jì)40年代，老舍先生就住在北碚。有一次，他胃病犯了，吃不下任何東西。他的夫人聽(tīng)說(shuō)兼善三絕口碑不錯(cuò)，便買(mǎi)了碗兼善湯帶回家給他吃。老舍先生吃后，感覺(jué)湯味酸辣可口，一下就有胃口了，提筆繼續(xù)創(chuàng)作完成了《四世同堂》。美食還有這么大作用……

美食一向都跟營(yíng)養(yǎng)健康分不開(kāi)。咱們看美食節(jié)目也不能光看熱鬧，還得學(xué)會(huì)看門(mén)道。營(yíng)養(yǎng)健康不也是食育教育的一部分嗎？

編輯姐姐，您又說(shuō)這么“高大上”的名詞?？磦€(gè)美食節(jié)目，也跟教育有關(guān)?。?/p>

那當(dāng)然了！前幾天，我采訪了林政慶先生。他是教育部中國(guó)校園團(tuán)餐聯(lián)盟副理事長(zhǎng)，也是綠色校園、食育教育組成員。他給我講了好多關(guān)于食育教育的內(nèi)容。其中有不少知識(shí)，都能從“小鮮廚”中獲得。

真的？您也給我們說(shuō)說(shuō)吧！

比如說(shuō)，食育教育講究食物溯源。這說(shuō)起來(lái)可能不好理解，但是跟著美食節(jié)目，一點(diǎn)點(diǎn)說(shuō)這個(gè)食材的物種，以及生長(zhǎng)地的地理、氣候、水文，是不是就不難理解了？

再比如，我們常說(shuō)的用餐禮儀，包括文明用餐、公筷公勺、感謝他人的勞動(dòng)成果、“光盤(pán)行動(dòng)”、餐后刷牙漱口、注重個(gè)人衛(wèi)生……雖然這些大家平時(shí)也都知道，可是能不能做到呢？“小鮮廚”里的孩子們有時(shí)也會(huì)不注意，可是實(shí)際環(huán)境中被主持人提醒了，大家不都能記牢了嗎？

我明白了，要是單說(shuō)食育教育，我們可能覺(jué)得枯燥，也不好理解;但是一有形象的例子，就不難理解了。

原來(lái)如此?？磥?lái)，我們不知不覺(jué)中已經(jīng)跟著“小鮮廚”學(xué)了好多食育知識(shí)了。這真像每期“小鮮廚”的片尾曲唱的一樣。我給你們唱唱吧：

看過(guò)來(lái)，一起來(lái)探索肉品與蔬果

豐富我們的生活

種類(lèi)好多都應(yīng)有盡有

想吃什么可以動(dòng)手做

開(kāi)了火，小心別出錯(cuò)

把食材煮熟

主廚教導(dǎo)要聽(tīng)懂

創(chuàng)意節(jié)奏就等我出手

美味料理快要起鍋

明白了珍惜食物得來(lái)不易，農(nóng)夫勤耕種

原來(lái)下廚悶熱，害怕油噴

媽媽在承受

我們是小小廚神，身負(fù)重任

吃的健康不是夢(mèng)

去了解食材是什么

明天開(kāi)始做菜交給我

喬喬木唱得真不錯(cuò)，歌詞也有意思。希望跟著“小鮮廚”，你的廚藝也能有長(zhǎng)進(jìn)，真的幫媽媽做飯。

當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題了。你不記得我上周就給爸爸媽媽做西紅柿炒雞蛋了嗎？

記得記得。雖然不算好吃，可是大家都吃得挺開(kāi)心。

你別笑話我了。我很努力了，主要是爐灶太高，我有點(diǎn)夠不著……

編輯姐姐：?jiǎn)虇棠?，繼續(xù)加油，相信你的廚藝會(huì)越來(lái)越好。不過(guò)，你說(shuō)爐灶高這個(gè)問(wèn)題可能也有道理，確實(shí)應(yīng)該有個(gè)更合適的地方讓你們這些小美食家發(fā)揮。對(duì)了，我聽(tīng)說(shuō)，過(guò)不了多久，“小鮮廚”就要有健康親子農(nóng)莊了。那里肯定有小朋友們用著順手的廚具。這樣吧，咱們想想親子農(nóng)莊都可以有哪些活動(dòng)，也算是給“小鮮廚”“頭腦風(fēng)暴”了。

喬喬木：農(nóng)莊……首先得要有個(gè)農(nóng)莊的樣子。我覺(jué)得水果、蔬菜采摘不能少。我以前就總是分不清楚哪些蔬果長(zhǎng)在樹(shù)上，哪些長(zhǎng)在地上，還鬧過(guò)笑話呢。采摘過(guò)后，我就都能記住了。如果農(nóng)莊里還能有點(diǎn)家畜就更好了。比如，有綿羊的話，我想“薅羊毛”……哦，不是，是剪羊毛。我還想試試給奶牛擠奶，再看看最初的牛奶怎么殺菌，直到最后上餐桌。

可樂(lè)王：?jiǎn)虇棠?，你關(guān)于牛奶的設(shè)想可不容易實(shí)現(xiàn)呢！這不僅需要農(nóng)莊，還需要整條牛奶生產(chǎn)線。不過(guò)，我倒想到了一個(gè)容易實(shí)現(xiàn)的點(diǎn)子——現(xiàn)在流行短視頻。咱們一邊采摘，一邊剪羊毛，把這些錄成視頻，尤其不能少了你出現(xiàn)“烏龍”、幫倒忙的片段，一定有不少觀眾點(diǎn)擊，說(shuō)不定還能給農(nóng)莊“帶貨”呢。對(duì)了，農(nóng)莊環(huán)境得好，青山綠水、鳥(niǎo)語(yǔ)花香，這樣才讓人愿意在里面玩。

喬喬木：嘻嘻，我就是說(shuō)說(shuō)，不是非得“一條龍”動(dòng)手喝到牛奶。不過(guò)，要是能有動(dòng)物，我想自己找食物投喂它們，就像晚會(huì)節(jié)目里經(jīng)常表演的《打豬草》那樣。我還有建議：親子農(nóng)莊得跟家人一起體驗(yàn)才有意思。大家一起采摘，一起勞作，一起烹飪，再一起品嘗。還可以有些有趣的競(jìng)賽項(xiàng)目，以家庭為單位參加，贏了的話，爸爸媽媽和我都有獎(jiǎng)勵(lì)。

編輯姐姐：你們的主意都不錯(cuò)！要不咱們把這些建議整理一下，貢獻(xiàn)給“小鮮廚”吧！