豆腐傳奇

林溪

“白胖胖，四方方，一塊一塊擺桌上。能做菜，能做湯，常常吃它有營養(yǎng)?！边@是一則美食方面的謎語，你猜到了嗎？對(duì)了，它就是我們再熟悉不過的豆腐?？此茖こ５亩垢€有一段段的傳奇哩！

兩朵奇葩

關(guān)于豆腐的發(fā)明，有不同的版本：

戰(zhàn)國時(shí)期，燕國出了一位叫樂毅的名將。他還是一個(gè)孝子，常常煮豆?jié){來孝敬父母。有一次，父親嘗了一勺樂毅煮好的豆?jié){，說豆?jié){沒有一絲味道，搖搖頭，走開了。樂毅想了想，忽然一拍腦門：“真粗心，怎么忘記放鹽了呢！”當(dāng)他急忙走進(jìn)廚房，才發(fā)現(xiàn)鹽罐早已空空如也，只剩下一些鹽鹵水。無奈之下，樂毅只得把鹽鹵水一股腦地倒進(jìn)鍋里。過了一會(huì)兒，他揭開鍋蓋一看，奇跡發(fā)生了：滿鍋的豆?jié){都已凝結(jié)成塊。他舀起來一嘗，滑嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特！

淮南王劉安是漢高祖劉邦的孫子。這家伙，總想長生不老，就滿世界地尋找煉丹的人，以求得到仙丹滿足自己的心愿。有幾個(gè)騙子知道了這個(gè)消息，就哄騙劉安找了些黃豆放入煉丹爐中。一番折騰后，黃豆成了粉漿狀，加鹵后，竟成了白嫩的豆腐。這點(diǎn)，或許連那幾個(gè)騙子都始料不及呢！

傳說畢竟是傳說，考古發(fā)現(xiàn)最能還原歷史。二十世紀(jì)五六十年代，河南密縣曾發(fā)掘了兩座漢墓，其中就出土了大面積的豆腐坊石刻！這表明，中國的豆腐制作技藝最遲不會(huì)晚于東漢末期，屈指算來，距今少說也有1800年的歷史！

救駕有功

元朝末年，朱元璋一路行乞來到徽州，寄身在一個(gè)小山村的破磨坊里。這天，他乞討得到一碗豆腐，便留下一些放在了石磨上。沒想到幾天之后，這些豆腐都長滿了白毛。趕巧，一連數(shù)日不停的大雨將朱元璋困在了磨坊。饑腸轆轆的他只得將目光投向發(fā)霉的豆腐。于是，他找出一點(diǎn)香油放在鍋里，想煎炸一下這唯一的食物充饑。沒想到，隨著“嗞啦”一聲響，一種被稱為“徽州毛豆腐”的美食被創(chuàng)造了出來。

而今，當(dāng)你在粉墻黛瓦的徽州古巷游走時(shí)，賣毛豆腐的徽腔小調(diào)會(huì)在微風(fēng)中飛揚(yáng)過來，夾雜著毛豆腐特有的香味，好不溫馨。

奇異美食

豆腐畢竟只是一種食材，想讓它成為美食，還需要這樣的一些大V推手：

清代光緒年間有個(gè)巧廚娘，盡管滿臉麻子，長相不佳，可這并不能阻止她對(duì)豆腐系列美食的研發(fā)。麻婆充分利用現(xiàn)有條件，將碎肉與豆腐匹配，燉成肉豆腐，起名就叫麻婆豆腐。這道菜辛中帶辣，令人叫絕。如今，它已成為四川的名菜。

砂鍋魚頭豆腐是杭州著名菜肴。傳說乾隆游賞西湖時(shí)，曾經(jīng)在杭州清河坊的王潤興飯店品嘗過這道菜，十分喜歡?；鼐┖?，乾隆難抵誘惑，時(shí)時(shí)想及這道美味，怎么辦呢？無奈之下，乾隆命御廚予以仿制。于是，砂鍋魚頭豆腐也就“長出翅膀”，飛入了宮廷。

一百多年前，二十二歲的萬文林在伏虎寺出家為僧。因僧人素食，不能吃肉，于是，他立志更新豆制食品。一天，散步中的他聞到牡丹花的清香，突發(fā)靈感，將浸出的牡丹花汁注入豆?jié){，制成色香味俱佳的牡丹豆腐，澤被后人。

臭的味道讓人難以恭維，可豆腐上散發(fā)出來的臭味就要另當(dāng)別論了。康熙年間，有個(gè)叫王致和的讀書人由于生計(jì)所迫，在京城操起了做豆腐的生意。一年盛夏，王致和的豆腐沒有賣完，為免糟蹋，他只得把豆腐切成小塊，并配上花椒等進(jìn)行腌制。到了秋天，他猛地想起那些腌制的豆腐塊，打開缸蓋，一股臭氣撲面而來，昔日白白的豆腐變成了豆青色。莫非壞了？王致和疑惑地?fù)炱饚讐K，放進(jìn)油鍋一炸，又加了些辣椒、香油，夾來一嘗，風(fēng)味別具一格！從此，王致和臭豆腐名揚(yáng)京城。