貴陽：山水為骨，酸辣為魂

桃子茶

先來猜個謎語：久雨初晴，打一地名。

沒錯！答案就是這期要探索的寶藏城市——貴陽。

《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾表示，自己最喜歡的就是貴陽美食;高分城市綜藝《奇妙之城》，也將貴陽列為僅有的六個拍攝地之一;今年發(fā)布的“全國重點旅游城市文旅傳播影響力總榜”中，貴陽更是一舉奪魁。

讓人不禁好奇，這座西南小城究竟有什么樣的魅力，為什么去過的人都對它難以忘懷？

山水中的奇妙之城

“貴陽”這個名字，距今已有五百多年的歷史了。最早可以追溯到明代弘治年間，當時一本貴州省省志資料《貴州圖經(jīng)新志》上記載：“郡在貴山之陽，故名貴陽。”古代地名常常會用附近的山水方位來命名，山的南面為陽面，北面為陰面，當時的貴陽恰好在貴山之南，便由此得名。

不過民間流傳的說法更為有趣，據(jù)說貴陽是因為“陽貴”得名——這里陰雨天氣多，很少能看見太陽。所以當?shù)赜芯渲V語：“天無三日晴，地無三里平”，形容的就是貴陽人的日常。

過去，這句諺語被視作貴陽落后的證明：天氣不好，山地占據(jù)了90%以上的面積，沒有平原，意味著農(nóng)業(yè)發(fā)展困難，交通閉塞?？扇淌яR焉知非福，過去限制城市發(fā)展的兩大因素，如今卻成了貴陽人驕傲的資本。

你瞧，“天無三日晴”，這說明貴陽的空氣清新，下雨把空氣中的灰塵都洗干凈了，而且還涼快，即使到了最熱的七八月，平均溫度也只有二十幾攝氏度，實在是避暑的好地方。“地無三里平”，則代表貴陽到處都是山山水水，有著得天獨厚的好風景。所以不難理解為什么貴陽的旅游業(yè)如此發(fā)達了，因為這里的優(yōu)勢，是天生的。

貴陽的山水非常有性格，不需要坐一個小時的車去郊外游覽，從小區(qū)出來拐個彎兒就能看到。你很少能在其他城市看到這樣壯觀的景象——高樓與高山并肩而立，水泥森林與真實的森林和諧共生，高架橋像是“山地過山車”的軌道，繞著山腰盤旋。

光是市區(qū)內(nèi)就有十幾個森林公園，別人眼里的“風景區(qū)”，對貴陽人來說就是家門口，是生活的一部分。

不過，這還不算最特別的，貴陽的點睛之筆藏在山水深處、地表之下。在這里，大量降水化作鋒利的刀刃，在巖層間肆意切割，經(jīng)過長達數(shù)億年的雕琢，形成了瑰麗迷幻的喀斯特地貌。

壯美的石林、瀑布，神秘的地下溶洞，深不可測的天坑，奇險的峽谷……各種喀斯特地貌類型應(yīng)有盡有，像是一座天然形成的山水博物館。

如果來到貴陽，不“上天”“入地”盡情游覽一番，就實在是太虧了。

吃辣椒的天才

特別的氣候和地理特征，也影響著居住在貴陽的人們生活的方方面面。

貴陽是個多民族聚居的地方，除了漢族以外，苗族、布依族、土家族等十余個少數(shù)民族也世居于此。他們按照自己民族的風俗傳統(tǒng)和生活習慣，散落在群山之間，形成了一個個世外桃源。

由于地勢崎嶇造成的阻隔，讓不同民族之間的溝通往來變得困難，卻也無心插柳，將各民族的古老傳統(tǒng)完好地保存了下來，沒有丟失在時間的長河中。

以“天籟”般的好嗓音為人所知的歌手周深，在《奇妙之城》里帶著鏡頭游覽家鄉(xiāng)貴陽，說貴陽人總會有事沒事就唱起歌來，他自己的唱法和發(fā)聲方式，或許也是無意中受到了少數(shù)民族歌曲的影響。

今天的游人們來到這里，依然能在苗寨跳起蘆笙舞，在侗寨聆聽侗族大歌，借著音樂和美酒，沉醉于多彩的民族文化。

當然，貴陽人的基因里不只有能歌善舞，還有嗜酸嗜辣的口味。

一位貴陽畫家曾說：“這是我的城市，貴陽。多陰雨，夏天涼爽，冬天濕冷，生活在這里的人都是吃辣椒的天才，善飲酒，什么都敢吃?！?/p>

貴州自古缺鹽，先民經(jīng)過無數(shù)次嘗試，終于尋覓出以酸、辣代鹽下飯的妙招，撫慰了千千萬萬貴陽人的一日三餐。自此以后，酸、辣二味就成了貴陽人生命能量的來源，也延伸出獨具風味的飲食文化。

貴陽人自稱“三天不吃酸，走路打躥躥”，家家戶戶都會自己做酸湯、糟辣子?？λ固氐孛驳娜芏?，對一些當?shù)厝藖碚f還是絕佳的洞藏地點。溶洞里恒溫保濕的環(huán)境，正適合酸湯和糟辣子發(fā)酵，大量的微生物資源，更是讓發(fā)酵出的味道層次豐富，一揭蓋就令人口水直流，這是別的地方模仿不來的。

美食江湖， 出神入化

要說貴陽最出圈的美食，必然是國民辣醬老干媽。這瓶辣醬界的“傳奇”，不知安撫了多少漂泊在外的游子們的腸胃和心靈。

但貴陽人在家是很少吃老干媽的，因為他們的美食實在太太太多了。

早起上班上學，在路邊小推車就能買到貴陽人最愛的早餐之一——糯米飯。一口熱氣騰騰的大鐵鍋，盛滿拌勻了醬油的糯米飯，取一團捏扁，根據(jù)每位食客的喜好加上油辣椒、脆哨、酸蘿卜、花生、折耳根等配料，包得扎扎實實，既好吃又管飽。面館里擠擠挨挨的客人，排隊等著腸旺面出鍋，血嫩、面脆、辣香、湯鮮，一碗下肚就難以忘懷。

絲娃娃也是不容錯過的貴陽美食。十幾種新鮮小菜切成細絲，在面前浩浩蕩蕩地排開，夾起自己喜歡的幾種，用輕薄勁道的米皮麻利地一碼、一裹，看上去軟萌可愛，像是襁褓中的嬰兒，這也是絲娃娃名字的由來。別忘了最重要的一步，灌一勺酸酸辣辣的湯汁，一口下去，清新爽脆，酸辣生津，激得人胃口大開，迫不及待地包起下一個“娃娃”。

貴陽的美食江湖里，還有外焦里嫩的豆腐圓子、濃郁醇厚的豆米火鍋、酥脆麻辣的香酥鴨、開胃過癮的酸湯魚……它們各據(jù)一方，都有著無可替代的江湖地位。

在這里，無論是山水樓宇，還是街頭食客，永遠都是擠擠挨挨、生機勃勃的，真實的煙火氣和旺盛的生命力，不斷吸引、感染著遠道而來的旅人。

或許，這就是貴陽讓人流連忘返的秘密所在。

貴陽旅行攻略

Part1 · 打卡景點

黔靈山公園

黔靈山公園因有著“黔南第一山”之稱的黔靈山而得名，是一個集自然風光、文物古跡、民俗風情為一體的大型綜合性公園。這里有康熙年間建成的弘福寺，還有野生動物園，站在山頂，可以將整個貴陽盡收眼底。這里的野生獼猴是散養(yǎng)的，它們占山為王，非常皮，經(jīng)常會“打劫”過路行人的食物，所以去游覽時記得保持“兩手空空”。每到大年初一，公園會按傳統(tǒng)習俗準備數(shù)萬份枯枝，滿足人們登高“拾柴（財）歸家”的需要。

花溪夜郎谷

我們都聽說過“夜郎自大”的故事，兩千多年前秦漢時期出現(xiàn)的夜郎古國，是西南地區(qū)少數(shù)民族的先民建立的第一個國家，與古樓蘭國、古且蘭國齊名，神秘而遙遠。貴州著名藝術(shù)家宋培倫老先生，花了20年心血，把現(xiàn)代人對古夜郎的全部想象，具化成了這個滿是圖騰的神秘峽谷。高高的古堡城墻、原始古樸的石屋、錯落有致的院落……大自然的鬼斧神工和人類智慧在這里得到了完美結(jié)合。

甲秀樓

甲秀樓是貴陽的標志性建筑，也是貴陽歷史的見證。它是以河中一塊酷似巨鰲的石頭為基，建起的一座三層三檐四角攢尖頂閣樓，這種構(gòu)造在中國古建筑史上是獨一無二的。登上甲秀樓向外望去，可以看到貴陽的母親河——南明河從樓前緩緩流淌而過。甲秀樓的夜景十分漂亮，華燈初上之時，即使不專門登樓游覽，也可以從遠處欣賞一番燈火輝煌的熱鬧景象。

貴州省博物館

如果想深入感受少數(shù)民族文化，又沒時間去周邊的寨子，貴州省博物館也是一個很好的選擇。在這里，你能看到不同少數(shù)民族華美的服裝和繁復(fù)的飾品，還有失傳的手工藝和少有人知曉的歷史民俗。民族文物、貴州古生物化石、舊石器時代出土文物等等都是貴州省博的館藏亮點，中國苗族服飾庫和中國苗族銀飾庫館藏更是位居全國第一。

Part2 · 特色美食

貴陽飲食以酸辣、鮮辣為主，有著鮮明的地方特色。蘸水是眾多貴陽美食不可缺少的一部分，以辣椒鋪底，加上蔥花、姜末、食鹽等調(diào)味，澆上湯汁化開，能瞬間讓各種小吃擁有“靈魂”。

貴陽名菜

包括清水燙、酸辣燙、豆米火鍋、折耳根炒臘肉、辣子雞、烙鍋、糟辣脆皮魚、花溪牛肉粉、紅油米豆腐、酸湯魚、絲娃娃、糕粑稀飯、老素粉、腸旺面、豆腐圓子等等。

特色小吃

包括戀愛豆腐果、香酥鴨、黃粑、豆沙窩、狀元蹄、糯米飯、小米鮓、糖麻圓、波波糖、洋芋粑粑、玫瑰糖、雞肉湯圓、小豆腐等等。

G u i Y a n g

【貴陽·天氣】

經(jīng)由圖云關(guān)，到達貴陽。在城郊已望見了數(shù)十個煙囪;又看見了熱鬧的市街，富麗的店肆，以及熙來攘往的人們。雖然陰晦的天空，依然暴露了“天無三日晴”的姿態(tài);然而“地無三寸平，人無三分銀”的諺語的跡痕，似乎杳不可見了。

天空有微雨，卻又仿佛要射出陽光來，這是江南的一種養(yǎng)花天氣，是陰晴莫測的天色，所以在旅店門口躊躇了好久，這又是“不成大事”的書生的壞脾氣。侍役卻在旁邊告訴我說：“先生！貴州的天氣，在這早春的季節(jié)，老是這么樣的;白天不大會下雨，可是一到黑夜，又得細雨綿綿了?！?/p>

——陳伯吹《花溪一日間》

【貴陽·生活】

貴陽的節(jié)氣，很豐沛。噴水池那里原來叫銅像臺，中心位置是一尊周西成站立的全身銅像。往北叫南京路，往南叫廣東街。每逢四月八，我都會看見許多苗族男女來這里“跳場”。男的穿戴厚重，女的穿花戴銀。

他們拿著蘆笙、嗩吶、鑼鼓、蕭笛。銅像臺、南京路、廣東街一帶，張燈結(jié)彩，人山人海，水泄不通。這天的公共汽車是停開的。蘆笙嗚嗚作響，山歌長聲吆吆。他們的活動很多，“牽羊”“趕表”，又唱又跳。這對久居城市的人，是空間的一種延伸，不禁感覺到大山那邊的日子原也是熾熱、繽紛的。在山里聚族而居的同胞，有他們真實的人世。

——盧惠龍《貴陽印象》

【貴陽·山水】

踏入貴州境界，觸目都是奇異的高峰：往往三個山峰相并，仿佛筆架;三峰之間的兩條深溝，只能聽見水在溝內(nèi)活活地流，卻望不到半點水的影子。中間是一條兩三尺寬的小路，恰好容得一乘轎子通過。有的山路曲折過于繁復(fù)了，遠遠便聽得見大隊馱馬的過山鈴在深谷中響動，始終不知道它們究竟在何處。從這山到那山，看著就在眼前;但中間相距著幾百丈寬的深壑，要經(jīng)過很長的時間才能到達對面。甚至于最長的路線，從這邊山頭出發(fā)是清晨，到得對山時已經(jīng)是黃昏時分了。天常常醞釀著陰霾，山巔籠罩著一片一片白谷似的瘴霧，被風裊裊地吹著，向四處散去。因為走到這些地方，也許幾天才能看見一回太陽;行客照例都摸不清時間的早晚，一直要奔波到夜幕低垂，才肯落下棧來。

——蹇先艾《在貴州道上》

【貴陽·語言】

這些兒歌，是我舅母教我們唱的，往往是晚上，幾個小輩，圍坐在她身邊一會兒一首，學得很快。兒歌里看得出那時的貴陽人很樸實，很溫順，也很艱辛。我還去過陳亮鄉(xiāng)，也是晚上，那里的人也圍著一堆柴火唱山歌，“姐姐門前有棵槐，槐枝槐葉掉下來，風不吹來槐不擺，姐不招手哥不來”，我聽得入神，要記下來，一個老者要我別記，他進屋拿了幾個本子出來，這就是后來知道的手抄本，竟有幾千首之多，我像看見滿缽珍寶，著實驚呆了。流行于民間的語言藝術(shù)，與貴陽相倚相生，有凝聚共感的功能，這是讓外地人感到陌生的。

——盧惠龍《貴陽印象》