微課在烹飪食品雕刻教學(xué)中的應(yīng)用探究

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摘要：當(dāng)前教育改革背景下，多媒體技術(shù)在教育領(lǐng)域內(nèi)普及，各專業(yè)技術(shù)課程教學(xué)開始應(yīng)用微課。本文以微課為研究對(duì)象，分析其在烹飪食品雕刻教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用，依據(jù)微課的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)，通過教學(xué)實(shí)踐案例為烹飪課程教學(xué)營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍。

關(guān)鍵詞：微課;烹飪課程;食品雕刻;教學(xué)實(shí)踐

引言：現(xiàn)階段微課教學(xué)已經(jīng)在中職院校大范圍推廣，旨在幫助學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)，對(duì)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高課堂效率。隨著教育的不斷深化，微課已成為新興教學(xué)方式，被用于食品雕刻教學(xué)中，不僅銜接了工藝美術(shù)和食品雕刻兩門學(xué)科，也將教學(xué)任務(wù)與學(xué)生學(xué)習(xí)相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生在微課視頻的指導(dǎo)下提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。

1.微課的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)分析

微課主要以闡述某項(xiàng)知識(shí)點(diǎn)為目的，采用在線視頻的方式，依靠視頻短小簡(jiǎn)潔的優(yōu)勢(shì)，向?qū)W生提供一種在線教學(xué)模式，幫助學(xué)生達(dá)到學(xué)習(xí)目的。微課的特點(diǎn)主要體現(xiàn)為以下幾方面：（1）能夠有針對(duì)性的發(fā)現(xiàn)并解決問題，使課程主題明確，突出問題中的重難點(diǎn)。（2）教學(xué)視頻時(shí)長(zhǎng)較短，一般只有5分鐘，但知識(shí)量涵蓋廣泛，觀看視頻后學(xué)生能盡快把我本節(jié)課重點(diǎn)。（3）微課拍攝地點(diǎn)能夠根據(jù)具體學(xué)科選擇不同場(chǎng)地，比如烹飪課程的微課拍攝可以選擇烹飪實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生產(chǎn)生身臨其境之感，突出微課教學(xué)模式的實(shí)踐性特點(diǎn)。（4）教師應(yīng)用手機(jī)或電腦等設(shè)備展開微課教學(xué)，對(duì)課前預(yù)習(xí)與課后復(fù)習(xí)環(huán)節(jié)具有重要作用。不僅如此，微課教學(xué)不會(huì)受到時(shí)間與空間的限制，教學(xué)模式更加靈活。

分析微課在食品雕刻教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，大致如下：（1）提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力。中職院校學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力普遍較低，傳統(tǒng)理論知識(shí)教學(xué)內(nèi)容抽象，具有較強(qiáng)的學(xué)術(shù)性，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣較弱。而微課向?qū)W生提供了更加直觀的課堂，教師依靠微課視頻，將理論聯(lián)系實(shí)踐，不僅提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，也降低學(xué)習(xí)難度，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力的提升有著重要意義。（2）分解重難點(diǎn)知識(shí)，方便學(xué)生掌握。觀看視頻之后學(xué)生可從中找出本節(jié)課的重難點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)該部分著重研究，提高學(xué)習(xí)效率。比如雕刻“月季花”的時(shí)候，整個(gè)雕刻成型的過程往往只需幾分鐘，重難點(diǎn)部分也只涵蓋幾個(gè)步驟，但是學(xué)生無法短時(shí)間內(nèi)立即掌握全部，花雕的初步雕刻將會(huì)對(duì)成品產(chǎn)生直接影響。如果將該部分內(nèi)容采用微課的形式表現(xiàn)出來，將有效引導(dǎo)學(xué)生清晰學(xué)習(xí)思路，對(duì)雕刻的重要環(huán)節(jié)逐步掌握，直觀的解決所有復(fù)雜問題。（3）通過微課教學(xué)，幫助學(xué)生掌握技術(shù)細(xì)節(jié)內(nèi)容。食品雕刻教學(xué)實(shí)踐中，一個(gè)完整的雕刻作品往往需要經(jīng)過多個(gè)步驟，教師講解該部分內(nèi)容，并將其制作為微課視頻，學(xué)生學(xué)起來更加方便。不僅如此，學(xué)生還能將微課視頻保存下來，后續(xù)復(fù)習(xí)階段反復(fù)觀看，從而強(qiáng)化自主學(xué)習(xí)效果[1]。

2.微課在烹飪食品雕刻教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用

2.1巧妙設(shè)計(jì)微課內(nèi)容，保證內(nèi)容與畫面銜接得當(dāng)

教師在制作微課視頻時(shí)應(yīng)提前做好規(guī)劃，按照課前規(guī)劃豐富視頻內(nèi)容，保證視頻畫面的觀賞性。以烹飪專業(yè)課程中月季花的雕刻教學(xué)為例，整個(gè)微課視頻共五分鐘，視頻內(nèi)容及相應(yīng)畫面如下：（1）視頻前1分鐘，展示月季花第二層的花瓣雕刻，按照直刀去料、修刻花瓣以及雕刻花瓣的步驟完成該部分教學(xué)演練。拍攝時(shí)，畫面中位于原料后部50cm處，基于刀刃的聚焦點(diǎn)拍攝刀在原料內(nèi)去除廢料的畫面，隨后按照花瓣厚度掌握修刻弧度，使畫面看起來更加生動(dòng)。（2）視頻第2、3分鐘，展示第三層花瓣雕刻要點(diǎn)，其中包含旋刀去料、花瓣修刻與雕刻等內(nèi)容，同時(shí)展示五瓣花更改成四瓣花的過程。拍攝時(shí)以80°的斜角刻畫去除廢料時(shí)入刀的深淺程度，以便學(xué)生更好的掌握入刀要點(diǎn)。（3）視頻第4、5分鐘，展示花蕊與內(nèi)部花瓣的雕刻，同上述第二層、第三層花瓣雕刻步驟大致相同，但要明確的展示出每瓣花瓣逐漸向內(nèi)收縮變小，突出四瓣花瓣在第三層原料中的所占比例[2]。

以上微課視頻教學(xué)內(nèi)容適合用于教學(xué)重難點(diǎn)的突破學(xué)習(xí)，學(xué)生自我調(diào)整視頻播放進(jìn)度，完成課前預(yù)習(xí)、課上學(xué)習(xí)以及課后復(fù)習(xí)，經(jīng)過反復(fù)觀看與練習(xí)，逐漸加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。課上教師在雕刻的同時(shí)也要注重講解，幫助學(xué)生掌握雕刻要領(lǐng)，將復(fù)雜難懂的雕刻理論內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實(shí)踐操作技能，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。

2.2聯(lián)合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，創(chuàng)新微課教育體系

課前學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師向?qū)W生提供關(guān)于食品雕刻的學(xué)習(xí)資源，基于教學(xué)平臺(tái)拉近教師與學(xué)生間的關(guān)系。學(xué)生在查詢學(xué)習(xí)資料后，觀看教師提供的微課視頻，掌握本節(jié)課重點(diǎn)與難點(diǎn)知識(shí)，并將知識(shí)點(diǎn)內(nèi)化于心。課前學(xué)生按照視頻講解嘗試著雕刻，掌握雕刻體驗(yàn)，了解自己在學(xué)習(xí)中存在的不足。課上，學(xué)生以解決問題為導(dǎo)向，教師以問題為導(dǎo)向，雙方通過交流，經(jīng)過作品點(diǎn)撥剖析，加強(qiáng)對(duì)共性問題的示范講解，提高課堂效率。課后教師向?qū)W生提供新的微課視頻，與預(yù)習(xí)階段的視頻內(nèi)容相比，難度更大，需要學(xué)生自主學(xué)習(xí)，強(qiáng)化雕刻刀法與細(xì)節(jié)訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)課上知識(shí)點(diǎn)的有效內(nèi)化。

總結(jié)：總而言之，微課教學(xué)轉(zhuǎn)變了以往課上演示與練習(xí)的教學(xué)模式，圍繞學(xué)生興趣培養(yǎng)與能力提升，充分利用多媒體演示與視頻教學(xué)等手段，使教學(xué)內(nèi)容可視化，幫助學(xué)生更好的拓展學(xué)習(xí)空間，提高學(xué)習(xí)效率，對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生食品雕刻工藝的學(xué)習(xí)有所幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔡篤倫.探索烹飪教學(xué)中食品雕刻技能水平的提高[J].現(xiàn)代食品，2019（24）：32-34.

[2]葉小文，鐘曉霞.信息化教學(xué)在食品雕刻工藝課程教學(xué)中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（20）：24-25.