烤紅薯，日本冬天的風(fēng)物詩

本報(bào)駐日本特約記者　許黛如 文竹

在日本，某些與季節(jié)相關(guān)的東西被比喻為“風(fēng)物詩”，如春天的櫻花、夏天的風(fēng)鈴、秋天的楓葉?？此撇黄鹧鄣目炯t薯則是“冬天的風(fēng)物詩”，因其營養(yǎng)豐富、香甜美味、卡路里低，價(jià)格不高，烤紅薯在日本可謂“國民級(jí)”美食——老少咸宜，尤其深受女生喜歡。

走街串巷叫賣的烤紅薯

每到冬日，就忍不住想吃上一塊熱

騰騰、香噴噴的烤紅薯，寒冷的空氣中，從小攤上或是小店里傳來的甜甜紅薯味，格外溫暖誘人?？炯t薯是日本冬天代表性食物，外出逛街時(shí)能看見許多推車賣烤紅薯的攤販。據(jù)說烤紅薯已有300年歷史，傳統(tǒng)的烤紅薯是日本大叔“擔(dān)貨郎”走街串巷流動(dòng)式售賣，現(xiàn)在小販大多開著小型貨車穿梭在各個(gè)街區(qū)，車載廣播往往循環(huán)播放著“烤紅薯，烤紅薯，熱乎乎剛出爐的烤紅薯”，全日本統(tǒng)一，叫賣中滿滿的傳統(tǒng)味道，但這種貌似“親和”的售賣方式中似乎也蘊(yùn)藏著“風(fēng)險(xiǎn)”，有很多日本網(wǎng)友抱怨挑完烤紅薯后才告知價(jià)格，竟比市面上高出好幾倍，礙于面子只好買下。

日本的各大商場(chǎng)、超市也會(huì)“季節(jié)限定”推出烤紅薯，例如連鎖零售公司堂吉訶德每年冬天都將此作為“保留節(jié)目”。除了本地人排隊(duì)購買，亦有很多游客特地為了一塊烤紅薯前去“打卡”。日本的烤紅薯金黃綿軟，烤出的蜜汁滲出來，趁熱吃香氣撲鼻，甘甜滿口。在家附近的超市也可以買到烤紅薯，通常是大塊200日元，小塊150日元。烘烤機(jī)器里鋪著厚厚一層石子，上面齊刷刷擺放著烤好的紅薯，旁邊放著裝烤紅薯的紙袋子。冬日里的烤紅薯可是搶手貨，必須早早跑到超市搶購，否則傍晚時(shí)很可能被剛下班的“打工人”搶購一空。

烤紅薯網(wǎng)紅店很多

除了傳統(tǒng)的走街串巷叫賣的烤紅薯小車，各種烤紅薯特色小店也很多?？炯t薯營養(yǎng)價(jià)值高而卡路里低，是減肥的最佳食品。雖然美食一直在更新?lián)Q代，但烤紅薯作為傳統(tǒng)美食的代表，卻一直備受歡迎，且多次被評(píng)為日本受歡迎的甜點(diǎn)類小吃第一名。據(jù)日本一般財(cái)團(tuán)法人薯類振興會(huì)統(tǒng)計(jì)，大約從2003年開始，紅薯的消費(fèi)量一直在提升，各種網(wǎng)紅烤紅薯小店如雨后春筍不斷出現(xiàn)，社交媒體上也常出現(xiàn)烤紅薯的身影。日本曾經(jīng)有一個(gè)轟動(dòng)一時(shí)的新聞——一位大叔在東京街頭開著法拉利賣烤紅薯，這樣的攤位自然會(huì)吸引不少網(wǎng)友慕名前來。北海道的札幌市有一家網(wǎng)紅柴犬烤紅薯店，該店由一只可愛的小柴犬看守，顧客購買紅薯時(shí)只需自覺地把錢投入投幣箱。這家店受到多家媒體的采訪報(bào)道，不僅吸引了很多當(dāng)?shù)厝?，不少游客還從海外前來。

和刨冰店或甜品店一樣，日本年輕人可以和三五好友坐在精致漂亮的烤紅薯店里，拿著勺子優(yōu)雅地品味?？炯t薯對(duì)老一輩來說是接地氣的普通小吃，讓人聯(lián)想起舊時(shí)回蕩于街角巷口的叫賣聲，是填滿童年的美好回憶，但不少年輕人卻覺得烤紅薯是一種美食潮流和時(shí)尚，是社交媒體上推薦美食的“人氣寵兒”。

除了購買烤紅薯成品，DIY也頗受青睞，尤其是疫情期間，不少日本人開始研究起關(guān)于紅薯的食譜，各大菜譜類網(wǎng)站上，關(guān)于紅薯美食的文章點(diǎn)擊率飆升。日本有家用烤紅薯機(jī)器，烤上兩三個(gè)，一家人圍在一起吃，別有一番樂趣；沒有專用的機(jī)器也沒關(guān)系，可以烤箱、電飯鍋、平底鍋等替代，參考網(wǎng)友的教程，也可以輕松實(shí)現(xiàn)烤紅薯的夢(mèng)想。

創(chuàng)新紅薯美食

寒氣逼人的冬季，烤紅薯店還會(huì)推出花樣翻新的紅薯美味。如北九州的一家店就推出了牛奶冰淇淋烤紅薯，擺在精美的餐盤中，烤紅薯與冰淇淋相遇，吃起來甜美又爽口。食品“大廠”也推出五花八門的紅薯系列食品，如紅薯片、紅薯蛋糕、紅薯餅干、紅薯巧克力、紅薯燒酒、紅薯泡芙等，可謂“萬物皆可紅薯”。近些年日本人針對(duì)紅薯也開發(fā)了很多家庭用創(chuàng)新食譜，例如將紅薯煮熟加入黃油與醬油、紅薯堅(jiān)果車?yán)遄硬级?、肉醬焗紅薯、蘋果紅薯奶油酥、紅薯羊羹等。超市里隨處可見的“大學(xué)芋”，做法類似拔絲紅薯，撒上芝麻，便成了日本的國民紅薯點(diǎn)心?！按髮W(xué)芋”名稱的由來有多種說法，一說大正昭和時(shí)期，被稱為“學(xué)生街”的東京神田附近，有很多大學(xué)生喜愛這道甜點(diǎn)，所以被稱為大學(xué)芋；一說昭和時(shí)期，囊中羞澀的大學(xué)生為了賺學(xué)費(fèi)出售這道甜點(diǎn)，因此得名。

日本的紅薯品種有數(shù)十個(gè)。如SilkSweet、QuickSweet、安納芋、鳴門金時(shí)、宮崎紅等，甜度與口感各有千秋。有的品種的生紅薯甜度就達(dá)到40度，烤熟后竟能高達(dá)60度，理所當(dāng)然俘獲了一眾粉絲的心，“柔如絲，甜如蜜”，這也許就是烤紅薯的最高境界吧。

每年10月到來年1月間，日本的幼兒園、小學(xué)等都會(huì)舉行烤紅薯大會(huì)，由老師將孩子們分成若干組，有的負(fù)責(zé)挖掘紅薯，有的負(fù)責(zé)搬運(yùn)，有的負(fù)責(zé)清洗，有的負(fù)責(zé)將紅薯用報(bào)紙包好，外面裹上一層錫箔紙，有的負(fù)責(zé)收集落葉，用于燒火。各司其職，各負(fù)其責(zé)。一切準(zhǔn)備就緒，孩子們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下將紅薯放入火中，過一陣子就能吃到親手烤好的紅薯了。這一過程中孩子們既鍛煉了動(dòng)手能力，又學(xué)習(xí)了團(tuán)結(jié)和互幫互助，其意義已遠(yuǎn)超烤紅薯本身。▲