旅游產(chǎn)業(yè)集群視角下食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略*

張 茜

（鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院，河南 鄭州 451191）

旅游產(chǎn)業(yè)集群（tourism industry clusters） 是以旅游為主導(dǎo)，帶動(dòng)其它周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而組成一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群[1]。對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，各種食用菌產(chǎn)品是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命源泉，食用菌以其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，在食品、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域開(kāi)發(fā)出了多種產(chǎn)品[2]。而食用菌產(chǎn)品的價(jià)值還不止于此，食用菌栽培基地、食用菌景觀園區(qū)和食用菌農(nóng)家休閑等擴(kuò)展了食用菌產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域，成為了現(xiàn)代食用菌農(nóng)業(yè)的又一重要應(yīng)用領(lǐng)域[1]。這些與旅游密切相關(guān)的食用菌栽培基地和景觀園區(qū)，具有了特色旅游的基礎(chǔ)，既是食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)的集散地，又是人們了解食用菌歷史文化、購(gòu)買(mǎi)特色食用菌產(chǎn)品、體驗(yàn)食用菌栽培采摘、休閑娛樂(lè)、觀賞自然田園風(fēng)光的好去處。

目前，食用菌產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)亟待調(diào)整，隨著食用菌產(chǎn)能的不斷擴(kuò)大，食用菌企業(yè)和產(chǎn)品之間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈[3]，食用菌的企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)集中度等方面需要盡快適應(yīng)這一新的形勢(shì)，而產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整首先就需要食用菌企業(yè)在戰(zhàn)略規(guī)劃和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上有所作為，特別是與其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合滲透，要努力開(kāi)拓新的利潤(rùn)空間和市場(chǎng)，將剩余的產(chǎn)能、產(chǎn)量轉(zhuǎn)化到其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行消化，為企業(yè)尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。通過(guò)圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，探討從食用菌特色旅游的角度，構(gòu)建食用菌旅游產(chǎn)業(yè)集群，研究食用菌產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)策略。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與旅游產(chǎn)業(yè)集群的建設(shè)

1.1 食用菌旅游產(chǎn)業(yè)集群的現(xiàn)狀

食用菌的栽培生產(chǎn)多在生態(tài)地理環(huán)境優(yōu)越、食用菌產(chǎn)業(yè)相對(duì)集中的區(qū)域，地區(qū)產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)明顯，這為大力發(fā)展食用菌旅游業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)條件。近年來(lái)國(guó)家和各級(jí)地方政府在食用菌深加工、藥品和保健產(chǎn)品等方面的投入，擴(kuò)大了食用菌栽培基地的規(guī)模，加大了食用菌綠色食品、無(wú)公害食品、生物制藥和精深加工產(chǎn)品方面的研發(fā)力度。同時(shí)，環(huán)境保護(hù)意識(shí)的不斷加強(qiáng)，也使得通過(guò)發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)來(lái)發(fā)展地方其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的理念得以實(shí)施。一些新的發(fā)展理念正在變成現(xiàn)實(shí)，如發(fā)展食用菌生態(tài)旅游業(yè)，將食用菌工業(yè)園區(qū)升級(jí)為一個(gè)集科技、規(guī)模協(xié)調(diào)發(fā)展、旅游觀光為一體的高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范園；以食用菌栽培基地為依托，大力發(fā)展食用菌景觀園林，推廣食用菌盆景、食用菌主題樂(lè)園等新型特色旅游；舉辦食用菌美食節(jié)、食用菌文化論壇等吸引游客[4]。目前，食用菌產(chǎn)業(yè)和相關(guān)的產(chǎn)品已初具規(guī)模，形成了旅游產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)、飲食服務(wù)業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群，集中優(yōu)勢(shì)的食用菌旅游資源或食用菌加工生產(chǎn)特色，開(kāi)發(fā)食用菌相關(guān)的特色旅游項(xiàng)目，形成了一個(gè)食用菌資源型的特色旅游產(chǎn)業(yè)集群。

1.2 食用菌旅游產(chǎn)業(yè)集群的配套

食用菌旅游產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，首先是要推動(dòng)食用菌企業(yè)進(jìn)行改革創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念。各級(jí)地方政府要主動(dòng)推動(dòng)各個(gè)食用菌企業(yè)主體依據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行改革創(chuàng)新，引領(lǐng)企業(yè)制度改革，因?yàn)橹贫葘?duì)一個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益起著舉足輕重的作用。食用菌旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從制度上有支持，允許食用菌企業(yè)去發(fā)展食用菌旅游業(yè)，生產(chǎn)食用菌旅游配套產(chǎn)品，加大食用菌藝術(shù)品、食用菌盆景等的開(kāi)發(fā)，從政策和制度上為食用菌企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供支持。而食用菌旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也可反過(guò)來(lái)促進(jìn)制度變革，建立對(duì)食用菌企業(yè)經(jīng)營(yíng)者有利的激勵(lì)和約束機(jī)制。通過(guò)制度改革創(chuàng)新提高食用菌企業(yè)的運(yùn)行效率，更好地服務(wù)于食用菌產(chǎn)業(yè)集群的共同目標(biāo)。

1.3 食用菌產(chǎn)業(yè)集群的工業(yè)園區(qū)和配套建設(shè)

食用菌產(chǎn)業(yè)正處在工廠化方向發(fā)展關(guān)鍵時(shí)期，各地在發(fā)展食用菌旅游時(shí)，不能只顧發(fā)展傳統(tǒng)的食用菌采摘栽培，還應(yīng)在食用菌產(chǎn)業(yè)集群的工業(yè)園區(qū)建設(shè)和配套上加大投入。發(fā)展新型的食用菌旅游，與傳統(tǒng)的食用菌農(nóng)家休閑游相互補(bǔ)充，優(yōu)化食用菌旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。在規(guī)劃建設(shè)食用菌工業(yè)園區(qū)時(shí)，不僅要落實(shí)好園內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)的用地，還要配套有食用菌電子商務(wù)、金融和國(guó)際貿(mào)易等相關(guān)商業(yè)服務(wù)。企業(yè)的用地要進(jìn)行合理規(guī)劃，一方面要適應(yīng)食用菌的工業(yè)化生產(chǎn)，能夠充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)集群的集聚效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)毓I(yè)、農(nóng)業(yè)等多產(chǎn)業(yè)的合理布局；另一方面，也要重視與周邊環(huán)境和生態(tài)工業(yè)園區(qū)的建設(shè)，環(huán)保先行，綠色發(fā)展，合理引導(dǎo)食用菌生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，向生態(tài)要效益、走可持續(xù)發(fā)展的道路。

1.4 走產(chǎn)業(yè)集群可持續(xù)發(fā)展道路

食用菌產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)離不開(kāi)城市，城市是工業(yè)生產(chǎn)的平臺(tái)，而城市的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為食用菌工業(yè)化生產(chǎn)提供了堅(jiān)實(shí)的保障。因此，要利用多方渠道和平臺(tái)籌措充足的城市建設(shè)資金，對(duì)城市的基礎(chǔ)設(shè)施加以改造和完善，加快城市化進(jìn)程，提高人民生活水平，切實(shí)做到以人為本；進(jìn)一步深化城市醫(yī)療制度改革，使城市人口的生活保障水平不斷提升，建立健全城市社會(huì)保障制度，優(yōu)化生活環(huán)境；著重提高基礎(chǔ)教育的水平，切實(shí)促進(jìn)城市人口素質(zhì)的提高和高等教育人數(shù)的上升；做好環(huán)境保護(hù)宣傳教育普及工作，積極倡導(dǎo)生態(tài)文化建設(shè)，使人們的生態(tài)文化意識(shí)不斷深化。

有了高素質(zhì)的人口，食用菌產(chǎn)業(yè)才能有高素質(zhì)的人才資源；有了完善的保障，才能激發(fā)員工的工作熱情。解決好城市的資源環(huán)境問(wèn)題，實(shí)施生態(tài)城市戰(zhàn)略，全面建設(shè)生態(tài)文明。這樣才能使經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)模式向節(jié)約資源和保護(hù)生態(tài)環(huán)境靠攏，提高食用菌旅游產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展后勁。

2 食用菌產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)策略

2.1 食用菌產(chǎn)品類(lèi)型的選擇

食用菌種類(lèi)繁多，每個(gè)地方的特色品種也各不相同，在食用菌旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中，可以有針對(duì)性地選擇一些品種，更好地服務(wù)于旅游的線路和主題。如在食用菌主題樂(lè)園旅游中，食用菌的品種就應(yīng)該選擇一些色彩艷麗、造型美觀的品種，示例見(jiàn)圖1。

圖1所示為中國(guó)首個(gè)蘑菇樂(lè)園“萬(wàn)盛叢林菌谷”[5]，其主要是以食用菌蘑菇為主題的親子娛樂(lè)體驗(yàn)項(xiàng)目。這個(gè)樂(lè)園中的食用菌主要選擇了一些造型好看的品種，如外形圓潤(rùn)的雙孢蘑菇、粗狀的杏鮑菇、網(wǎng)狀傘形的竹蓀，還有色彩鮮艷的紅菇、金黃色的榆黃菇、粉紅色的側(cè)耳等。再加上卡通化的造型和變化的色彩，營(yíng)造出一個(gè)蘑菇的奇幻世界。

食用菌文化產(chǎn)品也是在旅游產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展中需要重點(diǎn)考慮的一類(lèi)產(chǎn)品。圍繞食用菌文化的產(chǎn)品包括食用菌的古老歷史、食用菌家族科普、食用菌培育和食用菌文化等主題，具體的產(chǎn)品可以是書(shū)籍、電子閱讀產(chǎn)品，也可以是視頻、音頻等資料。還可以制作成動(dòng)畫(huà)、3D游戲等形式，通過(guò)各種載體，利用現(xiàn)代的AR（增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)）、VR（虛擬現(xiàn)實(shí)）等新技術(shù)展示出來(lái)。如可以利用VR虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)展現(xiàn)竹蓀的生長(zhǎng)過(guò)程，讓游客產(chǎn)生身臨其境的感覺(jué)，親身感受食用菌從肉眼難見(jiàn)的菌絲生長(zhǎng)為形態(tài)各異的子實(shí)體全過(guò)程；或者用AR增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)，將真實(shí)世界中的食用菌生長(zhǎng)狀態(tài)在虛擬世界中展現(xiàn)，將傳統(tǒng)的食用菌文化產(chǎn)品加入現(xiàn)代信息技術(shù)元素，這就是一種新型的食用菌文化產(chǎn)品。這種產(chǎn)品的特點(diǎn)就是融知識(shí)性和科學(xué)性于一體，將現(xiàn)代信息技術(shù)和傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)相結(jié)合，全方位的展示了食用菌文化。由此產(chǎn)生的3D視頻、電子書(shū)、實(shí)時(shí)交互軟硬件等新形式的產(chǎn)品，會(huì)吸引更多游客購(gòu)買(mǎi)。而且這種食用菌文化產(chǎn)品的附加值更高，會(huì)給旅游業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更加豐厚的利潤(rùn)。

2.2 食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)管理成本控制

在食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，一定要控制好成本才能使產(chǎn)品以合理的價(jià)格銷(xiāo)售，取得應(yīng)有的利潤(rùn)，而食用菌產(chǎn)品成本主要就是生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)管理成本。在食用菌工廠化生產(chǎn)中，越來(lái)越高的生產(chǎn)線設(shè)備的燃料能源費(fèi)用，讓企業(yè)不堪重負(fù)，從節(jié)約成本的角度不得不考慮采用低能耗的設(shè)備。如在食用菌冷藏存儲(chǔ)時(shí)，制冷設(shè)備就有多級(jí)能耗的區(qū)分，1級(jí)能耗與3級(jí)能耗的制冷設(shè)備用電量差別很大。選用1級(jí)能耗的制冷設(shè)備能夠節(jié)約大量電能。從生產(chǎn)管理的角度來(lái)看，也有必要采取一定的管理措施，如在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)班組限定用水、用電、用汽的上限，超出重罰，以避免生產(chǎn)過(guò)程的長(zhǎng)明燈、機(jī)器空轉(zhuǎn)現(xiàn)象；同時(shí)，從生產(chǎn)管理的手段和方式入手，加強(qiáng)監(jiān)控管理和信息化建設(shè)，通過(guò)視頻監(jiān)控、自動(dòng)化儀表等采集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，通過(guò)計(jì)算機(jī)監(jiān)控軟件自動(dòng)調(diào)節(jié)用水用電量，用智能控制技術(shù)代替人工管理生產(chǎn)線的能耗，也是一種節(jié)約生產(chǎn)成本的好方法。

2.3 食用菌精深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

旅游產(chǎn)業(yè)集群中，少不了保健、養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)，而近年來(lái)隨著大眾對(duì)健康養(yǎng)生的重視，代表綠色生態(tài)的食用菌產(chǎn)品及其精深加工產(chǎn)品越來(lái)越受到關(guān)注。高科技食用菌產(chǎn)品的需求量很大，屬于食用菌精深加工產(chǎn)品，市場(chǎng)前景和利潤(rùn)空間都很大。而從旅游產(chǎn)業(yè)集群的角度來(lái)看，醫(yī)療旅游、養(yǎng)生旅游、健身旅游、保健旅游等健康游已經(jīng)成為了旅游行業(yè)中細(xì)分出來(lái)的重要市場(chǎng)，食用菌精深加工產(chǎn)品正好符合這一新興市場(chǎng)的需求。

3 結(jié)論

在旅游產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)思想的引領(lǐng)下，以食用菌旅游為主線，開(kāi)展特色食用菌鄉(xiāng)村游、休閑游、食用菌文化游、食用菌美食游等形式多樣的旅游線路，大力開(kāi)發(fā)食用菌旅游產(chǎn)品，打造旅游上下游的食用菌產(chǎn)業(yè)、園林景觀產(chǎn)業(yè)、餐飲娛樂(lè)業(yè)等產(chǎn)業(yè)集群。匯聚多個(gè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，形成合力，以食用菌產(chǎn)品和旅游產(chǎn)業(yè)為龍頭，相互幫助、相互滲透，全方位滿足旅游產(chǎn)業(yè)所需要的“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”等要求。

在食用菌旅游產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)時(shí)，需要提供品種豐富、品質(zhì)上乘的食用菌產(chǎn)品來(lái)支撐旅游產(chǎn)業(yè)鏈。而我國(guó)的食用菌資源是一個(gè)亟待發(fā)掘的寶庫(kù)。因此，提出的建設(shè)策略也要符合整個(gè)旅游產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展目標(biāo)，只有這樣才能促進(jìn)整個(gè)旅游產(chǎn)業(yè)集群的健康有序發(fā)展。