華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)新農(nóng)科建設(shè)思路

曹藩榮

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 廣東 廣州 510642）

一 前言

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展符合國(guó)家的戰(zhàn)略方針，黨和政府高度重視。2018中央1號(hào)文件《關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見(jiàn)》中就提及發(fā)展茶葉是鄉(xiāng)村振興的重要內(nèi)容。2017年5月在杭州舉辦的首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上，農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦作主旨演講，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席習(xí)近平發(fā)來(lái)賀信，對(duì)博覽會(huì)的舉行表示祝賀，這是有史以來(lái)國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)人首次對(duì)茶產(chǎn)業(yè)大會(huì)來(lái)信祝賀；近年習(xí)主席在接待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人時(shí)常安排有茶敘活動(dòng)，展顯中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中的“和”、“敬”精神，傳遞世界和平、以表敬意；茶是當(dāng)今世界最普及、商品化最高的健康飲料，同時(shí)又是國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略重要載體，承載著中華文化輸出功能。

發(fā)展現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)施“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”和打贏“脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)”重要舉措，是“綠水青山就是金山銀山”科學(xué)發(fā)展理念的體現(xiàn)。茶產(chǎn)業(yè)雖是傳統(tǒng)行業(yè)，但由于茶葉的保健性和文化藝術(shù)性越來(lái)越體現(xiàn)出新的發(fā)展勢(shì)頭，近十年來(lái)，全國(guó)茶葉面積穩(wěn)步增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率達(dá)9.9%，2018年面積達(dá)4600萬(wàn)畝，占世界茶園面積的60%以上，全國(guó)茶葉產(chǎn)量約280 萬(wàn)噸，占世界茶葉產(chǎn)量的45%以上，兩者均居世界第一。同時(shí)延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，是服務(wù)國(guó)家“一帶一路”的倡導(dǎo)和粵港澳大灣區(qū)建設(shè)戰(zhàn)略。茶葉精深加工和茶文化服務(wù)有著巨大的增值潛力和市場(chǎng)潛力。在市場(chǎng)需求的拉動(dòng)下，茶葉精深加工研究在過(guò)去的20年中取得了快速發(fā)展，茶飲料、茶天然產(chǎn)物的提取與利用等茶類資源產(chǎn)品的深加工正逐步形成產(chǎn)業(yè)。茶飲料近幾年在我國(guó)發(fā)展迅速，僅次于瓶裝飲用水和碳酸飲料，在“一帶一路”沿線國(guó)家飲茶及茶飲料有著同樣的發(fā)展勢(shì)頭，但這方面的專業(yè)人才缺口很大；粵港澳大灣區(qū)范圍內(nèi)是以嶺南文化特別是廣府文化為特色，飲茶之風(fēng)盛行，有深厚的茶文化基礎(chǔ)，加強(qiáng)現(xiàn)代文化藝術(shù)與茶深加工技術(shù)結(jié)合，把茶學(xué)從傳統(tǒng)的行業(yè)，向食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、輕工業(yè)等多種行業(yè)滲透，讓更多的學(xué)科交叉，從而促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)都在快速增長(zhǎng)。

針對(duì)茶葉行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)，需大量的茶學(xué)專業(yè)人才，從現(xiàn)在人才市場(chǎng)需求看，目前很多基層茶葉生產(chǎn)基地仍缺乏專業(yè)人才，而茶葉綜合利用、營(yíng)銷與文化服務(wù)等管理人才則更顯缺乏，制約了茶葉向功能性和文化藝術(shù)方向的發(fā)展，同時(shí)，茶學(xué)是應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，我們培養(yǎng)的人才必須為國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)，必須到茶葉生產(chǎn)、市場(chǎng)流通、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、茶文化服務(wù)等一線去服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)，因此，必須掌握較強(qiáng)的實(shí)踐技能，具備應(yīng)用型人才的實(shí)踐應(yīng)用能力。

為適應(yīng)茶葉行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)人才需求的轉(zhuǎn)變，茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)必須作出相應(yīng)的調(diào)整，改變以前的專業(yè)課的設(shè)置架構(gòu)，因此，本專業(yè)提升計(jì)劃是以新農(nóng)科培養(yǎng)人才的理念，以茶理、茶工、茶文相結(jié)合的新型農(nóng)業(yè)人才培養(yǎng)為建設(shè)思路，逐步從培養(yǎng)種植、初加工的“產(chǎn)前”生產(chǎn)型人才移向以培養(yǎng)茶葉精深加工為中心“產(chǎn)中”和以市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌建設(shè)、文化服務(wù)的“產(chǎn)后”的專業(yè)人才，并著重加強(qiáng)文化藝術(shù)和現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷與品牌以及現(xiàn)代茶業(yè)裝備與智能化知識(shí)技能的培養(yǎng)，同時(shí)充分利用本專業(yè)產(chǎn)學(xué)研成果優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)專業(yè)課程實(shí)踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練。

二 專業(yè)建設(shè)方案

1、改進(jìn)和完善茶學(xué)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式

茶學(xué)專業(yè)是應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，對(duì)人才質(zhì)量要求是畢業(yè)生必須掌握茶學(xué)全產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)應(yīng)用操作技能，才能滿足華南區(qū)域產(chǎn)業(yè)乃至國(guó)家對(duì)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)線人才的需求，按照新農(nóng)科建設(shè)的總體要求，加強(qiáng)茶理、茶工、茶文的學(xué)科交叉融合，建立協(xié)同育人創(chuàng)新實(shí)踐機(jī)制，構(gòu)建產(chǎn)教融合、科教協(xié)同、校際共享、校地協(xié)同、國(guó)際合作五位一體育人新模式，著力提升學(xué)生的“知識(shí)、能力、素養(yǎng)”，實(shí)現(xiàn)從全產(chǎn)業(yè)鏈的層面培養(yǎng)具有懂農(nóng)愛(ài)農(nóng)的素養(yǎng)、承擔(dān)強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)使命的新茶學(xué)人才。

2、優(yōu)化課程體系，構(gòu)建適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)需求的專業(yè)課程體系

（1）根據(jù)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)要求和新農(nóng)科建設(shè)要求，在縱向方面加強(qiáng)種植、加工、貿(mào)易與文化藝術(shù)一體化的復(fù)合型發(fā)展，加重產(chǎn)中、產(chǎn)后的比例，在橫向方面加強(qiáng)向文化藝術(shù)、服務(wù)性、安全性、商品及流通性發(fā)展，向邊緣學(xué)科滲透，以加強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)變能力和適應(yīng)社會(huì)能力的培養(yǎng)，把生物科學(xué)、食品加工學(xué)、市場(chǎng)服務(wù)學(xué)、文化藝術(shù)學(xué)及理學(xué)融入傳統(tǒng)茶學(xué)形成新茶學(xué)，并進(jìn)一步把現(xiàn)代生物技術(shù)、食品科學(xué)、電商信息化、智能自動(dòng)化技術(shù)融入茶業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)、工、服、貿(mào)一體化融合和全產(chǎn)業(yè)鏈品牌化，并逐步推動(dòng)人才培養(yǎng)向著市場(chǎng)貿(mào)易與文化服務(wù)以及國(guó)際化趨勢(shì)需求方向發(fā)展。

（2）把文化藝術(shù)學(xué)更深入地融入到傳統(tǒng)茶學(xué)中。在新的人才培養(yǎng)方案中，增設(shè)經(jīng)管學(xué)院課程“營(yíng)銷與品牌”模塊和藝術(shù)學(xué)院課程“文化藝術(shù)”模塊，以提升茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的人文素養(yǎng)，體現(xiàn)茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的新農(nóng)科模式。

（3）剔除“水課”，打造“金課”。剔除理念落后、知識(shí)陳舊及不適應(yīng)社會(huì)需求的課程，將主要專業(yè)核心課程建成在線精品課程，力爭(zhēng)獲得省級(jí)以上精品課；建設(shè)一批線上線下結(jié)合的特色課程或慕課。

三 優(yōu)化課程內(nèi)容，豐富專業(yè)內(nèi)涵

（1）茶學(xué)的特點(diǎn)是包括了“產(chǎn)前、“產(chǎn)中”、“產(chǎn)后”的過(guò)程，根據(jù)目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及對(duì)人才的需求，在保證一定種茶和制茶基本理論知識(shí)和技能課程的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)茶葉綜合利用和茶葉營(yíng)銷與文化服務(wù)等內(nèi)容的課程比例，逐步增加國(guó)際視野知識(shí)的課程。

（2）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建合理的知識(shí)體系和結(jié)構(gòu)

通過(guò)構(gòu)建合理的知識(shí)體系和結(jié)構(gòu)來(lái)豐富專業(yè)內(nèi)涵，拓寬專業(yè)口徑。從縱橫兩個(gè)方面擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面，將教學(xué)的重心由“產(chǎn)前”向“產(chǎn)中”和“產(chǎn)后”轉(zhuǎn)移，同時(shí)加強(qiáng)相鄰專業(yè)尤其是文化藝術(shù)、市場(chǎng)流通和營(yíng)銷服務(wù)等學(xué)科的內(nèi)容；根據(jù)新農(nóng)科人才培養(yǎng)目標(biāo)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，減少那些空缺薄弱，陳舊臃腫的內(nèi)容，突出“少而精”的原則?！爱a(chǎn)前”的教學(xué)重點(diǎn)應(yīng)該放在根據(jù)環(huán)境生態(tài)條件發(fā)展優(yōu)稀特品種的育種與栽培，充分發(fā)揮茶葉天然品質(zhì)，茶葉安全生產(chǎn)，現(xiàn)代智能自動(dòng)化應(yīng)用等；“產(chǎn)中”和“產(chǎn)后”除了增加課程模塊外，在內(nèi)容上也要突出新時(shí)代、新思想，逐步增加文化藝術(shù)和國(guó)際化視野的新內(nèi)容。整個(gè)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容要統(tǒng)籌安排，對(duì)課程銜接和整合進(jìn)行總體優(yōu)化，減少碎片化知識(shí)和課程內(nèi)容交叉重復(fù)。同時(shí)，在加強(qiáng)文化藝術(shù)專業(yè)課程建設(shè)和教學(xué)的同時(shí)，也要加強(qiáng)各門專業(yè)課程的文化藝術(shù)的教學(xué)，突出特色。

四 充分利用現(xiàn)有產(chǎn)學(xué)研資源和成果，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

茶學(xué)專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生必須親自動(dòng)手操作，才能較牢固地掌握有關(guān)知識(shí)。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃從如下幾方面著手：

（1）充分發(fā)揮現(xiàn)有的教學(xué)實(shí)習(xí)基地和產(chǎn)學(xué)研基地功能。

目前本專業(yè)建立了校內(nèi)基地10畝，寧西基地60余畝，且均配備加工設(shè)備。擁有校外實(shí)習(xí)基地16個(gè)，產(chǎn)業(yè)學(xué)院2個(gè)；校內(nèi)有茶藝訓(xùn)練室1個(gè)，茶藝表演室1個(gè)。充分利用這些實(shí)踐基地，為加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（2）為提高實(shí)訓(xùn)實(shí)操能力，主要實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)和實(shí)務(wù)教學(xué)邀請(qǐng)基層生產(chǎn)一線的技術(shù)骨干（茶園茶廠技術(shù)、茶館服務(wù)及管理者、市場(chǎng)營(yíng)銷中心人員）到學(xué)校來(lái)交流指導(dǎo)。我們有很多校友從事茶行業(yè)非常成功，有豐富的校友資源可以利用，另外我們也有很多合作企業(yè)可以提供技術(shù)服務(wù)。

（3）全面啟動(dòng)2個(gè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院功能，試行推廣3+1或者3.5+0.5模式。

茶學(xué)專業(yè)有紫金斗記茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院和梅州華順農(nóng)林產(chǎn)業(yè)學(xué)院，目前正在建設(shè)中，在專業(yè)人才培養(yǎng)中，我們將充分發(fā)揮這2個(gè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的功能，為學(xué)生實(shí)踐教學(xué)提供條件。

五 加強(qiáng)師資隊(duì)伍和基層教學(xué)組織建設(shè)

（1）加強(qiáng)青年師資力量的引進(jìn)與培養(yǎng)：引進(jìn)具有茶學(xué)背景的優(yōu)秀人才，加快青年骨干教師、“雙師素質(zhì)教師”的培養(yǎng)，改變師資老齡化局面，使師資梯隊(duì)結(jié)構(gòu)更加合理；注重青年教師教學(xué)能力培養(yǎng)，青年教師編入具體教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)施“以老帶新”的教學(xué)導(dǎo)師制，多渠道組織青年教師參加教學(xué)能力培訓(xùn)和教研交流會(huì)議；鼓勵(lì)青年教師參與老教師主導(dǎo)的社會(huì)服務(wù)，掌握產(chǎn)業(yè)技術(shù)需求，提高生產(chǎn)實(shí)踐能力，加強(qiáng)教學(xué)中的理論聯(lián)系實(shí)踐。

（2）加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，以教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，培育教學(xué)名師。加強(qiáng)“茶葉育種與生物技術(shù)”、“茶樹(shù)栽培生理與品質(zhì)”、“茶葉初精深加工與品質(zhì)”“茶藝與茶文化服務(wù)”、“茶葉貿(mào)易與品牌”五個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)教師職能，培育教學(xué)名師，提高教師教學(xué)水平。

（3）鼓勵(lì)年輕教師參加全國(guó)性或者行業(yè)性教學(xué)競(jìng)賽。每年全國(guó)茶葉學(xué)科組都開(kāi)展年輕教師教學(xué)競(jìng)賽，要求符合條件的教師都參加。

（4）加強(qiáng)教師實(shí)踐技能的提高。利用與合作單位的緊密合作關(guān)系以及以建立產(chǎn)業(yè)學(xué)院為契機(jī)，安排教師到合作單位，參與茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)、流通等過(guò)程。

六 加強(qiáng)教學(xué)條件建設(shè)

加強(qiáng)校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，建成更多省級(jí)以上大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地平臺(tái)；強(qiáng)化校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制；發(fā)揮“產(chǎn)業(yè)學(xué)院”的功能，促進(jìn)產(chǎn)教融合教學(xué)模式的開(kāi)展。提高校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)基地和實(shí)驗(yàn)室的裝備水平，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。