三明市種子企業(yè)聯(lián)合體水稻區(qū)試品種稻米品質(zhì)特性分析

紀 平

（三明市種子站，福建三明365000）

水稻作為中國的第一大糧食作物，為國家糧食安全做出了重要貢獻。隨著人民生活水平的提高，對稻米品質(zhì)要求越來越高，不僅要求稻米食用品質(zhì)好，還要求稻米外觀品質(zhì)好，提高稻米品質(zhì)已成為重要的育種目標［1-2］。大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻，培育優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)業(yè)，是滿足市場需求，增加農(nóng)民收入的一條重要途徑［3］。農(nóng)業(yè)部《食用稻品種品質(zhì)》（NY/T 593-2013）［4］以稻米糙米率、整精米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等7項性狀作為優(yōu)質(zhì)稻的評價指標，其中整精米率、堊白度2項性狀相比原有標準（NY/T 593-2002）有了更高的要求。國內(nèi)學(xué)者對秈、粳型雜交水稻的稻米品質(zhì)狀況進行了一定的研究，認為秈型雜交水稻組合在減少堊白、降低高直鏈淀粉含量、提高米飯柔軟性方面有了較大的改進［5-8］。近年來，福建省水稻品質(zhì)改良取得了較大的進展，已選育出一批直鏈淀粉含量適中、適口性較好的水稻新品種［9-11］。通過對2016—2018年三明市種子企業(yè)聯(lián)合體水稻新品種區(qū)域試驗的101個中、晚稻參試品種的7項主要稻米品質(zhì)性狀的分析，以明確現(xiàn)有品種的稻米品質(zhì)狀況，旨在為三明市種子企業(yè)水稻育種的稻米品質(zhì)改良提供參考。

1 材料與方法

1.1 取樣與送樣

三明市種子企業(yè)聯(lián)合體中稻新品種區(qū)域試驗和晚稻新品種區(qū)域試驗均由福建六三種業(yè)有限責任公司牽頭組織實施，2016—2018年共有101個參試品種（不包含對照），全部為秈型雜交稻品種，包括中稻組參試品種50個（2016年10個，2017年21個，2018年19個），晚稻遲熟組參試品種51個（2016年24個、2017年20個，2018年7個）。中稻組品種米質(zhì)鑒定樣品由南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所區(qū)試點（建陽童游）取樣，晚稻遲熟組品種米質(zhì)鑒定樣品由沙縣全興農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)有限公司區(qū)試點（沙縣夏茂）取樣，中、晚稻品種樣品均由試驗牽頭組織單位福建六三種業(yè)有限責任公司統(tǒng)一編號后，委托農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（中國水稻研究所）進行檢測。

1.2 稻米品質(zhì)檢測

檢測的品質(zhì)性狀包括糙米率、整精米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等7項主要指標，依據(jù)《食用稻品種品質(zhì)》（NY/T 593-2013）標準把檢測結(jié)果劃分為部頒優(yōu)質(zhì)秈稻一等、二等、三等及等外（三等以下為等外）。

2 結(jié)果與分析

2.1 稻米品質(zhì)檢測結(jié)果分析

按優(yōu)質(zhì)等級將101個中、晚稻品種統(tǒng)計分類列入表1。從表1可以看出，米質(zhì)達到部頒優(yōu)質(zhì)一等的品種數(shù)量為0；達到部頒優(yōu)質(zhì)二等的品種共有2個，占參試品種總數(shù)的1.98%；達到部頒優(yōu)質(zhì)三等的品種共有9個，占參試品種總數(shù)的8.91%。優(yōu)質(zhì)稻合計有11個，占參試品種總數(shù)的10.89%；等外品種合計有90個，占參試品種總數(shù)的89.11%。中、晚稻2個類型比較，中稻優(yōu)質(zhì)率為16.00%，優(yōu)于晚稻的優(yōu)質(zhì)率（5.88%）。從整體來看，三明市種子企業(yè)的優(yōu)質(zhì)稻育種整體水平仍需加強。

表1 2016—2018年三明市種子企業(yè)聯(lián)合體水稻區(qū)試品種稻米品質(zhì)檢測結(jié)果

2.2 稻米品質(zhì)性狀分析

將2016—2018年三明市種子企業(yè)聯(lián)合體101個水稻區(qū)試品種7項主要稻米品質(zhì)性狀的最大值、最小值、均值、標準差和變異系數(shù)列入表2。從表2可以看出，2個品種類型的7項主要稻米品質(zhì)性狀中，糙米率、膠稠度、直鏈淀粉含量和透明度的均值均達到部頒優(yōu)質(zhì)稻品種品質(zhì)標準二等以上，表現(xiàn)較好，說明目前三明市種子企業(yè)在水稻品質(zhì)育種上對上述這些性狀的選擇方面相對比較成熟，且已達到較高水平。從2個品種類型的7項主要稻米品質(zhì)性狀的變異系數(shù)來看，堊白度變異系數(shù)最大為75.08%，變化幅度為0.4%～17.9%；糙米率變異系數(shù)最小為1.61%，變化幅度也較??；膠稠度變異系數(shù)相對較小；雖然透明度、直鏈淀粉含量的變異系數(shù)也比較大，但這些性狀的均值均達到部頒優(yōu)質(zhì)稻品種品質(zhì)標準二等以上，而整精米率、堿消值變異系數(shù)也相對較小，但整精米率的均值未達部頒優(yōu)質(zhì)米品種品質(zhì)標準，堿消值的均值僅達到部頒三等優(yōu)質(zhì)稻品種品質(zhì)標準，說明目前三明市種子企業(yè)水稻區(qū)試品種的堊白性狀差異比較大，在優(yōu)質(zhì)稻育種上應(yīng)注意對這一性狀的選擇，同時兼顧對整精米率和堿消值這些性狀進行定向選擇，才能對品質(zhì)有較大改善。

從表2還可以看出，目前三明市種子企業(yè)聯(lián)合體水稻區(qū)試中稻品種與晚稻品種在糙米率、透明度、膠稠度和直鏈淀粉含量等品質(zhì)性狀上差異不大，但在整精米率、堊白度和堿消值等方面，兩者仍存有一定差異。晚稻品種整精米率稍低、堊白度較大，而中稻品種堿消值偏低?？梢?，提高整精米率、降低堊白、增加堿消值級別仍然是今后三明市種子企業(yè)水稻品質(zhì)育種應(yīng)該特別注意的地方。

表2 2016—2018年三明市種子企業(yè)聯(lián)合體水稻區(qū)試品種稻米品質(zhì)性狀分析

2.3 稻米品質(zhì)達標率分析

從表3可以看出，在參試的101個中、晚稻品種中，7項主要稻米品質(zhì)只有糙米率一項指標100%達部頒三等，98.02%的品種達部頒二等，65.35%的品種達部頒一等；透明度和膠稠度有94.06%的品種達部頒三等，膠稠度有89.11%的品種達部頒一等，透明度僅有19.80%的品種達部頒一等；直鏈淀粉含量有83.17%的品種、堿消值有62.38%的品種、堊白度有53.47%的品種、整精米率有50.50%的品種達部頒三等。主要稻米品質(zhì)指標中對總體品質(zhì)影響較大的是堊白度，其次是整精米率和堿消值，但整精米率有18.81%的品種達部頒一等，堿消值有17.82%的品種達部頒一等，而堊白度僅有5.94%的品種達部頒一等。因此，三明市種子企業(yè)優(yōu)質(zhì)稻育種應(yīng)針對堊白度、整精米率、堿消值及透明度，尤其要加強對堊白性狀進行改良，有望選育出更多達到部頒二等以上優(yōu)質(zhì)稻標準的品種。

3 結(jié)論與討論

三明市種子企業(yè)聯(lián)合體水稻區(qū)試參試的101個中、晚稻品種稻米品質(zhì)性狀在品種間存在明顯差異，各稻米品質(zhì)性狀間也存在較大差異。在參試的101個中、晚稻品種中，沒有品種米質(zhì)7項指標均達到部頒一等優(yōu)質(zhì)食用稻品種品質(zhì)標準，達到部頒二等的品種共有2個，達到部頒三等的品種共有9個，優(yōu)質(zhì)稻品種數(shù)合計僅有11個，優(yōu)質(zhì)稻達標率僅為10.89%。除了糙米率、膠稠度和直鏈淀粉含量這些指標外，無論是堊白度、整精米率，還是堿消值和透明度都有待改良，三明市種子企業(yè)今后對這些性狀的選育要引起足夠重視。

從福建省雜交稻品種選育及優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，三明市種子企業(yè)優(yōu)質(zhì)水稻育種稻米品質(zhì)改良應(yīng)從國內(nèi)外廣泛引進優(yōu)質(zhì)稻種質(zhì)資源，通過常規(guī)育種和分子標記輔助選擇等多種手段和方法開展稻米品質(zhì)改良，重點加強對堊白性狀進行改良選擇，同時兼顧透明度、堿消值、整精米率等性狀的改良，降低堊白、提高整精米率、堿消值、增加透明度才能更好的改善稻米品質(zhì)，這是三明市種子企業(yè)優(yōu)質(zhì)稻育種今后品質(zhì)改良的方向。

表3 2016—2018年三明市種子企業(yè)聯(lián)合體水稻區(qū)試品種稻米品質(zhì)達標率