老街煙火氣

戴新成

四方食事，不過人間一碗煙火?！按迥洗灞表懤R車，牛衣古柳賣黃瓜?！?/p>

這條老街呈東西走向，不長也不短，與漢江平行，寬度一致，像是一個工匠一夜之間一手搭建的一排房子。東西城墻上的青石輪廓已經(jīng)模糊，厚重的鐵門上銹跡斑斑，街道兩旁的店鋪多半保留著木板房，房檐上的紅燈籠，墻頭懸掛的三角旗，馬頭墻上依稀可見的山水、花卉、人物古畫格外引人注目。走在街上，讓人感覺像是穿越了時空隧道，回到了明清時期一樣。如今四面八方的人不惜千里迢迢奔波而來，不光是來看看保存完好的老街，更是欣賞街上最美的濃濃的煙火氣息圖景。

每天一大早，老街便如往常一樣，早早地醒過來，叫醒她的，是游客們踩在青石板上發(fā)出的清脆的腳步聲;是做豆腐腦、水晶包子、鼓氣饃、涼面皮、扯面等傳統(tǒng)小吃的商戶們此起彼伏的問候聲和客人的喧囂聲;是耳旁不時飄來的千余年來連綿不絕的漢調(diào)二黃唱腔選段、打腰鼓的悠揚歌聲和習(xí)練太極拳的有節(jié)奏的音樂聲。

透過賞石聽泉的一處城門洞口望去，水質(zhì)清幽的漢江繞老街而過。就是這條奔流不息的漢水，給這個碼頭小鎮(zhèn)送來了名滿天下的漢江鯉魚、草魚、鰱子魚、黃辣丁、蝦米等。這里的魚沒有塘魚的粗糲，也沒有海魚的腥味，味道鮮美，肉質(zhì)滑嫩。小鎮(zhèn)的人也不負(fù)眾望，讓漢江魚在他們的手中溢出人間最美的滋味來。對小鎮(zhèn)人來說，可以不吃面條和肉夾饃，但魚一定是必不可少的，他們早已將這份對魚鮮的執(zhí)著融進(jìn)了血脈里，世世代代，生生不息，更是用它征服了五湖四海的游客的胃，成為難忘的味覺記憶。

兩側(cè)明清風(fēng)格的古建筑把時光拉得悠長，老街人最鐘愛的有名的做法是石鍋魚、烤魚。街道上琳瑯滿目的是掛著各種門匾、幌子的魚店，烤魚、石鍋魚、木桶魚、鯰魚飩豆腐、剁椒魚頭門店，四溢飄香，勾動著各地游客的饞意。到了節(jié)假日，魚店的生意就更加火爆，一家店一天能賣出四五十條大魚，店門口的烤爐不停歇地運作，滋滋冒響，滿街飄香。

石鍋魚，所選用的鍋是由一塊大的花崗巖鑿成的有雙耳的石鍋，含有大量對人體有益的鐵元素，具有防癌、防老、祛皺等作用，深受食客的喜愛。石鍋魚多選用鯰魚或鯉魚，將魚剁成小塊，魚頭對稱切半，加生姜絲、味之鮮、雞蛋清拌勻，腌制15分鐘，將熬制好的高湯倒入石鍋中，加調(diào)味料以及自炒魚料。食客在吃魚的時候，將腌制好的片魚放入鍋中，配以秘制辣椒醬、豆腐、蔬菜、麻花、方便面等，在“咕嘟咕嘟”的聲響中，魚肉的孔隙充實吸引了各種佐料的香氣，質(zhì)感嫩滑，松香爽口，麻辣味足，配上當(dāng)?shù)厮岵?，更覺回味無窮。

烹飪烤魚，多選用野生鰱魚。將剖洗凈的魚平放在鐵夾中，置于火爐上不斷燒烤，待火候成熟，澆上用牛油、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出的底料，再將四川純正的泡椒剁碎切粒，撒于烤魚之上。微酸鮮味的泡椒汁水，隨著炭火慢慢地滲入到鮮嫩的魚肉當(dāng)中，泡椒的清香與魚肉中蛋白質(zhì)散發(fā)的香氣深度融合。魚烤好之后，還要放入提前熬好的高湯，擱置在特制的火盆上用小火慢慢燉，邊煮邊吃。正宗的漢江烤鮮魚，湯色紅亮，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，具有獨特的焦香味。

有好吃的自然少不了美酒。小鎮(zhèn)上自釀的竹筒酒就不錯，酒入口味淡，僅三四十度，可以大碗大碗地喝，但后勁十足，見風(fēng)便倒，客人一出門被微風(fēng)一吹仿佛就昏了、醉了。把當(dāng)?shù)赜衩揍劤删坪笱b進(jìn)三十多厘米長的一根根的清悠竹筒內(nèi)，存放三個月以上，用手搖一搖，液體在筒內(nèi)嘩嘩響，醇香撲鼻，這種酒清亮香醇，帶著草木之味。酒液在竹筒內(nèi)浸泡后又融入了甜竹蘊藏的多種保健成分，飲之舒筋活血，延年益壽。過去，在高山上竹子還處于生長時期，挑選出一些通直粗壯的竹節(jié)，打一個小孔，將土酒慢慢灌進(jìn)去，再封住孔眼，隨著竹子的成長壯大，小孔就封閉了，酒與毛竹吸收天地之氣，一起醇熟，食用之時，砍下竹竿，一節(jié)一節(jié)地鋸開，便是竹筒酒。

魚酒吃好了，再去街上走走看看，進(jìn)一步體驗歷史文化的內(nèi)涵。此時，你可能有些口渴了，抬頭一看，木竹山茶樓的大匾映入眼簾，店內(nèi)燈火通明，細(xì)一看，一串串扁南瓜模樣用線繩捆綁的黑疙瘩像串串小燈籠從屋頂垂下，懸掛滿樓，密密麻麻，別有一番景致。當(dāng)你正疑惑這是啥東西時，俏麗美貌的女主人閃出來，很快打開一個黑柚子，一邊燒水，一邊用茶匙從黑疙瘩中挖出一些茶葉放在小火爐上的銅壺中燒煮，笑談間，一杯杯紅亮亮的柚子茶便擺在了客人的面前。這種茶不是普洱，不是紅茶，也不是黑茶，飲起來柚子的鮮爽和茶葉的綿香一起涌來，濃醇的液汁順滑而下，潤胃舒腸，清神祛燥，令人有微醺之感。臨走時，客人可能會迫不及待地帶走幾盒柚子茶。精致的藍(lán)布硬盒，黃錦緞的襯底，兩枚碗口大的柚子茶緊嵌窩中，一枚光亮的茶匙。茶盒用牛皮紙袋裝著，背面印有二維碼，印有“調(diào)理腸胃，疏肝理氣，止咳化痰，祛除濕氣，平衡三高”幾個大字。龍女士還給客人示范，如何打開柚子茶，如何在爐子上煮茶。

談起柚子茶，其中還蘊藏著一段佳活。圓圓的柚子生長在南方，多年來陜南只產(chǎn)綠茶。幾年前，小鎮(zhèn)上有一個喜歡寫詩的青年王新建通過手機(jī)結(jié)識了遠(yuǎn)在湖南洞庭湖畔的龍群英女士，一個有自己的芳菲，一個有自己的清香，一來二往，兩人從品茶談詩，發(fā)展到相互愛慕，最后喜結(jié)連理，龍女士義無反顧地嫁到陜南，來到這條老街，把祖祖輩輩家傳的柚子茶也帶了過來，于是夫妻二人同心協(xié)力在偏僻大山中購買、租用荒山，種植了千畝茶樹，很快誕生了柚子茶，還成了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“日高人渴漫思茶，敲門試問野人家?！睍r光的經(jīng)筒呼呼轉(zhuǎn)動，終難逃相忘于江湖的命運，滿滿的煙火氣息，落實到人們?nèi)粘５牟衩子望}醬醋茶和衣食住行，又歷經(jīng)了無數(shù)風(fēng)霜雨雪的磨難，才有了如今一幅踏實和諧的欣欣向榮的景象。